کاستاریکا با دیگو گوئررو

دیگو گوئررو در کابین خود در هتل Latitude 10 مشرف به ساحل سانتا ترزا

"شما باید آشپزخانه را ترک کنید تا دوباره وارد آن شوید" ، او می گوید جنگجوی دیگو در حالی که یک پجی بایه را به دهان خود می برد. ما به تازگی در سن خوزه فرود آمدیم، و چه راهی بهتر از پر کردن شکم و رد و بدل کردن کلمات با ما برای شروع ماجراجویی سرآشپز DSTAgE

همان شام اول کافی بود طبیعی بودن، صمیمیت و "حال و هوای خوب" او - همانطور که در اینجا می گویند - باعث شد دیگو گوئررو، بله، سرآشپز دو ستاره باسک مستقر در مادرید، به سادگی -و به طرز دلپذیری- دیگو شود.

"غذاهای من تجربیات من هستند، نحوه نگرش من به زندگی. هر چه محرک های بیشتری دریافت کنم و اتفاقات بیشتری برایم بیفتد، داستان های بیشتری می توانم تعریف کنم.» دیگو می داند که در مورد چه چیزی صحبت می کند. کشورهایی از سراسر کره زمین در گذرنامه او جمع می شوند، حتی برخی از آنها روی پوست او خالکوبی شده اند.

«مردم عکسهایی از سفرهای خود به عنوان یادگاری دارند. من، وقتی **ماریاچی را که در مکزیک انجام دادم، یا این بالون (در شیلی)، یا اولا د کاناگوا (در کلمبیا) را می بینم**، لحظه هایی را که در هر یک از آن مکان ها گذراندم، به یاد می آورم که چه احساسی داشتم. و افرادی که با آنها بودم.» این سرآشپز نتیجه می گیرد.

دیگو در کنار یک ون فولکس واگن در سانتا ترزا

به هر حال، ما در ** Al Mercat، رستوران سرآشپز خوزه گونزالس در اسکالانته** هستیم، یکی از سرزنده ترین محله های Chepe – نامی که مردم محلی پایتخت را با آن می نامند.

تمام ظروف روی میز -مانند سویچ خیار با یوکا و تاپاکو یا چایوت با امولسیون نارگیل و لیموی سیاه. آنها با موادی از مزرعه خوزه ساخته شده اند، که پس از تحصیل در مدرسه معتبر Le Cordon Bleu و چندین سال کار در فرانسه، تصمیم گرفت به زادگاهش کاستاریکا بازگردد تا تجارت خود را باز کند.

ادگار، راهنمای ما، و خوزه، در طول سفر ما را همراهی خواهند کرد این سرزمین که در آن همه با یک "پورا ویدا" به یکدیگر سلام می کنند. آیا هنوز سوالی وجود دارد که چرا مردم از سراسر جهان به این قطعه کوچک از بهشت می گریزند؟ نمایش تازه شروع شده است.

اولین ایستگاه، چگونه می تواند غیر از این باشد، مزرعه خوزه است، در حومه شهر. سرآشپز کاستاریکایی که از چیدن و طعم دادن به میوه ها و برگ ها دست برنداشته است، می گوید: «ما در کشوری خوراکی هستیم. از لحظه ای که پا به ملک گذاشتیم.

«مردم نمی دانند که در باغ خانه خود گنج دارند! ما خیلی خوش شانسیم که اینجا زندگی می کنیم.»

دیگو در جاده ای که به پلایا هرموسا منتهی می شود. در فروشگاه کاکتوس سرف، سانتا ترزا، یک تخته اجاره ای بگیرید

دیگو میگوید: «این یک کیلومتر صفر است که در نهایت به اوج رسیده است. ، که برای پیاده سازی این نسخه پیشرفته از farm-to-table نیز تشویق شده است.

آیوت، گوجه فرنگی، آووکادو، فلفل قرمز، خیار، کاساوا، کرفس کریول، گشنیز، ریحان ... ذخیره سبزیجات بی نهایت است. برای ما این یک رویا است و در اینجا فوق العاده درونی شده است، این یک امتیاز واقعی است. آنها یک انبار طبیعی واقعی دارند” ، اظهار نظر.

راه رفتن در اطراف نمایشگاه های کشاورز که در پایتخت و سایر نقاط کشور برگزار می شود، حضور در نمایشگاه رنگارنگ غرفه ها با انواع محصولات است.

