در رستوران Cadaques طعم های اصیل، محصولات محلی و ادعای حاکمیت غذای مدیترانه ای. علاوه بر این، ما تکه کوچکی از دریا را به مادرید می آورد و ما را به فضا و زمانی برای غذای آهسته منتقل می کند که با دقت و با یک روح اصیل.
با این مفهوم شروع کردند ساگردی برادران ایناکی و میکل لوپز د ویناسپر با گذشت بیش از دو دهه، هنوز هم بسیار موجود است. با اينكه Cadaques باد مستقیماً از شمال نمی آید و طعم لوانته بیشتری به خود می گیرد. به طور خاص، محل واقع در شماره 35 Calle de Jorge Juan، به ما ارائه می دهد فرار به کاستا براوا در قلب پایتخت
سفری به ساحل بدون خروج از مادرید
از لحظه ای که از در عبور می کنید، احساس می کنید که وارد شده اید زیباترین بار ساحلی جهان : آجر نمایان با کاشی به رنگهای آبی و سبز تند و از سقف تیرهای چوبی با رنگ آبی تیره آویزان است لامپ های حصیری که میزها را با درخششی ملایم و مایل به زرد روشن می کند، ساخته شده از چوب که خشن و کهنه به نظر می رسد، اما در لمس نرم است.
رستوران Cadaqués در مادرید مانند یک حباب کوچک ساحلی در مرکز مادرید است.
این تضاد چیزی است که ماهیت مکان را مشخص می کند : آ روستایی بودن شیک ، عناصر سنتی قادر به ماندگاری در طول زمان هستند که در نهایت برای حواس لذت بخش هستند.
از آشپزخانه میتوانید تیمی را ببینید که سخت کار میکند آتش که مشخصه گروه است. با عبور از در می توانید آن را درک کنید عطر چوب که اخگرها را تغذیه می کند.
زندگی با جرعه جرعه
را کارکنان او با دقت، دوستانه و مایل به ارائه توصیه های بسیار دقیق است. بهترین راه برای شروع با الف است کوکتل از نویسنده ، با ارائه ای پر از شخصیت که غیرقابل حل به نظر می رسد تا اولین جرعه را بنوشید.
منوی کوکتل توسط بارمن طراحی شده است مانل وحی ، اهل شهر Cadaques ، که موفق به گرفتن طعم های مدیترانه ای در هر لیوان به روشی تقریباً نوستالژیک.
بنابراین ما پیدا می کنیم ترامونتانا، که دارای یک طعم مرکبات و یک نقطه کمی تلخ که تداعی می کند آب لیمو در سواحل مدیترانه این کشور بسیار دوست داشتنی است. در حالی که دندان شیرین برای انتخاب شیرینی از میوه ها گاربی یا از رویای دالی ، پر از تضاد مثل نقاش.
شیک، هوشیار و با لحن تلخ: این ترامونتانا، یکی از کوکتلهای خاص رستوران Cadaqués (مادرید) است.
رویای دالی چشمگیر و پر از شخصیت و تضاد است مانند نقاش که نام آن را گذاشته است.
همانطور که نوشیدنی خود را می نوشید و اجازه می دهید از طعم آن مست شوید، همه اطراف شما وجود دارد صدای خنده، گفتگو و بسیار پایین تر، موسیقی وروی که شما را به انیمیشن و شادی تابستان، به آرامش یک تعطیلات ساحلی.
"غذای واقعی
دو مورد از عناصری که در رستوران Cadaqués به چشم می خورد، آن است ارائه دهندگان و او تولید - محصول . رستوران مواد اولیه خود را مستقیماً از الف دریافت می کند ماهیگیری در ساحل شمالی کانتابرین به میز ، بدون واسطه، و یا خرید مستقیم در بازار ماهی مدیترانه ای هر صبح.
از نظر سبزیجات، قطعه سبزیجات نامه ای را دیکته می کند که در آن محصولات فصل آنها پادشاهان هستند دلیل؟ اصیل ترین طعم ها را دریافت کنید.
و پسر آیا آنها موفق می شوند. شدت آنها و اصالت بافت ها شگفت آور است. : روی ترد و خوب نان کک ، اسکالیوادا سبزیجات یادت باشد راتاتویی بدون راتاتویی، با طعم شور ساردین آنچوی بسته شدن مجموعه
کوکا د ریکاپته از رستوران Cadaqués در مادرید: تمام طعم سنتی با ارائه زیبا.
را بیکن شکم پوشانده تن ماهی گرمای گوشت را با طراوت ماهی مخلوط می کند، در الف مجموعه بافت که آثار هزار عشق برای اینکه کمی زینگ به آن بدهید، می توانید آن را خرد کرده و پهن کنید شیلی که با او همراهی می کنند که به همه می دهد طعم تند.
را غذای دریایی در این ادای احترام آشپزی به ساحل ضروری است. و بار دیگر حمله به حواس بافت ها و طعم ها تعجب آور است، قادر به شناسایی سیر و گیاهان معطر با آنچه چاشنی کرده اند چاقوهای جیبی و صدف ها.
را غذاهای دریایی و کوهی آنها به خودی خود ادای احترام دیگری برای مردمان ساحل هستند که بین تسکین ناگهانی داخلی و نمک دریا زندگی کرده اند: میت لوف با کوزه ماهی موفق به انتقال آن تضاد، با a سس که گوشت و غذاهای دریایی را با طعم شور و وجود بیدقت آن یکی میکند سبزیجات باغچه.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO، AL SEU PUNT I RAÓ
در رستورانی که به غذاهای مدیترانه ای ادای احترام می کند برنج ، جایی که محصولات فصلی نیز سرعت را تعیین می کنند ، اگرچه آنها به همین دلیل تنوع را کنار نمی گذارند: وجود دارد سوپ دار یا خشک ، با گوشت, ماهی یا سبزیجات فصل.
همه آماده به چوب و به صورت سنتی خدمت می کردند پائلا.
برای تکمیل این مجموعه، سرآشپز توصیه می کند که برنج را با یکی از برنج ها همراهی کنید aiolis ، یا سنتی، با به یا فلفل چیپوتل.
آلیولی یکی دیگر از مواردی است که در آن شگفتی نه به دلیل نوآوری، بلکه به دلیل عمیق بودن آن است. بازگشت به ریشه ها چه کسی، یک بار دیگر، برای شدت طعم و اصالت بافت.
Inaki López de Viñaspre، سرآشپز رستوران Cadaqués و یکی از بنیانگذاران گروه Sagardi.
برای اتمام، منوی دسر همچنین طعمها و قالبهای سنتی را دوباره ابداع میکند و بر ارائه و هم تأکید دارد احساسات.
را سه کیک شکلاتی بافت های مختلف را مخلوط می کند، که آن را در نیمه راه بین الف رها می کند موس و یکی کنتس ، چاشنی چلپ چلوپ از روغن زیتون ، که هرگز نباید در غذاهای مدیترانه ای از دست داد.
تجربه غذا در رستوران Cadaqués در اصل، لذتی برای حواس، شاد، آرامش بخش، زیبا بدون خودپسندی و با تاکید فراوان بر تهیه غذای خوب بسیار خوب؛ بازگشتی به سنتی ترین تکنیک ها و غذاهایی که نوستالژی و سادگی خاص کودکی را تداعی می کند.
به طور خلاصه، وقتی از در بیرون می روید، احساسی که باقی می ماند همین است شما فراموش کرده اید که طعم غذا باید اینگونه باشد.