پلگرینا، 13 نفر ساکن در سال 2019 و قلعه ای که در طول جنگ جانشینی ویران شد.
علیرغم مجموعه های میراث خارق العاده آنها، شهرداری های سیگوئنزا بخشی از آن هستند اسپانیا خالی تلاش برای فراموش نشدن با تراکم جمعیت کمتر از لاپلند ، از 12 نفر در هر کیلومتر مربع تجاوز نکند و به مرز پاک کردن حافظه آنها برسد.
اینها شهرهای خالی سنت ها، محصولات و مشاغل را بازیابی می کنند آنها به تراکم گذشته خود چسبیده اند و همراه با نفیس ترین خوراک شناسی، سعی می کنند زندگی را به منطقه بازگردانند.
شکوه SIGÜENZA
از زمانی که در 2017 سیگوئنزا پایتخت گردشگری روستایی شد افزایش تختهای هتل و این واقعیت که خود را به عنوان معیاری در غذا شناسی قرار میدهد، به توسعه اقتصاد آن کمک کرده است. وضعیت همه گیری هم هست ساکنان در حال بهبودی قبل از تلاش برای بازگشت به زندگی روستایی.
خورخه سوپنا ، مورخ و راهنمای رسمی شهر، مرا به کشف عجایب دوم در حالی که او می گوید بسیاری از دوستان مدرسه اش که سال ها پیش به مادرید رفته بودند، در ماه های اخیر برای دورکاری از خانه های خانوادگی خود بازگشته اند.
سیگوئنزا
من در Alcalá de Henares درس خواندم، اما با فکر تدریس به سیگوئنزا برگشتم. در پایان کار من به عنوان یک راهنما تمام می شود "، کاری که او به آن علاقه دارد و به او این فرصت را می دهد تا زادگاهش را ارتقا دهد: "در سیگوئنزا چندین سبک معماری در کنار هم قرار می گیرند. این نمونه ای از برنامه ریزی شهری اسپانیا است!». ما از شما عبور می کنیم آثار باروک، محله مصور سن روک ، کلیسای جامع رومی-گوتیک ، پارک آلامدا به سبک نئوکلاسیک و محله قرون وسطایی با قلعه آن که در سال 1976 به پارادور تبدیل شد . ما هم برای خرید توقف کردیم ترافل های معروف خواهران بیچاره کلر و عسل از زنبورستان والدررومرو ، یک کسب و کار خانوادگی که به تازگی فضای آموزشی را در زمینه تولید غذاهای لذیذ زنبور عسل باز کرده است.
پس از یک پیاده روی طولانی، خورخه توانست من را بخشی از آن شکوهی کند که در آن تثبیت شده بود Sigüenza در سال 1862 با ورود راه آهن.
روستاهای سیگوئنزا در لبه فراموشی
عامل محیط زیست دیگو مورنو برای چند ساعت به عنوان یک راهنمای بداهه از میان آن گنجینه های ناشناخته ای که در سیگوئنزا پراکنده شده اند عمل می کند: دیوارها، قلعه ها و مناظر طبیعی که در آن رودخانه ها، شیرین و شور ، قاب کارت پستال های تنهایی صلح و سکوت. و چقدر برای او خوش شانس بود که آن ویلاهای نامحسوس را به من نشان داد که انگار زمان در آنها متوقف شده است! " دیگو چیزهای زیادی می داند. شما در دستان خوبی هستید یارانش در حالی که ما مشاهده می کنیم به من اطمینان می دهند آغاز پاییز از Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . بالکن در ادای احترام به خالق سریال انسان و زمین رنگ های فصلی را نشان می دهد پارک طبیعی ریو دولچه با کرکس هایی که روی آن شناورند.
ما در مسیری حرکت می کنیم تا واقعیت اسپانیای خالی را احساس کنیم. " اسپانیا خالی شد که خالی نمی شود دیگو تاکید می کند. پلگرینا، 13 نفر ساکن در سال 2019، قلعه ای که در طول جنگ جانشینی ویران شد و نقطه شروع یک برنامه سفر دیدنی از طریق پارک طبیعی ریو دولچه. کارابیاس، شهر کوچکی که دو خانواده در آن زندگی می کنند اس و آنتونیو، صاحب هتل هل ، مکانی احاطه شده توسط حومه ی پنهانی لامانچا. را گالری طاقدار کلیسای السالوادور ، به سبک رومانسک روستایی، ارزشمندترین دارایی آن است. بعد Palazuelos، یک مکان تاریخی در سال 2002 اعلام شد به لطف دیوار بیش از دو کیلومتری آن. در پشت کلیسای سان خوان باتیستا، چندین نامه ادای احترام به کسانی است که بر اثر کووید درگذشتند. کمتر از 40 نفر در خانه های Palazuelos زندگی می کنند.
در راه به Salinas de Imón رها شده است دیگو که مسئول قرن ها رونق در این منطقه است، به یک تپه سنگی اشاره می کند. " آن منطقه با مرگ آخرین ساکن آن ناپدید شد ". ما هم از آنجا عبور می کنیم ریبا د سانتیوست ، جایی که سال گذشته ثبت نام شد فقط 11 نفر . یکی از آنها به ما نزدیک می شود و با ناراحتی به ما می گوید که چگونه تراکتورها پل محبوب قرن شانزدهمی او را خراب می کنند، همان پل که به قلعه منتهی می شود. که در شروع کنید ، قلعه دیگری بر روی یک صخره سنگی مراقب خیابان های باریک شهر کوچکی است که زمانی 10000 نفر جمعیت داشت.
در آتیانزا، قلعهای بر روی صخرهای بر خیابانهای باریک شهر کوچکی که زمانی 10000 نفر جمعیت داشت، نظارت میکند.