با وجود تنوع، همه آنها یک ویژگی بسیار مهم مشترک دارند: طعم. خوزه فریاد می زند: "اینجا توت فرنگی ها طعم توت فرنگی و آووکادوها مانند آووکادو هستند، چند ساعت پیش هنوز در باغ بودند!"

آناناس بازار Orosi

وقت آن رسیده است که در این انبار بزرگ کمی عمیق تر بگردیم. پس از چند کیلومتر پشت فرمان، طبیعت دوباره ما را غافلگیر می کند سایه های بی نهایت سبز در انتهای هر منحنی.

پس از توقف در دیدگاه اوروسی و یک صعود مناسب برای کسانی که از سرگیجه رنج می برند، به Finca Agropecuaria Queveri می رسیم. تابلوی در نمی تواند روشن تر از این باشد: "گاهی اوقات سخت ترین جاده ها به زیباترین مکان ها ختم می شود."

و این است که از اینجا و تا جایی که چشم کار می کند، جهان بسیار بزرگتر به نظر می رسد و ما بی نهایت کوچکتر. آتشفشان ایرازو و آتشفشان توریالبا به طرز چشمگیری در افق طلوع می کنند در حالی که مرغ مگس خوار کارت پستال را رد می کند تا به ما یادآوری کند که همه اینها واقعی است، زنده است و این وظیفه ماست که آن را به همین شکل نگه داریم.

میل به ادامه کشف این کشور شگفت انگیز ما را فرا گرفته است و جت لگ برای یک بار هم که شده طرف ماست و باعث می شود ساعت شش صبح چشمانمان را باز کنیم.

حرا در نزدیکی Puntarenas

پس از ارائه یک حساب خوب از یک خوشمزه خروس خالدار – صبحانه عالی تیکو، بر اساس برنج، لوبیا، پیکو د گالو، پیاز و سس لیزانو – به سمت خلیج نیکویا، در استان پونتارناس می رویم. زمان کاوش از آب فرا رسیده است.

گشت و گذار بین حرا، سواحل متروک و احوالپرسی گاه به گاه نهنگ در دوردست به جزایر لاک پشت (آلکاتراز و تولینگا).

در آنجا از ما پذیرایی می کند برت کوبرو ، نگهبان این گوشه وحشی پر از درختان نخل و غرق در آب های فیروزه ای اقیانوس آرام است.

اینجا هیچ هتل یا اقامتگاهی وجود ندارد، مردم برای گذراندن روز می آیند. بهترین زمان زمانی است که قایق ها شروع به حرکت می کنند و تنها برگهای درختان خرما به گوش می رسد که در نسیم حرکت می کنند.

«اگر نتوانیم اینجا بمانیم تا بخوابیم، باید یک بهشت جایگزین پیدا کنیم. توقف بعدی: سانتا ترزا، که بسیاری قبلاً آن را به عنوان "تولوم بعدی" تعمید داده اند.

دیگو در Isla Tortuga یک صدف باز می کند

آنچه ده سال پیش یک دهکده ماهیگیری کوچک بود، اکنون است مکانی رویایی که ریتم آن توسط امواج تنظیم می شود و غروبهای آن باعث میشود که بسیاری بلیط برگشت خود را لغو کنند.

اینجا دین رسمی موج سواری است بنابراین تصمیم گرفتیم به یکی از معابدی برویم که بیشترین زائران را می پذیرد. ساحل زیبا.

موجسواری شما را مجبور میکند که فردی بسیار آرام باشید، باید بدانید که چگونه منتظر موج باشید، عصبی نشوید، در لحظه مناسب از جای خود بلند شوید و تعادل خود را حفظ کنید.

«بیهوده است که بگوییم اگر نزدیک دریا زندگی نکنید، موج سواری می کنید، اما هر وقت به جایی سفر میکنم که بتوانم آن را تمرین کنم، سعی میکنم فرار کنم تا امواجی را بگیرم.» ، قبل از پریدن به آب اضافه می کند.

Playa Hermosa مطابق با نام خود است: پیش اتاقی از زیر درختان وحشی ما را به این پناهگاه زیبایی هدایت می کند که توسط اقیانوس آرام محافظت می شود. اینجا هیچ بار ساحلی، دوش، بانوج وجود ندارد. به هر کجا که نگاه کنی همه چیز مال طبیعت است.

