پخته شده از La Clave
** [توضیح به عاشق COCIDO MADRILEÑO]** ما امسال لیست را با موارد جدید به روز کردیم: اینها بهترین کوسیدو مادریلئوهای سال 2019 هستند.
خانه کارولا . یکی با نوار باز: بله، همانطور که شما در حال خواندن آن هستید، در Casa Carola وجود دارد نوار باز پخته شده یکی از خورش هایی است که در هیچ مسیری نمی توان آن را از دست داد. خورش کاسا کارولا که به کوزه های سفالی و سفره های شطرنجی اش معروف است، در سه نوبت توزیع می شود. بیکن ایبری، پودینگ سیاه، استخوان های نیشکر و چوریزو رشته ای غذا را تمام می کنند.
با گوشت باقی مانده، در شب می توانید غذاهای دیگری مانند نخود سرخ شده با تکه های کوچک یا همبرگر مورسیلو پیدا کنید. و، البته، شراب از مادرید. آدرس: Calle de Padilla, 54. قیمت: 29 یورو برای هر نفر.
** LOS GALAYOS .** کلاسیک: کسی در مادرید نیست که خورش را در رستوران سنتی Los Galayos نخورده باشد. معبد مرکزی غذای خوب بیش از یک قرن قدمت دارد یکی از قدیمی ترین خورش های پایتخت.
پخته شده در دو نوبت، با سوپ نه خیلی چرب و نوبت دوم در قابلمه سفالی با بیکن با کیفیت عالی و چاشنی ساده خوشمزه. آدرس: Calle Botoneras, 5. قیمت: 18.75 یورو به ازای هر نفر.
بار باز در کازا کارولا
کلید . یکی با چهار چرخش: بله، دوستان، یک خورش با چهار واژگونی وجود دارد و آن یکی در قلب منطقه Salamanca، در رستوران La Clave است. Club de Amigos del Cocido آن را به عنوان یکی از بهترین کوسیدوها انتخاب کرد بالاترین میانگین نمره: 8.55 از 10.
چهار واژگونی او یک تور اسپانیا را با پیاز بهار و فلفل چیلی برای همراهی سوپ، نخود Pedrosillano، سیب زمینی گالیسی، گوشت گوساله آستوریایی، بیکن ایبری و مرغ آزاد. قابل ذکر است کروکت پرینگا او. علاوه بر این، آنها تشویق می شوند تا این جفت را با شراب ناواران و شامپاین فرانسوی، کاملا جسورانه درست کنند. آدرس: Calle Velázquez, 22. قیمت: 28 یورو به ازای هر نفر.
** LA DANIELA'S TAVERN .** خورش سریع: "جک، اسب و پادشاه" است، همانطور که سه واژگونی خورش خود را می نامند. این میخانه که به خوبی مراقبت شده است، در مقابل Reina Sofía واقع شده است (اگرچه سه مکان دیگر دارد)، در سالهای اخیر جایگاهی در میان کوسیدوهای مهم برای خود ایجاد کرده است.
خورش آن برای ما می آورد نخود فوئنتسائوکو با توپ های پر شده و گوشت همراه با استخوان نیشکر و بیکن. سس گوجه فرنگی آن به سادگی خوشمزه است و مقادیر آن فراوان است، اما اگر چیزی وجود دارد که برجسته است، آن است که خدمات بسیار سریع است آدرس: Plaza de Jesús, 7. قیمت: 26 یورو به ازای هر نفر.
La Clave، یکی با چهار چرخش
** LA BOLA .** داستان: جالب است بدانید که خورش لابولا دستور پختی است که نه بیشتر و نه کمتر از آن در شرف تحقق است. 150 سال. یکی دیگر از موارد ضروری در هر مسیر پخته شده که به خود احترام می گذارد و قبلاً به دلیل لذت بردن از افراد مشهور مانند آوا گاردنر شناخته شده است.
