بار شراب بریا نه رستوران است و نه ادعایی دارد. نه میله ای برای تاپاس یا نوشیدنی – حداقل برای آنهایی که توپ می زنند. این است را معبد شراب آنچه مادرید لیاقتش را داشت و مکان آن نمی تواند برای یک نان تست ایده آل باشد.
واقع در گوشه جایی که Calle Alcalá با Plaza de la Independencia ملاقات می کند، بریا به عنوان پروژه ای برای عاشقان شراب
و خوبی اصطلاح «عاشق» این است نیازی به متخصص بودن نیست: تنها مورد نیاز در اینجا است خودت را رها کن، اما مراقب باش، نه فقط توسط کسی. به همین دلیل، معماران پروژه درب منزل از ما استقبال می کنند: گابریلا آلکورتا –بنیانگذار و مسئول طراحی داخلی– و توماس اوچا -رئیس ساملی ها که در 28 سالگی تیمی متشکل از هفت متخصص جوان و آینده دار را رهبری می کند.
پس از نشستن پشت میز، نقش معکوس غذا و نوشیدنی: «میخواهی چیزی بخوری تا با شراب همراه شوی؟» در واقع، در اینجا این ظروف است که نوشیدنی ها را همراهی می کند و نه برعکس، بالاخره ما آمده ایم که بنوشیم.
اگر می خواستیم امتحان کنیم بیش از 1600 مرجع که سرداب خود را در خود جای داده است، "حدود پنج یا شش سال طول می کشد" گابریلا به ما میگوید، و آن این است که اگر هر روز میآمدیم یک نوشیدنی بخوریم! طرح اصلاً بد به نظر نمی رسد، اینطور است؟
نان تست با چشم انداز پوئرتا د آلکالا.
در اینجا یک ساحل وجود دارد
این بار شراب غیرمنتظره - و اکنون ضروری - نام خود را از آن گرفته است ساحل بریا، در سانتونا, مکانی بسیار ویژه برای گابریلا آلکورتا.
به همین دلیل، حداقل به صورت استعاری، اینجا یک ساحل وجود دارد. ساحلی با چشمانداز پوئرتا د آلکالا جایی که امواج در سواحل شراب سازی بریا می شکنند.
در ویتوریا به دنیا آمد و از مادرید به فرزندی پذیرفت -او 31 سال گذشته را در پایتخت گذرانده است-، گابریلا در IADE (بیلبائو) دکوراسیون داخلی خوانده است و تمام زندگی حرفه ای او با طراحی مرتبط بوده است.
من کار می کنم لوو به عنوان یک دکوراتور و طراح داخلی و سرگرمی اصلی او است نقاشی -برخی از نقاشی هایی که روی دیوار می بینید امضای اوست- که بخشی از آموزش خود را نیز به آن اختصاص داده است.
تجربه گابریلا و اشتیاق او به شراب، دو ستونی بودند که بریا شروع به ساختن آنها کرد، زیرا چه کسی بهتر از او فضا را تصور می کند؟
تیم بری
شراب به عنوان کانون
محل به دو منطقه باز تقسیم می شود: اتاق اصلی و سرداب ها، که از طریق راه پله قابل دسترسی هستند.
"حفاظت از شراب برای پروژه بسیار مهم است" گابریلا در حالی که ما را به سمت آن هدایت می کند به ما می گوید سه کاوا ، همه با مواد مشابه ساخته شده اند: لوله های چوب سیپو، فلز و led که با نور طبیعی ترکیب می شوند.
ما ابتدا پیدا می کنیم ماشین زمان، زیرزمین ترنسبارا، اختصاص داده شده به عمودی خانه های بزرگ در سراسر جهان. ' حباب و درخشان (سفید و صورتی) از سوی دیگر شامل شما حفاری می کنید و شامپاین از تمام دنیا (از شامپاین به ساووی، با عبور از انگلستان).
سرانجام، سرداب اصلی، با نام «آلما دی بریا» ، خانه تمام شراب های شیشه ای و نمادین ترین وینتاژهای قدیمی، با برچسب هایی که از مادرید به نیوزلند می روند (سفید، قرمز، رز، شیرین...).
تقریباً 2000 مرجع و 80 شراب با لیوان.
همه مراجع نمی توانند در سه سرداب باشند، بنابراین بقیه به دقت محافظت می شوند در انبارها
برای طراحی محل، گابریلا به دنبال "ترکیب عالی بین زیبایی شناسی و تکنیک لازم برای حفظ صحیح شراب" . و البته موفق هم شد.
داخل، نوار پس زمینه فضا است، جایی که آینه های بزرگ، صفحه روی و چوب چنار خودنمایی می کنند.
