نانوایی آلما نوماد، نانوایی (مجارستانی) که به تازگی به مادرید نقل مکان کرده است

داستان نانوایی Alma Nomad به تازگی در مادرید، در قلب محله Chamberí آغاز شده است، اما در بوداپست بود که برای اولین بار درهای خود را باز کرد.

"همکار من، تیمی آرگیلان او می گوید، و من در وین زندگی می کردم. خواکین اسکریوا . ما به دنیای مهمان نوازی اختصاص داشتیم. تیمی در رستوران غذاخوری خوب بود کنستانتین فیلیپو و من داخل بودم موچی او به ما می گوید، یک رستوران ژاپنی. اما ما خسته بودیم و تصمیم گرفتیم همه چیز را کنار بگذاریم تا چیزی از خودمان راه اندازی کنیم.» به این ترتیب بود که در سفر به بوداپست، مکان کوچکی را پیدا کردند که در آن مکان جدیدی را توسعه دهند طرح خودجوش.

اسکریوا به یاد می آورد: «ما مکانی بسیار باحال دیدیم، درست در کنار یک گل فروشی و در یک میدان بسیار غیرمعمول، زیر یک درخت. بعد از مدتها موفق شدیم با صاحبان آنها که روبروی آن رستوران داشتند، تماس بگیریم، اما به هیچ وجه نمیتوانستند آن را به ما بدهند.» بدون اینکه کاملاً روشن باشند که چه نوع کسب و کاری را می خواهند راه اندازی کنند، در نهایت صاحبان آن را متقاعد کردند که به آنها اجازه دهند آن را اجاره کنند و آنها به پایتخت مجارستان نقل مکان کردند . او توضیح می دهد: «ما کمی اصلاح کردیم، ماشین آلات را خریدیم و بدون اینکه کسی را بشناسیم، باز کردیم.

بلافاصله نانوایی آلما عشایری پرفروش شد. "چهار سال پیش در بوداپست نان خمیر ترش نه یک روند بود و نه به طور گسترده ای شناخته شده بود، بنابراین ما در مناسب ترین زمان شروع کردیم."

نانوایی آلما نوماد، مادرید.

به خوبی عشایر ، آنها تصمیم گرفتند (دوباره) همه چیز را رها کنند و به مادرید بروند. "در ابتدا ما مکان بوداپست را به قصد یافتن مکان بزرگتر بستیم. در پایان و به عنوان خانواده قرار بود رشد کند اسکریوا میگوید، ما یک استراحت برای زندگی در مادرید گرفتیم در حالی که من در فوریه 2020 مشاوره انجام دادم. حبس گذشت، پسرمان به دنیا آمد و ما موفق شدیم مکان ایدهآلی را برای خود پیدا کنیم، جایی که اکنون هستیم.

او توضیح میدهد: «این مکان قبلا آژانس مسافرتی به برزیل بود، اما به دلیل اینکه مالک آن قصد بازنشستگی داشت، تعطیل شد و او همه امکانات را برای اقامت در اختیار ما قرار داده است. فضایی که تیمی تزئین کرده است و فقط دارد قهوه (منشأ آن در کلمبیا و از کافه توما همسایه) و بیرونبر و همچنین یک چهارپایه دم در برای فرد خوش شانسی که موفق به گرفتن آن می شود. "داشتیم ترس بیایم و دوباره همه چیز را از صفر شروع کنم، اما واقعاً شیر بوده است. از روز اول مردم به طرز شگفت انگیزی پاسخ داده اند و هر آخر هفته ما پر هستیم."

به استثنای برخی از صبحانههای مفصلتر و کاملتر که در بوداپست سرو میکردند – آنها یک تراس و میز داشتند–، خواکین و تیمی همچنان به همان خلاقیتهایی میپردازند که با آن این ماجراجویی را آغاز کردند و امروز به خوراک شکارچیان روند هجوم میآورند. غذاخوری ها، خوراک شناسان و همسایگانی که از یک صبحانه با کیفیت قدردانی می کنند.

آنها نان خمیر مادر است ، ساخته شده با آردهای ارگانیک از Cerecinos یا Despelta، در نسخه هایی مانند ترکیبی از سفید، گندم کامل و املای کامل . قالب با دانه های کتان، آفتابگردان، کنجد و کدو تنبل یا یک نوار کامل که بر خلاف فرانسوی ها مخمر ندارد. "ما کمی از خط آنها پیروی می کنیم نان نان نوردی بزرگ، که در فر منفجر می شود. مانند قالب با املا، بسیار پر از دانه».

با خمیر کوکی یک املای کامل با کرم گیلاس و بادام در حالی که کوفتههای پیاز کاراملی و پنیر آبی آنها را خوشحال میکند که شیرینی کمتری دارند. "ما سعی می کنیم همیشه یک چیز در منو داشته باشیم، اما نمی توانیم از جایگزین کردن و بیرون آوردن چیزهای مختلف مانند ما خودداری کنیم. اپل Tarte Tatin . در حالی که شیرینی پف دار مانند کروسان های آن – بادام، فندق با شکلات والرونا یا ژامبون و پنیر – درد یا شکلات یا تارتلت ها با گلابی و پنیر آبی، یکی دیگر از مشوق هایی است که به این معنی است که در مدت زمان کوتاهی (اسفند ماه گذشته افتتاح شدند)، مشتریان وفاداری دارند.

تابستان امسال تیمی و خواکین برنامه ریزی می کنند بازگشت به سرزمین مجارستان برای چند ماه به کارگاه خود را دوباره باز کنید . این بار به صورت روستایی و در حومه شهر در شهری کوچک در کنار دریاچه بالاتون و در آن به همراه سایر همکاران حرفه ای دوره ها و کارگاه های آموزشی را برگزار می کنند. استراحتی شایسته برای روح پس از موفقیت چشمگیر در مادرید.

نشانی: Calle de Sta. Feliciana، 10 نقشه را ببینید

تلفن: 611 64 61 56

برنامه: از سه شنبه تا جمعه از ساعت 8 صبح تا 6 بعد از ظهر / شنبه ها از ساعت 9 صبح تا 3 بعد از ظهر.