و این کلاسیک است ... حتی رنگ ماهی نیز تغییر می کند.
ما ادامه می دهیم دنیای ceviche یکی از مرشدهای غذاهای پرو در مادرید، پس از یادگیری طرز تهیه غذاهای کلاسیک و دانستن اینکه سرویچه نه تنها سرد مصرف میشود، عمر مالپارتیدا (بارا / ام، لوما، تیرادیتو)، دستور پخت یکی از محبوب ترین غذاهای خود را با Traveler به اشتراک می گذارد. بازگشتی به شناخته شده ترین و صادراتی ترین غذای غذای پرو.
مواد تشکیل دهنده و تولید
برای پایه شیر ببر:
• 185 میلی لیتر آب میوه اهک
• 170 میلی لیتر سوپ ماهی
• 20 گرم پیاز سفید
• 5 گرم زنجبیل
• 10 گرم سیر
• 5 گرم ساقه از گشنیز
• 15 گرم نمک
• 70 گرم یخ
• 25 گرم کرفس
• 50 گرم قراضه ماهی
• 3 گرم از هونداشی
- مواد تشکیل دهنده آنها را خرد کنید با کمک ترمومیکس حداکثر 5 ثانیه، سپس همه چیز را صاف کنید
و این کلاسیک است ... حتی رنگ ماهی نیز تغییر می کند.
برای شیر ببر گیاهی:
• 150 میلی لیتر شیر ببر پایه
• 30 گرم. از شاهی
• 30 گرم. از جعفری
• 30 گرم. از اسفناج
• 30 گرم. از ریحان
• 20 گرم. از چمن خوب
- اختلاط پایه شیر ببر را با بقیه مواد در ترمومیکس مخلوط کنید تا شیر ببر به دست آید. همگن تر، الک و ذخیره.
برای ماهی:
• 0.5 کیلوگرم کمر ماهی یا کوروینا
ماهی را تمیز و روده کنید، فیله و پوست را جدا کنید. سرانجام، به مکعب های نامنظم برش دهید 1.5x1.5 سانتی متر
برای تزیینات:
• 80 گرم از قلم پیاز
• ورق های 5 گرمی گشنیز
• 100 گرم مزرعه ذرت تست شده
• 100 گرم ذرت پخته شده
• پوره 200 گرم سیب زمینی شیرین پخته شده
• برگ از گشنیز
- پیازها را خرد کنید قلم ظریف، روی یک کاسه آب سرد قرار دهید و ذخیره کنید.
- ذرت را کباب کنید در ماهیتابه ای با کمک کمی روغن تا طلایی رنگ و بافت آن ترد شود. ذرت را بپزید در کمی آب تا نرم شود. سیب زمینی شیرین را بپزید در آب تا نرم شود.
ارائه
• 2 واحد لیموترش سبز
• 2nd ساقه از گشنیز
• 2 گرم اسلایم فلفل قرمز برونویز چرخ شده
• ماهی تقسیم بندی شده تمیز
• شیر ببر
• 5 گرم نمک
- ماهی را در یک کاسه فلزی قرار دهید، فصل با آبمیوه از 2 لیموترش، نمک، گشنیز خرد شده و فلفل چیلی خرد شده. افزودن ساقه گشنیز آنها را فشار داده و بردارید.
- افزودن شیر ببر و نقطه نمک را به سلیقه اصلاح کنید.
- خدمت در بشقاب عمیق بدون پوشاندن با شیر ببر، تزئین کنید با پیاز پر، ذرت کانچا، ذرت شیرین، سیب زمینی شیرین و برگ گشنیز.