تاکو ذرت آبی با میگو
اگر قرار است مثل بقیه انجام دهید، آن را درست انجام دهید. نه، در واقع، این کار را فوق العاده انجام دهید. از آنجایی که شما ... این است که چگونه پیشنهاد Cokima، یک رستوران جدید در منطقه آرگولز به رهبری سرآشپز دانیل استبان ، بالاتر از بسیاری دیگر که به مفهوم می چسبند متمایز است سفر و غذاهای خیابانی که در صنعت مهمان نوازی فعلی مادرید بسیار آشکار است. اگرچه بیشتر از آن دیده شده (و آزمایش شده است)، اما همه موفق نمی شوند یا آن را توضیح می دهند محصول خوب، تکنیک و اجازه دادن به خودش برای بازی آزادانه و بدون تردید
مکانهایی برای دیدن و دیده شدن فراوان است، اما تعداد کمی هستند که بتوانید در آنها خوب غذا بخورید. و با قیمت مناسب. بنابراین، کوکیما سه ویژگی را که به زودی خواهد آمد، گرد هم می آورد جذب مشتری وفادار که از کاوش با کام لذت می برد.
بائو از ماهی مرکب
"این یک مفهومی که ما اختراع نکرده ایم و این زمان می برد مادرید، سرآشپز جزئیاتی را که کوکیما را از دیگران متمایز می کند، توضیح می دهد.
این پروژه از اتحاد سه شریک - ماریا، انریکه و آنجل - متولد شد که تجربه موفق آنها در صنعت مهماننوازی باعث شد که بخواهند یک بار دیگر شانس خود را امتحان کنند. «آنها می دانستند که می خواهند یک مکان غیررسمی راه اندازی کنند اما با این غذای بسیار دقیق . از قبل با هم بودیم که شروع به توسعه ایده ساختن کردیم غذاهای شهری و خیابانی اما با کیفیت و مدرسه بالا»، سرآشپزی که حرفه اش آشپزخانه های موگاریتز و آلبورا را در برگرفته است، ادامه می دهد.
"مکان های زیادی وجود دارد که سوشی، ماهی خام، تارتار ماهی تن یا سرویچه را ارائه می دهند... اما کاری که ما سعی می کنیم انجام دهیم این است. جرأت خوردن غذاهایی که هنوز در اسپانیا چندان شناخته شده نیستند.» ادامه بده
" تاکو به عنوان مثال، آنها یک پیشنهاد پررونق در اسپانیا هستند، اما در مکزیک انواع بسیاری و روش های مختلفی برای ساخت آنها وجود دارد که هنوز در اینجا شناخته نشده است. تاکوهای فرماندار - در گذشته در مکزیک به این نام خوانده می شد زیرا حاوی میگو است، که آنها را گران می کرد و فقط برای فرمانداران در دسترس بود - که او بیش از یک نوبت با یک تورتیلای ذرت آبی، شسته شده با سس کیمچی و یک پارمزان ترد می دهد.
بریوش پر شده با دنده های گوشت گاو بالغ
«در کوکما مکزیکی را با آسیایی، پرویی را با عربی مخلوط می کنیم... هر کدام از این فرهنگهای خوراکی به تنهایی شناخته شدهاند، اما ما جرات میکنیم آنها را با محصولات و تکنیکهای مختلف تهیه کنیم.»
«تکنیک چیزی است که ما را متمایز می کند. در آشپزخانه راه های زیادی برای انجام کارها وجود دارد، با توجه به جزئیات و مراقبت از هر دستور غذا. مال ما ضد گلوله و وقتی از آنها پیروی می کنند بله یا بله بیرون می آیند... و تیم آشپزخانه ما هرگز در پخت و پز، سس ها، نکات و نگهداری شکست نمی خورد.
یکی دیگر از ظروف که مانند اکثر آنها به صورت نصف و نیمه موجود است که با آن بیشترین موفقیت را دارد بریوش دنده گاو بالغ در دمای پایین به مدت 18 ساعت پخته شده و همراه با ترشی پیاز و برگ سبز شیسو با سس مایونز سویا. یا سوسیس و اختاپوس رزجات . "به نظر من یک چیز بزرگ است. دریا و کوه های شدید که پنج غذای آن را می خوردم»، سرآشپز می گوید.
موفقیت های میخانه های سنتی کلاسیک آنها همچنین سینه خود را با برخی بیرون می آورند کروکت ژامبون ایبری نیمه مایع یا ماهی مرکب سرخ شده، که ورودی بزرگ خود را در داخل یک نان بائو (که منشأ آن در گوا بائو چینی است و زمانی که سرآشپز دیوید چانگ در رستوران موموفوکو خود آن را با بیکن پر کرد، در ایالات متحده محبوب شد) با نعناع alioli.
نمای داخلی رستوران
را torreznos آنها ربطی به آنچه که در یک نوار روی سنتی به دیدن آنها عادت کرده اند، ندارند، زیرا در اینجا آنها در قالب کره ای با سام ، یعنی در یک برگ کاهو پیچیده شده است پاک چوی، تریاکی خانگی و برگ های معطر.
علاوه بر تاکو، مکزیک بار دیگر با یک گواکامول آنها به همان روشی که رستوران ستارهدار میشلن Punto MX، در یک مولکاجت سنگی آتشفشانی و در کنار میز، در دید کامل مشتری، یک روند درست میکنند، آماده میکنند.
این پروژه که نام آن مخفف Cooking Kitchen Madness است، گواه دیگری بر این است مسافرخانه مادریلنی او تمام تلاش خود را می کند تا در چنین شرایط سختی پیش بیاید. و این که او این کار را با موفقیت انجام می دهد وقتی که به پروژه ها با جان و دل می رسد. فرقی نمی کند این کار را با غذاهای سنتی، با ترکیب یا شرط بندی روی مد و ترند انجام دهند، آنچه واضح است این است که مهم این است که تمایل به تغذیه خوب.