زیرا همه غذاهای چینی یکسان نیستند
تعداد کمی از ما احساس راحتی می کنیم که یک خارجی از او بپرسد مهم ترین غذاها در غذاهای اروپایی چیست. ما به احتمال زیاد پاسخ خواهیم داد که هر یک از غذاهای ملی متفاوت است، و این ارتباط کمی با یک غذای ایتالیایی، انگلیسی یا لهستانی دارد.
غذای چینی نیز به روشی مشابه عمل می کند. اگرچه مواد، تکنیکها یا طعمهای مشترک خاصی وجود دارد، اما اندازه قارهای چین به این معنی است که انواع منطقهای غذاها و طعمهای بسیار متفاوتی را ایجاد کردهاند. در حقیقت، آنها خوراک شناسی های مختلفی در نظر گرفته می شوند.
اگر به یک "رستوران چینی" عمومی برویم، به احتمال زیاد بخش زیادی از ظروف از تنوع خاصی برخوردار هستند ، با برخی از گزینه های اضافی که از مناطق دیگر آمده است.
داخل غذا بخور رستوران های منطقه ای چینی این غذا تنوع بسیار زیادی (و شگفتانگیز) را در اختیار شما قرار میدهد که یافتن آنها در رستورانهای چینی تکراریتر و «عمومیتر» دشوار است. در اینجا ما به شما توصیه می کنیم که از کجا شروع کنید:
غذاهای سیچوانی، برای کام های حساس مناسب نیست
آشپزی یونان
این استان مجاور ویتنام و تبت غذاهای بسیار متنوعی دارد که بسیاری از آنها از طبیعت فراوان جنگل های آن و ثمره سنت های آن استخراج شده است. جمعیت زیاد روستایی آن
می توان با معمولی و با طراوت شروع کرد سالاد نعناع ( ) که ما را به یاد غذاهای خاصی از ویتنام همسایه می اندازد تا بعداً یک کلاسیک را به اشتراک بگذاریم سوپ رشته فرنگی "آن سوی پل" ( )، انواع ملایم رشته فرنگی برنج که در آن آبگوشت و مواد درست قبل از سرو غذا مخلوط می شوند.
از کوه های پر برگ یوننان نیز استخراج می شود مقدار زیادی قارچ وحشی، معروف ترین در چین که هم در تابه و هم با استفاده از آبگوشت قابل پخت است.
در نهایت اگر کسی وارد رستوران های این استان شود، می تواند خود را از قبل پیدا کند یک بشقاب پودینگ سیاه محلی یا به اصطلاح "ژامبون یونان سرانو" ( )، کاملا شبیه ماست، اما معمولا در تابه همراه با سبزیجات پخته می شود.
سوپ رشته فرنگی در یونان
آشپزی DONGBEI
این غذا آنقدر محدود به یک استان نیست، بلکه محدود به یک منطقه جغرافیایی، شمال شرقی ترین چین، کشورهای هم مرز مانند کره شمالی، روسیه یا مغولستان.
غذای آن منطقه با آب و هوای سرد و خشن است قوی و خوشمزه سس های شدید رایج هستند، همانطور که در غذاهایی مانند به اصطلاح می بینیم بگو سان شیان ( ) – ترکیبی از سیب زمینی، بادمجان و فلفل که با سس د ریگور پوشانده شده است – یا گوشت خوک با سس لوبیا شیرین ( ) که خورده می شود با سبزیجات تازه در کرپ ساخته شده از توفو پیچیده شده است.
مرز متخلخل با غذاهای کره ای همچنین به این معنی است که کیمچی معروف تخمیر شده نمکی و تند به غذاهای Dongbei اضافه می شود، به عنوان مثال، به عنوان یک عنصر پایه از املت با کیمچی ( ) . زمین نیمه تپه ای نیز به این معنی است که غذاهایی مانند پرندگان وحشی با قارچ ( ) بسیار محبوب هستند.
دی سان شیان، یکی از غذاهای معمولی غذاهای دانگ بی
آشپزی اسلامی
احتمالا اینطور است چیزی که ما خارجیهایی را که در نهایت به چین میرویم شگفتزده میکند: انتظار نمی رود که طعم های مسلمان با غذای محلی ترکیب شود.
اما در مناطقی مانند نینگشیا، سین کیانگ یا گانسو غذای حلال غالب است که مکتب خود را ایجاد کرده است. حتی غذاهای لذیذ مانند معروف وجود دارد سیخ بره ( ) ، که از این غربی ترین مناطق چین سرچشمه می گیرد و به یک غذای محبوب در سراسر کشور تبدیل شده است.
اما هنگام سفر به مناطق مسلمان نشین مانند Ningxia می توانیم انواع محلی بیشتری مانند خوشمزه را نیز امتحان کنیم سوپ روده بره (羊杂碎) که در هر رستورانی سرو می کنند.
