را غذاهای ایتالیایی آنها هنوز هم روند دارند مادرید . این را با افتتاح جدید رستوران ها و پیتزا فروشی ها نشان می دهد. ما پنج را انتخاب کرده ایم که توجه ما را به خاطر خود جلب کرده اند تخصص در غذاهای معمولی منطقه ای و برای ارزش جالب آن برای پول (به خصوص در مورد پیتزا فروشی). ما به شما می گوییم که چرا باید بروید و چه چیزی باید سفارش دهید . به زودی، پارتنزا، از طریق! (آماده، به صف، شروع!).
PANTE (خیابان ویلانووا، 21)
ما این پیاده روی خوشمزه را در منطقه Salamanca در چند متری Retiro شروع می کنیم. در کجا قرار دارد پانته . این رستوران تنها سه سال است که در پایتخت مادرید بوده است و با این وجود، در حال حاضر یک معیار در آشپزی بر اساس کتاب دستور پخت مروارید سیاه دریای مدیترانه است. جزیره سیسیلی پانتلریا (به ایتالیایی Pantelleria).
این شهر که در جنوب غربی سیسیل واقع شده و تنها در 36 مایلی آفریقای شمالی قرار دارد، از ویژگی های این شهر است مکان استراتژیک تبادل فرهنگی از تمدن های مختلف است و به خاطر مناظر آتشفشانی و ماکیاهای مدیترانه ای خود مشهور است. الف) بله، سرآشپز مانفردی بوسکو سعی می کند آن شخصیت خاص را در منو منعکس کند.
از جمله موارد ضروری، Caponata سیسیلی را برجسته کنید (نوعی راتاتویی با بادمجان، زیتون، کرفس، گیاهان معطر و EVOO) کارپاچیوی قارچ (کارپاچیو قارچ پورتوبلو با بادام برشته شده، پرک پارمیجانو و ترافل سیاه)، کاواتلی آلا نورما (ماکارونی تازه با سس گوجه فرنگی پاچینو، ریکوتا شور و بادمجان سرخ شده) یا Cotoletta Pantesca (یک میلانزا از گوشت گوساله به سبک پانتلریا).
برای شروع… مقداری کاواتلی آلا نورما!
آ الساندرو لوچتی، یکی از خالقان پانته ، دوست دارد لئوناردو داوینچی را برای خلاصه کردن مفهوم مقدمات خود نقل کند: "سادگی عالی ترین پیچیدگی است". چیزی که ما در پیشنهاد غذا قدردانی می کنیم، اما مهمتر از همه در طراحی داخلی محل، امضا شده توسط طراح میلانی آنتونیو فاکو (که یک خلاقیت در MOMA در نیویورک به نمایش گذاشته شده است). فاکو از ایتالیایی های معمولی فرار می کند تا فضایی زیبا و ساده ایجاد کند.
در زیرزمین، با اصالت ایتالیایی، جایی برای مراجع اسپانیایی، فرانسوی و حتی نیوزلند و کالیفرنیا نیز وجود دارد. اگر می خواهید روی شرابی شرط بندی کنید که یافتن آن در مادرید دشوار است، حتما یک لیوان شراب شیرین پاسیتو با I.G.P Pantelleria بخواهید ; و در میان کوکتل ها، ما آن را توصیه می کنیم ریحان جین، ساخته شده از جین و با لمس نرم ریحان تازه.
OZIO GASTRONOMIC (Avenida del Aviador Zorita, 37)
ما در سیسیل ماندیم، اما به پالرمو سفر کردیم، فقط از درب آن عبور کردیم اوزیو خوراکی ، رستورانی که به تازگی در منطقه آزکا نصب شده است. اگر به سیسیل رفته باشید، به راحتی متوجه خواهید شد برخی از عناصر تزئینی معمولی جزیره، مانند تست دی مورو ، گلدان های برجسته به شکل سر مردان و زنان یا آناناس، نشان منطقه و نماد فال نیک، باروری و قدرت است.
