در گالیسیا راه های زیادی برای خوردن اختاپوس وجود دارد
اختاپودی که گالیسی ها به آن می گویند "پودر" ، نامی که خارجی ها را بسیار خنده دار می کند و اصطلاحات طعنه آمیزی از آن مانند "لعنتی عالی" ، یکی از شاخصه های آشپزی این جامعه است.
اختاپوس à feira معروف است. هیچ میخانه ای در گالیسیا نیست که این غذای خوشمزه را در منوی خود نداشته باشد. اما این تنها راه خوردن آن نیست. در سراسر گالیسیا راه های زیادی برای سرو اختاپوس وجود دارد. دستور العمل های کلاسیک و دیگر تازه ایجاد شده که شایسته گشت و گذار در شمال غربی اسپانیا هستند.
1. اختاپوس در نمایشگاه
هر کسی که تا به حال به گالیسیا رفته است، «اختاپوس á feira» را امتحان کرده است. این دستور غذای اصلی است، اگرچه دقیقاً مشابه چیزی نیست که در سایر نقاط اسپانیا با نام "اختاپوس گالیسی" سرو می شود که با سیب زمینی پخته ارائه می شود. . "اختاپوس á feira" به تنهایی در یک بشقاب چوبی سرو می شود و به برش هایی با نمک درشت طعم دار می شود. فلفل شیرین یا تند، بر حسب ذائقه و روی آن پاشیده شود روغن زیتون . این غذا را میتوان در تمام طول سال میل کرد، اگرچه این یک دستور غذایی معمولی تابستانی است، زمانی که پالپیراها با دیگهای مسی بزرگ خود برای تهیه این غذا از جشنوارهای به فستیوال محبوب سفر میکنند.
بهتر است آن را با چاپستیک بخورید و آن را با یک کاسه شراب یا یک آبجو تازه همراه کنید. نان را هم نمی توان از دست داد. آلوارو کانکیرو، نویسنده، قبلاً گفته بود: «اختاپوس میخواهد در تابستان در سایه بخورد، با یک تکه نان خوب برای فرو بردن در بشقاب».
بدون چوب اینطور نیست
همانطور که می توانید در هر زمانی غذا بخورید، می توانید بخورید در هر گوشه ای از گالیسیا اگر چه اگر جایی وجود دارد که به این غذا معروف است **O Carballiño (اورنس)** است. این شهر در 60 کیلومتری ساحل، مهد «اختاپوس à feira» است. در قرن هفدهم، تجارت پالپیرو در اینجا متولد شد و در سال 1964 اولین جشنواره اختاپوس در محله Arcos برگزار شد.
خانه گازپارا ، واقع در کنار تالار شهر، معیاری در این منطقه است. او 60 سال است که این غذا را تهیه می کند که بازدیدکنندگان و مردم محلی را زیر سایه بان سبز تراس خود گرد هم می آورد که دوازده ماه در سال باز است. همچنین در O Carballiño شناخته شده است خانه فوچلا (Avenida 25 Xullo)، سه سال پیش توسط نوادگان یک حماسه افتتاح شد که بیش از 150 سال فروش نمایشگاه های اختاپوس . در نامه فوچلا، نامی که مادربزرگ صاحبان با آن شناخته می شد، نیز آورده شده است. اختاپوس کبابی و کارپاچیوی اختاپوس.
Pulpeira، ایجاد
دو اختاپوس به سبک MUGARDESA
اختاپوس قهرمان مطلق غذای شهر A Coruña است. موگاردوس، یک شهر ساحلی که بسیاری از آن پس از ده دقیقه قایق سواری از Ferrol می آیند. آهنگ محبوب قبلاً چنین می گوید - "آنهایی که از A Graña هستند تیرها هستند، کسانی که از A Redonda هستند سنگ تراش هستند، آنها از سرواس کشاورز هستند و کسانی که از Mugardos هستند بقال هستند" - و همچنین خود Mugardeses، که دستور پخت خود را ایجاد کرده اند . اختاپوس به سبک mugardesa نوعی از خورش درست شده با اختاپوس، فلفل قرمز و پیاز که گاهی فلفل سبز و سیب زمینی نیز به آن اضافه می شود. می توان آن را در طول سال خورد اما اینطور است ادعایی در تابستان . در اواسط ماه جولای، جشنواره اختاپوس موگاردوس که توسط Xunta de Galicia مورد علاقه گردشگری اعلام شده است.
