اگر چیزی وجود دارد که واقعاً کریسمس را تعریف می کند، آن نشستن پشت میز است که توسط افرادی که دوستشان دارید احاطه شده اند. علاوه بر این، زمانی که لحظه مورد انتظار برای پایان دادن به یک وعده غذایی خوب با پادشاهان بی چون و چرای این جشن ها از راه می رسد، این خرماهای مهم رنگی می پوشند: نان کوتاه، مارزیپان، نان کوتاه و نوقا.
با شما روبرو شود یک بشقاب شیرینی کریسمس تقریباً شبیه به دنبال هدیه خود در زیر درخت است ، در میان بسیاری از لفاف های رنگی روشن در اشکال مختلف. در زیر آن بریلی های رنگارنگ بیشتر موارد وجود دارد کار و تلاش صنعتگران بزرگ که مراقب حفظ این سنت ها هستند. زیرا پشت آن ظرف ذوب دستمال کاغذی رنگی، داستان های زیادی پشت سر وجود دارد.
مانتوکادو برای اولین بار متولد شد
Mantecado و Polvorón همزمان ظاهر نشدند و در مورد مکانی که احتمالاً برای اولین بار این شیرینی ها ظاهر شده اند اختلاف نظر وجود دارد. اگرچه شواهدی وجود دارد که در شهر سویلی استپا، مانتکادوها قبلاً در قرن شانزدهم ساخته می شدند. کسانی هستند که معتقدند پولورون قبل از مانتیکادو وارد شده و قبلاً در Antequera ظاهر شده اند. بحث ارائه شده است.
واقعیت این است که بستنی هم دارد یک پیش ساز احتمالی، به اصطلاح "مانتکات" ، شیرینی تقریباً مشابه بستنی که در آمریکای پیش از کلمبیا خورده می شد . اعتقاد بر این است که کشف دنیای جدید می تواند از جمله به معنای واردات این دستور غذا (در میان بسیاری دیگر) باشد و این که توسط کام اسپانیایی عصر مدرن استفاده می شد.
تهیه نان کوتاه و نان در استپا، سویل.
مشخص است که این دستور غذا قرن ها پیش در صومعه سانتا کلارا د استپا به کار گرفته شد به لطف این واقعیت که در دست نوشته ای جمع آوری شده بود که منسوب به دون دیگو کولون، یکی از بستگان احتمالی کاشف است، و راهبه ها آن را ایمن نگه داشتند. اگرچه این سند مربوط به سال 1702 است، اما ثابت نشده است که متعلق به یکی از بستگان کلمب باشد. حالا، این مانع راهبه ها نشد که با این اولیای شیرین تاریخ ساز شوند تهیه شده با کره، لیمو، کاکائو و شکر.
ایجاد پودر به همین دلیل فهمیده می شود که بعداً بستنی که قبلا اختراع شده را به عنوان الگو در نظر بگیرید و مواد تشکیل دهنده آن را اصلاح کنید . در استپا آنها میدانستند که چگونه به دستور پخت صدساله این غذای گرانبها وفادار بمانند و به همین دلیل است که ما مجبور شدهایم به آنجا برویم تا کمی بیشتر بدانیم. هیچ جایی بهتر از یکی از مهدهای بستنی و نان کوتاه نیست.
برادران پسرخاله اما با تفاوت های بزرگ
استپی هر سال اصرار دارد به ما بگوید که کریسمس از آنجا شروع می شود. مثمر ثمر این اولین شهری در اسپانیا است که خیابان های خود را با چراغ های کریسمس روشن می کند. ; نه بیشتر و نه کمتر از چهارم آبان. خیابان های استپا بوی بستنی می دهد و این بو است که ما را به سمت آن سوق می دهد نام شیرین (جریان، 12)، یکی از نفیس ترین خانه های مانتیکادو. در آنجا توسط مدیر آن، رافائل آریاس، با سینی نان کوتاه و مانتیکادو از ما پذیرایی شد.
رافائل وارد این موضوع میشود: «پلورون و مانتیکادو شبیه هم هستند اما در عین حال متفاوت هستند. اولی همیشه بادام دارد (بستنی ممکن است آن را داشته باشد یا نداشته باشد). با هم وجود میخک ، در آنجا ما دو ویژگی مهم Polvorón را داریم. سپس شکل آن، که بسیار مشخص است اگر بستنی گرد باشد، Polvorón همیشه بیضی است "، کارشناس ما توضیح می دهد.
