سویا جرعه جرعه: مسیر قهوه تخصصی مورد نیاز شما
از اینجا ما از قهوه خوب و خوش طعم دفاع می کنیم. همانی که جرعه جرعه جرعه، با ظرافت های لذیذش هزاران و هزاران کیلومتر دورتر سفر می کند. به آن میدان های قهوه پراکنده در اطراف دره کوکورا، در کلمبیا . به محصولات گسترده از سیدامو، در اتیوپی . و معلوم می شود که این قهوه، همان قهوه واقعی، مد شده است -یا شاید اینجا بماند؟-. با وجود اینکه مدتی را برای قدردانی از آن صرف کرده ایم، اما بالاخره این درس را آموختیم.
این روند جهانی، البته، در سویل نیز رخ داده است، جایی که دوستداران قهوه از آن خسته شده اند بی میل تورفاکتو سرو شد در کافه تریا در حال انجام وظیفه: زمان آن رسیده است که ذائقه هایمان را برای این همه رنج جبران کنیم. بنابراین ما این سفر یک طرفه را به دنیای قهوه سویل آغاز کردیم سنگفرش ها، کلیساها و محله های پر از سنت . البته یک هشدار: وقتی وارد آن شدید، دیگر راه برگشتی وجود نخواهد داشت.
ویسنتینا: یک زمان بد، یک چهره خوب
چما می خندد که کافه ویسنتینا، تجارتی که او آن را تقریباً مانند یک پسر می داند، در بدترین لحظات دوران حبس گذشته متولد شده است: او همیشه در مورد موضوع قهوه کنجکاو بود و ناگهان، تمام وقت دنیا را پیدا کرد تا در آن کاوش کند.
حالا بود یا هرگز، پس دو بار فکر نکرد: یک را ساخت دوره آنلاین باریستا ، انواع اطلاعات را از کامپیوتر خانگی مطالعه و بازخوانی کرد و حتی از طریق Wallapop یک دستگاه قهوه ساز دست دوم La Marzocco خرید.
قهوه وینسنتین
چما که پشت میله ویسنتینای شیک تکیه داده است از این صحبت می کند که چگونه در تنها یک سال توانسته این فضا را بسازد. مکانی دنج و خاص؛ معبدی برای قهوه که در آن مشتریان احساس می کنند در خانه خود هستند.
علاوه بر بهترین قهوه که توسط همکاران در Ineffable Coffee بو داده شده است -البته او امیدوار است تا ماه سپتامبر برند خود را راه اندازی کند- Chema روی محصولات ارگانیک و در صورت امکان محصولات محلی مانند نان پیک نیک و La Esencia شرط بندی می کند. که هر روز در قفسه های آن به نمایش گذاشته می شود.
روی عابر پیاده واقع شده است خیابان حمام ، در قلب محله سان ویسنته -از این رو Vicentina (چشمک، چشمک)-، توانسته است چیزی را برای این منطقه فراهم کند که مدتها پیش بود، اما به شدت کمبود دارد: مکانی برای یادگیری ارزش دادن به قهوه خوب ، قهوه تخصصی.
چند چیز بیشتر؟ بله، البته، زیرا Chema یک الاغ بی قرار مطلق است: نباید از دست داد کارگاه های آن و مزه های قهوه زوجی ، همانطور که نباید امتحان کافه لاته آنها -OMG- یا آنها را از دست بدهید آب سرد، که او به ویژه به آن افتخار می کند.
به عنوان سوغات، علاوه بر قهوه، آنها کیف های پارچه ای ساخته شده توسط Taller Manifesto در پنبه ارگانیک -2 یورو از هر کدام به Fundación Aladina- بروید. روی دیوارهای فضای دنج آن، اتفاقاً جایی برای هنر نیز وجود دارد. اولین کسی که نمایشگاه گذاشت؟ همان Ana Jarén، که برای چیزی ما در سویل هستیم.
کیف دستی قهوه ویسنتینا
VIRGIN COFFEE: A Visionary
«قهوه زندگی من را تغییر داد. نه هر قهوه، بلکه قهوه تخصصی.» این چقدر طنین انداز نشان می دهد پیتر سیرا پرسیدن چرا این گنج در دانه برای او معنی دارد؟
پدرو روح پشت Virgen Coffee کاذب و جمعآوری شده است که از آوریل 2015 شور و شوق قهوه سویلیها و خارجیها را برانگیخته است. خیابان رجینا 1 ، تحت حفاظت از "قارچ" تحمیل.
من از دنیای کار متفاوت و فرهنگ سنتی قهوه آمدم تزریق کافئین برای بیدار شدن حالم بدتر و بدتر شد: تلخی اش را دوست نداشتم و به من تاکی کاردی داد "، او اظهار نظر می کند.