برای تراس ، آنها استفاده کردند مواد نجیب، سنگ های طبیعی و سنگ مرمر فسیل شده یادآور گوشه دیگری از پارک رتیرو است.
«ماشین زمان» عمودیها را در خود جای میدهد: تولیدکننده یکسان، محصولات قدیمی.
TOMÁS UCHA، راهنمای ما
توماس اوچا آلتامیرانو او در موسسه شراب گالیسی (INGAVI) و در دادگاه استاد ساملیرز (CMS) در لندن تحصیل کرد و با وجود جوانی، تجربه گسترده و برجسته در این بخش.
پس از برداشتن اولین قدم هایش در باشگاه قایق بادبانی سلطنتی Sanxenxo ، رستوران املاک الچه ، برای کار به مادیرا رفت خروس طلایی (2 ستاره میشلن)، به گالیسیا بازگشت، جایی که او در آنجا به عنوان سملیگر مشغول به کار بود یا ایرادو هیزم می دهد. نیز گذشت Les 110 de Taillevent از لندن و رئیس ساملیه در این معتبر بود موگاریتز.
امروز، به عنوان مدیر بریا، او مسئولیت بخش فنی و عملیاتی بار شراب را بر عهده دارد و تیمی متشکل از هفت نفر از ساملی ها را رهبری می کند: ماریو آیلون، جنارو گالو و اولیوا ریدروئخو –این سه نفر نیز از موگاریتز–؛ دانیل تروئل نکیمه و روستیق; رافائل سویل کلوس; آنا گلادو کاپو و لاوینیا؛ Y شابیر گارسیا از سه چرخه
مدل کسب و کار ما بسیار ساده است: یک شراب خوب سرو شده ما حداکثر مراقبت از خدمات در اتاق را انجام می دهیم تا تجربه بی نظیر باشد. یک سملیه به روشی خاص ویژگی های شراب مورد نظر را برای مشتری توضیح می دهد. اوچا می گوید.
و می افزاید: «همه شراب های ما در لیوان های بسیار ویژه سرو می شود. ما در مجموع با دوازده مدل کار می کنیم لیوان های بوم شناسی از برندهای زالتو و ریدل”.
توماس اوچا، سرپرست ساملی ها.
کتابخانه شراب
لیست شراب بریا - هم از نظر طول و هم به دلیل تنوع - منحصر به فرد است و از آنجایی پویا است تقریباً 2000 مرجع در سرداب آن و 80 شراب شیشه ای آن هر دو هفته یکبار می چرخند.
بدین ترتیب، ضمن استفاده از فرصت های بازار، پیشنهاد خود را به روز کنید و جواهرات واقعی را پیدا می کنند که از بسیاری از شراب سازی های مختلف گرفته شده است.
یک انبار شراب بی نهایت، این بریا است که پیشنهاد او شامل درخشان، شامپاین، شیرین، قرمز، سفید و رز با منشاء ملی و بین المللی (بخشی که در آن ارجاعاتی از ایتالیا، فرانسه و آلمان برجسته است).
آنها همچنین یک بخش برای فرمت های بزرگ ، آورده از بیرزو (نوادگان و خوزه پالاسیوس)، گالیسیا (لاگار دا کاستا و تلمو رودریگز) گاو نر (وگا سیسیل)، ریوخا (Valdelacierva، Remirez de Ganuza، Cuzcurrita Castle) را Priorat (آلوارو پالاسیوس) شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی (تورو آلبالا و والدسپینو) توسکانی (مونته ورتین)، پیمونت (بورگوگنو و سرتو)، لوار (Clos Rougeard و Francois Cotat) و بندر (گراهامز)، در میان بسیاری دیگر.
شراب Chablis از انگور Chardonnay می آید و ستاره آن Grand Cru است.
بین قرمزها ، ارجاعات برجسته ای مانند به سمت شمال 2017 Command G، Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012، Vega Sicilia Valbuena یا Barolo ایتالیایی 1958 توسط Pio Cesare.
در بخش از رنگ صورتی ، گزینه های خطاناپذیری مانند والدلاسیروا 2020 ، Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 از R. López de Heredia، فرانسوی Rosé Bandol اثر Domaine Tempier و Rosé Sec اثر Thibaud Boudignon یا پرتغالی Rosé Bairrada 2005 توسط لوئیس پاتو.
در Bodegas Tradición آنها به طور انحصاری به پرورش، کهنهکردن و بازاریابی شرابها و براندی بسیار قدیمی خرز اختصاص داده شدهاند.
