مجموعه ای از تاپاس در الجیبه، سویل.
رژیمهای غذایی و عملهای بیکینی را فراموش کنید: اکنون زمان آن نیست که ظریف باشید. ما در ** سویا هستیم، در پایتخت غذای خوب، ** و وقتی کسی پا به جنوب می گذارد، همه عواقب آن را دارد. در اینجا میآیید تا از آنچه این مستلزم آن است لذت ببرید و کنار بیایید. اینکه با چند کیلو اضافه به خانه برگردیم؟ خب هی... اون باش!
و این است که در سویل هنر بی نقص ترکیب مفاهیمی مانند سنت و آوانگارد، مواد اولیه سرزمین با محصولات وارداتی، و روی یک میز است. طعم های کلاسیک با طعم های عجیب و غریب تر. هیچ چیز نمی تواند اشتباه باشد.
و همه اینها به لطف یک محصول با کیفیت و تخیل عظیم در جزئیات است. البته به آن مفهوم اندلسی مرتبط است درب، که آثار هنری مینیاتوری معتبر را ارائه می دهد -و با قیمت های فوق العاده ارزان- و ما تصمیم گرفتیم با شما به اشتراک بگذاریم.
اما بیایید از حرف زدن دست برداریم، درست است؟ بیایید اقدام کنیم: بیایید سویا را در 20 لقمه بخوریم.
پرستوها و نوک فیله آنها
البته ما بزرگ شروع کردیم. و برای این ما از رودخانه عبور کردیم تا محله اصیل تریانا. در آنجا، در یک بار کوچک بسیار معتبر، همان خانواده تاپاسهایی را سرو میکنند که نشاندهنده سنت هستند، از زمانی که این تجارت بیش از 40 سال پیش باز شد.
و اگرچه منو در این نوع فراوان است پیشنهادهایی که ذاتاً با غذای سویلی مرتبط است – مثلاً سسها یا گوشتهای پختهشده را فرض کنید –، در اینجا ما با خستگی در مقابل یک غذای خاص میافتیم: نوکهای سیلندر آن.
چون، دوست من، در نگاه اول چیز ساده ای به نظر می رسد: یک تکه نان با یک استیک روی آن، و مقداری چیپس سیب زمینی در کنارش، اما مطمئن باشید که در هیچ بار دیگری در جهان چیزی شبیه آن را نخواهید چشید (Antillean Campos, 26).
سقف و کیسه های پنیر و میگو آن
تقریباً یک دهه پیش آمد و سویا را با "آشپزی در ارتفاعات" متحول کرد. اکنون چندین محل در مرکز شهر پراکنده شده است، و اگرچه رایجترین چیز در La Azotea خوردن از یک بشقاب است، شگفتزده!: اگر در بار بمانید، میتوانید برخی از پیشنهادات آن را در تاپاس امتحان کنید. قالب
در اینجا باید در مورد آن صحبت کنیم محصول، محصول و محصول و البته پوشش ستاره ای: بسته های ماکارونی آجری با پنیر خامه ای، تره فرنگی و میگو. بدون کلام (Count of Barajas, 13).
کیسه های کوچک پاستا آجری با پنیر خامه ای، تره فرنگی و میگو، در La Azotea.
خانه رافیتا و مانتکایتوهای آن
بار از کسانی که سنت. از همه زندگی عکس هایی از پله ها با باکره ها و قدیسین که دیوارها را تزئین می کنند. نوار و جو آلومینیومی، جو بسیار: پیدا کردن فضا در میزهای بیرون یا در بار دشوار خواهد بود، اما ارزش آن را دارد که مانتکایتو معروف آنها را سفارش دهید: یک مونتادیتو از کمر، ژامبون و تخم بلدرچین که با آن، مطمئناً آن را بگیرید، دو اشک خواهید ریخت. از احساس
معضل این است که در کجا باید توقف کرد، زیرا زمانی که شروع کنید... توقف آن دشوار خواهد بود. همراه با یک آبجو بسیار سرد، هر ظهر یا بعد از ظهر در پایتخت سویل، مهم نیست که چه زمانی از سال است، جان می بخشد (Marqués de la Mina، 11).
