برای شروع لذت بردن از شراب، این 11 مفهوم بوم شناسی را بیاموزید.
مراقب باشید، آنها فقط اصطلاحات مزه نیستند، بلکه کلماتی هستند که شما را به شراب به عنوان یک امتیاز مسابقه یا یک خطای اجباری در تنیس یا پلی آف به بسکتبال نزدیک می کنند. شما باید آنها را بشناسید و اگر بدانید در مورد چه چیزی صحبت می کنید، بیشتر و بهتر از شراب لذت خواهید برد. و برخی از دانش آموزان پیشرفته که قبلاً این مفاهیم را می دانند، در مورد آن به شما می گویند.
اسیدیته
این کیفیتی است که مانند سایر غذاها یا نوشیدنی ها مشخص می شود، اما در شراب، زمانی که وجود دارد، تعادل، طراوت، احساس سبکی را فراهم می کند و علاوه بر این، شرط ضروری برای طول عمر یک بطری است.
«اسیدیت جرقه شراب است، جرقه زندگی است. مثل طنز، چه کسی طنز اسیدی را دوست ندارد؟ به معنای واقعی کلمه جرقه. چه چیزی شراب را به ارتعاش در می آورد، چه چیزی گرمای الکل را خنک می کند، و این که برای چیزی که آنها 'bability' می نامند اساسی است. به هر حال، «بیبیلیتی» چیست؟ از شرب خوردن آن را برای مقاله دیگری می گذاریم عزیزان.
اسیدیته شراب برای چیزی که آنها "قابل نوشیدن" می نامند ضروری است.
به هیچ
سالی است که بر بطری شراب ظاهر می شود و نشان می دهد تاریخی که در آن انگوری که با آن تهیه شده است چیده شده است. این مهم است زیرا سرنخ هایی در مورد آنچه در بطری خواهید یافت می دهد. وینتاژهای عالی در منطقه ای که شراب در آن ساخته می شود، شراب هایی با کیفیت استثنایی را به ارمغان می آورد و بالعکس، برداشت های پیچیده می تواند محتوای منظمی در بطری ایجاد کند.
به عنوان مثال، در بوردو، شراب ها با توجه به کیفیت محصول، که توسط گروهی از متخصصان قبل از عرضه در بازار تصمیم می گیرند، قیمت دارند. "وینتیج همچنین وضعیت ذهنی کسانی است که در شراب فعالیت می کنند" سانتی میگوید، زیرا در نهایت، برداشت محصول جایی است که همه چیزهایی که یک شرابکار و یک شرابسازی در طول یک سال تجربه میکنند، در آن متمرکز میشود.
وینتاژ تاریخ چیدن انگورهای مورد استفاده برای تهیه شراب را نشان می دهد.
BRUT Nature
این کلمه فرانسوی به سادگی به آن اشاره دارد مقدار شکر اضافه شده در یک بطری شراب گازدار. یعنی در نگاه اول نشان میدهد که خشکتر یا شیرینتر خواهد بود، اگرچه بعداً همه اینها را میتوان به روشهای مختلفی درک کرد، مثلاً ... به دلیل اسیدیته.
طبیعت Brut نشان می دهد که این شراب حاوی حداکثر سه گرم شکر در لیتر است، اما نمی تواند حاوی قند باشد و ویژگی اصلی خود را حفظ کند، به معنای واقعی کلمه شیرین نشده است. با افزایش مقدار شکر، شراب های گازدار در دسته بندی های اضافی بروت، بروت، فوق العاده خشک، خشک، نیمه خشک و شیرین قرار می گیرند.
الکس میگوید: «اگر کاوا را ببینم که برچسب طبیعت بیرحم است، این را میدانم توضیح دقیق تری داشته است، به دنبال ظرافت و پیچیدگی باشید (حتی اگر بعداً به هدف نرسیده باشید) و سعی نکنید مخاطبان بیشتری را جذب کنید. مطمئناً اعتماد به نفس بیشتری به من القا می کند.»