بانوج در هتل نانتیپا، در ساحل سانتا ترزا

از کابین مجلل و دنج خود در هتل ** Latitude 10 ** دسترسی مستقیم به ساحل سانتا ترزا داریم، اگرچه می توانیم آفتاب را تماشا کن که از تخت پنهان می شود در حالی که ما از یک آب آناناس با طراوت با نعنا لذت می بریم.

بازی Glory Days اثر بروس اسپرینگستین ، و رعایت نکردن ریتم با پا اجتناب ناپذیر است. به یاد دارم که یک بار این آهنگ در DSTAgE پخش شد و دیدیم که چگونه یک ردیف از میزها شانه های خود را مانند فول مونتی تکان می دهند. این یکی از چیزهایی است که ما را متمایز می کند: نزدیکی به هنگام گفتن داستان ما.» دیگو می گوید.

"برای ما بسیار مهم است یک جو ایجاد کنید ما کاملاً آگاه هستیم که ظرف تنها چیزی نیست که مهم است، چیزهای بسیار دیگری هستند که بخشی از تجربه هستند، آنها یک سری چیزهای ناملموس هستند که سرآشپز می گوید: آنها در نهایت به شما احساس راحتی می کنند، حتی اگر دلیل آن را ندانید.

"من برای شما یک مثال می زنم: چرا طعم یک پرتقال اینجا که به این ساحل بهشتی نگاه میکنید، مثل دفتر کار نمیکند؟ زیرا همه چیز تأثیر می گذارد: از نور فلورسنت در برابر نور خورشید، تهویه مطبوع در برابر نسیم دریا، تا صدای دریا در برابر صدای شریک زندگی شما در آن سوی خیابان.» دیگو توضیح می دهد. او میگوید: «پرتقال یکسان است، اما چیزی که آن نارنجی را احاطه کرده است، نیست، و این بر خلق و خوی شما تأثیر میگذارد.

حتما آنها هم همین فکر را می کردند ژیزل بوندشن و مل گیبسون زمانی که آنها تصمیم گرفتند خانه های خود را در این منطقه بگیرند، که علاوه بر ساحل سانتا ترزا و پلایا هرموسا، شامل شهر همسایه Mal País و Playa Carmen است که همه آنها توسط جاده ای، عمدتاً آسفالت نشده، که چاله های آن بخشی از جذابیت بی نظیر و وحشی نوک جنوبی شبه جزیره نیکویا است.

ساحل سانتا ترزا

ترکیب ملیت ها بخشی از ماهیت مکان است: کانادایی ها، ایتالیایی ها، اسرائیلی ها، آرژانتینی ها، فرانسوی ها... همه با بهانه ای به اینجا آمدند که خیلی زود دلیلی برای ماندن شد. رنگ پوست او، موهایش در باد و مچ پاهایش پر از صدف به این معنی است که ما نیز می توانیم دلایل بی پایانی برای ساکن شدن پیدا کنیم.

اما نه تنها موج سواری به بهشت زندگی می کند، در فضای باز یوگا انجام دهید یا در ساحل به اسب سواری بروید اینها فعالیتهای دیگری هستند که شما را با شخصی که مطمئناً بیش از یک حساب در انتظار دارید آشتی میدهد: خودتان.

همچنین می توانید از ذخیرهگاه طبیعی کابو بلانکو یا پیاده روی از طریق جنگل به سمت مونتزوما می افتد و زیر آبشارهای با طراوت آن حمام کنید.

روزها همیشه با نگاه به دریا تمام می شوند. و در این لحظه است، خداحافظی با خورشید روی میز ، وقتی متوجه می شویم 'زندگی ناب' این فقط یک تبریک نیست، و نه هشتگی که اینستاگرامی ها برای لاف زدن در مورد تعطیلات خود در این فانتزی گرمسیری استفاده می کنند. این اصل، کلید، دلیلی است که شما هر روز صبح در این نقطه از جهان از خواب بیدار می شوید.

ماهی تن ادویهای و گیاهی در Ubin توسط Keilor در Montezuma

"گاهی، در حین خدمت در DSTAgE، سرم را بالا میبرم و اتاق غذاخوری را میبینم و ناگهان عکسهای فلاش بک به ذهنم میرسد: رستوران در حال ساخت را میبینم، روز اولی که افتتاح کردیم... و سپس به زمان حال برمی گردم و با خود می گویم: صدف، ما موفق شدیم، بدون اینکه چشم از افق بردارد، می گوید.

