در هند توقف کنید.
هر بار که خاویر آراندا و تیم او با فصل جدیدی روبرو می شوند، مانند بسیاری از سرآشپزهای دیگر (و خلاقان از هر زمینه ای)، آنها شروع به بررسی و خواندن هر آنچه در مورد محصولات، تکنیک های پخت و پز، فرآیندها به دستشان می رسد، می کنند.
«با جستوجو، اطلاعرسانی به خود، چند مورد را دیدیم که در آن محصولات به لطف مسیر ابریشم و صحبت با جیمی، دست راست من و با کسی که پروژهها را توسعه میدهم، از آسیا به اروپا آمده بود. ما تصمیم گرفتیم این مسیرهای عالی را دنبال کنیم که از Xian شروع شده و از مسیرهای مختلف به اروپا رسیده است. سرآشپز جوان با دو ستاره میشلن، یکی در هر رستوران، می گوید، بز و گیتان.
ایتالیا در یک لقمه، به گفته خاویر آراندا.
در تمایل دائمی خود به تکامل و گسترش غذاهای جهان وطنی آن، کشف این مسیرهای ابریشم کاملاً مناسب بود به او اجازه می دهد تا منویی ایجاد کند که نه تنها در کشورهای مختلف بلکه در زمان های مختلف سفر کند.
نشان ما این است که یک غذاهای جهانی بر اساس مواد خام اسپانیایی، بدون این که به محصولی از بیرون نه گفتن باشد.» آراندا به سرعت و به همان سرعتی که احتمالاً خلاقیت او پیش می رود، توضیح می دهد. ما به هیچ چیز بسته نیستیم و تمام آن تکنیکهای بسط و حفاظت که میتوانیم بیاوریم، انتقال دهیم و به آشپزخانه خود افزایش دهیم، همیشه مورد استقبال قرار میگیرند.
این منو ادامه کاری است که خاویر آراندا انجام داده است و برای آنچه که از زمان افتتاحش به اعتبار خود دست یافته است. بز در سال 2013 و گیتان، شخصی ترین تعهد او، در سال 2015. "ما همیشه دنبال یک چیز هستیم: آشپزی با طعم زیاد، آشپزی 100٪ طعم. ظروف سبک نمی دهیم: بره، اردک... ضروری است که هر ظرف مهم است، مستقل است و به خودی خود می درخشد.» حساب پس از اتمام مسیر.
با یونان به دسر نزدیک می شویم.
حالا که منوها با نظم و هماهنگی خاصی در حال افزایش وزن هستند، آراندا همچنان روی شخصیت دادن به هر یک از آنها شرط بندی می کند. 12 مرحله منوی Grand Route. بعد از چین پرش به مغولستان، جایی که او تکنیک های تارتار ماهی خال مخالی را آزمایش می کند و روی یک جفت جسورانه شرط بندی می کند: آیراگ شیر مادیان.
که در نپال یکی از اولین پاک کننده ها را معرفی می کند، آن پرانتزهای کوچکی که مجاز هستند بعداً به طعم 100٪ در هندوستان جایی که او در یک مرحله به چندین غذای کلاسیک از غذای خود می پردازد و دوباره تفسیر می کند (اسکمپی تیکا ماسالا، چاتنی انبه، نان نان، فاج عدس...).
همچنین متوقف می شود فارس و در بوقلمون، با نسخه کباب خود، انتقال به قاره اروپا را انجام می دهد: در ایتالیا یک غذای اصلی عالی (راویولی مرغ محدوده آزاد) و با یونان دهان خود را برای دسر باز کنید و دوباره کام را با پنیر هالومی با کلروفیل شوید تمیز کنید. فرانسه Y اسپانیا کشورهای دسری هستند، جایی که او به سنت میلفوی یا موستیلو از منطقه زادگاهش لامانچا باز میگردد. در مادرید با یک سورپرایز بسیار بسیار سنتی به پایان برسانید.
در چین، این مسیر بزرگ آغاز می شود.
چرا برو
زیرا این مسیر بزرگ ابریشم و ادویه "دیمایی طولانی نخواهد داشت" خاویر آراندا به خالق آن اطمینان می دهد. او میگوید: «بهخاطر نحوهی بودنمان و ریتمی که داریم، اینگونه است، تا زمانی که ادامه داشته باشد، ادامه خواهد داشت». او تازه شروع کرده است و هنوز چند ماه مانده به فصل جدید، اما در حال بررسی در فصل جدید است و زمانی که فصل جدید بیاید، همه چیز دوباره تغییر خواهد کرد. او توضیح میدهد: «کسانی هستند که به ما میگویند برخی ظروف را نبرید، اما فکر میکنیم اگر کار خوبی انجام دادهایم، میتوانیم برای بهتر کردن چیزی تلاش کنیم. "امروز ما هنوز مجبور نیستیم آرام بگیریم."
بخش مثبت آن چیزی است که ماندگار است اجازه می دهد تا بسیاری از تغییرات به اندازه مسیرهای مختلفی که وجود داشت و ثروت کشورهایی که از آنها می گذرد... یا فصلی که همیشه به آن وفادار است به او اجازه می دهد.
ویژگی های اضافی
را جفت شدن یا هماهنگی که مسیر را همراهی می کند (70 یورو در مسیر بزرگ؛ 55 یورو در مسیر) ارزشش را دارد. این همراهی معمولی شراب نیست، اما شما از یک سکه به یک آبجو غیرمنتظره، یک لیکور شیر، و کوکتل می روید...
و پروژه دیگر خاویر آراندا در این فصل: او رستوران رسمی در دکور خانه.
نشانی: Calle Príncipe de Vergara، 205 نقشه را ببینید
تلفن: 91 348 50 30
برنامه: از سه شنبه تا جمعه از ساعت 14-16 و از ساعت 21-23. شنبه ها از ساعت 14:00 تا 16:00 و از ساعت 21:30 تا 23:00.
اطلاعات اضافی برنامه: یکشنبه ها و دوشنبه ها تعطیل است.
نصف قیمت: مسیر عالی ابریشم و ادویه: 140 یورو. مسیر ابریشم و ادویه: 100 یورو