طبیعت Brut نشان می دهد که در تهیه شراب گازدار دقت بیشتری شده است.
پیچیدگی
در اینجا ما یک "کلمه-استخوان" داریم. تعریف پیچیدگی در شراب... پیچیده است، زیرا واقعاً ارتباط زیادی با شرایطی که در آن شما آن را امتحان می کنید و درک خودتان دارد. اما، برای محدود کردن آن، میتوانیم بگوییم که یک شراب دارای آن است که از لحظهای که آن را استشمام میکنید، بدون توقف از عطرها، میوهها، گیاهان، ادویهها، نتهای خاکی، چوب... بیا، محرکهای بیپایان. برای بینی شما، که باعث می شود خود را در یک پیاده روی خوشمزه در میان تاکستان و شراب سازی گم کنید.
از نظر خوزه رامون، "پیچیدگی به عنوان مجموعه ای از تفاوت های ظریف یا احساسات بیان می شود و ارتباط نزدیکی با تنوع و کیفیت انگور، نوع تولید و زمان در بطری دارد."
پیچیدگی شراب یک جنبه بسیار پیچیده است ... اما با استفاده از بینی خود شروع کنید.
نام منبع
اوه این اصطلاح بحث برانگیز، نه به این دلیل که معنی آن مشخص نیست، بلکه به این دلیل که نامهای اسپانیایی مبدأ لحظهای پر هیجان را تجربه میکنند. اما برای اینکه شما واضح باشید، نام اصلی است یک قلمرو محدود که در آن شراب تولید می شود، و این لزوماً با یک جامعه، استان یا شهر خودمختار خاص منطبق نیست.
آنها با مقررات و یوغ خود، یک سری قوانین را دیکته می کنند که هر شرابی که می خواهد آن ادعا را بر روی برچسب پشت خود داشته باشد، باید از آنها پیروی کند، اما عدم استفاده از یک DO به معنای تولید شراب با کیفیت بدتر نیست، بدون نوع یا بدون اصالت نسبت به مبدا.
برای پیلار، «یک DO باید یک دفتر مرکزی عینی باشد که کیفیت شرابهای آن منطقه از آنجا تنظیم میشود، تاریخچه، نوع بودن و غیره را حفظ میکند. به طوری که در طول زمان دوام می آورد و به سرزمین و شراب سازی های عضوش افتخار می کند. و این همه با هم زیر چتر کیفیت و اصالت به دنیا می آیند."
DO یک منطقه محدود با مقررات خاص خود است که در آن شراب تولید می شود.
خنکی
این اصطلاح نیاز به توضیح کمی دارد زیرا چیزی است که هنگام بوییدن یا چشیدن شراب متوجه خواهید شد، اگرچه لازم است توضیح دهیم که این به دمایی که در آن سرو میشود اشاره نمیکند، بلکه به آن حس طراوت بخشی اشاره دارد که شراب در بینی یا دهان باقی میگذارد. ممکن است به دلیل اسیدی بودن آن باشد، زیرا شراب سبک است، زیرا دارای منتول یا بالزامیک است که احساس کلی را که هنگام نوشیدن آن برمی انگیزد، کم می کند...
طراوت همیشه خوب است و، به طور فزاینده، ویژگی ای که در شراب های ساخته شده در هر منطقه، از Jumilla گرفته تا Ribeira Sacra، جستجو می شود. نکته دیگر این است که با موفقیت کم یا زیاد به دست می آید، زیرا همه مناطق اجازه نمی دهند که شراب ها به یک اندازه تازه باشند.
روزتا تازگی را به عنوان چیزی درک می کند مربوط به «احساس اسیدی است که در دهان من باقی می گذارد. برای من، شراب های تازه پر جنب و جوش و شاد هستند... آنهایی که شما را به نوشیدن ادامه می دهند.
تازگی آن ربطی به دمای شراب ندارد.
