ساعت تقریباً هفت صبح است در اطراف (شرابهای) ساترنس . به نظر می رسد سرمای پاییز با مهی که هر روز تاکستان را پر می کند بیشتر می شود. این منطقه در جنوب بوردو.
خورشید در حال طلوع است و نور آن که با مه آمیخته شده است به نظر باز می گردد یک منظره اسرارآمیز، مست کننده هی، اگر خوش شانس باشی، آواز شتابان شاه ماهی، ساکن بی گناه این گوشه ممتاز به لطف محل تلاقی دو رودخانه Garonne و Ciron.
هر طلوع خورشید در Sauternes ممکن است اینگونه به نظر برسد.
Château Suduiraut، Sauternes.
ستاره ستاره بلند می شود و شروع به توجه می کند اثر آن بین تاکستان ها نور از مه عبور می کند و قطرات کوچکی که روی انگورها می گذارد و باعث درخشش آنها می شود. انگار جواهرات کوچکی هستند و رنگ طلایی آن را برجسته می کند. چاپ به همان اندازه زیباست.
انگور، مه و خورشید
آنها سه عنصری هستند که به وجود می آیند شراب بی نظیری که تزارها و روسای جمهور دولت ها می نوشند: شراب ساترنس, یک شگفتی مایع که ثمره این منظره است که در آن مه نقش اساسی دارد.
آن قطره هایی که لباس را می پوشاندند انگور سمیلون یا سووینیون بلان در سپیده دم هنگامی که گرمای خورشید شروع به تأثیرگذاری روی توت ها کرد ناپدید می شوند خاک شن و ماسه ای را که درختان انگور روی آن قرار دارند گرم کنید. رطوبتی که ایجاد می شود و اول صبح باغ انگور را حمام کرده است، به تدریج باعث ایجاد قارچی در انگور می شود که حامل آن است. نام عجیب و غریب از بوتریتیس سینریا, که نام مستعار آن نیز یک اصطلاح ناخوشایند است: پوسیدگی.
بنابراین، ممکن است به نظر برسد که این اصلاً خوب به نظر نمی رسد.
مراحل Botrytis، Château Suduiraut، Sauternes.
اما در Sauternes، را بوتریتیس تبدیل به نعمت می شود... برای صدا زدن او بلکه یک معجزه است. شرایط آب و هوایی این سرزمین، بین دو رودخانه، با مه صبحگاهی و آفتاب ظهر، در انگور پوسیدگی ایجاد می کنند، بله، اما پوسیدگی که اگر نجیبی باشد باعث می شود یکی از بزرگترین شراب های جهان و اگر نباشد و شود پوسیدگی خاکستری، این یک برداشت فاجعه بار خواهد بود، با بیشتر انگورها خراب شده
اما شما باید بازی کنید. هر سال یکسان و از نظر زمانی متفاوت است. مه و آفتاب باعث پوسیدگی نجیب می شوند و پوست انگور متخلخل می شود و به آب اجازه می دهد از توت خارج شود و آن را کم آب کند. غلیظ کردن تمام قندها و اسیدیته آن و توسعه تولید گلیسرول، مسئول آن است بافت ابریشمی که سوترها در دهان دارند، آن لمس شیرینی که به آرامی روی کام میچرخد.
قارچ همچنین طعم انگور را تغییر می دهد و رشد می کند به عنوان سفیر برند Chateau Suduirautآنا کاروالیو رایحه قارچ های تازه، میوه های شیرین شده، هلو یا زنجبیل و سایر ادویه ها.
این تبدیل برای برداشت پرهزینه است: از دست دادن آب باعث کاهش میزان انگورهای جمع آوری شده می شود تقریباً یک چهارم چیزی که در سایر مناطق معمول است. اگر در یک تاکستان "عادی"، بدون بوتریتیس، می توان آن را به دست آورد حدود 3500 لیتر در هر هکتار، در Sauternes راضی هستند اگر 800 جمع کن یا در سالهای خیلی خوب 1300 لیتر.
یکی دیگر از قلعه های افسانه ای، ایقوم (یکی که در اکتبر 2021 خبری بود برای سرقت برخی از گرانبهاترین بطری ها از رستوران اکسترمادورا آتریو، از جمله، یک Yquem از سال 1806 که به طور نمادین، قیمت آن در نامه 310000 یورو بود ) دارای تنها یک بطری در هر سویه است، یعنی 75 cl.
