منوی پرتغالی: ماهی، گشنیز و فانتزی

خورش پرتغالی

پرتغالی ها عاشق زیتون هستند. آنها پنیر زیادی می خورند و تقریباً برای همه غذاهای خود از سس پیاز و سیر به عنوان پایه استفاده می کنند . آداب و رسوم همه بسیار مدیترانه ای است . با این اوصاف، گیاه ملی گشنیز است. را زنجبیل و فلفل قرمز آنها یک لمس عجیب و غریب به برخی از غذاهای مانند محبوب اضافه می کنند مرغ پیری پیری که با این سس درست شده با فلفل تند مزه دار می شود که با ماهی کبابی نیز فوق العاده می شود. در سراسر کشور به عنوان شناخته شده است فرانگو دا گویا و به طور سنتی، شهرت آن به رستورانی در آلگاروه نسبت داده می شود.

مرغ پیری پیری

اگر قرار بود طراحی کنیم یک منوی پرتغالی - آسان نیست زیرا تخصص های زیادی برای انتخاب وجود دارد - اینها غذاهایی هستند که نمی توان از دست داد. و در هنگام سفارش در رستوران دقت کنید زیرا اندازه وعده ها XXL است.

برای باز کردن دهان

پنیر، زیتون، کره و روغن

پنیر می تواند باشد سیرا ستاره کیک پنیر پکورینوی خامه ای که در حالی که لطیف است در پارچه ای پیچیده می شود.خوشمزه و در انتها کمی تلخی اسیدی دارد. بلکه معروف پنیر سنت جورج که در جزایر آزور با شیر گاو، با عطر قوی و طعم کمی تند تولید می شود. یا در کاستلو برانکو ، یک پنیر شیر گاوی صاف، بی کیفیت و شدید. هر سه مورد توسط D.O محافظت می شوند، اما موارد جالب و خوشمزه دیگری نیز وجود دارد.

زیتون سبز یا سیاه، آنها تقریباً همیشه به صورت چاشنی سرو می شوند و استفاده از آنها در آشپزخانه به عنوان یکی دیگر از مواد رایج است.

را کره های پرتغالی کیفیت بسیار بالایی دارند همانطور که به طور کلی تمام لبنیات تولید شده در کشور است. پخش بر روی نان، که آن هم با شکوه است، به خصوص در مناطق شمالی، سقوط واقعی است.

همین اتفاق با روغن زیتون یکی از محصولاتی که پرتغال به همراه شراب صادر می کند. هفت منطقه با D.O وجود دارد: Azeite de Moura، Azeite de Trás-os-Montes، Azeites de Ribatejo، Azeites del Norte Alentejano، Azeite da Beira Alta، Azeite de Beira Baixa و Interior de Alentejo.

سوپ سبز

اولین دوره

سوپ هرگز در سفره پرتغال کم نمی شود . شاید محبوب ترین از همه باشد "سوپ سبز" ، غذای ملی پرتغالی در نظر گرفته می شود و در خانه ها بیشتر از خود ماهی کاد رایج است. با سیب زمینی، پیاز، سیر، روغن زیتون، چوریزو و کلم که به نام گالیسیا کوو . بد هم نمی شد یک سوپ ماهی . در هر شهر ساحلی آن را به روشی متفاوت تهیه می کنند و این لطف است.

Bacalhau pataniscas

از دریا

پرتغالی ها آنها ایکتیوفاژ بزرگ هستند، آنها عاشق ماهی هستند . بیش از 80 گونه مختلف از جمله صدف و نرم تن در سواحل صید می شود، اما ستاره ماهی کاد است. باکالهاو ) که اگرچه در ساحل صید نمی شود اما در کرانه های اقیانوس اطلس شمالی به دست می آید. آنها می دانند چگونه آن را به صد روش مختلف بپزند. محبوب ترین دستور العمل ها عبارتند از: Bacalhau à Brás o dourado (با سیب زمینی سرخ شده و تخم مرغ)، Bacalhau à Gomes de Sá (پخته، با سیب زمینی و تخم مرغ آب پز)، a las natas (پخته شده در خامه) و pataniscas (فریتر).

کاد، اسطوره جدول پرتغالی ها

ساردین و کفال قرمز از غذاهای مورد علاقه مردم لیسبون هستند ، در همین حال در هشت پا این نقطه ضعف کل کشور است. در جنوب پیروزی سیخ سیخ هایی که ماهی های خرد شده را در آن فرو می کنند تا روی زغال برشته شوند.

خشک کردن اختاپوس پرتغالی

از زمین

خوک توتم آشپزخانه داخلی است . از شمال به جنوب کشور استفاده می شود. همه چیز استفاده می شود، از پوزه تا دم، چه تازه، چه پخته شده و چه در سوسیس.

هست در منطقه آلنتجو جایی که بهترین ها تولید می شوند، خوک های نژاد ایبری که از بلوط ها در دهسا تغذیه می شوند. به همین دلیل است که محبوب ترین غذا گوشت خوک به سبک آلنتجو است. خورش با صدف و سیب زمینی، نوعی "دریا و کوه" که نشان می دهد پرتغالی ها چقدر به غذاهای دریایی علاقه دارند. یکی دیگر از غذاهای بسیار محبوب، به ویژه در مرکز کشور، این است قانون بایرادا ، خوک شیرده (خوک چند ماهه) کباب شده در فر.