شما همچنین می توانید آن را در بارهایی مانند ** La Isla ** (Avda do Mar, 40) میل کنید، جایی که غذا در مقادیر زیادی سرو می شود، یا به رستوران هایی مانند اسکله 43 (Avenida do Mar, 43) با بیش از 30 سال سنت. این مکان با میزهای چوبی و فضای دریایی نیز اختاپوس à feira یا با میگو سرو می کند. برخی به او زنگ می زنند "معبد اختاپوس". 3. پیتزا هشت پا
به عنوان شناخته شده است گالیپیزا سن فرولان و یکی از غذاهایی است که در محوطه گروه Pizzbur موجود در Ribadeo، Culleredo و Viveiro سرو می شود. این مؤسسه نویسنده است گالیپیزا، که خود آنها به عنوان "تلفیقی از پیتزای رایج با غذاهای سنتی گالیسیا" تعریف می کنند.
پیتزای اختاپوس یکی از جدیدترین موارد اضافه شده به منوی آن است. ساخته شده است با پنیر آبی گالیسی، پنیر ارزوآ، سس گوجه فرنگی و اختاپوس و نام جشن های قدیس حامی لوگو را دارد که در آن مقادیر زیادی "اختاپوس á feira" خورده می شود. این غذا با سایر پیتزاهای با طعم گالیسی مانند lacón con grelos، raxo e grelos و تخم مرغ های شکسته با زورزا.
اختاپوس گالیپیزا
چهار اختاپوس برگر
در لاکرونیا میخانه گایوسو (Plaza España، 15) گونه ای از همبرگر سنتی را ایجاد کرده اند که در آن اختاپوس جایگزین گوشت گاو یا گاو می شود. این همبرگر مینی اختاپوس است که به عنوان تعمید داده شده است مک پولپینو
تولد این غذا دو سال پیش به طور اتفاقی رخ داده است. صاحب میخانه آنچه را که قرار بود بشوند در فریزر گذاشت چند کوفته هشت پا که به عنوان پیش غذا استفاده می شود، اما یک سینی پخت به طور تصادفی روی خمیر یخ زده افتاد و آن را له کرد و باعث شد که چه چیزی این در حال حاضر یک غذای مشخص در منوی آنها است.
را مک پولپینو روی نان همبرگر با گوجه فرنگی، کاهوهای مختلف و امولسیون روغن زیتون فوق بکر سرو می شود. این غذا با سیب زمینی لوکس به سبک گالیسیایی همراه است: پیراشکی سرخ شده
مک پولپینو
5. غذای شیرینی هشت پا
اگرچه ماهی تن، زورزا، گوش ماهی یا ماهی کاد با کشمش امپانادا معروف هستند، اما حقیقت این است که اختاپوس امپانادا در گوشههای مختلف جغرافیای گالیسی نامی برای خود دست و پا کرده است. این غذا که دو تا از معمولی ترین محصولات غذای گالیسیایی را در هم می آمیزد را می توان در بخش تاریخی یافت. شهر ریبادویا (اورنس) و به طور خاص در میخانه معروف پاپوسا (Puerta Nueva de Arriba)، یک فورانچو واقع در قلب محله یهودیان.
این مکان با دیوارهای سنگی، میزهای بلند و کف خاکی 200 سال سابقه دارد و محل ملاقات ساکنان منطقه است که به راحتی از گفتگو به ترانه می روند. سانتیاگو داویلا نوه موسس آن و امروز مسئول میخانه، غذاهایی را که سرو می شود تهیه می کند و در میان آنها اختاپوس امپانادا جایگاه ثابتی دارد.
رستوران España در لوگو (rua do teatro, 13) با نزدیک شدن تابستان و ورود گردشگران به شهر، این غذا را در منوی خود گنجانده است. صاحبان آن هکتور و پاکو اختاپوس امپانادا را آماده می کنند ، به این دلیل نامیده می شود که پوشش بالایی ندارد. با خمیر ذرت درست می شود ، بیشتر نمونه شهرهای ساحلی است. اختاپوس روی گریل پخته می شود و روی آن کف پاپریکا، آجادا و کمی روغن جعفری می ریزند.