پس از بازدید از قلعه سلتیبری کاستیلویجو ، به سیگوئنزا برمی گردیم، جایی که دیگو با همسرش کارگردانی می کند و در اوقات فراغتش، خوابگاه سیگوئنزا ، خانه قدیمی خانوادگی تبدیل به اقامتگاه. ما نمیخواستیم با هتلها رقابت کنیم، ما در مورد مردم خود شفاف بودیم ما به رتبه خوبی که به دست آورده ایم بسیار افتخار می کنیم ". برخی از کوزه های قدیمی اتاق غذاخوری را اشغال کرده اند، این کوزه ها همان کوزه هایی بودند که مادر دیگو تا سال 1971 برای حمل آب به قسمت بالای شهر استفاده می کرد. "کانالینگ تا زمان افتتاح پارادور به اینجا نرسید." دیگو نه تنها تغییر در شهر، بلکه در گردشگری را نیز تجربه کرده است.
غذا شناسی بالا
Sigüenza برای 4300 نفر جمعیت خود، پیشنهادات غذایی گسترده ای دارد: تأسیسات تاپاس، بارها، آشپزخانه های سنتی و ستاره های تحسین شده میشلن که ریشه های آشپزی این مکان را تحسین می کنند. این مشاغل نقش اساسی در رشد امیدبخش منطقه ایفا می کنند. امیدی که در حال حاضر با تعطیلی های موقت برای غلبه بر عواقب بیماری همه گیر کاهش یافته است.
این مورد است آسیاب آلکونزا ، که پس از دست و پنجه نرم کردن با چند ماه غیر دوستانه، در نهایت در پایان مهرماه به دلیل محدودیت های حرکتی تعطیل شد. این آسیاب آرد، 25 سال پیش به Relais & Châteaux با 17 اتاق ، به عنوان یک خانه روستایی در دهه 90 توسط پدر بلانکا، مدیر فعلی و مالک مشترک خریداری شد. بیش از 500 سال در دیوارهای سنگی آن دعا می کنند آنهایی که پذیرای اتاقهایی هستند که با دقت و دقت فراوان در گلهای بیشمار تزئین شدهاند. آسیاب قدیمی بر سالن اصلی اداره میشود و وقتی بلانکا آن را روشن میکند، جذابیت تاریخ خود را آزاد میکند.
آسیاب بادی Alcuneza، Relais & Châteaux (آلکونزا، گوادالاخارا)
به هتل دنج با آبگرم و استخر اضافه شده است رستوران ستاره میشلین که توسط ساموئل مورنو، برادر بلانکا اداره می شود . ویژگی غذاهای آن سادگی و صداقت است و روح فروتنی مبدأ ساختمان را از طریق منوی قوی پر از نبوغ : تاکو چغندر با مورترولو، مخروط تارتار ماهی قزل آلا با قلیه آن، کوفته های گراز وحشی با سابراسادا و لیموترش، فوی گراس و کیکو شکلات تخته ای، تیوپ چای و شکلات با بستنی انبه.
نان یکی از محصولات مورد ستایش ساموئل است که کمتر از هفت نوع آرد را از آسیاب دیگری به نام La Espelta y la Sal درست می کند.
کارلوس مورنو، مدیر بازرگانی کارخانه اسپلتا، میگوید: «ما از آردهای ارگانیک، بدون آفتکشها و با تغییرات کمی استفاده میکنیم، بنابراین آنها بسیار سالم هستند. بزرگترین رضایت او این است که غلات باستانی مانند گندم سیاه، کورازون یا بون پین را نجات داده است. بنابراین ارزش محصولی را که در حال حاضر در بسیاری از مشاغل دیگر در منطقه مورد استفاده قرار می گیرد، به ارمغان می آورد. "بزرگترین تغییری که ما به لطف شبکه های اجتماعی تجربه کرده ایم. از طریق آنها ماکارونی و آبجو نیز می فروشیم”.
بنابراین، کارآفرینان Seguntino از هم افزایی کسب و کار خود استفاده می کنند. ما یک جامعه قوی هستیم بلانکا تاکید می کند، و مایه افتخار است که می بینیم چگونه یک نسل کامل متحدتر از همیشه کار می کنند که سرزمین خود را به نمایش بگذارند.
ستاره های میشلن در Sigüenza کم نیستند . اولین در استان گوادالاخارا برای دوشیزه ، واقع در a عمارت قرن هجدهم که قبلاً یک فورج و یک کارخانه کاکائو را در خود جای داده بود . کاپیتان توسط سرآشپز انریکه پرز ، به دلیل لطافت غذاهای خود که برای آن از محصول فصلی محلی استفاده می کند، کاملاً سنت و خلاقیت را با هم ترکیب می کند. به عنوان مثال، نسخه او از seguntino خوب، کوکتل Sigüenza.
همچنین با محصولات محلی و فصلی تبدیل شده به محصولاتی پر از طعم، رستوران نولا، توسط سرآشپز خورخه ماسترو، در میان غذاهای آبدار سیگوئنزا متمایز است. واقع در خانه دوشیزه ، در قلب مرکز تاریخی، از سال جاری با خورشید Repsol و با تشخیص Bib Gourmand در راهنمای میشلن . سنت و آوانگارد در غذاهای این سرآشپز ساراگوزا که توسط شهر دونسل پذیرفته شده است وجود دارد: ماری کوسومه خونی، سالپیکن پای گوزن با هوموس و بستنی خردل گیاهی.
انریکه پرز، ساموئل مورنو و خورخه ماسترو آنها شرکا و سفیران هستند ریشه آشپزی کمک به ارتقای خوراک شناسی منطقه با محصولاتی از این سرزمین. و این است که Sigüenza فاقد منابعی برای بازیابی مسیرهای خالی خود است.
Salinas de Imón متروکه