کوفته، تاریخ و حکایت های غذایی که همه دوست دارند

(تقریبا) همه آنها را دوست دارند کوفته ها, تاریخچه لذت آشپزی از آغاز زمان. خوب یا برای دو هزار سال، از زمانی که این ظرف اختراع شد ما این ظرافت کروی را با آشپزخانه کاربردی, با دانش مادران و مادربزرگ ها، با عطر غذای معمولی، با تن ها نان که تبدیل به سوپ هایی می شود که مانند یک پتن از ظرف ها می ماند.

ولی اینجا هست بسیار بیشتر در اطراف این کوفته ها. امروز در Condé Nast Traveler ما کوفته می خوریم و ما به شما چند چیز کنجکاو می گوییم.

یک بشقاب دو هزار ساله

ما در کشورمان کوفته می خوریم برای بیش از هزار سال؛ تصور کنید که او در تمام این مدت توانسته از خود به چه چیزی بدهد بشقاب را دوباره اختراع کنید و دوباره. اما دستور پخت سنتی کوفته باقی مانده است سالم قرن به قرن، نسل به نسل، از زمان مسلمانان آن را با بقیه به ما به ارث می گذارند شگفتی های غذاهای اندلسی

کوفته قلقلی

رومیها قبلاً می دانست که چگونه کوفته ها را بپزد و اعتقاد بر این است که آنها واقعاً همان بودند آنها ظرف را اختراع کردند زیرا اسنادی وجود دارد که آن را ثابت می کند. در واقع، مارکو گاویو آپیسیو قبلا صحبت کرده بود د ری آشپزی از رسم خوردن کوفته به رومی های ممتاز که آشپزخانه در خود داشتند خانه اما این مسلمانان بودند که واقعاً آن را روی نقشه قرار دادند.

این کلمه از البندوقه که در عربی به معنای توپ یا توپ است. اعتقاد بر این است که مسلمانان کسانی بودند که آن را معرفی کردند شبه جزیره ایبری این دستور پخت که در زمان محبوبیت پیدا کرد خلافت قرطبه و این می دانست که چگونه پس از Reconquest خود را حفظ کند. از دانشکده علوم عربی، Expiración García Sánchez یکی از متخصصان بزرگ در آشپزی است. اندلس و تضمین می کند که کوفته ها بودند یکی از محبوب ترین غذاهای موجود در بازار و در تهیه سایر خورش های پیچیده تر استفاده می شد.

به همین دلیل است طبقات متوسط و پایین آنها کسانی بودند که موفقیت چنین غذای معروفی را افزایش دادند. در واقع، از قرن سیزدهم اثبات الحاق وجود دارد از تخم مرغ گرفته تا گوشت چرخ کرده و ادویه ها طوری که ببندد و بعداً بتواند توپ را تشکیل دهد.

از قرون وسطی تا به امروز، کوفته دستخوش دگرگونی اندکی به خودی خود شده است، اگرچه آنها با آن کاری که می خواستند انجام داده اند. گذشت از جوشاندن در آب تا سرخ کردن یا برای پختن با آبگوشت. ترسیم شده اند شیرین و تند، آنها با نان و سبزیجات درست شده اند. حتی بدون تغییر دستور غذا، آنها خرد شده اند تبدیل شدن به چیزی که امروز می شناسیم فیله روسی.

کوفته در لا آنچا، مادرید.

امروز کوفته شده است نشانه آشپزخانه ما و این به حدی است که همانطور که اتفاق می افتد با کروکت و پائلا، می گویند اگر رستورانی داشته باشد کوفته های خوب به عنوان یک قاعده کلی، بقیه چیزها معمولا خوب است و ما کمی گارد خود را پایین می آوریم. که در مادرید یافتن میلههایی که آنها را به عنوان تاپا ارائه میدهند، آسان است، مخصوصاً زمانی که بخشی از آن باشد منوی امروز که از طرف دیگر به سرعت توسط بوی بسیار عالی که آشپزخانه ها بیرون می دهند.

کوفته، تاریخچه یک توپ در پنج واقعیت سرگرم کننده

1 .زمانی که کوفته در قرون وسطی رایج شد آنها فقط با گوشت درست نمی شدند. را کوفته ماهی آنها از شهرت زیادی برخوردار بودند اگرچه با گذشت زمان به پس زمینه رفتند. منشا اینها را مدیونیم فرهنگ سفاردی.

