این داستان یک مرد بسیار خاص است. راجر چن در چین از خانواده ای رستوران دار به دنیا آمد، در هلند تحصیل کرده و از دوستداران و بازدیدکنندگان همیشگی آن بوده و هست نیویورک.
زندگی اش داد تغییر دادن رادیکال زمانی که تصمیم گرفت حرفه خود را کنار بگذارد مهندسی مخابرات تا خود را وقف ماجراجویی بازسازی کند، شاید به این دلیل که از کودکی در دنیایی زندگی می کرد تبدیل شود پشت به مال شما
Kaeng Daeng Kai، سینه مرغ با کاری قرمز، در Zen Asian Bistro (مادرید).
Vintage ZEN، منشاء، در POZUELO DE ALARCÓN
یک روز خوب در سال 1997 راجر چن تصمیم می گیرد در مادرید افتتاح کند، به ویژه در Pozuelo de Alarcón، یک رستوران آسیایی، Zen Vintage، که با هر چیزی که در آن زمان به عنوان غذای چینی شناخته می شد، شکست می خورد، زمانی که هنوز وجود داشت. رستوران های بسیار کمی شرقی ها
به سختی چند چینی، از همان لحظه اول به دلیل غذاهای لذیذ و برخی از آن مورد استقبال قرار گرفت بیش از قیمت های مقرون به صرفه ، که در آن سه لذیذ برنج، گوشت خوک ترش و شیرین و اسپرینگ رول در میان فضای رنگارنگ فانوس های قرمز و عکس های چین سر میز آورده شده بود. با این حال، چن با باز کردن آن تصویر را تغییر داد یک مکان دکور دکور پارچه های استعماری، انحصاری، ظروف غذاخوری زیبا، پردههایی که اجازه میدهند نیمنور و لامپهای زیادی را ببینند، زیرا او همیشه تمایل خاصی به آنها داشته است، همانطور که در Zen Asian Bistro میگوید، یکی از آخرین شرطبندیهایش که تکمیل کننده پیشنهاد خوراکی از به اصطلاح کوستا پونزانو.
Zen Asian Bistro، مادرید.
"من نسبت به لامپ ها ضعف دارم، نور در همه چیز نقش اولیه ایفا می کند -راجر توضیح می دهد-، آیا آن یکی روی پیشخوان زیبایی نیست؟ او با اشاره به چراغ ماهی در گوشه میله می پرسد بالن ها، u ما شبکه، دیگران مثل فانوس... که اتاق و بسیاری از گیاهان محل طراوت را روشن می کند. و با بازگشت به اصول خود در Pozuelo de Alarcón، راجر توضیح می دهد: "من می خواستم کاری متفاوت انجام دهم، هم در غذا و هم در دکوراسیون، کشف غذاهایی از غذاهای کانتونی، ژاپنی و آسیای جنوب شرقی معمولا. من ارائه کردم رشته فرنگی ، دیم سام یا خرچنگ نرم، در میان تنقلات دیگری که در اسپانیا شناخته شده نبود.
لحظه ای که یک سری از غذاهای لذیذ تایلندی سر میز می آید چه ویتنامی و کانتونی آنها منوی غذاخوری را پر می کنند از برتون د لوس هرروس. کاری Massaman (گوشت گاو در کاری قرمز تند) و بادام هندی همراه است کائنگ کیائو وان کای (سینه مرغ با کاری سبز) و سبزیجات، nigiris و رول
میگو با عسل و گردو، گالری آسیا لاگاسکا (مادرید).
از کاخ هتل تا لاگاسکا. غذاهای آسیایی برای همه مخاطبان
دنبال کردن با تثبیت موقعیت از گروه و هوش آنها در هنگام انتخاب نوع غذا و مکان درست برای هر یک، ما قصد داریم مروری کوتاه بر رشد آنها در طول دوره داشته باشیم سال ها پس از پیشگام Zen Vintage. Grupo Zen قبلاً خود را باز کرده است دهم محلی در مادرید و یکی از معیارهای غذا شناسی آسیایی در پایتخت محسوب می شود و نشان می دهد که هر دو محصول به عنوان محیط زیست آنها موفق بوده اند. همچنین محبتی که در بین کارمندانش وجود دارد که هنگام گفتن یک و بسیاری از حکایت های آن لبخند می زنند رفتار انسانی و نوع دوست از تاجر.
گالری آسیا لاگاسکا، مادرید.
