Can Bonet، اسانس غذاهای کاتالان وارد مادرید می شود

Can Bonet، اسانس غذاهای کاتالان وارد مادرید می شود

اخبار می رسد محله ال رتیرو . یکی از مکه های خوراکی پایتخت ، یک همسایه جدید اضافه می کند، یکی از خاطرات دو آشنای قدیمی همسایه، استر بونت و پر وندرل . شما آنها را به خاطر معماران آوردن بخش خوبی از آن می شناسید غذاهای بالئاریک ، به طور خاص از ایبیزا، با رستوران Sa Brisa.

آنجا همه ما را با آن ها تسخیر کردند غذاهایی که از پیتیوسا سفر کردند در سراسر جهان و نوابغ مانند کروکت bullit de peix با اسکیت، هات داگ ماهی مرکب پوترا با کیمچی، سالاد دهقانی با peix sec از Formentera یا sirvia ibicenca ceviche . سه سال بعد آنها جلوتر می روند و تخیل خود را برای تولد جستجو می کنند Can Bonet ، رستوران جدید او که در 1 مارس در محوطه کنار سا بریسا افتتاح شد.

Can Bonet، اسانس غذاهای کاتالان وارد مادرید می شود

مانند بسیاری از ایده هایی که در ماه های اخیر شاهد آن بوده ایم، Can Bonet در دوران حبس به دنیا آمد . با زمان بیشتر از همیشه در خانه، استر و پر شروع به جستجو در ریشه های خود کردند و در خانه آشپزی می کردند. " ما دستور پخت را از مادر پر شروع کردیم که آشپز عالی بود بسیاری از آنها کاتالان هستند استر به Traveler.es می گوید، جایی که ما از آنجا هستیم. سرنوشت می خواست این فرصت را داشته باشد که در محوطه کنار سا بریسا بماند و پروژه ای را که مدت ها به آن فکر می کردند در آنجا تحقق بخشد.

«آن ماهها ما را بیدار کردند جوهر ریشه های ما، دریا، کوه ها، طعم ها، بوها و بافت هایی که با آن بزرگ شده ایم . بوی زغال، نان برشته با شکر کاراملی... دستور پخت مادر و مادربزرگ ما آنها به ما کمک کردند تا روزهایی را پشت سر بگذاریم و این برای ما مثل خانه نشینی بود. Can Bonet ادای احترام ما به همه آنهاست ". به این ترتیب آنها معنای این فضای جدید را بیان می کنند. " کان بونت انگار اومدی خونه ما غذا بخوری "، استر اظهار می کند.

Can Bonet، اسانس غذاهای کاتالان وارد مادرید می شود

و دقیقاً این اولین چیزی است که به محض ورود به آن پیدا می شود، یکی از آن رستوران هایی است که آرامش دارد . در حالی که سا بریسا طراحی Proyecto Singular را داشت، این فضای جدید صرفاً از دست این ازدواج متولد شد. «از آنجایی که خیلی کوچک هستیم و عاشق دکوراسیون هستم، به داخل استخر پریدیم و همه کارها را خودمان انجام دادیم. استر توضیح میدهد که ما یک دیوار آجری نمایان شده را بازیابی کردهایم، برای مبلمان و لامپها به شرکتهای کوچک متکی هستیم، آینهها را مشتری از سابریسا برای ما ساخته است، مبل را یک آقایی از همسایگی...»، توضیح میدهد. فقط چند میز که از چهار طرف دریای مدیترانه تراوش می کند ، با عناصر طبیعی، چوب و ظروف چینی ایرابیا ، علاوه بر الف تراس در قلب منندز پلیو.

در محلهای با دهها پیشنهاد، آنها به فکر ایجاد یک جایگزین افتادند، چیزی که در نهایت به پیشنهاد همیشه اشتها آور Retiro اضافه میکرد. بنابراین، نامه ای از Can Bonet این رقصی است بین لمس مدیترانه و کاتالان . ما اهل لیدا هستیم و چیزهایی وجود دارد که از آنجا آورده ایم، مانند سوسیس، حلزون، پنیر یا esqueixada آنها تأیید می کنند و ادامه می دهند: «آشپزی در اینجا بسیار ساده تر از غذاهای Sa Brisa است. ما همچنان از محصولات عالی، گریل، غذاهای سنتی استفاده می کنیم...”

Can Bonet دارای تراس مشرف به Menéndez Pelayo است

راه شروع قبلاً اعلام قصد است، با یک پیش غذای گاو نر یا بوتیفارا، یک سبد پا آمب توماکت ، نمک ایبیزا و روغن آربکینا Malpartit ساخته شده توسط خانواده Pere. پس در نامه او چه می توان یافت؟ از بخش شما 'برای شروع' دهان باز با esqueixada اجباری است. این غذا یکی از غذاهای نمادین خانه است و دستور غذاهایی را که در گذشته تهیه می شده است. برای نگهداری بیشتر ماهی در Can Bonet آنها خدمت می کنند ماهی کاد تازه همراه با گوجه فرنگی، پیاز و زیتون آراگون . همچنین کاملا کاتالان آنها حلزون های گورمانتا با آلیولی هستند . ما آنها را تمیز کرده و می جوشانیم و سپس آنها را با مخلوطی از گیاهان پروونس، آرد یا آرد سوخاری در قابلمه می پزیم و آنها را با کنیاک فلامب می کنیم. آنها خشک می مانند و با آلیولی خورده می شوند.» استر اعتراف می کند.