رینکنسیلو و اسفناج آن با نخود
بر روی یکی از دیوارهای باستانی آن نوشته شده است: «آواز خواندن اکیدا ممنوع است». و با علم به علت قدیم می گوییم: ال رینکونسیلو این قدیمی ترین بار در سویا است و او آن را خیلی خوب می پوشد.
در آغاز به عنوان شناخته شده است "پناهگاه چهار پ" به دلیل اینکه گوشه مورد علاقه پلیس ها، روزنامه نگاران، شاعران و روسپی ها بود، درهایش را در سال 1670 باز کرد و کمدهای چوبی اش، ژامبون های آویزان از سقف، پیشخدمت هایش با جلیقه و کراوات و حساب های ساخته شده با گچ روی بار ما را تسخیر کردند. .
برای امتحان؟ هر انتخابی از منوی تاپاس آنها موفقیت آمیز خواهد بود، اما ما اسفناج سنتی سویلی را با نخود پیشنهاد می کنیم. آنها را امتحان کنید و متوجه خواهید شد (جرونا، 40).
رینکونسیلو دو سویا تقریباً چهار قرن تاریخ دارد.
پوراتاسکا و سالاد آن
گول نخورید: این تجارت با ظاهر یک میخانه سنتی در داخل خود نگه می دارد یک دنیای کامل از خلاقیت و طعم به شکل تاپاس. دستور العمل های مادام العمر که پیچ و تاب داده شده اند، یا پیشنهادهای نویسنده با ماهیت محبوب خاص. به هر حال، نکته این است که همه چیزهایی که در این مکان کوچک در Triana ارائه می دهند، فانتزی خالص است.
در زمان انتخاب، کسانی هستند که روی برنج چسبناک معروف آن با قارچ و ترافل شرط بندی می کنند یا فوای گراس آن با چاتنی آناناس دودی. با این حال، ما به وضوح می دانیم: سالاد روسی آنها به طرز چشمگیری تماشایی است! (Numancia, 5) .
AL JIBE و RISOTTO راکت و پارمزان
بله، اگر می خواهید از قبل آب دهانتان را بیرون بیاورید. در مجموع، دیر یا زود خواهید شد. به محض اینکه درب ریزوتو در مقابل شما کاشته شود و بوی نفیس آن شما را مست کند، نمی توانید از آن اجتناب کنید. چون نمی دانیم بافت خامه ای، اصالت موادش یا به سادگی خوشمزه بودنش! اما حقیقت این است این پوشش از ابتدای پیدایش در منوی الجیبه ثابت شده است.
و برای گرفتن آن، بهترین سناریو: او تراس جذاب تزئین شده با میز و صندلی های فرفورژه و فانوس روشن کردن محیط شما آنقدر احساس راحتی خواهید کرد که احتمالاً شب را با یک تاپا دیگر، و دیگری، و دیگری... تا زمانی که دیگر طاقت نیاورید (Alameda de Hércules, 76) طولانی کنید.
ریزوتو آروگولا، در رستوران الجیبه.
سریلوی سفید و آنچوی های آن در ADOBO
ضرری وجود ندارد: شما فقط باید از خیابان شلوغ Calle Tetuán، در قلب سویا، قدم بزنید و اجازه دهید حس بویایی شما را راهنمایی کند. زمانی است که با خوزه ولیلا به گوشه ای می رسید که بوی ماریناد تازه درست شده شما را فرا می گیرد - و ما می توانیم تأیید کنیم - کل خیابان. دو بار فکر نکنید و یک توقف فنی در این معبد غذا شناسی داشته باشید، جایی که می توانید باتری های خود را دوباره شارژ کنید: یک آبجو تازه و یکی از تاپاهای آنچویی ترشی شده آنها شما را خوشحال می کند. پس از همه، همه چیز در مورد این است، درست است؟ (خوزه دی ولیلا، 1).
MANO DE SANTO و آن تاکو CHICHARRÓN
ما یک جهش به آن سوی دنیا می رویم. به مکزیک به طور دقیق. حداقل از حس چشایی. زیرا اگر یک رستوران مکزیکی در سویل وجود داشته باشد که در آن هر دستور غذا طعمی را دارد که باید مزه آن باشد، در Mano de Santo، در وسط Alameda de Hércules است.
