را میخانه های جدید در حال سفر هستند : معمیا و مرضیه این را ثابت می کنند. این دو افتتاحیه اخیر در مادرید شاهد مستقیم این است که چه اتفاقی میافتد وقتی آن مفهومی که بسیار مال ما باشد، آنقدر بار روح، از میخانه, به سراسر جهان می رود.
MOEMIA، میخانه مسافرتی ملل
برادران سرجیو و روبرتو هرناندز آنها دوباره آن را انجام داده اند. شاید نام آنها در حال حاضر زنگ خطر را به صدا درآورد، زیرا آنها معماران پروژه های خارق العاده ای مانند لاتاسیا ، خانه غذای فیوژن و تارامارا.
در هر دو آنها همه آن توشه از دوران کودکی خود، از آن غذاهای سنتی که مادرشان به آنها یاد داده است و آنها را به چرخش در سراسر جهان بفرستید.
آنها قبلاً مشهور هستند رامن پخته شده ، سیو مای ایبری و کاتر ماهی ، نسخه خاص او از سالاد روسی یا کلاسیک مانند املت قاشقی اسپانیایی با تراش.
خوب، این برادران بیشتر میخواستند و این فرصت را دیدند که به مکان دوم خود، به ویژه در Campo de las Naciones، به رشد خود ادامه دهند. Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194) وجود دارد، فضایی که در آن بهترینهای هر دو، غذاهای پایه سنتی و غذاهای بینالمللی، ترکیب شدهاند.
به محض اینکه از درهای آن عبور می کنید، متوجه می شوید که مکان مطابق با چیزی است که آنها می خواهند به آن برسند. به خوبی می تواند یک باشد میخانه مصور دهه 70-80 ، ممکن است باشد یک کوچه از سنگاپور یا از توکیو پر از پوستر و گرافیتی
تا زمانی که پیدا کنی منینا غول پیکر پر از برچسب و پوسترهایی از کشورهای دیگر این مکان بین هر دو محیط موج می زند و اشتها آورترین فضا را ایجاد می کند.
فقط باید بشینی به خودت دستور بده کوکتل از منوی خود (از پیسکو گرفته تا خلاقیت های خودتان مانند خیار با جین، خیار، لیموترش و یوزو) و اجازه دهید جادو اتفاق بیفتد.
اگرچه در اینجا چیز واقعاً مهم در صفحه اتفاق می افتد. برای این ماجراجویی جدید، برادران تصمیم گرفتند که در آشپزخانه قرار بود به او چشمکی بزند مادرید بومی و سنتی، بلکه به همه کشورهایی که شاهد رشد آنها بوده اند مثل آشپزها
رنگ ها و پنجره های بزرگ میخانه مومیا را تشکیل می دهند.
برای سفری - با کام - نیازی به بستن چمدان هایتان نخواهد بود پرو، سنگاپور یا ژاپن، محرک ترین، سرگرم کننده ترین و خوشمزه ترین.
نامه بسیار طولانی است، اما هدر نمی رود. دو بخش واضح هستند، «کلاسیکهای ما اینجا» و «مسافران کلاسیک ما».
هر دو به خوبی آشپزخانه هرناندز را به تصویر میکشند. از اول باید ثابت کنی پیراشکی چیلی مرغ ، وافل سیب زمینی براوو، که نسخه فوق العاده ای از براواس با سس چیپوتل ترشی شده است. سالاد شاه میگو و مایوجاپو و یکی از غذاهایی که قبلاً به کلاسیک خانه تبدیل شده است، فیله کره ای آن . برای این کار، تورزنوی کلاسیک را می گیرند، لعاب می دهند، آن را با سس تند و ترش حمام می کنند و روی آن را با پیاز چینی، گشنیز و نعناع می پوشانند تا تازه شود. نتیجه آبدار و بسیار اعتیاد آور است.
از غذاهای مسافرتی آن، causa limeña با اختاپوس و بچه ماهی مرکب سرخ شده، رول خرچنگ آن، که در این مورد از خرچنگ نروژی استفاده می کند کمر سرخ شده با قارچ و تریاکی و تنقلات ماهی لیمویی بیش از یک کاری Massaman تماشایی. همچنین چیزهای جدیدی مانند کاربونارا به سبک پرویی که با فلفل قرمز و بیکن درست می کنند و با بادگیر آب می کنند.
چطور هستید سفر به دوران کودکی به عنوان دسر؟ آنها قهرمانان بلامنازع قسمت شیرین خود را اینگونه تعمید داده اند. رابرت انتخاب می کند بالیکائو و سرجیو پلنگ صورتی، برای پوشاندن آنها به عنوان دورایاکی ژاپنی، به عنوان مثل Doraemon آنها را خورد.