خورش آن مانند قدیم درست می شود، در ظرف سفالی و در آتش. پخته شده در سه نوبت که در شهرت با Malacatín رقابت می کند، با مهر آستوریایی مادربزرگ کاندیدا در chorizo خود ، که به آن حس خاصی می بخشد. سبزی معمولاً نوبت سوم است. آدرس: Calle de la Bola, 5. قیمت: 21.50 یورو به ازای هر نفر.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** موردی که 15 ساعت طول می کشد: جایزه ملی مهمان نوازی 2015، بهترین تراس در مادرید در سال 2017 و فابادای معروف. با این اوصاف، این خورش آن است که کام مردم مادرید را تسخیر کرده است ، به صورت مخفیانه وارد لیست پرتقاضای ترین ها در ده سال گذشته شده است.
خورش رستوران معروف والکاس پخت آن تا 15 ساعت طول می کشد و با مرغ، چوریزو، پودینگ سیاه و کلم همراه است. طعم استثنایی آن نتیجه کار با دقت و حوصله است. و اگر نتوانستید آن را به پایان برسانید، ناامید نشوید، یک ظروف به شما می دهند و شما آن را به خانه می برید. آدرس: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. قیمت: 21 یورو به ازای هر نفر.
کروز بلانکا وایکاس 15 ساعت طول می کشد
** رستوران پونزانو .** رستوران همسایه: کسانی که در تمرین پونزان مهارت دارند به خوبی می توانند تأیید کنند که اگر قرار باشد در مورد یک خورش صحبت کنیم. منطقه شیک غذاخوری پایتخت، این رستوران پونزانو است. خورش سرو می شود هر چهارشنبه و یک نهاد است.
پخته شده در سه نوبت، نه خیلی چرب اما از نظر طعم قوی و در صورت درخواست قابل سفارش است. نخود از Fuentesaúco همراه با چاشنی و گوشت مرغوب با سبزیجات باغ با بهترین قیمت. می گویند یک املت سیب زمینی هم درست می کنند که با ترش پر شده است. این همه سوال است. آدرس: Calle Ponzano, 12. قیمت: 16.50 یورو به ازای هر نفر.
خورش شیک کارمن
مانولو 1934 . رستورانی با هوای گالیسیایی: با وجود اینکه یکی از رستورانهایی است که ما را به خاطر تریپ و تاپاسهایش مجذوب خود کرده است، اما رستوران محبوب گالیسیایی در آرگوئل، خورشهایی را به ما تقدیم میکند. چیزهای جدیدی مانند کلم آب پز با سس پاپریکا از La Vera، که به آن حسی تقریباً آفرودیزیک می دهد.
خوزه رامون رودریگز خورش خود را با سوسیس خونی، مرغ، سوسیس خونی پیاز، بیکن خوک، چوریزو و بند خوک. و شما نمی توانید فلفل سبز در روغن را از دست بدهید یک لذت واقعی است. آدرس: calle de la Princesa, 83. قیمت: 20.80 یورو/نفر._
** MALACATÍN .** یکی در لیست انتظار: ما قبلاً در مورد آن در روز به شما گفته بودیم و دوباره آن را تکرار می کنیم. خورش ملاکاتین احتمالا بهترین خورش پایتخت و شهرت آن چنان پیش از آن است که لیست انتظار طولانی برای لذت بردن از این طعم باکال وجود دارد.
پخته شده در سه نوبت که با باز می شود سوپ به همان اندازه افسانه ای که نیرومند است رنگ تیره، بسیار متراکم و همراه با پیازچه و پیپارا. نخود از سرزمین کاستیا و درختان ویوانی که در میان آن ها ران خوک و یک مورچیلو ریاست می کنند. که مردگان را بیدار می کند آدرس: Calle Ruda, 5. قیمت: 21 یورو به ازای هر نفر.
هوای گالیسی مانولو 1934