راجر چن فروشگاه هایی را افتتاح کرده است که آنها با سنین و پروفایل های مختلف سازگار می شوند، اما آنها در مراقبت از جزئیات مشترک هستند، که هم در فضاهای غذای خیابانی و هم در فضای دیگری که به آشپزخانه لوکس امپریال، هتل کلاسیک وستین پالاس، خانه گالری آسیا را برای آن انتخاب کنید، جایی که اردک لاکی با مراسم تشریفاتی گذشته تهیه میشود و با لباسهایی که مشخصه آن است، آماده میشود. همان اردک لاکی را می توان در گالری آسیا لاگاسکا چشید که راجر در مورد آن می گوید: "در آشپزخانه وجود دارد. یک شخص اختصاص داده شده به طور انحصاری برای آماده سازی پنکیک اردک لاکی، رول یا پاستا برای کوفته ها
غذا و کلوپ های خیابانی
چای سبز، در هتل NH در زوربانو، کوکتل هایی با لبخند اژدها یا یک کوکتل به رخ می کشد. زنجیر سنگاپور که در هتل افسانه ای رافلز در سنگاپور به دنیا آمد. آنها سوشی، ساشیمی و اوراماکی بار همچنین سزاوار ذکر است که چگونه چای سبز که از او نام می برد، همراه با گزینه های دیگر چای و قهوه.
ورود به کلوپ شام ذن در Calle Velázquez چشمگیر است، جایی که راجر با الهام از حال و هوای آن بهترین باشگاه های لندن و نیویورک دو پایتخت مورد علاقه او، فضایی مفرح و غیررسمی شبانه را با یک طراحی داخلی که فاکتور روشنایی را نمیتوانست از دست بدهد که این بار است حسی مثل شب، با نورهای کم نور که در سرتاسر اتاق ناهارخوری توزیع شده و حیاط خلوت
تیرهای صد ساله، مشبک و باستانی پرده های نقاشی شده با دست به دنبال و در گوشه های مختلف چین، تزئین باشگاه. در حالی که تخصص هایی از چین، ژاپن و بهترین ها آسیای جنوب شرقی به همراه شراب ها و کوکتل های انتخابی با نام هایی مانند زهر عشق ذن (ودکا، ساکه، آهک و گرند مارنیر).
برای به روز نگه داشتن
وقتی از راجر پرسیده می شود که چگونه توانسته خود را با تغییر زمان وفق دهد، اذعان می کند که «الف تجربه آشپزی در واقع فقط غذا خوردن نیست، بلکه به داشتن اوقات خوشی نیز مربوط می شود. گواه این است که مدل های جدید در سطح بین المللی متولد شده اند. مثلا، محله چینی های شیک نیویورک، اگر قبلا محله چینی ها بود، اکنون در همسایگی آن قرار دارد ملکه ها . از سوی دیگر، جامعه امروزی با بیست سال پیش متفاوت است. سفر کرده، تجربه بیشتری دارد و به دنبال چیزهای متفاوت و جدید باشید».
Zen Noodle Bar، مادرید.
رستوران کازینو گرن مادرید آماده می کند غذاهای سنتی کانتونی و او این کار را به سبک با ظروف مانند زبان اردک لاکی *–*سخت یافتن– اردک کباب کانتونی، پای کلاغی، باس سیچوان، سالاد چتر دریایی، طیف گسترده ای از دیم سام، یا سوپ لانه پرنده
از پیچیدگی برخی از رستوران های آن تا معامله خیابانی از رشته فرنگی آخرین مورد - دو مورد دیگر هنوز در راه است - درهای خود را در خیابان ژسوس با نام نودل شاپ باز کرده است و در سال نو چینی که ببر آبی را به ارمغان می آورد، نمادی از طالع بینی چینی که از آن صحبت می کند. خودانگیختگی و تازگی نودل فروشی تداعی می کند غرفه های مواد غذایی معمولی از شهرهای آسیایی، جایی که می توانید قبل از ادامه و حتی از محل کار استراحت کنید تا یک میان وعده بخورید یک میان وعده بخر و ببرش خونه
جزئیاتی که صاحب گروه ذن از آن غافل نشده است، از این رو در نودل بارهای خود تهیه می کنند. شش ترکیب از جعبه های بنتو با سالادهای مختلف، تکه های سوشی یا غذاهای داغ. ادامه تند، حمام ها (گوشت خوک ایبری یا اردک ترد) ، رول ویتنامی یا میگوهای خامه ای با سس مایونز تند پیشنهادهای خوبی به عنوان پیش غذا هستند.
نودل گوشت گاو در بار Zen Noodle، مادرید.
در منو گزینه هایی از شهری ترین غذاهای ژاپنی وجود دارد نیگیری، ساشیمی مختلف و تارتار ماهی تن یا ماهی قزل آلا. انواع اوراماکیس، میگو در تمپورا یا کالیفرنیا برجسته است. ضروری است که آن را امتحان کنید گوشت گاو پد تای و سیچوان کاراملی شده، همراه با آبجو ساپورو یا چای حباب دار، با منشأ تایوانی، بر پایه شیر، چای و تاپیوکا.
راجر خود مسئول تزیینات بوده است محوطه خیابان عیسی و او این کار را با هواهای نوردیک و آجرهای نمایان شده بر روی دیوارها انجام داده است تا جلوه ای به آن بدهد گاه به گاه، مطابق با پیشنهاد خیابانی آن، در تضاد با در همسایگی آن، گالری آسیا، کاخ وستین. چن اشاره می کند که «نودل بار باید داشته باشد تمام چیزی که می توانید بخورید با چاپستیک و با دست