در ادامه با سفید پوستان ، می توانیم متمایز شویم Gran Reserva 1986 توسط Marqués de Murrieta، Vidonia 2018 توسط Suertes del Marqués، Rueda Garcigrande Verdejo 2020، Gutedel آلمان 2020 توسط Wasenhaus و Alsatian Clos Sainte Hune 2014 توسط Trimbach.
اگر به قدم زدن در قفسههای این کتابخانه شراب ادامه دهیم، با شرابهای شیرین، شرابهای گازدار و شامپاینهایی نیز مواجه میشویم که از جمله آنها نمیتوان نام برد. Dom Ruinart 1973، Manuel Raventós 1986 توسط Raventós i Blanc یا Barsac Château Coutet 1988.
کتابخانه شراب
تپه های شنی بریا
خاص ترین تقسیم نامه نام دارد "تلماسه های بریا" و درک کنید یک انتخاب حق بیمه که در صورت امکان ارزش بیشتری به enoteca میافزاید.
در اینجا جواهراتی مانند Château Pontet Canet 1993، Flor de Pingus 2018 یا Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
یکی از سرداب های محلی.
یک پشتیبانی تماشایی
همانطور که قبلاً گفتیم، در اینجا این غذاست که با شراب همراه است و چه غذایی! پیشنهاد خوراکی Berria در اطراف بوش نمی زند و روی آن شرط بندی می کند کیفیت محصول ، برجسته در یک منوی ساده که در آن ما مطلقاً همه چیز را می خواهیم.
اجازه می دهیم یک بار دیگر به ما توصیه شود و از آن شروع کنیم آنچوی از Santoña در پروانه (که با دم به هم متصل شده اند)، کروکت ژامبون 100٪ ایبری و یک سالاد روسی با بونیتو از Santoña و تخم مرغ آزاد که در اولین لقمه، در حال حاضر بخشی از لیست مورد علاقه ما در پایتخت می شود.
آنچوی از سانتونا.
بخش آغازین، تعمید به عنوان “ساحل بریا” همچنین شامل آثار کلاسیک مانند گیلداس ، تخم مرغ سرخ شده با سوسیس، سالاد گوجه فرنگی با ونترسکا، مارچوبه از ناوارا و سالمورخو از کوردوبا.
همچنین گزینه های بسیار خوب دم ماهی، کمر صد در صد ایبریایی که با بلوط تغذیه می شود ، تخته پنیر و سوسیس Patxi Larrañaga.
کروکت ژامبون ایبری.
پس از برشته کردن با شامپاین Geoffroy Rosé de Saignée ، ما سومی و "راهنما" خود را تغییر دادیم دانیل تروئل به ما پیشنهاد می کند الف ماتیاس ریچیتلی هی مالبک! 2020 ، قرمز آبدار و متعادل به تازگی از مندوزا آرژانتین).
بر روی بینی، نت های شاه توت و آلو. در دهان، گرد و گوشتی لذیذی که با دو غذای اصلی همراه می کنیم: تارتار تن ماهی (با لمس واسابی و سویا)، از بخش "لا مار" و تبلت کبابی ، از بخش "گوشت لویسمی گارایار" ، که شامل غذاهای لذیذ مانند استیک تارتار یا استیک گوشت گاو درجه یک که گوشتخوارترین ها را خوشحال می کند.
استیک گوشت گاو درجه یک.
برای دسر، نی پورت تاونی 10 ساله بندری با رایحه های پوست لیموی میوه ای، رایحه های کارامل و عسل که با آن همراه می شویم. پای سیب دیدنی
با این فینال فوق العاده، ما با کسی که در عرض چند ماه تبدیل شده است خداحافظی می کنیم (البته نه برای مدت طولانی) را بار شراب مطلوب ترین پایتخت
تارتار تن ماهی.
و اگر می خواهید تجربه را به سطح بعدی ببرید، در Berria امکان جشن گرفتن را ارائه می دهند رویدادها (هم برای افراد حرفه ای و هم برای افراد)، مزه ها و مزه ها. "ما ارائه کتاب، مزه های خصوصی را سازماندهی کرده ایم و حتی عروسی! گابریلا آلکورتا به Condé Nast Traveler می گوید.
Nieeport 10 ساله تاونی و پای سیب.
«جشن رویدادها و قدرت تجربه شراب را به اشتراک بگذارید توماس اوچا می افزاید: این بخش اساسی این پروژه و آنچه DNA بریا را شکل می دهد، است.
و به یاد داشته باشید: وقتی وارد بریا می شوید "شما باید این کار را با ذهنی باز انجام دهید، زیرا همیشه طعم ها و بوهای بی پایانی را خواهید یافت که زمان از بین می رود." . سلامتی!
تراس بریا