«انگار خیلی چیزها را شنیدی که از هر سر و صدایی غافل بود. و ارزش این را دارد که ده ثانیه بایستی تا زندگی کنی و همه آن را احساس کنی آنها چیزهایی در زندگی هستند که باید مثل یک تخته به آنها بچسبید.» ادامه بده

"موج فقط چند ثانیه طول می کشد، اما حتی در آن لحظه شما بیش از مدتها احساس آدرنالین و شادی کردهاید.»

بله، شما باید آنجا را نگه دارید، به خصوص زمانی که به خانه بر می گردید. در نهایت این درست خواهد بود پیچیده ترین مسیرها، آنهایی که شیب هایشان باعث می شود از صندلی خود بیرون بپرید ، آنهایی هستند که ما را به مقاصدی می برند که در آن احساس می کنیم واقعاً زنده هستیم.

حالا وقت آن است که به آشپزخانه برگردیم. اگرچه، بله، با چند کیلو الهام به عنوان بار اضافی و میل شدید برای دیدن دوباره از پنجره هواپیما این تمثیل طبیعت به رنگ سبز محو شد.

خوزه گونزالس، سرآشپز Al Mercat

دفترچه یادداشت سفر

کجا بخوابیم

دانه طلایی (Calle 30, Av. 2, San José) : مرکز عالی عملیات در پایتخت کاستاریکا. یک عمارت قدیمی ویکتوریایی که به یک هتل بوتیک تبدیل شده است پاسیوها و باغهایی که همیشه با صدای فوارههای آن در پسزمینه، احساس میکنید در یک واحه استوایی واقعی هستید.

مزرعه کشاورزی کویوری (Orosi، کارتاگو): این خانه مزرعه ای که در 20 دقیقه از مرکز Orosi واقع شده است، بهترین محل اقامت برای کسانی است که به دنبال قطع ارتباط کامل هستند - در واقع، فقط در ایوان پوشش وجود دارد - که توسط طبیعت، اسب ها و گاوها احاطه شده است. غذای لذیذی که رزی تهیه می کند، جایزه یک روز پیاده روی، اسب سواری یا رفتینگ خواهد بود. یک راز: دیدگاه های آن بهترین مناظر منطقه را ارائه می دهد.

عرض جغرافیایی 10 (سانتا ترزا، پونتارناس): پنج کاسیتا لوکس در قدمی ساحل و در محاصره طبیعت که در آن می توانید غروب خورشید را در خلوت کامل از تخت خود و غذاهای لذیذ بر اساس محصولات محلی لذت ببرید. نوشیدنی آناناس و نعناع از اولین جرعه شما را مجذوب خود می کند.

نانتیپا (سانتا ترزا، پونتارناس): در ژانویه سال جاری افتتاح شد، نانتیپا - که در زبان چوروتگا به معنای آبی است - است. هتل لوکس پایدار از امکانات رفاهی آن – با مواد طبیعی کاستاریکا – گرفته تا اشیاء موجود در اتاق – ساخته شده با تخته های موج سواری بازیافتی و چوب منطقه –. شکارچی رویا به عنوان یک علامت "مزاحم نشوید" عمل می کند. صبحانه را با منظره دریا در رستوران مانزو (یا چرا که نه، در یک بانوج آرامش بخش) از دست ندهید.

کجا برای خوردن

به بازار (Av. 13, San José) : به دنبال غذا خواهید رفت، عاشق agua'e sapo poisonada آن (نوشیدنی مبتنی بر تاپاس شیرین، لیمو، زنجبیل و گوارو) خواهید شد و می مانید. خوزه گونزالس، سرآشپز آن، که انرژی و "حال و هوای خوب" او فوراً شما را آلوده می کند. آنها به مزرعهای سفر میکنند که بیشتر محصولات خود را از آنجا تهیه میکنند تا از بهترین دستها با غذاهای کیلومتر صفر خود آشنا شوند.

وحشی (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): در خانه نویسنده کارمن لیرا در دهه 70، این رستوران را می یابیم که توسط سرآشپز اداره می شود. سانتیاگو فرناندز بندتو، جایی که فرهنگ محبوب تیکا تبدیل به بشقاب می شود. برای میانوعدههای معمولیتر، به غذاخوری ماهیهای Cothnejo بروید.