خوب، در اینجا تاپاس وجود ندارد، اما منویی از تاکو وجود دارد که می توانید به صورت جداگانه سفارش دهید -چه چیزی می تواند شبیه تاپا بیشتر از تاکو باشد؟ و اینکه شما را دیوانه خواهد کرد، قبلاً به شما هشدار داده بودیم.
یکی از اصلی ترین و موفق ترین، بدون شک، است تاکو کشیش: با راز گوشت خوک ایبریایی ترشی شده با آکسیوت، فلفل قرمز نارنجی و قرمز و همراه با پیاز، آناناس و جوانه گشنیز. مخلوط انفجاری؟ بله تماشایی؟ همچنین (Alameda de Hércules, 90).
تاکو آل کشیش با پنیر چیچارون، در مانو د سانتو.
کاسا دیگو و حلزون های آن
درست خواندید: به محض رسیدن بهار و در تابستان، بیرون رفتن برای خوردن حلزون در سویل یک سنت است. و غنی، خوشمزه و، مانند مورد کازا دیگو، نفیس وجود دارد. زیرا دانستن طرز پخت خوب حلزون کار ساده ای نیست و باید بدانید که چگونه می توانید آن نقطه کوچک را در آبگوشت پیدا کنید که همه میله ها نمی دانند چگونه به آن بدهند.
در کازا دیگو آنها از سال 1963 از دستور پخت خود لذت می برند، که مردم را از سراسر شهر به محله تریانا گره خواهم زد. دیگر به آن فکر نکنید و اگر هرگز جرات امتحان کردن آنها را نداشته اید، اینجا جای شماست. برای خودتان یک خلال دندان بگیرید، یک تاپا بخواهید و تسلیم هنر زیبای خوردن حلزون شوید تا در نهایت آبگوشت آنها را بنوشید. کاملاً یک تجربه (سانتا سیسیلیا، 29) .
کاسا ریکاردو و کروکت های آن
این حقیقتی است مانند یک معبد که بهترین کروکت ها در تمام سویا آنها در کازا ریکارلو غذا می خورند. و اشاره کنید. زیرا بله، زیرا هیچ کس هرگز نمی تواند آن بشامل خوشمزه با بافت مایع یا آن ترکیب عالی را با مکعب های ژامبون خود تقلید کند.
به این بار سنتی با بیش از 100 سال سابقه مردم از سراسر جهان می آیند تا کروکت ها را بچشند. باید دلیلی داشته باشد، درست است؟ بیا، به ما گوش کن و به آن فکر نکن. مطمئناً در نهایت یک وعده کامل را سفارش می دهید (Hernán Cortés, 2).
کروکت های کازا ریکاردو بهترین های سویل هستند... دوره!
خانه روپرتو و پرندگانش
پرنده های کوچک، نه بیشتر و نه کمتر. این غذای تخصصی کاسا روپرتو است که در سرتاسر جهان برای پخت و پز معروف است بلدرچین مانند هیچ کس دیگری: ترشی شده و سرخ شده. و آنها می گویند که روزانه تا 200 عدد سرو می کنند که همه آنها به مدت 48 ساعت در یک سری مواد مخفی که بخش اساسی موفقیت آنهاست، خیس خورده اند.
اجازه ندهید ظاهر محلی شما را گول بزند: کاسا روپرتو از زمانی که در سال 1970 افتتاح شد، معیاری در غذای سویل بوده است. رسیدن قبل از ساعات شلوغی: بعداً یافتن مکانی در محوطه یک مأموریت غیرممکن خواهد بود (Avenida Santa Cecilia, 2).
باشگاه اجتماعی MARAVILLA و علت آن در LIMEÑA
عجایب چیزی است که در این کارت خواهید یافت بار در قلب سویا، ما قبلا به شما هشدار داده بودیم آنقدر زیاد که نمی دانید در مورد کدام یک تصمیم بگیرید.
پنهان شده در میدان کوچکی – که مشخصاً ماراویلاس نام دارد – در یک خیابان باریک، داشتن مقداری تاپاس در تراس آن لذت بخش است، اما انجام آن در داخل، جایی که دکوراسیون از کارخانه کلاه قدیمی که در همان مکان وجود داشت، الهام گرفته شده است، بهترین کار است.