در استان های دیگر مانند سین کیانگ، نزدیکی به سایر غذاهای آسیای مرکزی قابل قدردانی است: به اصطلاح برنج "للی" ( ) نمونه ای است با شباهت های خاصی به پلو تاجیکی.
سیخ های معروف بره منشأ خود را در غرب چین دارند
آشپزی سیچوان
شناخته شده (و تا حدی از آن می ترسید). تمایل او به تند غذا شناسی سیچوان - استانی در پای تبت - یکی از ارزشمندترین و رایج ترین ها در این کشور است که عمدتاً به دلیل علاقه بسیاری از چینی ها به تند است.
اگر از سیچوان عبور کنید، خوردن شام تقریباً اجتناب ناپذیر است یک دیگ داغ سیچوانی ( ) یک مفهوم رایج در بقیه چین - قابلمه جوشان با آبگوشت های مختلف است که خودتان مواد خام را در آن می ریزید تا بپزند - اما در این استان به دلیل طعم فوق العاده معروف است. آنها می اورند ده ها فلفل قرمز که در آبگوشت شناورند.
تند، به نوعی، محوری است که غذاهای سیچوان بر روی آن ساخته شده است: ما آن را داریم ماپو توفو () با گوشت چرخ کرده، مرغ ترشی و سرخ شده ( ) در فلفل یا گوشت یا کله پاچه سرد گوساله ( ) . همه آنها ابداع کردند تا زبانمان مثل جهنم بسوزد
در سیچوان، تند تقریبا در همه غذاها وجود دارد
آشپزخانه کانتون
این که غذای چینی یکی از تضادهاست، با سفری که می توانیم انجام دهیم، نشان می دهد که اگر از مناطق تند سیچوان به آن برویم. غذای نرم و سبک استان ساحلی گوانگژو
یک مفهوم به خصوص محبوب در این منطقه است مجموع کم نور تاپاهای کوچکی که معمولا با چای همراه می شوند. برخی از آنها در حال حاضر به خوبی شناخته شده اند، مانند شائو مای ( ) از گوشت خوک و میگو ، در حالی که دیگران غذاخوران تازه کار را غافلگیر می کنند پنجه مرغ ( ) در سس.
با وجود اینکه کمتر از اردک پکن معروف است، غاز کانتونی ( ) با پوستی ترد و خوش طعم یکی از نفیس ترین غذاهاست گوساله سرد نرم ( ) که نیاز به آماده سازی طولانی دارد.
گوشت خوک و میگو شائو مای
آشپزی هونان
را استان های داخلی چین آنها تمایل به جلب توجه کمتری نسبت به انواع مرزی یا ساحلی دارند، اما انواع خوراکی با همان اصالت و طعم ساخته شده اند.
به عنوان مثال، در هونان، ما می توانیم پیدا کنیم خورش خوک ( ) با سس تیره که غذای مورد علاقه مائوتسه تونگ متولد آن استان بود.
هونانی ها نیز اغلب می گیرند سر ماهی تند معروف ( ) که از آن گوشت این ناحیه ماهی را در میان دریایی از فلفل ها استخراج می کنند، یا گوشت خوک سرخ شده با سبزیجات ( )، که در آن این شور و شوق بسیار مشخص چین نیز غالب است.
گوشت خوک یکی از رایج ترین غذاهای هونان است
یک توصیه عملی
خوردن همه این غذاهای منطقه ای در محل اصلی خود یک چالش قابل تحسین است، اما گزینه های آسان تری وجود دارد اگر به هر شهر چین سفر کنید، به احتمال زیاد در آنجا حضور دارید چندین رستوران از هر نوع در خیابان هایش
چگونه آنها را پیدا کنیم؟ ساده ترین گزینه این است که از یک جوان چینی بپرسید. آنها معمولاً کمی انگلیسی صحبت می کنند و در تلفن همراه خود برنامه های خاصی (به زبان چینی) دارند که برای یافتن همه این رستوران ها بسیار مفید است. اگر مانع زبانی مانع آن نشود، چینی ها معمولاً بسیار دوستانه هستند: حتی عده ای خواهند بود که شما را به درب رستوران می برند.
یکی دیگر از گزینه های بسیار محبوب در چین است به یک مرکز خرید بروید: در آنجا رستوران های منطقه ای به راحتی گروه بندی شده اند و کیفیت آنها خوب است. در آنها نیز می توانید پیدا کنید غذاهای خیابانی از مناطق مختلف هر چقدر هم که برای ما عجیب به نظر برسد، رفتن به یک مرکز خرید چینی می تواند در نهایت به این امر ختم شود یک تجربه عالی غذایی و جامعه شناختی.
در مراکز خرید غذاهای خیابانی از مناطق مختلف پیدا خواهید کرد