بدون خروج از مادرید به پرو سفر کردیم
پرو به دلایل بی شماری شگفت زده می شود: منظره، فرهنگی، تاریخی با این حال، یکی از خوشایندترین شگفتی ها این است اشتیاق پرو به غذا ، که فقط به عمل خوردن محدود نمی شود، بلکه به محصول را انتخاب کنید، جزئیات آن را نادیده بگیرید و آن را طوری ارائه دهید که گویی منظره ای برای چشمان دردناک است.
را میوه هایی که پاچامامای آنها به آنها می دهد، آن سرزمین مادری که پیوسته به آن ادای احترام می کنند، بسیار و متنوع است. صدها نوع سیب زمینی به اندازه ذرت، فلفل از هر رنگ، فلفل، میوه های ترش و شیرین ; آهک در آشپزخانه شما ضروری است. گیاهان دارویی؛ چگونه یک سویچ بدون گشنیز درست کنیم؟
سرویشه نفیس پیسکومار
بازارها موزه های غذا هستند و شهرت آشپزی آن از طاقت فرساترین تا روزمره ترین غذاها را فتح کرده است، مشتاق برای آشپزخانه گاری که در خیابان فروخته می شود، با سلیقه و دقت پخته شده
برای همه اینها ذکر این نکته ضروری است که نفوذ آسیایی (نمایش چینی ها در چیفا و ژاپنی ها در نیکی) غذاهای اشتها آور آن را غنی می کند، اضافه کردن طعم های عجیب و غریب با خرد آمیخته شد
جوزف از کجا وقت داری؟
مطالب فوق مقدمه ای کوچک برای معرفی است سرآشپز پرویی جوزف آریاس که بعد از ده سال در مادرید، تبدیل به یک مرجع ضروری برای بازسازی پرو در پایتخت اسپانیا ، به نمایندگی از برند پرو و شایسته چندین جایزه
و همه چیز از کودکی شروع شد، زمانی که مادرش را همراهی کرد که فروخت آشپزخانه گاری معروف در خیابان های لیما ، شهر تولد شما چنان که می فرماید (و برآورده می کند): «صاحب جان تو تو هستی».
پس از تحصیل در مدرسه غذا شناسی INTECI از لیما، به مادرید نقل مکان می کند جایی که بخشی از آن است گروه ملیا چی سر آشپز خروج. روحیه خلاق و ظرفیت فوقالعادهاش برای کار، او را به سمت تحقق رویا سوق میدهد نوآوری در غذاهای پرو در اسپانیا.
ماریکوچا، یکی از نوشیدنی های ضروری در پیسکومار
باز می شود در سال 2013 اولین رستوران با غذاهای خاص که بر اساس صدف و ماهی، پیسکومار را نام می برد و به زودی جای صحبت و ستایش زیادی را به همراه دارد. سال ها بعد، در سال 2018، پیسکومار نقل مکان کرد به محله سنتی لاتینا.
مساحت آن 480 متر مربع به وضوح تزئین شده است ، هم در مبلمان و هم در گرافیتی و با عبارات خوشمزه ای که آشپزی و شخصیت جوزف را مشخص می کند (نگاه کنید به: "هیچ کس نگفت آسان است" ، "من چاق نیستم ، به آن خوشبختی می گویند" ، "دوباره با پیسکو زندگی کن") روحیه می بخشند) به او داده اند. نصب رستوران، تراس با چشم انداز از کلیسای سلطنتی سانفرانسیسکو ال گرانده و یک آزمایشگاه گوارش به نام Bold Kitchen که در آن جوزف غذاهای جدید را بررسی می کند.
آنجا در سس آن است، کارگاه ها و دوره های آموزشی که در آن وجود ندارد میکسولوژی، انولوژی یا آشپزی نمایشی با مواد منفجره که موضوع مشترک آن است ببر سیویچه . نیز دیده می شود اشتیاق و چابکی یوسف هنگام افشای اسرار آنها؛ شیر ببر از چگونه تشکیل می شود آب لیموترش، گشنیز و ماهی خام چگونه اردک به دلیل نفوذ چینی ها قهرمان غذاهای پرو است و آن را در کروکت برنج و اردک بدون سس بشامل نفیس.
