گازپاچو: پس مال ما، خیلی ابدی
در اول آگوست، نتیجه مطالعهای که توسط تحقیقات بازار مدیسون با این فرض انجام شد، مشخص شد: طعم تابستان چیست؟ از مجموع 2000 نفری که مورد بررسی قرار گرفتند و سلیقه ها بر اساس جوامع خودمختار متفاوت بود، 34 درصد به گازپاچو به عنوان طعم تابستان بله گفتند در مقایسه با سایر سفیران غذای تابستانی مانند باربیکیو (17٪) یا سالاد (12٪).
لذتی که 500 سال تمام می شود
تابستان بدون گازپاچو قابل تصور نیست. چون گازپاچو هنوز مثل گاو آزبورن است. وقتی او را از دور می بینی، می دانی که در خانه خود، در سرزمین خود هستی.
جای تعجب نیست که سرآشپزهای مشهور دوست داشته باشند جیمی الیور یا گوردون رمزی ، برخی از آنها با منظومه شمسی ستاره میشلن، با کم و بیش موفقیت آمیز دستور العمل اصلی "سوپ سرد" اسپانیایی را ارائه کرده اند. . البته با رگبار انتقادات تند و تب دار مثل مگس هایی که دور پوزه گاو می چرخند.
اگرچه منشأ آن کاملاً نامشخص است، مشخص است که در اسپانیای مسلمان در قرن هفتم، نوعی گازپاچوی اولیه قبلاً خورده می شد که شامل پودر سوخاری آغشته به آب و سیر و روغن و سرکه بود. منطقه ای که ظاهر آن تخمین زده می شود در اندلس داخلی و جنوب کاستیا لامانچا ، مناطقی که کشت سبزیجات تشکیل دهنده آن یک واقعیت است.
واضح است که تا زمانی که آمریکا کشف نشده بود، گوجه فرنگی را نمی توان در دستور غذا گنجاند، اساساً به این دلیل که در اسپانیا وجود نداشت. در طول قرن ها، او دستور پخت گازپاچو او مدرن شد و در خارج از کشور فروخته شد ، با شروع کشور همسایه و نفوذ ناپلئون.
بزرگترین هدیه برای گازپاچو اختراع دستگاه های غذاساز در آغاز قرن بیستم بود، امکان خداحافظی با درد ناشی از خمپاره در بازوها، مانای هزاران زن خانه دار (که همان کسانی بودند که پخته می کردند) بوده است. ورود مدرنیته تا به امروز برسیم که وسایل الکترونیکی زیادی برای آشپزی وجود دارد که ما راهمان را گم کرده ایم. یا نه...
گازپاچو با گیلاس جرته
یکی از بهترین GAZPACHOS در اسپانیا
بدون شک روغن زیتون یک ماده اساسی برای به دست آوردن یک گازپاچوی خوب است. . در واقع، یکی از بهترین گازپاچوها در اسپانیا در شهر Jaen یافت می شود بائزا ، در رستوران معروف Juanito که از سال 1953 با یکی از بهترین روغن های زیتون فوق بکر جهان، روغنی که از زیتون های Sierra Magina تهیه می شود، گازپاچو درست می کند.
به ما بگو پیتر سالسدو سر آشپز رستوران که از باز کردن درب رستوران برای ما ابایی نداشته است: «برای به دست آوردن یک گازپاچوی خوب، علاوه بر استفاده از گوجهفرنگی باکیفیت و یک EVOO تنومند، نکته مهم این است که بهترین آن را پیدا کنیم. تعادل در مخلوط آن از سرکه سبک و بدون بدنه زیاد استفاده کنید تا قهرمان داستان نباشد، نمک خیلی مهم است، هیچ چیز مثل گازپاچوی ملایم نیست، به دنبال بافتی دلپذیر، که درجه ضخامت خود را داشته باشد ضروری است و به نظر من مهمترین چیز آن را با ژامبون، خیار، فلفل سبز یا پیاز مخلوط نکنید، گازپاچو را باید با تمام شکوهش مصرف کرد تا از تفاوت های ظریف خارق العاده ای که به ما ارائه می دهد لذت برد اگر چیزی باشد، چند تکه نان سرخ شده در روغن زیتون فرابکر، یعنی مقداری توستون».
و در ادامه اضافه می کند که گازپاچو باید با قاشق مصرف شود و در لیوان نوشیده نشود ; به این ترتیب، در هر قاشق مکث کافی برای به دست آوردن تمام تفاوت های ظریف آن وجود خواهد داشت.
همانطور که غیر از این نمی توانست باشد، در Juanito از محصول بومی استفاده می کنند . گوجه فرنگی در تهیه گازپاچو بسیار مهم است، به همین دلیل است که منوی آنها فقط در فصل تابستان آن را ارائه می دهد، برخلاف سالمورجو که در تمام طول سال نگهداری می شود.