تا اینکه از زندگیش گذشت آقای چاوا، یک روستر قهوه تخصصی که در شهر سویل اوسونا نصب شده است ، پیشگامان استان و تقریباً در اسپانیا. دنیای جدیدی در برابر او گشوده شد.
پدرو سیرا در Virgin Coffee
امروز به راحتی می توان پدرو را پشت پیشخوان کوچک میکرو رست قهوه تخصصی اش ملاقات کرد - اولین در پایتخت سویا، چشم-; او همیشه حاضر است یک قهوه لذیذ و یک گپ دوستانه را با کسانی که از او دیدن می کنند به اشتراک بگذارد.
بوی دانه برشته در فضای کوچکش مست می کند و کم نیست: در میان پیشنهادات آن می یابیم قهوه با منشأهای مختلف، وارد شده از قهوه سازترین نقاط جهان . لذت نوشیدن آن حاوی یک پیام واضح است: زنده باد قهوه.
شراکت: از کلمبیا به جهان با قهوه
آنها روز های سختی را پشت سر گذاشتند که یکشنبه ها از خواب بیدار شدند و متوجه شدند که قهوه آنها تمام شده است - خوب، آنها به دلیلی کلمبیایی هستند - و تصمیم گرفتند این موضوع را برطرف کنند. اینگونه بود که در سال 2018، نیمه شوخی، نیمی جدی، آندرس و کاتالینا وارد ماجراجویی زنده کردن پارسریا شدند ، معیاری در مقابل بازار Calle Feria، در منطقه Alameda de Hércules.
Parcería خیلی بیشتر از جایی است که می توان برای یک قهوه خوب رفت: این فضایی است که در آن زندگی کنید تجربه کامل زیرا سازندگان آن دقیقاً قهوه تخصصی را اینگونه درک می کنند: «برای ما، قهوه با زمین ارتباط دارد، فقط یک لذت مزه نیست . آندرس می گوید وقتی به قهوه تخصصی فکر می کنیم، به سلامتی فکر می کنیم.
و توضیح داده میشود: «در کلمبیا، قبلاً، شیوههای کشاورزی شامل داشتن مرکزی بود که تمام قهوه را دریافت میکرد، اما مردم نمیدانستند که این کار را خوب یا بد انجام میدهند، همه چیز جمع شد. حالا فرق کرده: نسلهای جدید مزارع والدین خود را به ارث میبرند و روی دانش، کیفیت و آموزش سرمایهگذاری میکنند، کیفیت قهوه و همچنین قیمتها را بالا میبرند. بنابراین، قهوه تخصصی به این معنی است که: دانستن اینکه افرادی که برای آن کار می کنند بهتر زندگی می کنند”.
مشارکت کافه
برای زندگی کردن در یک تجربه واقعی - طعم و مزه، همان چیزی است که آن را لمس می کند - بهترین کار این است که یکی از میزهای بیرونی را در کنار کاخ مارکیزهای آلگابا و توصیه شود.
به قهوه ای که آنها همیشه یک نوع کلمبیایی دارند که هر سه ماه یکبار تغییر می کند -علاوه بر یک مهمان دیگر-، یکی از آنها صبحانه های دیدنی که از محصولات فصلی صنعتگران محلی تهیه شده است . اگر بیاییم، باید یک کیسه قهوه برشته و آسیاب شده را به خانه ببری. یام
حباب ها: زندگی پیچیده شده در قهوه
ناتالیا، یک کلمبیایی ساکن سویا، به دنیا آمد که در دنیای قهوه غوطه ور است: ریشه های او در مانیزالس ، شهری میان کوه در قلب منطقه قهوه، جایی که بیشتر قهوه تولید می شود که در کشور صادر می شود. قطعه کوچکی از جهان که در آن مطلقاً همه چیز - مهمانی ها، سنت ها، آشپزی، روابط خانوادگی - توسط چرخه کشت این گیاه اداره می شود.
شاید به همین دلیل است که او با شور و اشتیاق در مورد آنچه که منشا او را مشخص کرده است صحبت می کند. شاید به همین دلیل است که همیشه برای او روشن بود که وقتی بزرگ شد، خواهد بود مهندس کشاورزی: به این ترتیب او در نهایت به کار برای فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا.