اشاره دیگری به آن سرزمین در رنگ های نمادین یافت می شود میزهای میناکاری شده با گدازه از اتنا ، ماده ای که جا قاشق و چنگال نیز با آن ساخته می شود.
با توجه به پیشنهاد غذا، سازندگان آن، داریو جنوا و آلبرتو آندولینا آنها سنت را با یک لمس لذیذ اضافی انتخاب کرده اند. چیزی که در آن مشهود است Arancina Oziosa، یک کروکت برنج سیسیلی معمولی است با بیسکوی میگوی قرمز درست شده و درون یک قلب خامهای از مردانا، با لمس نعناع و لیمو روی یک کرم زعفرانی، نمایان میشود.
بوسیاتی با پستو از Trapani و carabinero ضروری است.
و بله، همانطور که یک ایتالیایی خوب ارزش نمکش را دارد، ما باید در مورد صحبت کنیم پاستا Y پیتزا . در میان اولین ها، برجسته کردن بوسیاتی با پستو از تراپانی ، که به آن تارتار کارابینرو اضافه می کنند. در حالی که، در میان دومی، کوواچینو برونته، با مردانا، مورتادلا فاولا و پستو پسته برونته . همه پیتزاها با آرد گندم نرم و دوروم سیسیلی ورز داده میشوند و به مدت 72 ساعت تخمیر میشوند و در فر هیزمی ناپلی پخته میشوند. ناظر ترین افراد به محض ورود آن را می بینند، پشت شیشه ای که روی دیواری از کاشی های رنگارنگ سیسیلی قرار دارد.
وقتی صحبت از غذای سیسیلی شد، لازم است جایی برای شیرینی ها باز شود و در این مورد خاص، بوسه سیسیلی، با پسته و شکلات سفید یا به کیک ساووا، کیک شکلاتی، فندقی و کرم آنگلیز ، که بیش از 150 سال پیش در صومعه ای در کاتانیا ایجاد شد. آنها را با یک اسپرسو مارتینی همراهی کنید تا یک تجربه گرد داشته باشید.
پیتزارلا (C. Sta. Úrsula, 9)
اگر عشق به غذاهای ایتالیایی در مادرید توقف ناپذیر است، عشق به پیتزا یک جنون واقعی است . به حدی که همگام شدن با تمام پیتزا فروشی هایی (آنهایی که محصول قابل توجهی دارند) که در شهر افتتاح می شوند بسیار دشوار است. به همین مناسبت اشاره می کنیم تازه افتتاح شده پیتزارلا، در مادرید ریو ، که از سازندگان کافه Maricastaña، Sala Equis، El Imparcial یا Urraca است.
محصول ستاره است پیتزا ناپل ، با خمیر نازک و گوشتی و لبه های بلند و 'پلنگ'. آنها اجازه دادند بین 48 تا 72 ساعت تخمیر شود و در دمای کمتر از 450 درجه به مدت حداکثر 75 ثانیه بپزید.
در میان کلاسیک ها مارگریتا را متمایز کنید یا تنوعی که معمولاً همه طعمدهندههای پیتزای معتبر درخواست میکنند (پومودوری پلاتی، موزارلا فیوردیلات، ریحان و کمی پارمزان). یا Prosciutto e Funghi (پومودوری پلاتی، موزارلا فیوردیلات، ریحان، پروشوتو کوتو، قارچ). در حالی که در میان ویژه ها، کربنارا (موزارلا فیوردیلات، تخم مرغ، گوانسیاله، پپه نرو، پکورینو) یا زوکا (کرم زوکا، پروولای دودی، ریکوتا سکا، کوریزو، ریحان).
چه چیزی را در مورد پیتزارلا بیشتر دوست داریم؟ مکان آن، زیرا زمان آن بود که مادرید ریو نیز یک پیتزا فروشی ناپلی داشت شایسته نام قیمت ها در حدود 9، 11 و 12 یورو است ، به استثنای La Burrata (15 یورو)، بنابراین کمی بیشتر با مفهوم ایتالیایی و ناپلی از andare a mangiare una pizza (برای ناهار/شام یک پیتزا می خورم): ارزان ترین، دموکراتیک ترین و محبوب ترین طرح وجود دارد، اگر شما تصمیم به ناهار یا شام دور از خانه دارید.
