رستوران هرموسیلا هفت روز هفته باز است و آشپزخانه آن تمام روز تعطیل نیست. افتتاحیه پاییز در نصب شده است محله سالامانکا با مفهومی که به خوبی می تواند تحت همان فلسفه ای مانند یک غذاخوری محافظت شود. اما نه هر یک، یکی زیر فیلتر دیده می شود مدرن، بازسازی شده، پر از طراحی و با آشپزخانه ای که مسافرت می کند، بله، اما هر کاری که ممکن است برای انجام آن با مواد اولیه انجام می دهد صنعتگران محلی.
مارکو کربنی.
"امروزه مادرید یکی از بزرگترین پایتخت های اروپا است، هم از نظر کلی و هم از نظر غذا. این مرکز فرهنگ اسپانیایی است و آمریکای لاتین را با اروپا متحد می کند. و علاوه بر این، به خانواده من در ایتالیا بسیار نزدیک است! توضیح می دهد که بهانه بیشتر برای بازگشت! مارکو کاربونی سرآشپز ایتالیایی که پس از زندگی و کار در لندن، بارسلونا و مکزیک (جایی که صاحب رستورانها و فروشگاههای محصولات مختلف در Grupo Sartoria است)، سرانجام با مفهومی که بر غذاهای بین المللی – لاتین، ایتالیایی، آمریکایی و اسپانیایی – با موادی مانند سویچ، کبابی، مقداری تخمیر شده، برنج، پاستا و انواع خمیر.
در فضایی ساده و لعابدار که آرامش و سیالیت را القا می کند، طراحی شده توسط مطالعه پلانتا (همچنین در پشت Sala Equis) نور به عنوان تزیین سنگ مرمر و دیوارها به رنگ صورتی استفاده می شود. اگرچه نقش اصلی را بدون شک او بر عهده می گیرد فر ترکیبی چوب و گاز – از یک تولید کننده فر کوچک در مودنا، زادگاه سرآشپز –، در پشت محل و در بخشی که به عنوان منطقه انبوه.
Posea Estudio پشت طراحی این رستوران است.
"با او کار می کنیم را نان لواش، خمیری شبیه خمیر پیتزا اما با تخمیر سریعتر که با تخمیر اولیه ای به نام پولیش تهیه می شود و همراه با کدو سبز و خامه فلفل است. یا یک قارچ خامه ای با مانچگو–، پیتا و پیتزای خمیر ترش سرآشپز توضیح می دهد که با آنچوی کانتابری یا سوبراسادا و مردانا. ما بادمجان ها را برای پیش غذا هم می پزیم. کره بادمجان سوخته . با گرمای باقیمانده، در شب میتوانیم میوهها، سبزیجات و سایر مواد را خشک کنیم تا بسیاری از مواد را طعمدار کرده و بپزیم.
سیخ مورتادلا، نان خمیر مایه، خردل و فلفل خانگی.
همکاری و حمایت از مشاغل محلی این جاذبه اصلی منوی هرموسیلا است که شامل قهوه هولا، پنیرهای فورماژه، روغن های سولو آسیت و نان سینتوراینتاگرادوس است. برای ما آنچه مهم است این است کاردستی و کیفیت از مواد خام» توضیح می دهد که کربنی. «حتی اگر نتوانیم محصول را در محلی پیدا کنیم، به دنبال جایگزینی میگردیم. این شرط ما برای این است ارتقای کیفیت و اقتصاد محلی ، پایداری. همه برنده می شوند».
سویچ باس سبک، آبگوشت گیاهی مدیترانه ای، روغن فلفل قرمز سبز.
آ اختاپوس با تزاتزیکی نور و چیمیچوری یا الف دنده کوتاه اعتصاب کردن آنها در اجاق Josper پخته می شوند و به ستاره های یک منو تبدیل می شوند که در آن a گل کلم کامل سوخته در خمیر چیلی، با کرم آجیل ماکادمیا؛ یا الف مرغ آزاد در خمیر ، با کرم لیمو و پیاز قرمز ترشی.
مرغ ما گالیسیایی و آزاد است. ما او را «مرغ شاد» هم میخوانیم، زیرا زندگی آبرومندانهتری داشته است. این در طعم گوشت احساس می شود که کمی سفت تر است زیرا در صورت آزاد بودن ماهیچه های بیشتری رشد کرده است. به همین دلیل آن را در دمای پایین می پزیم تا الیاف آن بشکند و لقمه بسیار نرم شود.
گل کلم سوخته در خمیر چیلی با خامه ماکادمیا.
پس از پاستا – راویولی ریکوتا با کره دامداری یا پاپاردل با راگوی قدیمی – هستند دسرها غافلگیر کننده ها " مورد علاقه من است براونی ، چون من شکلاتی زیاد هستم. همراه با بستنی تهیه شده با شیر نارگیل خالص و کارامل شور. ولی کیک پسته ای یک ضربه، خامه ای است ماست با کرانچ بادام بسیار تازه است و در بین پرفروش ترین ها نیز قرار دارد».
برای نوشیدن، شراب مداخله کم گزینه هستند. ما به جای تمرکز بر شرابهای طبیعی، بر فلسفه آن تمرکز میکنیم: شرابی با افزودنیهای کم، بدون دستور. اما ما می خواهیم آنها طعم شراب را داشته باشند، ثروتمند باشند، نوشیدنی و لذت بخش. در نامه ما چیز عجیبی وجود ندارد فقط بیانی از قلمرو و صنعتگرانی که آن را کار می کنند.
شراب های کم مداخله بر منو غالب هستند.
به همین دلیل، منابعی مانند "Vinyls, یک ریوجا آبدار بی ادعا یا BCDC، یک مرلوت بسیار سرد از بورگوس "، نظرات Carboni. تانوکی باب است ساخته شده در majorca از یک انگور بومی به نام Mando Negro. Rosso Ibleo یک Nero d'Avola از سیسیل ، خالص و عمیق، یک فیلم پرفروش برای نوشیدن. یا MAD، a توکاج خشک شده از مجارستان که جنون کانی و دقت است».
مارکونی و تیمش نیز یک منوی کوکتل خلاقانه، مدرن و ساده با مخلوط هایی مانند نگرونی آمارا – با ورموت طبیعی –؛ یک اسپریتز نارنجی ساخته شده با صمیمی نارنجی خانگی ; یا پاتاچولا چیدو، با کورپینات، شربت بابونه، جین و پاتاچولای خوب.
همه چیز در رستوران هرموسیلا بر اساس سادگی، فرار از ترکیب و تلاش برای رسیدن به یک صداقتی که کام را راضی می کند . طعم هایی که در نگاه اول و در اولین لقمه لذت بخش، خدمات استثنایی و طراحی از هوای شمال مدیترانه که پایه های خوش سلیقه را مشخص می کند.