کانی
مثل جادوگران است، وجود ندارد، اما هست، هست. نکته دیگر منشأ این حس در شراب است. زیرا وقتی یک شراب را بو میکنید یا مینوشید، مثلاً از Priorat، یا Ribeira Sacra یا Gredos، متوجه عطرها و طعمهای خاصی خواهید شد که شما را به یاد گرانیت، تخته سنگ، سنگ چخماق میاندازد... آن قسمت تازه که نه میوه است، نه چوب و نه گل، به احتمال زیاد معدنی است.
شرابسازانی مانند پپه هیدالگو ابهام میکنند که این احساسات از خاکی که انگور در آن رشد میکند ناشی میشود، اما با این وجود، میتوانید آنها را در بسیاری از شرابهایی که میچشید درک کنید. علاوه بر این، بینشناسان و شرابسازان بسیاری از مناطق از آن دفاع میکنند برخی از انگورها مانند گرناش، پینو نوآر، منسیا... اسفنج های واقعی از تفاوت های ظریف زمین هستند. همچنین از آن قسمت معدنی؟ بیایید آن را به جادوی شراب بسپاریم.
برای مثال سونیا معتقد است کانی ها با شراب سازی بیشتر از تروآر رشد می کنند، چیزی که او آن را منفی نمی داند و معتقد است که شراب های معدنی «دوام بیشتری دارند، با ریاضتی که جذب می کنند».
برخی از کارشناسان می گویند کانی بودن به زمین مربوط می شود، اما برخی دیگر اینطور فکر نمی کنند.
خراش
اخیراً ما شاهد تعداد کمی از شراب ها - و تولید کنندگان بسیاری - هستیم آنها ترس خود را از این که بگویند بخشی از باید "با ساقه" تخمیر می شوند را از دست داده اند. همانطور که گفته شد، آن خراش می تواند شبیه چیزی باشد که خراش می دهد یا باعث می شود که شراب مانند فیل از سفال روی کام ما عبور کند.
اما ساقه چیزی به اندازه خود انگور طبیعی است، از زمان کلمه به قسمت چوبی دسته اشاره دارد. وقتی در تولید با انگور مخلوط میشود، به این منظور است که طراوت و طعمهای گیاهی را که چندان مشخص و دلپذیر نیستند و همچنین تانن (که کمی بیشتر توضیح میدهم) زمانی که محصول به اندازه کافی متعادل نیست، ایجاد کند. . این است شرط اساسی که بالغ باشد، زیرا در غیر این صورت نتیجه یک شراب ناخوشایند برای نوشیدن خواهد بود.
آلبرتو به من اطمینان می دهد که «بدون اینکه اصلاً عاشق #خراشی باشم... فکر می کنم اسیدیته، تانن و قابض بودن را فراهم می کند. در دهان شراب کمی درخشش بیشتری دارد و احساسات گیاهی را به من منتقل می کند و من به نوعی روستایی بودن را درک می کنم. بله، و با «روستاگرایی، اصطلاح دیگری برای تعریف داریم... که آن را برای قسط دیگر می گذارم.
خراش دیگر crafters را نمی ترساند.
سولفیت ها
در میان دوستداران شراب، این یکی از کلمات رایج است ... و یکی از بحث برانگیزترین. بحث هایی که ساعت ها، روزها طول می کشد... سولفیت هایی که روی برچسب های شراب خواهید دید، زیرا به عنوان آلرژن ذکر شده اند، آنها زمانی نشان داده می شوند که حداکثر تا 300 میلی گرم در لیتر در شراب وجود داشته باشند (که اصلاً معمول نیست، سطوح پایین تر و پایین تر می شوند).
آنها را می توان به عنوان تعریف کرد ترکیبات گوگردی که بخشی از شراب بطری است، یا به این دلیل که برای درمان تاکستان اضافه میشوند (گوگرد یک آنتیباکتری است که رومیها قبلاً استفاده میکردند و بیشتر میوهها و سبزیجات آن را حمل میکردند)، در طی تخمیر تولید میشوند یا در طول بطریسازی برای پایدارتر کردن شراب و مصونیت از آلودگی وارد میشوند. .