بلافاصله پس از آن، سرویچه با لباس کامل روی میز ظاهر می شود تا اینکه کام را نوازش می دهد و با شوق او را تشویق می کند. گوش ماهی پخته شده با پارمزان در ابتدا تکان می خورد به دلیل ترکیب عجیبش، اما هنگام طعم دادن به آن، چرا قبلا امتحان نشده بود؟
هیرو شیطانی
ترش پیسکو فقط یک پیش غذاست که آنها را در طول عصر، مطابق با ظرف، دنبال می کنند، آبجو Cusqueña و Pisco Mosto Verde ، که حمل می کند 18 کیلوگرم انگور در هر بطری و شما باید آن را با بوسه بگیرید زیرا اینطور است قوی مثل معطر؛ بعدش فوق العاده میخونه صدف تند ، که چند بوسه به دست آورده است.
در حالی که به پایان می رسد نعناع کاراملیزه که با مقداری ظرافت همراه خواهد بود، درست مانند زیتون سیاه یا بوتیجا جوزف در مورد رستوران هایش صحبت می کند، مکمل دیگری خواهد بود.
با دیدنش خیلی جوان کمی بیشتر از سی و با گوش دادن به مسیر حرکت او، فقط باید پرسید: چطور برای این همه وقت به شما داد؟ که او پاسخ می دهد که کارها را می توان با قاطعیت انجام داد، و همچنین به ما می گوید که چگونه برای او مفهوم لاتین اتحاد خانواده از اهمیت حیاتی برخوردار بوده است.
به افتخار DOA ANA
دونا آنا سالیناس مادر یوسف است که سرآشپز این رستوران را به او تقدیم کرد او کارگردانی می کند، Callao 24، به این نام به یاد داشته باشید محله سرکش کالائو پرو ، که تمرکز می کند اختلاف فرهنگی بین پرو و اسپانیا . واقع در منطقه آرتور سوریا ، به صورت تخصصی در غذاهای کریول و سنتی از مادرش
ناگت مرغ
مهر مادر توسط ظرف اصلی او حمل می شود، سیب زمینی a la huancaína که زنان در خدمت کارگران بودند بخش راه آهن بین لیما-هوانکایو ، به خوبی در سس حمام شده است فلفل زرد، پنیر تازه، کراکر و نوشابه. همچنین می پوشد سیب زمینی افسانه ای لیما با ماهی تن یا اجتناب ناپذیر چیلی مرغ
غذاهایی که از سوی دیگر و با توجه به نامشان نشان دهنده پیوند آنها با کنجکاو است حکایت هایی در مورد تاریخ پرو. قطعه ای دوست داشتنی در مورد زندگی خانوادگی جوزف حول محور مرغ ترشی، غذای مورد علاقه او چه خانمی آنا در روز تولدش برای او آشپزی می کند و اینکه او نمی خواست به منو اضافه کند، زیرا آن مرغ باید باشد آن را در خانه بخورید برای بعد شمع ها را فوت کن
و در ادامه بیقراری خلاقانه سرآشپز پرویی، در سال 2020 -در میانه همه گیری همه گیر - هومو را ایجاد می کند، مکانی برای لذت بردن از غذای خانوادگی، احساس در خانه بودن و بوی آن. دود ناشی از کبابها و قهوهای شدن آنتیکوچو، راچی، مقداری نان شیرین یا قهرمان و خوشمزه مرغ کبابی ، محصولاتی که در منزل هم سرو می شود.
و گویی این کافی نبود، در سال 2021 یک سازماندهی می کند برداشت و تحویل ، این بار به نیکی ، که نام آن هاساکو به الف اشاره دارد مرکبات هیبریدی ژاپنی کسب و کار مجازی تحت تاثیر آشپزخانه تاریک که در میان سایر غذاهای لذیذ ارائه می شود چند ماکی با لمس پرویی فوق العاده
سرآشپز جوزف آریاس
نسل با علت
غذای فریبنده پرو جنبشی را ایجاد کرده است که توسط افراد مشهور تأیید شده است سرآشپز گاستون آکوریو, نسل با علت ، که به آن نیز تعلق دارد جوزف آریاس ، که به نمایندگی از نسل چهارم سرآشپزهای پرو ، از اتحاد زاده می شود پنجاه سرآشپز جوان پرویی مصمم به ترویج غذاهای پرو در سراسر جهان است.