در 6 سپتامبر (اما از 500 سال پیش) با موفقیت به پایان رسید اولین سفر به دور دنیا . با عزیمت و ورود به اندلس، جامعه خودمختار نمیتوانست چیزی بسیار ویژه را آماده کند.
و همینطور بوده است. خوشمزه و تند این پیشنهاد است منوی پنجم صدمین سالگرد اولین در سراسر جهان.
زیر نظر وزارت گردشگری سرآشپز خولیو فرناندز کوینترو، از رستوران آبانتال (سویل)، به همراه منتقدان غذا، رستورانداران و محققان، نامی برای ساختن آن انتخاب شد 52 دستور غذا با الهام از غذاهای آن زمان.
با بازگرداندن جزئیات بیشتر در مورد محصولات ماقبل کلمبیا و آنهایی که در خارج از کشور کشف شده اند، همه خلاقیت ها در فضای شما منتظر نمی مانند. این برنامه با هدف ایجاد شده است پیشنهادات ظروف را به دیگر آشپزهای نقشه اسپانیا ارائه دهید برای هر یک از آنها آنچه را که لازم می داند - و سازگار کند.
به عنوان مثال، پارادورس به تازگی آن را تأیید کرده است از 21 آوریل تا 30 ژوئن 16 موسسه اندلسی این زنجیره یک غذای منحصر به فرد از این غذا ارائه می دهند منوی پنجم صدمین سالگرد اولین در سراسر جهان.
Menu V Centenario: Potaje که در Parador de Carmona به آن porriol می گویند.
مروری بر تاریخچه
سال 1519 بود که کارلوس اول با پیشنهاد یک پرتغالی دیوانه به نام فرناندو د ماگالانز موافقت کرد.
پنج کشتی از سویل چیزی بود که این دریانورد به آن نیاز داشت به ملوکا برسد -و ادویه های گرانبهای آن- از طریق مسیری جایگزین مسیری که امپراتوری عثمانی مسدود کرده است.
کاپیتان ژنرال نیروی دریایی منصوب شد و با ماژلان سفری را به اقیانوس هند از طریق آمریکای تازه کشف شده آغاز کرد که حضور مرد جوانی از گتاریا به نام خوان سباستین الکانو.
پنج قرن بعد، داستان او نیاز به معرفی کمی ندارد. اگرچه ماژلان نتوانست دوباره زنده به اسپانیا بازگردد، اما الکانو این کار را انجام داد و در نتیجه این کار را تکمیل کرد اولین سفر به دور دنیا.
سفری سخت، با مرگ و میرهای فراوان در طول مسیر، سوار بر کشتی های بدوی و در شرایط اسفناکی که با وجود همه چیز، این یک قبل و بعد در تمدن را نشان می دهد.
آرشیو هند در سویل.
به طور خاص، در 20 سپتامبر 1519 بود که آنها بندر Sanlúcar de Barrameda را ترک کردند. پنج نائو – ترینیداد، سن آنتونیو، کونسپسیون، ویکتوریا و سانتیاگو – با 244 مرد.
پس از گذشتن از سانتا کروز تنریف، دو ماه و نیم بعد این مردان شجاع بازی کردند خلیج سانتا لوسیا (بین ریودوژانیرو و سائوپائولو) و سپس وارد شوید ریودولا پلاتا پیشینیان وی تاکنون به موفقیت های مشابهی دست یافته بودند اما آنچه به دنبال داشت یک قلمرو کامل و کاملا ناشناخته بود.
رسیدن به Cabo Vírgenes، در 21 اکتبر 1520، اولین کشف بزرگ این تیم بود. هیچ کس تا به حال کشف نکرده بود گذری که مدتها در انتظار آن بودیم به طرف دیگر هند که در آن زمان شناخته می شد.
پس از رها شدن کشتی سن آنتونیو و غرق شدن سانتیاگو، سه کشتی مسیر خود را برای کشتی بعدی تعیین می کنند. تنگه ماژلان برای، در نهایت، در 28 نوامبر 1520 به اقیانوس آرام سرازیر شد.
حکاکی که در آن قسمتی از اولین دور دنیا بازسازی می شود.
ماه ها طول می کشد تا جزیره ای پیدا کنند که در آن فرود بیایند. این در جایی بود که امروزه به عنوان جزیره گوام شناخته می شود میکرونزی. سپس نوبت به فیلیپین – سبو، بوهول، کاگایان، پالاوان…–، جزیره بورنئو و در نهایت، جزایر مولوکا که مدت ها در انتظار آن بودیم.