سوسیس و کالباس از Can Bonet

یک شرط مطمئن دیگر این است تخته غذاخوری ، از جمله، علاوه بر کمر بلوتا و سوبراسادا از مایورکا ، قابل آزمایش است سوسیس یا سوسیس سفید ; و صدف که می توان آن را به صورت تکه تکه یا به صورت کباب با میگو سفید، صدف سنگی، کاکل و صدف تیغی سفارش داد. همه روی گریل آماده می شوند.

ضروری نیز هستند میگوهای سفارشی که جوسپر را پوست کنده و آماده می کنند تا بعد با سرشان سیر درست کنند. آنها یک نقطه تند - اعتیاد آور - دارند که به آنها پیپارا می دهد که با آنها همراه است. همچنین صدف دریایی، با خورش پیاز، یکی از آنهایی که نان را در آن فرو می بری و طعم آشپزخانه مادر را می دهد..

میگو آماده با سیر و پیپارا

و برای ادامه؟ سبزیجات باغ ال جوسپر با رومسکو یا یکی انتخاب برنج که آنها به صورت جداگانه آماده می شوند، که کاملاً کامل هستند و همچنین می توانند به اشتراک گذاشته شوند، با دستور العمل هایی مانند برنج با خرگوش و حلزون، با میگو یا یک fidueà de rossejat با ماهی و ماهی مرکب ، که با پایه خوب درست می کنند و با پاچه های تمپورا و آیولی سیاه سرو می شود. بعداً قصد دارند در نامه خود بگنجانند یک خورش . آنها به اشتراک می گذارند: "در لیدا ما آن را با خرچنگ یا خرچنگ، حلزون و سیب زمینی تهیه می کنیم."

محصولی که با آن کار می کنند استثنایی است و در ظروفی مانند وزغ کبابی با سیر، سوپاپ پخته شده یا گزش بچه با بادمجان . با کشیدن از سمت کاتالان، غذاهای برجسته وجود دارد. نمونه هایی مانند نسخه شما باکالا آ لا لاونا ، که در کاتالونیا معمولا با آن تهیه می شود سوسیس سیاه و لوبیا اما در اینجا به دستور سنتی تغییر می دهند و آن را در ماهی کاد با نخود و سوبراسادا سرو می کنند. همچنین سوسیس مصنوعی از Cal Miquelet روی خشک شده (لوبیا سانتا پائو) یا سیاه و سفید ، که با اسکالیوادا سبک می کنند.

Bacallà a la llauna با پیچ و تاب از Can Bonet

دسرها قابل توجه هستند . علاوه بر پیشنهادهای شناخته شده تری مانند الف میل فویل با خامه میوه قرمز یا شکلات خامه ای با ماسکارپونه، پرتقال و بادام ، در Can Bonet غذاهای لذیذ دیگری را انتخاب کرده اند که نباید از دست داد. یکی از آنها است بازوی کولی با کرم . «این دسری است که معمولاً یکشنبهها در کاتالونیا در وعدههای غذایی خانوادگی خورده میشود. این رسم است که برویم دسر بخریم و معمولاً تورتل د ناتا را با شیرینی پفکی یا بازوی کولی سفارش می دهند. این دسر مورد علاقه پر است . استر به ما می گوید که مادربزرگ من هم آن را در خانه تهیه می کرد.

نتیجه حماسی، شیرین، شگفت انگیز است. با خامه درست می کنند و سر میز با روکش شکلاتی تمام می کنند. دیگر اصابت بستنی های وانیلی، شکلاتی یا نارگیلی دست ساز آنها هستند. چه چیزی در مورد آنها خاص است؟ این که خیلی خوب هستند و با گاری بستنی مخصوص به همراه موادشان سر میز می رسند تا خودتان آنها را برای طعم دادن آماده کنید.

بازوی کولی با روکش خامه ای و شکلاتی از Can Bonet

لیست شراب برای تأیید مجدد کل پیشنهاد می آید . علاوه بر مراجع ملی، مجموعه خوبی از کاوا و شراب از Penedés، Montsant یا Priorat ، با برچسب هایی مانند Batea Rebels که با گرناش سفید از انگورهای قدیمی یا شراب های ژان لئون درست می شود.

آیا از قبل می دانید رستوران بعدی که می خواهید رزرو کنید کدام است؟ البته Can Bonet.

Can Bonet، اسانس غذاهای کاتالان وارد مادرید می شود

نشانی: Av. Menéndez Pelayo, 15 نقشه را ببینید

تلفن: 910 464 408

برنامه: از دوشنبه تا یکشنبه از ساعت 13:00 تا 16:00 و از ساعت 19:30 تا 23:00.