یادداشت لذیذ

در این فصل اگر انتخاب پیچیده است. پرتغالی ها شیرینی بزرگی دارند و شیرینی های این کشور متنوع و عالی هستند. بدون شک محبوب ترین آنها پاستل های د ناتا د بلن هستند: تارتلت های پر شده با خامه تخم مرغ گراتین. غذاهای Sintra quesadas با کمی نمک کمتر خوشمزه نیستند. تخم های خال از آویرو. پودینگ معمولی Braga Abade de Priscos یا همان انجیر، کیک انجیر و گردو که با وجود اسمش یک قطره پنیر هم نداره

کیک بلم

اگر یک غذا را ترجیح می دهید

را caldeiradas شمال و cataplanas از جنوب، آنها خورش های ماهی و سبزیجات، قابل توجه و سالم هستند

زمان برای آشپزی معاصر

همراه با غذاهای محبوب مرتبط با تاریخ و قلمرو، تعداد انگشت شماری از سرآشپزهای جوان در تلاش هستند تا پرتغال را در نقشه غذاهای معاصر قرار دهند . در میان درخشان ترین ها جوزف آویلز ، شاید بهترین سرآشپز پرتغالی معاصر و لیونل پریرا.

اگرچه راهنماهای بین المللی بر غذاهای هتلی، به ویژه در آلگاروه تمرکز می کنند، اما در لیسبون و پورتو است که نبرد مدرنیته در حال انجام است. نام هایی مانند انریکه مورو (Assinatura)، لوئیس آمریکو (Mesa)، ریکاردو کاستا (Yeatman)، Rui Paula (DOC) یا Victor Sobral (Tasca da Esquinha) کسانی هستند که غذاهای پرتغالی را به سمت بالا می کشانند.

خورش ماهی و غذاهای دریایی

این آدرسهایی هستند که میتوانید بهترین غذاهای پرتغالی فعلی را امتحان کنید سرآشپزهای بزرگ لحظه:

بلکانتو

غذاهای مدرن، جسورانه و درخشان با امضای خوزه آویلز، در مکانی نمادین در محله چیادو که کاملا بازسازی شده است. مکانی برای به اشتراک گذاشتن توهمات و نگرانی های آشپزی. لارگو د سائو کارلوس، 10. لیسبون. قیمت متوسط: 60 یورو

کانتینیو دو آویلز

فضای غیررسمی سرآشپز خوزه آویلز. غذاهایی از کتاب آشپزی سنتی پرتغالی. ایده آل برای کشف مجدد غذاهای پرتغالی همیشه خوب ساخته شده Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbon. قیمت متوسط: 30 یورو

وظیفه

آشپزخانه مدرن سرآشپز انریکه مورو . نامه بین دیروز و امروز حرکت می کند و متعهد به یکپارچگی است. Rua Vale Pereiro، شماره 19. لیسبون. میانگین قیمت: 45 یورو

رستوران انریکه مورو

تاسکا دا اسکوینا

دوست داشتني خانه از غذاخوری معاصر جایی که می توانید از غذاهای سنتی خوب با امضای سرآشپز ویکتور سوبرال لذت ببرید. Rua Domingos Sequeira، 41 C، Campo de Ourique. لیسبون قیمت متوسط: 30 یورو

جدول

سرآشپز جوان لوئیس آمریکو در این رستوران کلاسیک معاصر، روی غذاهای منطقهای به روز شده شرط ببندید. Rua Domingos Pinto Brandão، 75. پورتو. قیمت متوسط 50 یورو

یتمن

غذاهای خلاقانه امضا شده توسط ریچارد کاستا که کل کتاب آشپزی منطقه ای پرتغالی را پوشش می دهد و آن را به روشی جدید تفسیر می کند. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . ویلانووا د گایا قیمت متوسط: 80 یورو منوی سریع 38 یورو (فقط ظهر) _

Doc

سرآشپز «روی پائولا» از تکنیکهای آشپزی مدرن برای محصولات منطقهای استفاده میکند و کتاب دستور پخت محلی را تجدید میکند. منو بین سنت و مدرنیته در نوسان است. جاده ملی، 222، Folgosa-Armamar. قانون. قیمت متوسط 50 یورو

روح

Henrique Sá Pessoa به بررسی غذاهای سنتی در این مکان زیبا می پردازد. Calçada Marques de Abrantes، 92/94. لیسبون قیمت متوسط: 35 یورو

*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **

- ابزارهای جهان: کاتاپلانای پرتغالی

- عبور ممنوع: آلنتخو پرتغالی

- صبحانه را در لیسبون بخورید

- سینترا: پرتغال عجیب و ضروری

- از آویرو به پنیچه: یک سفر جاده ای از طریق مرکز پرتغال

- صبح بخیر، سرا دا استرلا!

- همه مقالات آلوارو آنگلادا

روی پائولا، سرآشپز رستوران DOC