نمای "احیا شده".
پیشروی دیوانه وار جامعه دور ریخته شده، مشاغل خانوادگی تاریخی را به زندانیانی تبدیل کرده است که محکوم به انقراض هستند. اما آنها مقاومت می کنند: اینها کوره های صدمین سالگرد مادرید هستند.
مادرید شیرین قرن نوزدهم در سه فر
احتمالاً قدیمی ترین فر در مادرید است شیرینی قدیمی چاه (پوزو، 8) که علیرغم اینکه شروع آن به عنوان نانوایی به سال 1810 برمی گردد، طعم شیرینی آن تا سال 1830 شروع نمی شود. نام آن به دلیل همین نام خیابان است، جایی که اعتقاد بر این بود که در آنجا وجود دارد. چاه آب شفابخش بود که معجزه می کرد.
این شیرینی یکی از پربازدیدترین شیرینیفروشیها در قرن نوزدهم به دلیل سادگی بود، زیرا محصولاتی را در دسترس عموم مردم عرضه میکرد. روسکن د ریس آنها، شیرینی های پفکی آنها و بارتولیلوهای آنها احتمالا بهترین در پایتخت هستند.
قنادی ریوجان (شهردار، 10) یکی دیگر از سنگرهای شیرین قرن 19 بود. در سال 1855 به لطف یکی از قنادی های خانه سلطنتی ظاهر شد: داماسو د لا مازا. خیلی ملکه ماریا کریستینا هابسبورگ او معمار ساخت و تهویه یک شیرینیفروشی بود که میگفتند و شایعه میکردند که معشوقهاش است.
این تجارت به دلیل کمبود فرزندان از روسا به کارمندان منتقل شد. این مکان که در بین روشنفکران بسیار محبوب بود، در قرن نوزدهم به مکانی شیک تبدیل شد دونات های قدیس و آن Mantecados.
آخرین موردی که در قرن 19 وارد شد و تا امروز ادامه دارد است ماژورکایی (سرگرد، 2). در سال 1894 در مادرید آلفونسو سیزدهم ظاهر شد، زمانی که سه مایورکا تصمیم گرفتند اجاقی را در خیابان Jacometrezo مادرید، محل اولیه کسب و کار، راه اندازی کنند و آن را به مکانی در Calle Mayor که در آن یک اتاق چای وجود داشت، منتقل کنند.
این یکی از مشاغلی بود که بیشتر از فاجعه جنگ داخلی متضرر شد. در دهه 60 و 70 بود که آنها دوباره شتاب گرفتند و در پایتخت تبدیل به یک امر ضروری شدند. محل ملاقات هنرمندان، اعضای دولت و خانه سلطنتی و حتی ستاره های بین المللی. امروزه برای کسی غیرممکن است که مشهور آنها را بشناسد بنفشه ها و شیرینی های دیدنی آن
کارامل شده از La Mallorquina
کاسا میرا: دستور پخت 176 ساله
قدمت کازا میرا مربوط به سال 1842 است که گفته می شود یک جوان 22 ساله اهل جیجونه به نام لوئیس میرا در راه رسیدن به پایتخت شهر خود را ترک کرد. در جستجوی ثروت و به لطف پولی که در طول راه از فروش نوقا جمع آوری کرد، موفق شد در آن سال در مادرید ساکن شود.
این در سال 1845 بود که به مکان فعلی در منطقه نقل مکان کرد مسابقه سن جرونیمو و از آن زمان، کسب و کار از پدر به پسر منتقل می شود تا زمانی که رسیده است کارلوس ایبانز ، متعلق به نسل ششم است که تنها با 25 سال سن از پدربزرگش می گیرد.
در سال 1868 به او اعطا شد مدال مدال ملکه ایزابل کاتولیک، چه چیزی آنها را ساخته است ارائه دهندگان خانه سلطنتی تا رسیدن جنگ داخلی در طول جنگ، فروشگاه مجبور شد بسته شود. پدربزرگم در جبهه خدمت می کرد و نمی توانست کار را به عهده بگیرد.
در آن زمان خانواده برای تجارت با عسل و شکر و بادام به خانه روستایی خود در جیجونا نقل مکان کردند. کارلوس روایت می کند که به دلیل منابع طبیعی اندکی که پس از جنگ وجود داشت و با جامعه ای که آشکارا تحت تأثیر قرار گرفته بود هرگز بازگشت آسان نبود.
نوقا فندقی، از کازا میرا
سیاستمداران، بازیگران و خانواده های برجسته ای مانند تیسن از برجسته ترین مشتریان آن هستند. آنها حتی حکایت های خنده دار با فرانکوها دارند. همسر فرانکو در زمان خودش برای خرید به فروشگاه آمده بود، کیف پولش را نداشت و راهی برای پرداخت قبض نداشت. از آنجایی که او همان زن بود، چشم خود را بست. اما مادربزرگم که او هم زنی با شهامت و شخصیت بود به او گفت که بدون پرداخت هزینه نمی تواند با بسته برود.
ظاهراً خانم فرانکو به راننده گفته پول بدهد و بعد به مادربزرگم رفته و به او گفته است که دیگر از اینجا خرید نمی کنم. مادربزرگم قبول کرد، اما نمیتوانست اجازه دهد کسی بدون پرداخت پول برود، در اینجا ما با تمام مشتریان خود با نهایت احترام و دقت ممکن رفتار میکنیم.»