هر لقمه ای خاطره ناب است. آنها همچنین یک بیسکویت موچی و کولا کائو ، چیزکیک یا یک سوپ بسیار سبک تر، یک سوپ مرکبات که با شربت ریحان همراه است.
میخانه Bollycao of Moemia.
مرضیه تابرنا: اراذل و اوباش، مسافر و با روح همسایه
آ سرجیو گیجارو غذاهای مسافرتی با آن غریبه نیست. او در لندن و در بازگشت به اسپانیا کار کرد ، از طریق رستوران هایی مانند مونتی و اخیرا درزو یکی دیگر از بزرگان غذاهای شرقی و تلفیقی این بار در محله باراجاس واقع شده است.
فرصت را دید و نگذاشت. او میگوید: «رویاها زندگی میشوند» و با Marzeah (Príncipe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93) رویای خود را به حقیقت پیوسته و جایگاه خاص خود را دارد.
بنابراین او مکان عالی را پیدا کرد، مکانی کوچک در همسایگی پروسپریداد ، تنها با چند میز و یک بار، که به زودی یک تراس در میدان به آن تعلق خواهند گرفت.
شرط مشخص است. " ما یک میخانه مسافرتی هستیم . ما لعنتی مواد تشکیل دهنده از اینجا و ما آنها را به سفر در سراسر جهان،" آنها اعلام می کنند.
سرگرمی بیش از حد تضمین شده است. موزیکون ، فضای عالی و خدماتی که توسط سرجیو و ساموئل هراس در آشپزخانه و جاناتان در اتاق ناهار خوری رهبری می شود که زمان خوبی را تضمین می کنند.
کار با مواد تشکیل دهنده بازاری و فصلی ، پس عجیب نیست که در هر بازدیدی ظرف هایشان را عوض کنند.
آنها با یک نامه شروع کردند، اما اکنون با یک قالب کار می کنند منو ، که در آن آنها چیزهایی را بیرون می آورند (قبل از پرسیدن در مورد آلرژی، عدم تحمل یا چیزهایی که ما ترجیح می دهیم از آنها اجتناب کنیم) تا زمانی که شما به اندازه کافی بگویید. هیچوقت نمیخوای تموم بشه...
در آنها برای مدت کوتاهی باز شده اند ، آنها قبلاً غذاهایی را تقدیم کرده اند که معمولی ها نمی گذارند آنها را از منوی خود خارج کنند. به عنوان مثال، یکی از آنها است اسپرینگ رول ، پر شده با کلم، هویج و خمیر میگو ، که روی آنها یک تارتار استیک کمر بالغ در جلبک دریایی کامبو به مدت هفت روز، چاشنی شده با کیمچی و پرتقال.
دیگری است حمام به سبک موموفوکو. بیکن را با دمای کم آماده می کنند و سپس کباب می کنند و دود می کنند. به این گوشت آبدار اضافه می کنند سس هویزین، سیب پیپین، پیاز ترشی با ادویه فلفل سیاه و برگ گشنیز و داخل حمام بگذارید. شما می خواهید تکرار کنید.
منو با تنقلات دیگری مانند آن پیش می رود گیوزای سیاه ماهی مرکب در جوهر خود با چیلی چیلی، با ادای احترام به غذاهای کاتالان ، ناخن روی تراتر خوک با یک میگو و تارتار سریراچا یا با یک غذا که خلاصه می شود داستان عشق از محله چینی ها و ایتالیای کوچک یک نان چینی که یک کوفته با سس گوجه فرنگی را از پنیر نونا و ایتالیایی پنهان می کند.
غذاهای اصلی را برخی مانند او درست می کنند برنج چینوریس که در ووک با تخم مرغ سرخ شده، قارچ، میگو، مورتادلا ایتالیایی و مارچوبه؛ یا با آنها صدف در پارچه دریایی یا همان، شگفتی نرم تنان با کاری، گالنگال و gnocchi.
موارد بیشتری وجود دارد و آنها متفاوت هستند. مادرید رامن ریزه ای که با کاری و آهک در آسیای جنوب شرقی سفر می کند، عدس با خال پوبلانو ... یک مهمانی مداوم که با دسرهایی مانند کیک ترس لچس یا آ تارتلت گلابی چینی و پنج ادویه با بستنی استیلتون
برای نوشیدنی؟ یک پیشنهاد فوق العاده اشتها آور از شراب های مختلف. مقداری طبیعی میخانه های سیار جدید نوید می دهند. و خیلی.