نیگویری ماهی تن گاو نر
مادرید سیری ناپذیر و حریص است، شدید و پرشور، هیجان انگیز و بی قرار است. مادرید آن شبی است که هرگز تمام نمی شود زیرا همیشه جایی برای داشتن یک شب بیشتر وجود دارد.
اون آهنگی که باعث میشه ریتمش رو با پا دنبال کنی دانستن اینکه در نهایت تسلیم طلسم آن خواهید شد. آن لحظه ای که هنگام چشیدن یک تکه سوشی چشمان خود را می بندید یا وقتی آنها را باز می کنید تا با لیوان روبروی خود برخورد کنید.
و با همه اینها، مادرید به مکانی مانند سالواژه نیاز داشت. مکانی که تجربه آن به محض ورود شروع می شود، با یک کرگدن غول پیکر که از جنگل استقبال می کند. روی میز ادامه دهید مراسمی از طعم ها که کمتر دیدنی است ; و با موسیقی، رقص و ناهار خوری که موهای خود را پایین می آورند، به احترام نام مکان پایان می یابد.
پس از درو کردن موفقیت ها در پاناما (جایی که اولین فروشگاه خود را افتتاح کردند) و بوگوتا ، رستوران وایلد به تازگی نصب شده است در خیابان ولاسکز شماره 96 و در کمتر از یک ماه شما می توانید بشنوید که "هنوز به سالواجه نرفته اید؟"
هنوز به وایلد نرفتی؟
به جنگل خوش آمدید
مفهوم ما شامل ارائه است غذاهای ژاپنی با ادغام و تأثیرات مدیترانه ای و نوردیک، می گوید Fermín Azkue، سرآشپز اجرایی و عضو گروه Salvaje، به Traveler.es
سرآشپز ونزوئلایی از محصولات محلی بیشترین استفاده را می کند: "در اسپانیا مواد خام شگفت انگیزی وجود دارد - ماهی، صدف، گوشت...- همیشه سعی میکنم با تازهترینها کار کنم و تا حد امکان استاندارد کیفیت را مدیریت میکنیم.»
منوی ابداع شده توسط Azkue نه تنها به دلیل آماده سازی خود ظروف بلکه به دلیل طولانی بودن آنها کاملاً چالش برانگیز است. انتخاب ممکن است در مواجهه با تنوع بسیار پیچیده به نظر برسد، اما پیشنهادها برای به اشتراک گذاشتن و تلاش تا حد امکان طراحی شده اند.
'وحشی بمان'
سوشی بار: ضروری است
ما احتمالاً قبلاً هستیم یکی از بهترین سوشی بارها در مادرید، که در آن کیفیت محصول بر همه چیز غالب است: "به عنوان مثال، ما از ماهی تن باله آبی Balfegó استفاده می کنیم."
در واقع، رول پر شده با شاهی تمپورا، چغندر سوئیس، رویه ماهی تن آبی و کره سیر سیاه آنها یک گزینه کامل برای تجربه همجوشی ژاپنی و مدیترانه ای هستند.
ستاره ای که نمی توان از جدول غیبت کرد بدون شک است دینامیت ، پر شده با خرچنگ اوزاکی، لعاب دار با سس دینامیت پیچیده شده در برگ های سویا همراه با کره ترافل.
کینگ سالمون نیگویری
انتخاب دیگری از خوشمزه ترین ها هستند رول وحشی – پر شده با خرچنگ برفی، پیازچه با رویه آکامی، هاماشی و ماهی سالمون همراه با سس پونزو سیر–.
به دنبال یک گزینه وگان هستید؟ انتخاب کنید پر شده با خیار، مارچوبه تمپورا، کاهو و کامپیو رویه شیبازوکه، فلفل دودی و آووکادو همراه با سویا yuzu-kosho.
به جنگل خوش آمدید
یک جنگل مشترک
در بخش پیش غذاها برای اشتراک گذاری برخی از "وحشی ترین" غذاهای مانند بوم گل کلم (با پوره گل کلم دودی، فلفل زرد و سس توفو فتا) تاکوی ژاپنی وحشی، کوفته خرچنگ یا ادامام تند.
من همچنین موارد خام مانند را توصیه می کنم کمپاچی تیرادیتو (با سیب زمینی ترد، سس زرد چیلی و میکرو شیسو) یا شاه سالمون با ترافل (با پودر گوچوجان، میسو، سرکه یوزو و میکرو شیسو)»، فرمین اضافه می کند.
همچنین سوپ سنتی میسو، رامن، تمپورا و کلاسیک دیگری نیز وجود دارد که همیشه محبوب است: برنج با اردک وک.
پیراشکی قارچ Maitake، دمگلاس گاو، خامه ترافل و پروشوتو خشک شده
ROBATA: گریل ژاپنی
در غذاهای ژاپنی، روباتایاکی (به معنای واقعی کلمه "آشپزی")، که عموما به عنوان شناخته شده است روباتا ، به روشی شبیه به کباب پز اشاره دارد که در آن غذا (گوشت، ماهی و سبزیجات) آنها با سرعت های مختلف روی ذغال داغ می پزند.
وحشی ترین کباب پز در مادرید چه چیزی را به ما ارائه می دهد؟ برای عاشقان دریا، میگو زغالی، ماهی آزاد روباتا یا تاتاکی شکمی روباتا، در میان دیگران.