آنها شراب هایی هستند که چه بخواهید چه نخواهید مملو از یک هاله عاشقانه غیرقابل انکار
و حتی بیشتر از آن زمانی که با قدم زدن در Sauternes در طول برداشت محصول، می توانید ببینید دستگاه های برداشت انگور روی کار خود تمرکز می کنند فقط توت های آسیب دیده بوتریت را بچینید. این یک برداشت آرام، انگور به انگور است، جایی که اپراتورها مجبورند تاکستان را عمیقاً بشناسید و نه یک بار، بلکه سه، چهار یا پنج بار در روزهای مختلف بگذرد. در سودیوراوت، صد دروگر وظیفه جمع آوری را بر عهده دارد میوه های کاشته شده در 91 هکتار آن: «این است مد لباس بالا”, آنا کاروالیو می گوید.
تاکستانها در Château d'Yquem.
و خیلی. تا کنون در این قرن، فقط دو محصول قدیمی، آنهایی که در سال 2001 و 2009 هستند، استثنایی اعلام شده اند.
برداشت کند است و شراب ها شاید افسانه ای ترین شیرینی دنیا، که توماس جفرسون قبلاً با لذت نوشیده بود، نیز به آرامی تکامل می یابد: "آنها شراب های تقریبا ابدی هستند" نظرات کاروالیو، اگرچه او همچنین توصیه می کند که آنها را با (فقط) سه یا چهار سال استراحت در بطری برای طعم دادن امتحان کنید. "انرژی او و جنبه خنک تر او".
وقتی بزرگتر می شوند، زرد روشن آن به طلا تبدیل می شود و آنها رایحه های مسموم کننده فزاینده ای ایجاد می کنند: زعفران، جوز هندی، زنجبیل... مروج سانتیاگو ریواس، که یکی از برچسب های فتیش خود را در Suduiraut دارد، می گوید که در وینتاژهای خوب، با 15 سال هرچند داره خیلی خیلی جالب میشه د ایکوم اظهار می کند که "او شروع به قاطی کردن می کند" با 40. کاروالیو می افزاید: «آنها جاودانه هستند».
Chateau Suduiraut.
ممکن است به نظر برسد که آنها هستند شراب هایی که فقط برای دسر در نظر گرفته شده است، اما نه. را غذای دریایی آن را با Sauternes، به علاوه مجموعه ای از پنیرها (فرانسوی؟ یا نه). به عنوان مثال، کاروالیو مصرف آنها را توصیه می کند با مرغ پخته و همراه با قارچ، زیرا آن طعم ها با طعم هایی که انگور از قبل شروع به رشد کرده بود، زمانی که پوسیدگی نجیب به آن در تاکستان حمله کرد، می آید.
و همه به لطف مه که در اثر اختلاف دما بین آب دو رودخانه ای که منطقه را احاطه کرده اند ایجاد می شود. سیرون آب های خنک را حمل می کند و گارون، گرم. جنگل های کاج لندز آن را در آن مثلث ممتاز غرب و لوپیاک ، جمعیتی در ارتفاع بالاتر، سرعت آنها را به سمت شرق کاهش می دهد.
انگار منظره نمیخواست او برود و به او یادآوری کرد که جایش کجاست. گویی مه، که بارها ایجاد بی قراری می کند یا با لحظات نامطمئن همراه است، بیرون، اینجا، گنج واقعی Sauternes، شخص واقعی مسئول برخی از شراب ها که آن لمس را به ارث ببرید مرموز و جادویی دوست سحابی اش.
در ساترنز بمانید
پس از پیادهروی صبحگاهی در میان تاکستانها و قلعههای باستانی، که به ابهت بوردو نیستند، اما خانه قرنها تاریخ هستند. اشتها تنگ می شود و یک بار در شهر Sauternes، Auberge Les Vignes به خوبی سزاوار ارائه می دهد جایزه به شکل جامد، با لقمه های منطقه و شراب از Sauternes. البته.
برای ماندن در این سرزمین ها، Château Lafaurie-Peyraguey کارخانه شراب سازی Grand Cru Classé با رستوران با یک ستاره میشلن و یک هتل پنج ستاره، لالیک، با آشپزخانه ای که حکومت می کند جروم شیلینگ . یکی دیگر از گزینه های عالی این است Château d'Arche با 400 سال سابقه و شراب های کلاس Grand Cru.
Château Suduiraut، Premier Cru Classe، قابل بازدید است و علاوه بر تاکستان، از باغ های آن نیز دیدن کنید که توسط باغبان پادشاه خورشید، لویی چهاردهم.