گوجه فرنگی هایی که من همیشه استفاده می کنم از نوع زمین است پوست دخترانه از باغداران Baeza، آنها گوجه فرنگی های ارگانیک هستند و طعمی را که یک گازپاچوی خوب باید داشته باشد به ما ارائه می دهند. پدرو می گوید، علاوه بر یک EVOO که مستقیماً از کارخانه روغن ما آورده شده است، "Aceites Viana" که از میوه های مزارع ما در Jaén تهیه شده است.
و طعم آن غیر طبیعی است.
رستوران Juanito
باسیرا از میوه لذت ببرید
چندی پیش در مورد گزپاچوهای میوه ای که در آنها بسیار موفق هستند به شما گفتیم ظرافت کونوکو , قطعه ونزوئلا از بازار آنتون مارتین . جایگزین کردن بخشی از گوجه فرنگی (یا همه) و پریدن به داخل استخر برای ایجاد یک گازپاچوی متفاوت و سرگرم کننده قدیمی تر از غلتیدن در سراشیبی است. برخی، مانند Quique Dacosta و معاشقه او با میوه های قرمز، آن را تا درجه نهم طعم خوب و نوآوری بالا می برند. در حالی که دیگران، در بسیاری از موارد، خود را به تهیه کمپوت میوه های شور محدود می کنند. متاسفم، اما ما در حال حاضر یک سن داریم.
قصیده گاسپاچوی میوه ای شبیه صدای پیپر از هملین است باسیرا _(کاستیلو، 16) _، یکی از موفق ترین رستوران های پایتخت. گازپاچوی گیلاس او با بستنی زنجبیلی و تارتار میگو باعث زیارت مطلق می شود و ما باید می فهمیدیم.
راز بر ما فاش شده است کارلوس لانگرئو یکی از جادوگران آشپزخانه باسیرا: به محض شروع فصل آلبالو، این غذا به منوی ما باز می گردد . گزپاچوی آلبالو که پوره گیلاس است - که گوجه فرنگی، سرکه، روغن، نمک و آب را به آن اضافه می کنیم - همراه با تارتار میگوی ببری (میگوها را خرد می کنیم و پیازچه، روغن، نمک و آبلیمو را اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم تا مرینیت کنید و سرد نگه دارید) و آن را با بستنی زنجبیلی تمام کنید. ترفند و موفقیت این غذا احتمالا همین بستنی است که هم حس مرکباتی و حتی طراوت بیشتری به آن می بخشد. علاوه بر این، ما با سه بافت بسیار متفاوت بازی می کنیم که مخلوط آنها در کام بسیار دلپذیر است ". و ما معتقدیم.
برای لانگرو، ترفند کامل کردن گازپاچوی او این است که تمام سبزیجات خرد شده را خیس کند که پایه آنها در گوجه فرنگی رسیده، خیار، سیر، فلفل قرمز و پیاز . این فرآیند یک شبه در روغن و سرکه انجام می شود. البته همیشه روغن زیتون فرابکر.
“ آرد سوخاری و کمی آب گذاشتم چون غلیظ دوست دارم ; و من کمی زیره به آن اضافه می کنم. این لمس بسیار شخصی است زیرا افرادی هستند که آن را دوست ندارند.» لانگرئو می گوید. واقعیت این است که Bacira gazpacho به سادگی تماشایی است.
باسیرا (قلعه، 16)
و فراموش نکنید که ...
1. این یک کوکتل مولوتوف از غذاهای فوق العاده است. بمب آنتی اکسیدان و فشفشه بتاکاروتن و ویتامین C، برای دوستداران آفتاب و ورزش.
دو آجوبلانکو یک گازپاچوی معمولی از بسیاری از مناطق جنوب اسپانیا است که به جای گوجه فرنگی با بادام درست می شود. همراه با خربزه یا انگور.
3. سالمورجو و گازپاچو پسر عمو هستند اما برادر نیستند. سالمورجو علاوه بر داشتن گوجه فرنگی، آب هم ندارد. بیایید مهمانی را در آرامش برگزار کنیم.
چهار گازپاچو در رستوران Viridiana _(Juan de Mena، 14) _ در مادرید افسانه ای است.
5. در برخی از مناطق کادیز، گازپاچوی داغ بسیار معمولی است . می گویند سنتی این است که آن را در ظرف سرو می کنند تا همه با قاشق غذا بخورند.
6. گازپاچو می تواند شما را از مشکلات زیادی نجات دهد. این همان چیزی بود که آلمودوار در زنان در آستانه فروپاشی عصبی فکر می کرد.
گازپاچو از «زنانی در آستانه فروپاشی عصبی»