چرا زعفران گران است؟ ما جواب داریم!
کشت خاص و ارزش آن و وجود نخ های قرمز رنگ آن در صدها غذا از دلایلی است که زعفران گران ترین ادویه دنیا
از پائلای والنسیا تا کیک زعفرانی سوئدی، به افتخار سنت لوسیا. از بویلابای معمولی ** مارسی ** تا مرغ در پپیتوریا. از برنج میلانی تا بریانیس ماست آسیایی. در همه آنها، زعفران جزء مواد اصلی به حساب می آید.
**گل زعفران (Crocus sativus)** گیاهی از راسته liliaceae است. از پیازهای آن ساقه و تا سه گل می رسد گلبرگ بنفشه در هر یک از آنها سه کلاله قرمز رنگ پیدا می کنیم که باعث تولید زعفران می شود.
Crocus sativus، گل زعفران
گل ها باید روزانه جمع آوری شوند زعفران ، جایی که با اولین نور روز شروع به نشان دادن تاج های خود می کنند و با انگشتان کاسه گل را از ساقه جدا می کنند. گل ها را به مقدار کم در سبدهای حصیری قرار می دهند تا طراوت خود را حفظ کنند.
آنها از میدان به محلی که در آن انجام می شود منتقل می شوند، همچنین به صورت دستی، موندا یا اسبرینادو این تکنیک شامل گلبرگ ها را جدا کنید تا کلاله ها نمایان شوند ، که در نقطه ای که شروع به سفید شدن می کنند با یک گیره دقیق دیگر بریده می شوند.
و به همین ترتیب، یکی یکی، تا دویست و پنجاه هزار گل زعفران برای به دست آوردن یک کیلو لازم است از این ادویه گرانبها کلالههای آزاد معمولاً در معرض **منبع حرارت (60-80 درجه)** قرار میگیرند که وزن آنها را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد، اما یکی از ترکیبات را آزاد میکند. سافرانال، مسئول عطر و طعم خوشمزه آن است.
آیا این گل بنفش عجیب و غریب ارزش این همه تلاش را دارد؟ بله، به دلیل ارزش معطر رشته های آن و قدرت رنگ دهی بسیار زیاد آن. بنابراین، علاوه بر کاربردهای آشپزی ذکر شده، زعفران نقش برجسته ای در نقاشی داشته است : گفته می شود که اساتید بزرگ مانند لئوناردو داوینچی ، آنها سبز را از نقاشی های خود گرفتند مخلوط کردن فیروزه (استات مس) با زرد به دست آمده از زعفران.
آنها را به زعفران نسبت می دهند استفاده های پزشکی بسیار متنوع، از مقوی محرک اشتها تا درمان سرفه. به عمل نیز گفته می شود در برابر بی خوابی و به تسکین درد کمک می کند. بقراط پدر علم پزشکی محسوب می شود آن را عمیق مطالعه کرد یکی از داروهایی بود که او به طور مکرر برای بیمارانش تجویز می کرد.
رشته ها به قیمت طلا
اسپانیا این کشور یکی از کشورهای کلیدی در تولید زعفران در سراسر جهان است ، نه چندان برای مقدار، جایی که ایران بر بازار مسلط است ، در مورد کیفیت. زعفران اسپانیایی یکی از بهترینهای دنیاست. **یکی که در لامانچا تولید میشود، متمایز است **، تنها محصولی که دارای نام اصلی است.
همچنین قابل ذکر است منطقه از جیلوکا (تروئل) جایی که انجمنی از تولیدکنندگان می خواهند خرید مستقیم ادویه از تولیدکننده را ترویج کنند. در این زمینه نیز پیشگام هستند کشت اکولوژیکی گل رز زعفران.
مانند هر محصول گران قیمت، زعفران نیز اغلب هدف تقلب بوده است. الیاف دیگری مانند گلرنگ جایگزین آن شده است ، گلبرگ خشک انار یا تقلب با گلیسیرین برای هیدراته کردن آن و در نتیجه وزن خود را افزایش دهید.
پیکارسک فعلی؟ به هیچ وجه، قبلاً در سال 1441 دادگاه "Safranschau" در نورنبرگ (آلمان) ایجاد شد. اختصاص داده شده به قضاوت پرونده های تقلب زعفران ، حتی امضای حکم اعدام برای کلاهبرداران.
نخ های زعفران باید تفت داده شود
امروزه بهترین گارانتی توسط برچسب پشتی نام اصلی یا مبدا فوق الذکر ارائه می شود. به یک تامین کننده مستقیم قابل اعتماد اعتماد کنید.
یک لحظه! دستورالعمل ها را از دست داده ایم: زعفران مانند اکثر ادویه ها نیست که آماده استفاده هستند. در صورت داشتن نخ های زعفران برشته نشده ، توصیه می شود قرار دهید روی کاغذ نچسب به مدت 10 ثانیه در مایکروفر.
پس از برشته شدن و روی همان کاغذ، می توان آن را در هاون له کرد تا به ترشی، تورتیلا یا سس اضافه شود. وقتی می خواهیم برنج را مزه دار کنیم، بهتر است از آن به عنوان دم کرده استفاده کنیم.
یعنی بعد از له کردنش به روشی که توضیح دادیم آب داغ اضافه میکنیم و میذاریم حدود 10 دقیقه دم بکشه. سپس مایع به دست آمده را داخل برنج بریزید.
باید به خاطر داشت که زعفران چاشنی قدرتمندی است و بنابراین باید در مقادیر کم استفاده شود. به همین دلیل قیمت آن ( بین 3000 تا 5000 یورو در هر کیلو با D.O. زعفران لامانچا و خیلی کمتر اگر از منبع دیگری در اسپانیا باشد) نباید ما را گمراه کند.
برای یکی پائلا به عنوان مثال، کافی است 10 میلی گرم در هر وعده. حساب ها را خارج کنید. ارزش استفاده از زعفران واقعی را دارد.
یک پائلا خوب به زعفران مرغوب نیاز دارد