سولفیت در شراب تا زمانی که اندازه گیری شود و البته حساسیت نداشته باشید سلامت است. تائو بدون شک است: "سولفیت ها هستند ابزاری برای حفظ تروآر در بطری.
تانن
این کلمه است. چیزی که اغلب می شنوید اما نمی دانید معنی آن چیست، اما هر بار که آن را می شنوید کنجکاو هستید که بدانید. من شما را خوشحال می کنم، زیرا اگر می خواهید به درستی در مورد شراب صحبت کنید، تانن یک مفهوم ضروری است.
بر اساس اصل: یک تانن، به طور کلی، ماده ای، جزئی از انگور که در ساقه، پوست و دانه ها یافت می شود. تانن مسئول بسیاری از رایحههایی است که در شراب پیدا میکنید، اما همچنین مسئول رنگ آن است. این ساختار مایع مورد علاقه ما را می دهد، که اگر شراب بخواهد گذر زمان را در بطری تحمل کند، لازم است، و در دهان زمانی که آنها هنوز خیلی رام نشده اند یا بیش از حد هستند، به عنوان یک احساس قابض بودن درک می شود: آن را بگو شراب زمانی که تانن برای صادرات در شراب وجود داشته باشد تاننی است، چیزی که معمولاً با پیری بیش از حد بشکه یا به دلیل خشن بودن بیش از حد تانن آن اتفاق می افتد.
تانن طول عمر، ساختار، حس لامسه دلپذیر، اگر آنها با بقیه طعم ها و بافت های شراب متعادل باشند. کارمن کلمات بسیار خوبی برای تعریف آنها دارد: "چیزهای خراشیده ای که هنگام عبور از شراب زندگی، زبانت را می جوشد". آنجا را رها می کنم.
بعد از من تکرار کنید: TA-NI-NO.
وحشت
این کلمه فرانسوی نیز یکی از بحثبرانگیزترین واژهها است، مخصوصاً وقتی صحبت از در نظر گرفتن اینکه چه چیزی ترویر است و چه چیزی ترویر نیست. یافتن اصطلاحی به زبان اسپانیایی غیرممکن است که شامل آن چیزی است که به زبان فرانسوی است، بنابراین ما شرابخواران آن را بدون مشکل وارد میکنیم (همانطور که با سایر چیزهای فرانسوی انجام میدهیم، در اعماق وجود ما تقریباً همه کمی فرانکوفیل هستیم).
ترویر به مجموعه ای اشاره دارد که یک زمین خاص را تشکیل می دهد، زمین، خاک، تاکستان و پوشش گیاهی و جانوری که آن را احاطه کرده است، همراه با انواع انگورهایی که در آنجا رشد می کنند، آب و هوایی که بر آن قلمرو و دست انسان تأثیر می گذارد. یا زنی که در آن مکان کار می کند. این یک کل است، ارزش جدا کردن اجزا و سبقت گرفتن از سمت راست را ندارد و ترویر را با خاک یکسان می کند. Terroir یک هم افزایی است، مجموعه ای از عناصر با ویژگی های منحصر به فرد.
ترور به گفته رودریگو، "چیزی که یک مکان را جادویی می کند و این باید هنگام نوشیدن بطری قابل توجه باشد. این نباید بهترین، آکادمیک ترین یا کامل ترین باشد، بلکه باید چیزی باشد که آن سایت را متفاوت می کند. ممکن است در یک طرح ترور وجود داشته باشد و در کنار آن نه (آنها این را در فرانسه می دانند، اینجا شما هنوز باید آن را یاد بگیرید). این چیزی است که یک مکان جادویی می سازد و باید به آن توجه کرد، اما من اصرار دارم که لزوما بهترین چیز نیست. و آیا این نقص می تواند جذابیت بسیار بیشتری داشته باشد، درست است؟
ممکن است در یک طرح ترور وجود داشته باشد و در کنار آن نه.