با فوت ماژلان در فیلیپین و الکانو به نام کاپیتان ویکتوریا، بازگشت به اسپانیا را از طریق کیپ ورد آغاز می کند. 153 روز بعد الکانو از اقیانوس هند می گذرد تا به این نقطه می رسد و از آنجا می گذارند. بازگشت به Sanlúcar de Barrameda با ورود در 6 سپتامبر 1522.
فقط 18 مرد بازگشتند، البته با یک محموله گرانبها 60000 کیلو ادویه شامل 27 تن میخک.
حکاکی فردیناند ماژلان.
یک "آزمایش" بسیار سنجیده
زمانی که آخرین سپتامبر 6 دقیقا 500 سال از لحظه ای که الکانو و تنها کشتی بازمانده - ویکتوریا - در سرزمین های اندلس پهلو گرفتند. ، Turismo de Andalucía ادای احترامی را بر اساس خیر عمومی که بذر سفر بود راه اندازی کرد: ادویه جات.
فلفل، دارچین، زنجبیل و البته میخک بازیگران اصلی هستند – همراه با کشورها و بنادری که اکسپدیشن لمس کرد – از 52 ظرف طراحی شده توسط خولیو فرناندز کوینترو.
این ادای احترام خوشمزه شامل غذاهایی است که برای اولین بار به لطف راه های تجاری جدید در سایر نقاط جهان خورده شدند، مانند نیشکر، مرکبات یا روغن زیتون؛ و همچنین کسانی که به آشپزخانه ما پیوستند، مانند سیب زمینی، ادویه جات ترشی جات، آووکادو، کاکائو یا میوه های استوایی.
با همکاری مورخ آنتونیو سانچز د مورا، از آرشیو عمومی هند (سویل)، و به دنبال نوشته های وقایع نگار اعزامی، ایتالیایی آنتونیو پیگافتا ، سرآشپز این ماجراجویی را در آشپزخانه امضا می کند.
این پروژه همچنین در زیر دریچه فرآیند قبلی تحقیقات تاریخی-غذایی از طریق بررسی کتابشناختی متون علمی و رایج، آثار ادبی و جستجو برای محصولات، فنون، ظروف و دستور العمل های مربوط به زمان و به طور خاص، به مسیر اولین دور زدن جهان.
ادویه ها.
منوی قد
جستجوی ادویه های گرانبها در ملوک موتور سفری بود که جهان را تغییر داد. اما فرناندز کوینترو او نمی خواست وعده های غذایی یک خدمه رنج کشیده را بازسازی کند ، ولی از غذاهایی که در زیرزمینهای خود حمل میکردند و غذاهایی که در مسیر پیدا کردند الهام گرفته شده است.
بنابراین در این منو پنجم صدمین دور اول جهان ما پیدا می کنیم یک آجوبلانکو کلاسیک از بادام با آلو، کیپر و غوره خشک، از آنجایی که بادام و ماهی شور بخشی از رژیم غذایی ماجراجویان بود.
عبور او از آمریکا در حضور کاکائو روشن خواهد بود، اما نه در دسر آنطور که معمول است. در یکی از ساخته های خود پوشش می دهد یک ماهی تن با پیاز -از آنجایی که کشتیها سیر و پیاز را حمل میکردند تا با آنچه دریانوردان ماهی میگرفتند خورش درست کنند.
مازامورا با ماهی باس خشک شده (Menu V Centenario).
در مورد تکنیک ها، ارزش برجسته کردن را دارد یک خرگوش ترشی شده با سه فلفل (سیاه، از سیچوان و جامائیکا)، یک اعلامیه واقعی از نیات سفر که همچنین تکنیک حفاظتی را که اعراب به اندلس آورده بودند بازیابی می کند.
سرآشپز آبانتال نمی خواست اهمیت برنج را فراموش کند "کسی که جان افراد زیادی را نجات داد" در این سفر دریایی، و از آن تقلید می کند یک سوکارات با تارتار قیچی. او همچنین از ضیافت تاریخی که فرماندار بورنئو به ملوانان اختصاص داده بود غفلت نکرده است. خورش گونه با پدرو ژیمنز.
و در شیرینی؟ آناناس گرمسیری با ادویه هایی مانند زردچوبه، میخک و زنجبیل در یک کیک اسفنجی لاستیک ملاقات می کند. یا نارگیل که به عنوان آخرین لمس تعمید داده می شود، به خود کره زمین ادای احترام می کند یک توپ زیبا که با شکلات سفید و طلا پوشانده شده است، نمادی از سفری که برای اهداف تجاری متولد شده است.
V Centenary Menu: نارگیل شبیه سازی جهان.