PICCOLA TRATTORIA (خیابان Torrecilla del Leal، 15)
با احترام به نام او، پیکولا تراتوریا بیشتر از یک رستوران، بیشتر شبیه «کازا د پینو» است، یعنی، جوزپه، صاحب آن . احتمالاً به خاطر چند میز، بین چهار یا پنج، یا به این دلیل است که در انتهای یک راهرو کوچک میتوانید آشپزخانه را کاملاً با در باز ببینید، و آن آشپز اهل آپولیا در محل کار. هر چه هست، پینو به ما احساس میکند مثل خانه آن دوست آشپز و طرفدار موسیقی پاپ ایتالیایی (رشته موسیقی ضروری از این مکان کوچک در Lavapiés).
قبل از مرور منو، اجازه دهید پینو از غذاهای امروزی برای شما بگوید، مطمئناً یکی را انتخاب خواهید کرد. سپس، یک غذای دریایی یا پاستا، مخصوص Piccola Trattoria، مانند پپاتا دی کوزه (صدف تازه با سس گوجه فرنگی با کمی پونه کوهی و تند) یا Spaghetti ai Frutti di Mare (اسپاگتی همراه با شاه میگو، میگو، صدف، صدف و ... راز سرآشپز). مانند هر آشپزی که از پولیا به خود احترام می گذارد، پینو استاد واقعی در تهیه غذاهای دریایی است.
اگر می خواهید اجازه دهید با انواع دیگر دستور العمل ها شگفت زده شوید، به پسر عموی دیگری (اولین غذای ماکارونی) اشاره می کنیم: فاگوتینی، چند کیسه گورگونزولا و گلابی همراه با سس ترافل سیاه، بولتوس، بادام کوبیده، فلامده شده با آمارتو و خامه، پارمزان و راز سرآشپز ، که در این مناسبت نیز کاملا محرمانه است.
تاورنتای دزدان دریایی، (خیابان سانتا انگراسیا، 26)
ما به این پیاده روی کوتاه در کشور چکمه پایان می دهیم که در میخانه دزدان دریایی یا سفارت غذای جدید ایسکیا در مادرید. صاحبش بیبی ، به نام مادربزرگش روزالبا، می خواهد به اشتراک بگذارد از این گوشه رنگارنگ Chamberí تمام طعم جزیره زنگی، اما مهمتر از همه دستور العمل های غنی مادربزرگش، که به همراه همسرش کارلو، رستوران خانوادگی به همین نام در ایسکیا را اداره می کرد، که هنوز هم وجود دارد. دزد دریایی در واقع به نام مستعار کارلو اشاره دارد که از سر تا پا لباس سفید می پوشید و روسری سیاه بر سر داشت.
اینجا کارها با آرامش انجام می شود، بنابراین توصیه می کنیم به آرامی حرکت کنید . چیزی که در منوی غذایی خود هم تبلیغ می کنند: «ما همه پاستاها و سس هایمان را فعلا آماده می کنیم که با مواد تازه همراه می کنیم. برخی از ماکارونی ها ممکن است تا 15 دقیقه طول بکشد”.
چه چیزی باید در این ایتالیایی جدید از ایتالیای کوچک مادرید سفارش دهید؟ قطعا، پنه آلا پیراتا (پنه با گوجه فرنگی تازه، ریحان، زیتون سیاه، کپر، پارمیجانو و پکورینو رومانو) و بوکاتونی دل نونو (اسپاگتی چرب با کشمش، آجیل کاج، نان سرخ شده و پنیر).
بعد از اینکه اسیر طعم آن شد، احتمالاً توجه شما را نیز جلب خواهد کرد ظروف رنگارنگی که در آن سرو می شود خوب، تولید خودش هم هست. چون خانواده بابی هم صاحب یک کارگاه و فروشگاه سرامیک در ایسکیا است . البته در حال حاضر، اگر می خواهید او را در دست بگیرید، باید به زیبایی سفر کنید روستای سنت آنجلو