سالواجه مادرید: مکانی که همه در مورد آن صحبت می کنند
در سمت خشکی، انتخاب گوشت بسیار متنوع: بره لعاب شده با سس تریاکی، گوشت خوک روباتای ژاپنی، فیله چهل روزه یا دنده کوتاه - یک کباب نواری خوشمزه که در دمای صد درجه به مدت دوازده ساعت دود می شود.
"اوه، و البته، واگیو روباتای ژاپنی، گوشت معروف ژاپنی، در این مورد از دسته A5، با نفوذ نسبتاً بالایی از چربی، می گوید فرمین. یه لقمه خوشمزه مانند کره در دهان شما آب می شود.
ندای جنگل را احساس کنید
نه بدون دسر
آشپزخانه اوپن Salvaje نیز گوشه مخصوص به خود را دارد که به شیرینیپزی اختصاص داده شده است که از آن خلاقیتها به همان اندازه شگفتانگیز است شکنجه وحشی – موز پیچیده شده در خمیر فیلو ترد، خامه فرم گرفته و سس شکلات داغ – یا نمونه شکلات وحشی – در سه بافت موس، خامه و بستنی –.
دوستداران چیزکیک نمی توانند بدون امتحان چیزکیک شیسو با میوه شور ترک کنند یک پیچش خامه ای با ژل میوه شور، کرامبل و کرم یوزو.
پس از موفقیت در پاناما و بوگوتا، سالواژه در مادرید فرود آمد
جنگل فرمین آزکوه
در خط مقدم همه این پیشنهاد است سرآشپز فرمین آزکو ، با او در مورد Salvaje Madrid و افتتاحیه هایی که گروه در افق دارد گپ زدیم.
آزکوئه – از پدری باسک و مادری ونزوئلایی – او در ونزوئلا به دنیا آمد و از سن 16 سالگی شروع به کار کرد و پس از فارغ التحصیلی راهی اروپا شد.
من حدود سه سال را در آنجا گذراندم کاتالونیا ، جایی که در تابستان در کاستا براوا و در زمستان در پیرنه کار می کرد. من یک سال زندگی کردم فرانسه ; سه در انگلستان ; و من فصل ها را در آن گذراندم کارائیب در جزیره سنت بارت، فرمین به ما می گوید.
برانزینو در سس پونزو یوزو به سبک وحشی
در طول اقامت خود در لندن، او در حال کار بر روی دو ستاره بود شام توسط هستون بلومنتال: "در آنجا من تجربه و آموزش زیادی از دست سرآشپز کسب کردم اشلی پالمر واتس "، صورتحساب.
پس از لندن، او به پاناما نقل مکان کرد و در آنجا سرآشپز رستوران Capital Bistro Panama بود. تأثیر ژاپنی ها با ماکوتو، یک مفهوم آسیایی از میامی همراه خواهد بود ; فرمین میگوید: «در آنجا دو سال به عنوان سرآشپز شرکتی کار کردم و در پاناما و مکزیک افتتاح کردیم.
و در نهایت، Savage. پاناما سیتی شاهد تولد اولین رستوران وحشی بود. "که موفقیت فوق العاده ای بود، ما اصلا انتظار استقبال چشمگیر از ما را نداشتیم."
سال، گروه تصمیم گرفت در بوگوتا افتتاح شود، جایی که پیروزی تکرار شد. او می گوید: «در حال حاضر، حدود یک ماه و نیم است که در مادرید هستیم و بسیار خوشحالیم.
گوشتخواران، گیاهخواران و البته همه چیزخواران - اینجا برای هر حیوان وحشی جا وجود دارد!
بخور، بنوش، نان تست و برقص!
وحشی تلفیقی از غذای خوب، فضای خوب، موسیقی، نمایش زنده، رقص... ما می خواهیم مفهوم یک رستوران بسیار خوب اما خسته کننده را کنار بگذاریم. من فکر می کنم این نیز بخشی از موفقیت بوده است، این یک مفهوم نسبتاً مدرن است.» سرآشپز می گوید.
این رستوران که از دوشنبه تا یکشنبه باز است، در هنگام غروب، فضای خاصی پیدا می کند نورها کم می شود، کوکتل ها بار را فرا می گیرند، دی جی موسیقی را بلند می کند و بارمن ها یک رقص را اجرا می کنند. که دعوت می کند اسکلت را حرکت دهد و "کمی وحشی" شود.
با وایلد تونیک نان تست کنیم؟
بالا بردن شهر
روح وحشی غیرقابل توقف است. بدون شک. و پس از پاناما، بوگوتا و مادرید، میامی شهری بعدی است که در این ماه یک رستوران گروهی خواهد داشت و پس از آن بارسلونا، جایی که امسال نیز وارد خواهد شد.
همچنین، "Salvaje یک فودکورت در Four Seasons در Canalejas خواهد داشت" ... و اینجا می توانیم بخوانیم.
بگذار ندای جنگل ما را غافلگیر کند خوردن و رقصیدن در ساواجه!
شما نمی توانید یک روح وحشی را در قفس نگه دارید ... می توانید؟
نشانی: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 914 31 85 95