برای اینکه کار را برای شما آسان کنم، یک کلاسیک (البته از Maravilla): علت لیما او. خوشمزه، اصلی و فقط با لقمه مناسب. چگونه با کام به پرو سفر کنیم هی (عجایب، 1) .
Causa Limeña، با پایه سیب زمینی و چیلی پر شده با ماهی تن یا مرغ، در Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO و SIRLIN آن با ویسکی
مطلق ترین سویل در این بار افسانه ای در مرکز پلازا د لا گاویدیا یافت می شود. و این چنین است، هرچند که سفره های دیده بانان آن در هر فصلی از سال مملو از خارجی باشد. ما قرار است چه کار کنیم: ما در مرکز سویا هستیم، در محلی با جذابیت و با قیمت های فوق العاده رقابتی.
در اینجا شما باید کلاسیک را بکشید، البته: منوی آن قصیده ای از سنتی ترین غذاهای سویلی است، و چشمان ما از مونتائیتوهایشان تا گونه هایشان یا کروکت های کارابینروشان برایمان خواهند رقصید. اما به عنوان پاداش، یک کلاسیک دیگر: ویسکی معمولی سویل. چند فیله آبدار و خوش طعم در سسی غوطه ور می شود که نان را در آن فرو می کنند تا قطره ای باقی نماند (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO و رشته های برشته شده آن با الیولی گلابی و دم میگو
خورخه مانفردی سرآشپز پشت آشپزخانه D Mercao است و کسانی را که چیزی متفاوت و اصلی را در بشقاب انتخاب می کنند خوشحال می کند. D Mercao در حال حاضر جایگاه خود را در دنیای غذای سویا به عنوان یک رستوران دارد، اما خوشبختانه برای همه، اولین منطقه از محل برای میزهای مرتفعی که می توانید تاپاس آنها را نیز بچشید.
کاملاً همه گزینه های موجود در منوی آنها شایسته ذکر اینجا هستند، اما از آنجایی که باید یکی را انتخاب کنیم، درنگ نکردیم: رشته فرنگی برشته شده با آیولی گلابی و دم میگو طعمی غیرقابل توضیح که برای همیشه به یاد خواهید آورد. و شما می خواهید تکرار کنید، خواهید دید! (کنت باراجاس، 23).
میز در D Mercao، سویا.
BODEGUITA ROMERO و MONTAÍTO DE PRINGÁ آن
و زنده باد کالری ها و چربی ها و تری گلیسیرید. و طعم های قدرتمندی که به ما یادآوری می کنند که در کدام گوشه جهان هستیم. montaíto de pringá باید به عنوان میراث جهانی معرفی شود، این یک واقعیت است و هیچ مکانی بهتر از Bodeguita Romero اسطوره ای برای امتحان کردن آن وجود ندارد: montaíto آن جایزه Foodie Hub را در سال 2015 برای بهترین تاپا سنتی در اسپانیا دریافت کرد.
در این مکان به سبک کلاسیک، که با کاشی های زیبا تزئین شده است، می توانید جوهره اصیل ترین سویا را تنفس کنید. و فقط دو قدم با همان Giralda. چه چیزی بیشتر می توانید بخواهید؟ (آردها، 10) .
اسلاوا و دنده های کوچکش با عسل
بین Plaza de San Lorenzo و Alameda de Hércules، مکانی که در آن همیشه، همیشه، افرادی هستند که منتظر یک میز هستند. در مورد بار اسلاوا است و با این اطلاعاتی که به شما داده ایم، چیز بیشتری برای گفتن وجود ندارد، فکر نمی کنید؟
یکی دیگر از آن کلاسیکهای مادامالعمر که میدانند چگونه با آشپزخانهای بازی کنند که روی چیزهای معمول شرط میبندد، اما ترکیب آن با جدید و مخاطره آمیز. و بله، آنها تا حد زیادی موفق شده اند.