علاوه بر این، رافائل به ما می گوید که Polvorón چیزی سنتی است که اساساً فقط در آنجا ساخته می شود. بستنی همه کاره تر است و در تمام طول سال درست می شود . او تصریح میکند: «پلورون بهعنوان چیزی از قبل تاسیس شده است، با عطر و طعم مشخصش و به نان کوتاه خاصیت داشتن طعمهای بیشتری داده شده است. فر
مانتکادو و پولورون پسر عموی اول هستند و تعداد زیادی دارند عناصر رایج مانند گوشت خوک، که باید گوشت خوک ایبری باشد، شکر آسیاب شده و آرد ، که به گفته رافائل باید خشک شود تا نقطه بهینه به دست آید. دلیل اینکه چرا آرد خشک یا برشته شده است برای اطمینان از این است که خمیر رطوبت خود را از دست می دهد و نان کوتاه (یا نان کوتاه) سفت تر است و از هم نمی پاشد. این کشف به خاطر Filomena Micaela Ruiz از Estepe است. "La Colchona" که با این اختراع دنیای بستنی را در قرن نوزدهم متحول کرد و استپا را در این موضوع بر روی اوج موج قرار داد. امروز این تکنیک در تهیه این شیرینی های کریسمس اساسی است.
در مسائل مربوط به نان کوتاه ما پیدا می کنیم لیمو، کاکائو، نارگیل، روغن زیتون فوق بکر و بسیاری از طعم های دیگر که بین یکی و دیگری تفاوت ایجاد می کند. البته، شیرینی کوتاه را می توان مانند شیرینی بادام هم درست کرد، اما شکر روی آن نخواهد بود و همانطور که استاد رافائل می گوید: گرد خواهد بود و بیضی نیست . Polvorón با شکر پاشیده شده در بالای آن به سنت وفادار می ماند، در حالی که Manteca معمولاً با دانه های کنجد برشته شده یا برخی دیگر که به مناسبت پاشیده می شود روی آن قرار می گیرد. بافت مشابه است اما در حالی که مانتکادو فشرده تر است، Polvorón شل تر است. هنوز هم یک نان کوتاه با حضور قابل توجهی از بادام است و از این رو بافت آن تا حدودی متفاوت است.
شیرینی کوتاه بادام.
علیرغم این واقعیت که در این مرحله شبهات احتمالی در مورد تمایز نان شیرینی از شیرینی حل شده برطرف شده است، مطمئناً بیش از یک مورد مورد حمله قرار می گیرد: چرا مانتکادو و نان کوتاهی که از سوپرمارکت می خریم عملاً طعم یکسانی دارند؟ رافائل در این باره به صراحت می گوید: «این یک موضوع است تولید انبوه و در نتیجه کیفیت بادام که بسیار مهم است، کیفیت آرد استفاده شده، خلوص و تفت دادن آن، کیفیت کره، کیفیت ادویه جات. کیفیت در پایان روز، او می گوید. و عقل کم نیست.
و اگر آندلس را ترک کنیم…
Mantecados و Polvorones در سراسر اسپانیا ساخته می شوند، اما اگرچه تکنیک مشابه است، اما نتایج بسیار متفاوت است. برای مثال، در کاستیا لامانچا، در بسیاری از جاها مانتکادوها را شیرینی پف دار درست می کنند، معرفی مادهای که در کسانی که از استپا میشناسیم وجود ندارد، تخم مرغ . البته، با یک مهمانی خوب شکر در اطراف.
در برخی از مناطق گالیسیا پولورون ها فقط با گوشت خوک درست نمی شوند. باید حرکت کنی به به Coruña برای کشف Polvorones de آس پونتس که با گوشت گاو و خوک پخته شده و نیم و نیم و بادام خرد شده درست می شود. Mantecados و شیرینی کوتاه از Pontes آنها یک نهاد هستند و بافت آن (تخم مرغ در تهیه آن نیز استفاده می شود) هیچ شباهتی به Estepeños ندارد. آنها بسیار زور هستند، به شما هشدار داده شده است.
در سفر و مسافرت، مانتکادوهایی را می یابیم که در آنها استفاده شده است فندق یا بادیان، همانطور که در آراگون انجام می دهند یا به شکل ماکارونی، همانطور که در بسیاری از نقاط اکسترمادورا می بینیم. هر منطقه ای روش خاص خود را برای ساختن مانتکادو و پولورون دارد و در مکان هایی مانند این ها حتی شبیه یکدیگر نیستند. آیا هنوز شک دارید؟ مطمئناً دیگر نه.