سیکوا (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "این یک رستوران نیست، یک مرکز اطلاعات و آموزش غذاشناسی است که غذا می فروشد." بنابراین آنها تعریف می کنند پابلو بونیلا و دیگو هرناندز این فضایی که منوی آن از مواد ارگانیک و تازه تهیه شده است که مستقیماً از نمایشگاه کشاورز آورده شده است. غذاهای بومی در باحال ترین محله پایتخت، کسی بیشتر می دهد؟

شما (سوپرمارکت سانتا ترزا 50 کوه جنوبی رونی) : رندی سیلز او با جذب موج سواری به سانتا ترزا رسید و 20 سال است که در آن بهشت امواج بوده است. او شروع به استخدام جوانان در معرض خطر اجتماعی کرد و آنها را در زمینه مرمت آموزش داد، به این ترتیب پروژه او "صنعتگران خوراک شناسی" متولد شد. اکنون پسرانش آزادانه در سراسر جهان پرواز می کنند و او همچنان به استخدام و آموزش ادامه می دهد. سیستم عامل رستوران او (دهان به زبان لاتین) غذاهایی را ارائه می دهد که تمام حواس شما را بیدار می کند: پیانگوا سیویچه با هوای میوه شور، گل سرخ محلی... یک لذت!

UBIN توسط کیلور سانچز (هتل نیا، مونتزوما): پس از بیست سال آشپزی در سراسر جهان، کیلور سانچز به زادگاهش مونتزوما بازگشت و رستوران خود را در مقابل مدرسه ای که در کودکی تحصیل می کرد افتتاح کرد. واقع در باغ هتل نیا ، Ubin طیف گسترده ای از غذاهای فرانسوی را در یک محیط منحصر به فرد ارائه می دهد باغ کوچکی که از آنجا مقداری از مواد را تهیه می کند.

حلزون ها (از تقاطع پلایا کارمن 1 کیلومتری جاده تا Mal País) : هرکسی که جاده این رستوران را پیاده طی می کند وقتی به انتهای آن می رسد و کشف می کند با همان چهره شیفته خود روبرو می شود. مناظر شگفت انگیز اقیانوس اگر آنچه را که فرض می کنند انجام دهند به آن اضافه کنیم بهترین سرویچ در منطقه و اینکه quesadillas آنها اعتیاد آور است، نتیجه یک گوشه منحصر به فرد است که همچنین دارای یک استخر برای خنک شدن است!

از کجا بخریم

تیغه و استخوان جمعی (مرکز خرید پلایا کارمن): به محض ورود، چشمان شما مستقیماً به حلقه های روی پیشخوان می رود، به مرور قفسه پر از کلاه و کمربند ادامه می دهید، از محوطه جواهرات ساخته شده با کوارتز و آمتیست عبور می کنید و در نهایت توجه کنید که در پشت محل، باحال ترین آرایشگاه وجود دارد. بریتنی، یک کانادایی ساکن سانتا ترزا، شخصاً همدردی می کند. پیرسینگ هم انجام می دهند.

فروشگاه کاکتوس سرف (سانتا ترزا) : علاوه بر فروش لباس های مرطوب، پیراهن موج سواری و جواهرات، تخته اجاره می کنند و فقط چند قدم با ساحل فاصله دارند!

پاوو (سانتا ترزا): الکساندرا هاولی (اسپانیایی) و سیمون فرناندز (آرژانتینی) در سانتا ترزا با هم آشنا شدند و عاشق هم شدند.

کنار دریا (150 متری جنوب هتل سلینا، سانتا ترزا) : بیشتر مد روزها همکاری با ساندرا کورن با شرکت Comme des Garçons برای ایجاد یک نسخه محدود از سه شیشه عطر نقاشی شده با دست. در مغازه ای که این هنرمند آلمانی در سانتا ترزا، جایی که هم اکنون زندگی می کند، پیدا می کنیم نقاشی، مجسمه، جواهرات، شمع، شلوار جین قدیمی و … همچنین دارای نقاط فروش در فرانسه و هلند است.

***** _این گزارش در **شماره 130 مجله مسافرتی Condé Nast (تیر-مرداد)** منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره جولای تا آگوست Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن در دسترس است تا در دستگاه دلخواه خود از آن لذت ببرید. _

Piangua ceviche با هوای میوه شور، در رستوران OS در سانتا ترزا