سنت و آوانگارد عمر مالپارتیدا.
نه، غذاهای پرو فقط سرویچه و پیسکو ترش نیستند. خیلی بیشتر است. و سرآشپز عمر مالپارتیدا یکی از کسانی است که مدتهاست آن را در مادرید از یکی از سه رستوران خود نشان می دهد ** Barra / M ، Luma یا Tiradito.**
ما از او خواستیم برخی از دستور العمل های خود را با ما به اشتراک بگذارد و قبلاً کلمات جدیدی از فرهنگ لغت غذاهای پرو یاد گرفته ایم، مانند آووکادو، فرمی که آنها برای ماده ای که ما واقعاً دوست داریم استفاده می کنند: آووکادو
سنت و آوانگارد عمر مالپارتیدا.
مواد و طرز تهیه برای 4 نفر
برای علت:
• 800 کیلوگرم سیب زمینی ترش
• 60 میلی لیتر از روغن زیتون یا سبزی
• 6 گرم از نمک
• 3 واحد از اهک
• 120 گرم پاستا فلفل زرد
را بپزید سیب زمینی پخته و سپس آنها را با احتیاط و همیشه داغ جدا کنید. با یک پرس سیب زمینی یا کشمش له شده به خودتان کمک کنید، سپس موادی مانند رب چیلی زرد، روغن و نمک را اضافه کنید و خیلی آرام ورز دهید تا سیب زمینی دلتنگ نشو، با آبلیمو تمام کنید
برای مایونز چیلی چیپوتل:
• 100 گرم از زرده ها
• 15 میلی لیتر از روغن زیتون
• 60 گرم از شیلی چیپوتل
• نمک 3 گرم
قرار دادن در ترمومیکس زرده ها را با روغن تفت دهید و در آخر چیلی و نمک را اضافه کنید. مخلوط را بردارید و از صافی رد کنید. ذخیره.
برای گواکاموله:
• 2 واحد آووکادو
• 1 واحد از گوجه فرنگیها به اختصار
• 100 گرم از پیاز در برونویز
• 1 واحد از اهک
• 10 گرم از نمک
تفاله آووکادو را بگیرید و با کمک چنگال له کنید و پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید و با اضافه کردن بقیه مواد تمام کنید و کنار بگذارید.
برای پر کردن:
• 100 گرم پالپ txangurro
پالپ خرچنگ عنکبوتی را تمیز کنید و با سس مایونز چیپوتل مخلوط کنید، نقطه نمک و آهک را اصلاح کنید.
ارائه
ته پوست نصف آووکادو کمی گواکامول بچینید و روی آن را بپوشانید قطعات کروی از علت، و اضافه کردن چاشنی خرچنگ عنکبوتی، با تزئین چیپس تورتیلا سرخ شده.