در نامه شما هزار و یک گزینه. اما با دنده های عسلی... با دنده های عسلی لب ها، چنگال و حتی انگشتانتان را در صورت لزوم می کوبید. یک نکته دیگر؟ خود را نیز امتحان کنید تخم مرغ با دمای پایین روی کیک اسفنجی بولتوس و ترافل. دیدنی (اسلاوی، 3).
دنده بچه با عسل، در اسلاوا د سویا.
یبرا و کرپ COD آن
در حال حاضر احتمالاً شکم شما مانند یک شیر در ساوانا غرش می کند. و زمانی که ما تاپا بعدی را به شما پیشنهاد دهیم، کار بیشتری انجام خواهد داد: کرپ کاد از نوار کلاسیک Yebra.
تصور کنید یک تکه ماهی کاد خرد شده و چاشنی آن با سبزیجات مختلف. همچنین تصور کنید که با این مخلوط نفیس یک کرپ ظریف و ظریف پر می شود. و دوباره تصور کنید، این بار یک خامه نفیس هلندی روی آن کرپ ریخته می شود و سپس برای چند ثانیه پخته می شود. برای پایان، مقداری قلیه سالمون روی ظرف را تزئین کنید.
واقعاً: این یک تاپا نیست، یک اثر هنری آشپزی است که ارزش جوایز بزرگ را دارد. و اگر باور نمی کنید به ما بگویید (مدال معجزه آسا، 3) .
کوندندی و AREPITAS آن
در یکی از راهروهای بازار Calle Feria، در محله Alameda de Hércules، این غرفه کوچک که فقط یک بار دارد، همه چیز را نگه می دارد. دنیایی از طعم و عطر و طعم. مردم به Condendé می آیند تا دستور العمل های سبک های دیگر را امتحان کنند، اما همیشه با آن لمس محلی که همه ما دوست داریم در بشقاب پیدا کنیم.
جلوی ما پخته شده و توسط چند پیشخدمت بسیار خوب در منوی شما سرو می شود هزاران گزینه برای انواع عدم تحمل ها و بسیاری از محصولات ارگانیک وجود دارد. به آرپاهای آنها فرصت بدهید و اصلاً ناامید نخواهید شد. یک نصیحت؟ مرغ، آووکادو و موزارلا مورد علاقه ما هستند (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa در Condendé، در بازار Triana.
LA BRUNILDA TAPAS و سرخ کن های COD آن با ALIOLI
یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده کلاسیک سویلی، ماهی کاد است، ماهی که به طور گسترده در بارهای سنتی سویل استفاده می شود، اما در آن ها نیز جایگاهی دارد. بیشتر پیشنهادات آوانگارد
در La Brunilda Tapas، یکی از آنها گاستروبارهای مدرن شهر، جا برای آنها هست هر لقمه با خمیر ترد پوشانده شده و با آلیولی گلابی همراه است، هر لقمه عطر و طعمی در دهانتان به شما می دهد که به زودی فراموش نخواهید کرد (Galera، 5).
TRADEVO CENTRO و نان تست ساردین ترشی شده آن
ما با آخرین پیشنهادمان کلاه خود را برمی داریم، و آن این است که در هر یک از سه رستورانی که Tradevo در سطح شهر پراکنده کرده است، می توانید تا حد مرگ غذا بخورید.
اگرچه بیشتر منو بر اساس بخش ها و نیم قسمت ها است، لقمه های کوچکی وجود دارد که بدون درمان تسخیر می شود به همه کسانی که طعم آنها را می چشند. این مورد در مورد نان تست ساردین ترشی شده با فلفل بوداده است: هیچ چیز دیگری مانند آن در تمام سویا وجود ندارد.
گونزالو ژورادو، سرآشپز پشت اجاقهای این معبد آشپزی، در کنار افراد حرفهای مانند کارمه روسکالدا، فران آدریا یا سرجی آرولا آموزش دیده بود و از همان ابتدا مشخص بود که مفهوم پوشش باید دوباره تفسیر می شد. و او این کار را کرد، پسر این کار را کرد! توقفی بیش از اجباری در مسیری معتدل از سوی سویا (Cuesta del Rosario, 15).
ساردین ترشی شده در Tradevo، با نان تست نان گوجه فرنگی و فلفل بوداده.