200 سال تاریخ و اختاپوس امپانادا
6. اختاپوس کالدیرادا
در ریاس بایکساس، اختاپوس را در کالدیرادا می خورند، روشی معمولی برای تهیه ماهی در سراسر گالیسیا. امتحان کردن این غذا دلیل خوبی برای رفتن به جزیره Ons است ، نیم ساعت با قایق از ساحل پونتودرا فاصله دارد. این دستور غذا دو ماده سنتی جزیره را ترکیب می کند: اختاپوس و سیب زمینی که با سس درست شده با روغن، سیر، پیاز و پاپریکا آب داده می شود. گاهی با فلفل قرمز و سبز نیز همراه است.
برای امتحان کردن این غذا باید سری بزنید خانه آکونا (جزیره Ons، 12)، اداره می شود پالمیرا آکونا، برنده جایزه بهترین پالپیرا در گالیسیا در سال 2012 . علاوه بر این، دستور پخت های دیگری که با اختاپوس درست می شود مانند کروکت های empanada، octopus á feira نیز در آن مکان سرو می شود.
7. املت هشت پا
در Buu، در خانه Quintela (روا ادواردو وینسنتی، 24 ساله)، آنها اختاپوس را به املت سیب زمینی کلاسیک اضافه کرده اند. کمی بیش از سه سال است که آنها این دستور غذا را تهیه می کنند که مادر صاحب فعلی برای "به مهمانی اختاپوس" درست کرده است و آنقدر موفقیت آمیز بود که به عنوان سیخ میله ای باقی مانده است . هر روز آماده نمی شود، بنابراین دو گزینه وجود دارد: شانس خود را امتحان کنید یا با تلفن سفارش دهید . علاوه بر این، در این مکان در شهرداری ساحلی شبه جزیره O Morrazo (Pontevedra) نیز آشپزی می کنند. اختاپوس با سر شلغم و سیر، با لوبیا، با میگو سیر و à feira. تورتیلا با تخم مرغ، سیب زمینی، سیر، جعفری و اختاپوس خرد شده درست می شود.
همچنین وجود دارد املت اختاپوس در بار-رستوران Momos در A Coruña (ساحل سانتو دومینگو 16). در این مکان در شهر قدیمی می توانید انواع مختلف املت سیب زمینی را امتحان کنید: با چوریزو، سبزی شلغم و میگو. با فلفل پیکیلو و میگو؛ با پوست گوشت خوک و پنیر؛ مارچوبه وحشی و ژامبون؛ و همچنین با اختاپوس و پیاز . مورد دوم بسیار مورد استقبال قرار می گیرد و معمولاً به زودی به پایان می رسد. به همین دلیل بهتر است صبح که هنوز خسته نشده است بروید.
اختاپوس تاپا با سر شلغم
8. اختاپوس در پلانچ
چند سالی است که کافه ها و رستوران های گالیسی روش جدیدی را برای تهیه این محصول در منوی خود گنجانده اند: کبابی یا کبابی. این روش که در سراسر جامعه گسترش یافته است، تهیه آن بسیار ساده است. هنگامی که اختاپوس پخته شد - درست مثل اینکه قرار است "آ فیرا" درست شود، بگذارید خنک شود و سپس شاخک ها را جدا کرده و از اتو رد کنید.
این غذا را می توان در هر گوشه ای از گالیسیا یافت، اما در آن شهرت دارد به بارولا (Rua do Franco 29)، یکی از شناخته شده ترین رستوران های پایتخت گالیسیا. همراه سرو می شود خامه سیب زمینی و پنیر و روغن پاپریکا که آن را به یکی از معروف ترین غذاهای آنها تبدیل کرده است.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- میدونی که گالیسیایی هستی وقتی...
- پنج چیز برای خوردن در گالیسیا در تابستان
- پنج چیز برای خوردن در گالیسیا (و نه، همه چیز دریایی نیست)
- پنج مقصد غیرمعمول در گالیسیا
- مکان های گالیسیا جادویی (I)
- مکان های گالیسیا جادویی (II)
- گالیفرنیا: شباهت های منطقی بین دو سواحل غربی
اختاپوس کبابی