حلزون های ماهی خال مخالی و لوما
ما خیلی وقت پیش به این مکان می رفتیم، قدیمی گوشت خوری ، در کنار Puerta de Alcalá، برای خوردن گوشت فوق العاده و تعدادی همبرگر درجه یک. بیش از یک مرجع مکانی، این به معنای شروع خوبی است، ژست همدستی برای چشیدن خاطره برای استقبال از بازدید جدید
اگرچه دیگر خبری از آن نیست استیک ها ، به جای سرویچ ها گرانیتای شیر ببر، صدف و میوه عجیب و غریب ترومپ لوئیل; زیرا اکنون مسئول اینجا **سرآشپز پرویی عمر مالپارتیدا** است که بازگشته است تا شما را (بله، دوباره) با همه چیزهایی که قبلاً در دیگر ماجراهای مادریدش ما را غافلگیر نکرده بود غافلگیر کند: تیرادیتو، بارا ام و چامبی.
عمر مالپارتیدا، سرآشپز لوما
رستوران مورد نظر نام دارد لوما ، که دو نام دو مادربزرگش را که عمر اصالت و همچنین اولین خاطراتش می داند، در هم می آمیزد (ما شروع کردیم!).
از آن، لوما در سه کلمه می گوید: از گردهمایی، ریشه ها و خاطرات. او توضیح میدهد: «مادرها خاستگاه همه چیز هستند و مادربزرگها حتی بیشتر از آن - او توضیح میدهد - و آخرین خاطرهای که من از ریشهام دارم، مادربزرگهایم است. لوسمیلا و ماریا به همین دلیل نام این رستوران لوما است.
علاوه بر آنها، منشأ آشپز است محصولات، مواد اولیه که از نقاط مختلف به آشپزخانه شما می آید و شمارنده ماجراجویی را صفر می کند.
او آنها را می آورد (گاهی اوقات به معنای واقعی کلمه) از دورافتاده ترین نقاط پرو، تا آنها را به قابل تشخیص ترین شکل ممکن به ما نشان دهند، تا ناشناخته ترین سمت پرو را به ما نشان دهند، که در اینجا شکل آن سنگ ها را دارد. نمک پیلوانا که روی میز است و به عنوان نمکدان اولیه یا مجموعه ای از کومبوچا، چیچا، کفیر ، که در قفسه ها قابل مشاهده است و هم در آشپزخانه و هم در آشپزخانه وجود دارد بار کوکتل لوما
لوما بار
موضوع پیوستن (نه ادغام) از اتحاد دو فرهنگ در یک لقمه واحد، اسپانیایی و پرویی ناشی می شود. از این رو در همان غذا، پیورا با اوندارروآ، لئون با اینکاهواسی یا تاراپوتو با اکسترمادورا همزیستی می کنند..
"اتحادیه بسیار خالص تر از تلفیقی است، به روشی طبیعی و ساده بدون تحت الشعاع قرار دادن طعم محصول انجام می شود به طوری که وقتی آنها را با هم امتحان می کنید چیزهای غنی بیرون می آید، مانند، برای مثال، سوغات یک سویچریا در لیما که یک گرانیته از leche de tigre با صدف از گالیسیا است، اما وقتی آن را امتحان می کنید شما را به یاد ceviche می اندازد.
این ایده از اولین نیش واضح است، یوکا و زعفران ترد، همراه با پنیر شاه بلوط و سس هوآکاتای که به عنوان پیش غذا سرو می شود. پاچاماما.
هیچ چیزی اسپانیاییتر از زعفران و هیچ چیزی بیشتر از یوکا آندی برای شروع غذایی که با هر غذا شگفتزدهای پشت سر میگذارد، وجود ندارد، به خصوص اگر یکی از غذاها را انتخاب کنید. منوهای مزه (منوی Recollections و Origins Menu، به ترتیب با 9 و 12 دوره) .
