طراحی و ارائه دقیق پنیرهای Poncelet در صورت امکان آنها را اشتها آورتر می کند
ولی جنون پنیر در این قرن به طور تصاعدی افزایش یافته است با توسعه نام های مبدا که باعث تسهیل شناخت تخصص های مختلف مناطق هر کشور می شود که به نفع صادرات و تبادل انواع پنیر بین مناطق مختلف جغرافیایی است.
همچنین، معرفی طراحی تصویری زیباتر و امروزی را ارائه کرده است با بهبود فضاهای فروش، رستوران ها، بارهای تخصصی، بسته ها، لیبل ها و وب سایت ها با فروش آنلاین.
در مادرید، پاریس و لندن می توانیم به سه دیدگاه بسیار متفاوت نزدیک شویم که برای کیفیت محصولات، خدمات ارائه شده و برای تعهد قاطع به نوآوری.
در مادرید است نوار پنیر ، در لندن، Fromagerie و در پاریس، حسید که نام خود را از صاحب ژاپنی خود گرفته است. چرخش کنجکاو زبانی و فرهنگی از سه مکان که آنها از ظرافتی که ارائه می دهند، یعنی پنیر مراقبت می کنند.
مادرید
** Poncelet ** (Calle Argensola، 27) تبدیل به کلاسیک از فروشگاه های تخصصی پنیر در اسپانیا . در سال 2011 آنها تصمیم گرفتند ** پنیر بار ** (خیابان خوزه آباسکال، 61)، فضایی دیدنی که توسط معمار گابریل کورچرو طراحی شده بود، با دیوارهای سفید و نورپردازی و مبلمان چوبی سبک، شاه بلوط یا بلوط، که هوای نوردیک خاصی را ایجاد می کند را افتتاح کنند. . ما باید "Cava de Quesos" را برجسته کنیم یک محفظه شیشه ای که محصول در آن نگهداری می شود و یک باغ عمودی به مساحت حدود 30 متر مربع.
نوار پنیر نیز دارد فضای مطالعه با انبوهی از کتاب های تخصصی پنیر . در محوطه مبلمان کلاسیک مانند صندلی Wishbone یا لامپ های Tolomeo Mega وجود دارد، اما همچنین فضایی برای طراحی اسپانیایی وجود دارد با مبلهای چای توسط EstudiHac، صندلیهای راحتی Pío Pío توسط Odosdesign، یا صندلی راحتی Boomerang Chill توسط Quim Larrea.
داخل نوار پنیر
پاریس
مادام هیسادا ژاپنی است و maître fromagère affineuse، یعنی متخصص و تصفیه کننده پنیر . او اولین فضای اختصاصی خود به پنیر را در سال 1985 در توکیو افتتاح کرد و در سال 2004 برای افتتاح به پاریس نقل مکان کرد. تاسیساتی که قبل و بعد را در پانورامای پنیر در پاریس مشخص کرده است . Le Salon du Fromage Hisada در خیابان ریشلیو، در ساختمانی متعلق به قرن هجدهم واقع شده است. معمار، کوتارو هوروچی , فضایی دور از سنت گسترده روستایی ابداع کرد : سفید و شیری، شامل چند لامپ به شکل تکههای پنیر است که نور از سوراخهای آن خارج میشود، جزئیاتی طنزآمیز که مینیمالیسم عمومی را میشکند.
در ورودی مغازه ای وجود دارد که طیف وسیعی از پنیرهای فرانسوی و برخی از غذاهای ژاپنی را ارائه می دهد. مانند پنیر تازه با واسابی . پلان طبقه باریک و منحنی است، با مناطق کوچک صمیمی به شکل "سرخاب" که در آن رستوران برای مزه کردن و همچنین دوره ها و سمینارها ارائه می شود.
مادام هیسادا همیشه در یک فضای آرام ژاپنی به مشتریان مشاوره می دهد.
نمایشگاه پنیرهای مادام هیسادا
لندن
Fromagerie به پنیر فرانسوی ادای احترام می کند، اما در انتخاب او، پاتریشیا مایکلسون، موسس آن ، تخصص های سراسر جهان را فراموش نکنید. او دو کتاب منتشر کرده است، "اتاق پنیر" و "پنیر: بهترین پنیرهای صنعتگر جهان" ، دومی با پیشگفتار جیمی اولیویه.
متخصصی که اگرچه متعهد به تولیدات صنفی و روستایی است اما وقف کرده است رستوران-فروشگاه های آن، در هایبری پارک N5، و در خیابان موکسون، از یک طراحی آوانگارد جایی که رنگ سیاه نما و مبلمان داخلی غالب است که با چوب تیره و سبدهای حصیری ترکیب شده است. هر دو مؤسسه شامل الف انبار تصفیه پنیر، فروشگاه و اتاق چشایی با میز تا 8 نفر . مایکلسون در مصاحبههای خود تاکید میکند که عشق و علاقهاش به پنیر باعث شد تا درباره آن بنویسد و آن را بیشتر شناخته شود. اکنون رویای بزرگ او افتتاح یک موسسه در پاریس است.
Fromagerie پاتریشیا مایکلسون