چون همیشه بهانه ای برای بازگشت وجود دارد به تنها تابلو در جهان با ستاره میشلین بیایید در مورد منوی جدید در Corral de la Morería صحبت کنیم سفر صمیمی از سرآشپز آن، دیوید گارسیا، هم به تکامل آن در خود محل و هم به ریشه های باسکی آن.
سال 2018 بود که قدیمی ترین تابلو فلامنکو در مادرید با یک ستاره میشلن بزرگ شد. اگر Corral به دلیل تسلط بر نمایش هایش از قبل برای مردم محلی و بازدیدکنندگان ضروری بود، جایزه برای رستوران غذای آن، با چنین مواردی فقط چهار میز یخ کامل بود.
ماهی کاد، نخود و خار فندقی.
در آن زمان دو منوی مزه ای وجود داشت که می شد امتحان کرد (فصل و تکامل) و دیوید گارسیا هرگز ریشه باسکی خود را در آنها فراموش نکرد.
الف) بله، hake kokotxas با جوهر سیاه ، رشته ماهی مرکب با لمس تند و آبگوشت بچه ماهی مرکب یا یک کبوتر برشته و استراحت کرده برگهای گوجهفرنگی و اسفناج بخشی از بهشت کم دما و آبگوشتهایی بود که با استادی درست میشدند.
درهایش بسته بود زمانی که این مکان منحصر به فرد در جهان زندگی می کرد یکی از بهترین لحظات او اما نه همهگیری و نه آن تعطیلی (که ابدی به نظر میرسید) با El Corral de la Morería که از سال 2021 گذشته همچنان هر آخر هفته پر میشود، نتوانست.
و از آنجایی که ما هرگز نباید فراموش کنیم که از کجا آمده ایم، تابستان امسال بهانه بازگشت به Corral de la Morería منوی جدید آن خواهد بود که در آن سنت باسک و محصولات ساحلی آنها ستون ها هستند و دیدار گذشته و حال، رشته مشترک.
خورش خرچنگ عنکبوتی با آمونتیلادو سابایون.
قصیده به ساحل
این کلمات به چه معنا هستند؟ به عنوان مثال، در برخی از جدید خورش خرچنگ عنکبوتی با آمونتیلادو سابایون یا ماهی و گیلدا که مستقیماً به خاستگاه سرآشپز، به خانواده اش با سنت مهمان نوازی و کشور باسک، سرزمین او سفر می کنند.
ترکیب خلاقیت های جدید با کلاسیک هایی که سرآشپز می خواهد به عنوان ادای احترام به این مرحله حفظ کند، مانند رشته ماهی مرکب یا کبوتر خود که اکنون در دمای پایین ارائه می شود، منو، غسل تعمید به عنوان فصل و تکامل ، با یک پیشنهاد تکمیل می شود صدف در سس بیسکایان و کلاژن که کام به سختی فراموش می کند.
ماهی کاد، نخود و خار فندقی و زوروکوتونا (اقتباس از سوپ سنتی باسکی) غذاهای اصلی را تکمیل می کنند تا راه را برای یک غذای جدید باز کنند. کیک پسته باسکی و Intxaursalsa کلاسیک (کرم آجیل باسک).
نه غذای لذیذ که هرگز نباید به تنهایی تهیه شوند، زیرا در Corral de la Morería هنر آشپزی با یک انبار بی نظیر.
Oloroso Dean Napoleon از 1730.
در یک پیپت، بو و طعم سرو می شود دین ناپلئون جواهرات Pedro Domecq متعلق به سال 1730، اولین جواهرات خانه، تنها یکی از جواهرات منحصر به فرد است که می توان آن را امتحان کرد. در این جفت، با سخاوتمندی که مالک مشترک خوان مانوئل دل ری و ساملیگر سانتی کاریلو آنها با دقت آماده می شوند و این به شدت ارزش امتحان کردن را دارد.
آیا این نام فقط یکی از 1700 مرجع که شراب سازی کورال را نگه می دارد، که 1200 مورد آن متعلق به فریمورک جرز است و بیش از نیمی دیگر وجود ندارد و فقط می توان در لیوان های آنها چشید.
کیک پسته باسکی.
شمال و جنوب بیش از هر زمان دیگری دست در دست هم در این تجارت خانوادگی قدم می زنند آرماندو و خوان مانوئل دل ری، پسران موسس، زیر نظر مادرشان، رقصنده، بخش غذا را بر عهده دارند. کینگ سفید که عکسهایش فضای صمیمی رستوران غذاخوری را تزئین میکند که در پشت پرده، آکوردهای عملکردی به گوش میرسد که بیش از 65 سال است که بدون استثنا بزرگترین فلامنکو را به خود جذب کرده است.
داده های عملی
- در رستوران غذاخوری می توانید از دو منو لذت ببرید: Season and Evolution (9 پاس، 85 یورو) یا Roots (6 پاس، 69 یورو).
- هارمونی شراب ها می تواند ممتاز یا فوق العاده باشد (از 52 یورو در منوی Roots و 65 یورو برای فصل و تکامل).
- مشتری می تواند به طور انحصاری از شام لذت ببرد یا گذرنامه کامل را با نمایش بعدی (47.95 یورو) خریداری کند.
- شام نیز در اتاق تبلائو سرو می شود. در رستوران Tablao می توانید حداکثر سه منوی طراحی شده توسط دیوید گارسیا را بچشید: Soleá (دو غذا و یک دسر به قیمت 47.90 یورو). Alegrías (استارت، دو غذا و دسر، به قیمت 63.90 یورو)، و مزه کردن 5 پاس (دو پیش غذا، گوشت، ماهی و دسر، به قیمت 75.90 یورو).
- برنامه : M-S در ساعت شام.
تابلوی Corral de la Morería.