Carbonara اصلی
نه، این ایتالیایی دیگری نیست که بتوان آن را به فهرست عظیم مکانهایی که بسیاری از آنها قبلاً مینامند، اضافه کرد "رونق ایتالیایی" مادرید.
و میتوانیم دلیل آن را در سه کلمه خلاصه کنیم: باکارو (که معادل ونیزی میخانه ماست) سیکتی (تاپاهایی که در آنجا سرو می شود) و ombre (لیوان شراب) .
و درست زمانی که برای تاپاس بیرون می رویم، ونیزی ها از باکارو به باکارو می روند شراب خود را بنوشند و چیزی میان وعده بخورند.
این مفهوم - اگرچه با پیشنهاد مفصلتری نسبت به تاپاس - همان چیزی است که میخواهد به ارمغان بیاورد. فابیو گاسپارینی قلب Chamberí. و چنین راهی آن را ساخته است.
بار آن هر شب در محیطی پر می شود که در آن اسانس ایتالیایی بین تفاوت های ظریف سنتی می رقصد و Aperol Spritz بی شرمانه با آبجو معاشقه می کند. در حالی که کربنارا می جوشد.
به ال باکارو اثر فابیو گاسپارینی خوش آمدید!
سیچتی از ساردین در سائور، براتا و گوجه فرنگی خشک، گورگونزولا و کوپا و آپرول اسپریتس
آیا ما به BACARIS می رویم؟
«فلسفه ما ساده است: جایی که می توانید در فضایی آرام چیزی بخورید” ، فابیو را در چند کلمه خلاصه می کند.
و مشخص کنید: ما غذاهای ایتالیایی با کیفیت، خوشمزه و اصیل ارائه می دهیم. منو کوتاه اما متنوع است، زیرا ما دقیقاً به دنبال پویایی و پویایی هستیم انرژی میخانه های مادرید و باکاری های ونیزی.
یک قدم دورتر از میدان بیلبائو ، این مکان جذاب از هر طرف مملو از جوهره ایتالیایی است که از رئیس همه اینها شروع می شود: فابیو گاسپارینی، یک ونیزی ساکن اسپانیا به مدت دوازده سال
یک میخانه ونیزی در قلب Chamberí
«قبل از برگزاری مراسم خصوصی، شام در خانه، شام مخفیانه، با سفارت ایتالیا همکاری می کردم و اکنون، من در مورد باکارویم بسیار هیجان زده هستم!» سرآشپز فریاد می زند
پشت پروژه هستند برادران گوئررو، هارون (La Malaje و La Tía Feli) و Mesala (La Tía Feli)، که اکنون روی این مفهوم از tasca alla veneziana شرط بندی می کنند.
پاچری با راگوی گوساله
ما شروع می کنیم!
منوی Bacaro با فصل تغییر می کند و همیشه ارائه می دهد محصولات تازه ای که هر هفته از ایتالیا می آیند.
در بخش آنتی پاستی (از زبان سروانتس شروع می شود)، ما اشتها آور می یابیم میز کلد و پنیر ایتالیایی، سالاد کاپرز سنتی با کارپاچیو گوجه فرنگی یا یک سالاد خوشمزه تارتار با کرم مردانا و ترافل.
حالا اگر مجبور به انتخاب باشیم حتما با هم می مانیم ساردین در Saor و vitello tonnato.
ویتلو توناتو
«Sarde en Saor (طعم) هستند یکی از معمولی ترین و قدیمی ترین دستور العمل های ونیز. ملوانان زمانی که برای مدت طولانی از خانه دور بودند آن را می خوردند، زیرا آماده سازی آن به آنها اجازه می داد ماهی را حفظ کنند و در طول سفرهای طولانی خود ببرند.
ظرف ساخته شده از ساردین، آرد، پیاز و سرکه – بعدها بخشی از زندگی روزمره ونیزی ها شد و تا امروز ادامه دارد!
را ویتلو توناتو به نوبه خود، یک غذای معمولی پیمونتی است: «در مورد آن است یک دور دستگاه گوشت گوساله که به ورقه های بسیار نازک بریده شده است فابیو می گوید: روی پایه سس تن ماهی، تخم مرغ آب پز، آنچوی و کیپر.
ساردین در ساور
پینسا، نه پیتزا
به جای پیتزاهای کلاسیک، فابیو بخشی را انتخاب کرده است که به آن اختصاص داده شده است پین های رومی
اما پینسا دقیقا چیست؟ اگرچه ظاهر شبیه است، اما از آنجایی که به هیچ چیز دیگری به جز پیتزای کشیده شبیه نیست، راز و در این مورد نیز تفاوت در جرم است.
پینسا، کلمه ای که از pinsere به معنای کشیده شدن (از این رو بیضی شکل) گرفته شده است با مخلوطی از آرد گندم، سویا و برنج ; به طوری که خمیر سبک تر و قابل هضم تری با آبرسانی 80 درصد به دست می آید.
پینسا مورتادلا، بوراتا و پسته
به موارد فوق اضافه می شود گیاهان معطر، روغن زیتون و نمک ، به مدت 72 ساعت در یخچال گذاشته تا تخمیر شود و ecco là!
در باکارو مواد تشکیل دهنده پینسا با فصل متفاوت است.
مورتادلا، براتا و پسته؛ سبزیجات کبابی و موزارلا؛ سسینا، پارمزان و آرگولا؛ آنچوی، کیپر و زیتون؛ یا آن چیزی که فابیو به عنوان یک تازگی به ما معرفی می کند، یک پینسا خوشمزه از ژامبون و گورگونزولا.
پینسا سسینا، پارمزان و آرگولا
کربنارای اصلی
در بخش ماکارونی کلاسیک های بی خطا مانند راویولی ها -بولتوس با سس ترافل یا ریحان با گوجه گیلاسی-، لازانیا خانگی روز، gnocchi با پستو، پوتانسکا یا آمتریسیانا.
غذاهایی که نیز متفاوت خواهند بود و از تخته سیاه باکارو عبور می کنند. البته یک نکته ضروری وجود دارد که هرگز تسلیم پیش نویس نمی شود: Carbonara اصلی
مامان میا!
«آیا میدانید پیچیدهترین آزمون Master Chef Italia چیست؟ کاربونارا درست کنید! زیرا کلاسیک ترین و معتبرترین، بدون انواع یا نسخه ها، سخت ترین چیز برای دستیابی است. فابیو می گوید.
و البته کاربونارای او این آزمون را با موفقیت پشت سر می گذارد: زرده تخم مرغ، پکورینو و گوانسیاله. در این مورد، او انتخاب می کند پیسی، نوعی پاستا معمولی از توسکانی است شبیه اسپاگتی است، اگرچه تا حدودی غلیظ تر است. و البته همیشه al dente.
تیرامیسو
برای دسر، زیرا بدیهی است که باید جا برای دسر -و برای یک شات لیمونچلو- گذاشت، ایتالیا بیشتر و غذاهای لذیذ غیر قابل مقاومت تر، مانند تیرامیسو خانگی که در یک فنجان قهوه سرو می شود، مینی کانولوی سیسیلی یا پاناکوتا با عسل ترافل.
همراهی غذا را فراموش نکنید با Aperol Spritz کلاسیک یا با یکی از شراب های ایتالیایی (آنها بیش از 30 برچسب دارند) که انبار آنها را پر می کند.
امروز بعد از ظهر برنامه ای داری؟ ما به باکاری می رویم!
فابیو گاسپارینی و آرون گوئررو
نشانی: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 914 45 46 68