176 سال با همان دستور نوقا می گذرد، بدون استفاده از رنگ ها، نگهدارنده ها، طعم دهنده ها یا هر نوع محصولی که طعم طبیعی را تغییر می دهد. نکته کلیدی این است که همیشه کارها را همانطور که در گذشته انجام می دادند انجام دهید. این چیزی است که کازا میرا را بی انتها می کند.
نوقا Guirlache، از Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: پیشگامان تحویل
منشا روحانیون وین تاریخ آن به سال 1873 برمی گردد. در آن سال بود که صنعتگر دون ماتیاس لاکاسا و دکتر والنسیا رامون مارتی تصمیم گرفتند شانس خود را در دنیای پخت و پز با نان وین امتحان کنند که در نمایشگاه جهانی وین در سال 2018 با یکدیگر ملاقات کردند. 1870.
اولین نانوایی در Casa de Capellanes قدیمی تأسیس شد و نام آن به همین دلیل است. از دست پیو باروجا و برادرش که تجارت نمی کردند گذشت. این اولین صنعت در مادرید بود که دارای یک وسیله نقلیه تحویل موتوری ، به جای گاری های اسبی که در آن زمان استفاده می شد. در دهه 1930 آنها از ون های تحویلی مشابه اتوژیروهای Juan de la Cierva استفاده کردند.
آنتونیو لنس، مدیر عامل شرکت، این را به ما می گوید جنگ داخلی برای این صدمین سال ناپدید شدن تقریباً کامل را فرض می کرد. «این تجارت به دلیل شرایطی که نان به عنوان کالای اصلی داشت مصادره شده بود. تمام فروشگاه ها غارت شد و برخی از آنها در اثر خود جنگ ویران شد.
در طول سالهای پس از جنگ، این شرکت که اعتبار نام خود را حفظ کرده بود، به تدریج بازسازی شد و با معرفی سایر محصولات غذایی، مسیر کسب و کار را کمی تغییر داد تا نیازهای جامعه آن زمان را برآورده کند.» لنس.
در اوایل دهه 1970، آنها پیشگام معرفی تنقلات و ساندویچ های مدرن بودند. سازگاری با جامعه ای که در آن بسیاری از مردم برای کار بیرون می رفتند و مجبور بودند دور از خانه غذا بخورند. امروزه Viena Capellanes به لطف فناوری و سیستم Vienna Corners خود، حتی در سایر شرکتها نیز یک معیار است.
آنتونیو همچنین توضیح میدهد: «داشتن تاریخچه طولانی که به شما فکر میکند مسئولیت بزرگی است، اما همچنین غرور بزرگی است که شما را مجبور میکند تا کارها را هر روز به خوبی انجام دهید، پروژهای را که زندگی بسیاری از اعضای آن بوده است، تثبیت کنید. خانواده ما و بسیاری از افرادی که زندگی خود را وقف روحانیون وین کردهاند.
روحانیون وین، اولین خودرویی که وسیله نقلیه تحویل موتوری دارد
وقتی یک صدساله توسط یک نابغه نجات می یابد: دوشس کوچک
شیرینی فروشی معروف برای اولین بار در سال 1890 افتتاح شد، اگرچه تا سال 1914 La Duquesita نبود. خانواده سانتاماریا در سال 1932 تجارت را در دست گرفتند تا اینکه دون لوئیس، نسل سوم، آن را در ژوئن 2015 تعطیل کرد. فقط به مدت 6 ماه. خب، شیرینیپز بزرگ کاتالان اوریول بالاگوئر شاهد دون لوئیس را با تعهد قاطعانه برای حفظ سنت چندین سال تلاش انتخاب کرد. و او آن را برآورده کرد.
خود اوریول به ما میگوید: «باز کردن دوباره La Duquesita یک وعده قطعی برای حفظ محصول زندگی دون لوئیس بود، زیرا این برندی است که از نزدیک با مادرید شناخته میشود. ما توانستهایم این کار را انجام دهیم، اما حفظ سنت یک کروسان خوب یا یک کیک اسفنجی خوب تعهد بزرگی بود.»
بالاگوئر می گوید: "در واقع، مشتریان مادام العمر به خرید خود در اینجا ادامه می دهند، زیرا آنها به یافتن کاری که همیشه انجام می دهند ادامه می دهند. این راز بزرگ La Duquesita است و به همین دلیل ما بسیار خوشحالیم."
و این است که La Duquesita با وجود فیس لیفت کوچک، ساختار اصلی و تزئینات خود را حفظ کرده است. "چیزی که بیشتر از همه درخواست می شود درخت نخل، کروسان و اکنون پانتونه است. لوئیس سانتاماریا در واقع از کاری که انجام می دهیم بسیار خوشحال است زیرا به کار او احترام گذاشته ایم و این برای من بسیار جالب بود. احتمالاً اگر آنچه را که انجام دادهایم انجام نمیدادیم، La Duquesita میشد یک سبزیفروش یا یک صد نفر کامل».
بهترین کروسانت هنری در اسپانیا، بهترین پانتون 2017 و چند روز پیش آکادمی بین المللی غذا شناسی Oriol Balaguer را به رسمیت شناخت بهترین قنادی سال 2018. نقش برجسته این کارگاه صد ساله به دستان بسیار خوبی افتاده است. ما می توانیم به تاریخ سازی ادامه دهیم.
*اگر می خواهید در مورد مغازه های صد ساله شهر بیشتر بدانید، به نقشه تعاملی شورای شهر مادرید دسترسی داشته باشید و مسیر خود را ردیابی کنید.
فضای داخلی دوشس کوچک