با این حال، یک روز او تصمیم گرفت تا عمیق تر در این موضوع وارد شود، کار خود را ترک کرد و برای تحصیل به سویا سفر کرد کارشناسی ارشد کشاورزی ارگانیک . بعدش چی میشه؟ خب، یک بیماری همه گیر غیرمنتظره باعث شد او بیش از آنچه فکر می کرد در پایتخت سویا ساکن شود، و زندگی خود را دوباره در نظر گرفت: چرا آنجا نمانید و فواید قهوه کلمبیایی را که او خیلی دوست داشت به دنیا منتقل نکنید؟
او ابتدا مزه های قهوه را کارگردانی کرد، چیزی که کم کم به آزمایشگاه قهوه Borbotea، پروژه شخصی او منجر شد: «این یعنی حباب هایی که قهوه تازه با قرار دادن آب داغ روی آن ایجاد می کند ، اما در زنانه. موضوع لابراتوار قهوه به این دلیل است که من دوست دارم فرآیندها و ریشه های مختلف قهوه را آزمایش کنم.
به این ترتیب، فضای کوچک و پر از اصالت او در Calle Castellar خانه ای برای طرفداران این غذای لذیذ است که او مشتاقانه به آنها توصیه می کند. "ایده این است با انجام یک مشاوره کامل، تجربه ای را در اختیار مشتری قرار دهید تا انتخاب قهوه موفقیت آمیز باشد”.
گورگلز دارد بسته بندی زیست تخریب پذیر، چیزی که در مبارزه آن برای دفاع از محیط زیست ضروری است و البته ویژگی ارائه محصولی با کیفیت مطلق. قدم بعدی شما؟ مستقیماً با تولیدکنندگان کوچک کلمبیایی کار کنید تا درهای اروپا را باز کنید . همینطور باشد.
قبیله و اتوپیا: ریتم متوقف نمی شود
اما فهرست ادامه دارد: مسیر کاری جز ادامه ندارد. و برای این شما باید وارد خیابان های پر پیچ و خم شوید محله سانتا کروز.
De la Tribu یکی از آخرین مشاغلی است که جرأت کرد پیشنهاد سویل را گسترش دهد: در پاساژ آندرئو، 3 ، قهوه هایی را از مکان های عجیب و غریب ارائه می دهد تانزانیا، هندوراس، بوروندی یا برزیل. مکانی ایدهآل برای توقف و شارژ مجدد با اکسیر مورد علاقهمان قبل از ادامه قدم زدن در خیابانهای پرپیچ و خم محله یهودیان.
همچنین در مرکز، در خیابان Fernán Caballero، کافه Utopía قرار دارد که ارائه می دهد قهوه کاشته شده توسط جوامع کوچک در برزیل، اتیوپی و کلمبیا، بیش از هزار متر ارتفاع دارد.
این پروژه ای است که سویلیان پپه راموس این در سال 2018 افتتاح شد و همچنان با گنجینه های معتبر و پر از طعم، بیشتر قهوه ها را به وجد می آورد.
را بردن در هر یک از پیشنهادات ما، کلید اصلی این است: زندگی طعم بهتری دارد - آیا کسی در آن شک داشت؟ - با یک قهوه تخصصی در دستان شما. سلامتی!
توستر با لهجه اندلسی
Hispalense، بلکه، که چیزی بسیار نزدیک است. زیرا اگر دو دستگاه برشتهکننده عالی در سویل وجود داشته باشد که انبارهای کافیشاپهای تخصصی را با فانتزی پر میکنند، آنها هستند. برشته های قهوه غیرقابل توصیف ، در Dos Hermanas، و Alquimista Coffee Lab، در Mairena del Aljarafe.
یک پروژه، اولین آنها، به رهبری سه دوست مرتبط با دنیای قهوه و از متنوع ترین نقاط جهان آمده اند: عمر، خوزه و آلخاندرو بیش از ده سال در کیپ تاون، استانبول و بریتانیا با قهوه کار کردند. ، به ترتیب. وقتی زمان بازگشت به خانه فرا رسید، آنها این کار را به سبک انجام دادند: رویای خود را به واقعیت تبدیل کردند، یک روستر قهوه که از آن عمده فروشی می کنند و به سایر مشاغل مشاوره می دهند.
Alquimista Coffee Lab، به نوبه خود، پایه و اساس خود را بر سه ستون استوار است: ایجاد نزدیکی بین تولید کننده مبدأ و مصرف کننده نهایی ، در نتیجه دستیابی به قیمت های منصفانه تر برای سابق. قابلیت ردیابی قهوه، که در نتیجه حداکثر کیفیت آن را تضمین می کند. و تنوع فعالیت
فقط از این طریق، مراقبت از کار تا آخرین میلی متر که اشتیاق آنهاست، آنها می دانند که می توانند به یک محصول ده دست پیدا کنند که با ارائه دلایلی برای لذت بردن از قهوه تخصصی ادامه دهند.