آووکادو لوما
با احترام این غذا با آبگوشت بسیار خوشمزه ای از چورو و پری وینکل که در داخل پوسته ها ارائه می شود شروع می شود و با غذاهایی مانند سیب زمینی با ماهی مرکب بچه، سیر سیاه و لیمو ادامه می یابد. پاتاکون چنار، گوشت خوک ایبری، میشکینا، فلفل چیلی چاراپیتا و ساچای گوجه فرنگی (تغلیظ این همه طعم در یک لقمه دشوار است) و پولاردا بسیار خوب با فلفل قرمز، فندق، زیتون، که عملا در دهان ذوب می شود و پایتخت پرو و ورا دست می دهند.
منو ریشه ها شامل پاس هایی مانند آهک ناز (آووکادو، عقرب ماهی، لیمو زرندجا و فلفل لیمویی)؛ اسادیتو، (ماهی راهب، تخمیر فلفل زرد، پرتقال و آبجو) و لا روبلا (قارچ احمق، مورل و اینکاهواسی) یا وحشی سوتی (گوزن، فلفل دلمه ای شیرین، آجیل کشو، کره زیره سبز و پد چوی).
قصیده ذرت در لوما
وسواس مالپارتیدا با ما را کشف کنید و ما را به سفر وادار کنید به نمک ختم نمی شود و با آن ادامه می یابد دسرها، بهانه ای جدید برای معرفی خودمان “محصولات پرو که حتی در پرو مصرف چندانی ندارند” ، به عنوان غلتیدن کاذب ، "میوه ای عجیب و غریب که نمی توانستیم مستقیماً اینجا بخوریم زیرا در سفر خراب می شود و با همان شکل و ظاهر اصلی آن را تکثیر می کنیم تا بتوانیم آن را همانطور که هست بشناسیم."
اویوکو اسکواب
همین اتفاق در مورد قهوه و دم کرده ، که این رستوران توجهی را که شایسته آن است به آنها می دهد. آنها به طور مستقیم سرو نمی شوند، آنها را در یک گاری روی میز آورده می شوند تا نوع آن را انتخاب کنید چای یا دم کرده که میوه های کم آب، ادویه جات و غیره به آن اضافه شده است یا روش استخراج دست ساز قهوه، V60، Chemex و سرد دم ، برای به دست آوردن حداکثر عطر از قهوه، به طور انحصاری از کاتامارکا و ویاریکا (کوسکو).
سوملیای شراب مسئول است که با چالش همراهی با یک غذا که از لحاظ تاریخی با آبجو بهتر کنار می آید، شرط بندی می کند درخشان و سفید از جوانترین تا ساختارمندترین، در سفر به دنیا، اما مهمتر از همه در اسپانیا». این بدان معنا نیست که قرمزهای سبک اقیانوس اطلس را کنار بگذارد. بسیار تانیک و کمی سبک تر برای نگه داشتن غذا "، و به سخاوتمند، "ضعف او" چشمک می زند.
مانند غذا، خود فضا که بخشی از آن را دارد نوار با منوی تاپاس و غذاهای برای به اشتراک گذاشتن ، یکی دیگر از رستوران غذا خوری و فهرست شده میز در آشپزخانه؛ همچنین با خاستگاه اسپانیا و پرو بازی می کند.
رنگ هایی که تزئین می کنند نقاشی های دیواری حیاط، به عنوان مثال، آنها نماینده محله های لیما هستند. چندین گیاه یوکا در اتاق غذاخوری وجود دارد و پیشخوان بار کاملاً از گرانیت ساخته شده است که به ما یادآوری می کند که در مادرید هستیم.
اتحاد هر دو فرهنگ نیز در آن دیده می شود باغ با گیاهان معطر از پاسیو و در لامپ هایی که کل رستوران را تزئین می کنند ساخته شده توسط زنان آمریکای لاتین با مواد بازیافتی و کمک یک هنرمند معاصر اسپانیایی.
اتاق لوما
نشانی: والنسولا، 7; 28014 مادرید نقشه را ببینید
تلفن: 910 691 205 / 686 740 724
برنامه: از سه شنبه تا شنبه از ساعت 13:30 تا 3:30 بعد از ظهر. و از دوشنبه تا شنبه از ساعت 20:30 تا 10:30 شب. دوشنبه ظهر و یکشنبه تعطیل است
نصف قیمت: میانگین قیمت ورودی: 35 یورو. منوی کوتاه: 60 یورو منوی طولانی: 90 یورو