2. جعلی است که اصطلاح “کوفته” توسط فرهنگ لغت RAE پذیرفته شده است. بلکه داخلی است از سال 1726 به عنوان یک نوع نامناسب کلمه کوفته به عنوان یک ابتذال یا کلمه در حال عدم استفاده، بنابراین فاقد اعتبار است. با گفتن آن، بحث حل شد

3. کشور احتمالا بیشتر داشته باشد انواع از کوفته است بوقلمون. ترکها این را حساب می کنند ساخت بیش از 100 نوع از کوفته های مختلف ثبت شده، نامیده می شود kofte . در حقیقت، هر منطقه در ترکیه آنها نوع کوفته خود را دارند، تنوع آن را تصور کنید.

کوفته بوتیفارا در فیسمولر، بارسلونا.

چهار خیس خوردن نان در شیر این به یک ماده بسیار تکراری در هنگام تهیه کوفته تبدیل شده است. بگذارید آنها به سوئدی ها بگویند، زیرا kottbullar معروف آنها به این صورت ساخته شده است و با سس تیره و سیب زمینی آب پز همراه می شوند. این یک غذای خانوادگی بسیار معمولی است، از آشپزخانه مادربزرگ، و در طول سال خورده می شود.

5. اطراف کوفته ها بال می زنند چند رکورد رنگارنگ ترین در مارس 2010 در میشیگان یکی پخته شد 115 کیلو وزن داشت. در ایتالیا رکورد گینس را دارند بزرگترین جیره غذایی جهان، که 471 کیلو وزن داشت نه بیشتر و نه کمتر. و کوفته ها گران ترین دنیا در یک رستوران نیویورک با قیمت متوسط سرو می شود 4500 دلار و آبی بودند

کوفته بولرو، مادرید.

و پنج آدرس در مادرید برای معتادان به گوشت

روح اسپانیا (خوزه آباسکال، 8). برای خوردن کوفته های خوب همیشه باید به جایی بروید که محصولات درجه یک دارند. و اگر در مورد کوفته ماهی باشد، شرط موفقیت در کوفته ماهی راهب در سس زعفران با سبزیجات آلما اسپانیا است.

میخانه ریوریتا (پونزانو، 31) برادران ریورا شجاعت کافی برای باز کردن این نئو میخانه را در قلب خیابان پونزانو در بحبوحه یک بیماری همه گیر داشتند. بدون از دست دادن چشمک به طعم همیشه، با هوای میخانه تمام زندگی اما یک پله دیگر بالا رفتن. و کوفته گوشت گاو و ماهی مرکب خود را در مدار پایتخت قرار داده اند و نمره بسیار خوبی گرفته اند.

رستوران پونزانو (پونزانو، 12) خیلی نزدیک به Riverita، ما به خیابان Ponzano شماره 12 حرکت می کنیم تا جایی که یک موسسه غذاهای سنتی است. پاکو گارسیا با کوفتههای گوشتی و قارچی خود توانسته است بر همسایهها و کسانی که از بیرون آمدهاند، جذب کند، غذایی که کسانی که آن را امتحان میکنند همیشه تکرار میکنند.

گسترده (زوریلا، 7) کوفته های لا آنچا احتمالاً یکی از کلاسیک های کلاسیک هستند. زیرا کوفته های سنتی زیادی در مادرید وجود دارد، اما آنهایی که Redruello ها از گوشت گوساله درست می کنند، با سس خامه ای و سیب زمینی سرخ کرده، قیمتی ندارند. این یک مرطوب بدون توقف است. در رستوران Calle Príncipe de Vergara آنها را با هامور در سس سبز درست می کنند، اما Zorrilla's معمولی است، آنهایی که ما از Los Madrazo به یاد داریم.

کوفته بولرو (پوسته، 4) آنها به مادرید رسیدند و با مفهوم کوفتهها، پانوراما را متحول کردند. بیشتر شبیه ساندویچ کوفته، راهی برای آوردن آشپزی مادربزرگ به خیابان. در این معبد کوفته کوچک، آنها یک قدم فراتر می روند و موادی مانند گشنیز یا زنجبیل را معرفی می کنند یا گزینه های گیاهخواری را انتخاب می کنند. به هر شکلی، در سالهای اخیر، آنها موفق شدهاند تعداد بیشتری از رهگذران را در حال خوردن ساندویچهای کوفته در پلازا دل کالائو ببینند.