Cecinas Valle de Villarramiel
پالنسیا، یکی از ناشناخته ترین استان های کاستیا . این سرزمین مزارع است، یعنی عمدتاً غلات. به همین دلیل است که آنها چنین شیرینی های متنوعی دارند و همچنین به آن افتخار می کنند نان خودشان . اما در استانی که رومیترین آثار تاریخی در آن متمرکز شدهاند (و به بهترین شکل حفظ شدهاند) و پایتخت آن پنهان شده است نواری با بیشترین جین در جهان ، خیلی بیشتر است. زیرا جغرافیای متنوع آن باعث تولید گوشت خوب و پنیرهای بهتر می شود. ما با تهیه کنندگان و سرآشپز میگل سانچز که رستوران را اداره می کند صحبت کردیم باسن در پایتخت پالنسیا، الفبای دقیقی را برای فرو بردن دندان های خود در استان ایجاد کنید.
مناظر پالنسیا
غذا از پالنسیا
این برندی است که توسط Diputación ایجاد شده است که در آن همه غذاهای دارای برچسب کیفیت، تولید کنندگان آنها و تعداد انگشت شماری از رستوران ها در سراسر استان گنجانده شده است. " باید بیشتر بیرون برویم میگوئل سانچز به ما می گوید. و از آنجایی که اتحادیه قدرت است، شاید اینگونه است که ما شروع به شنیدن بیشتر در مورد آنچه در پالنسیا می خوریم می کنیم.
گوشت Cervera de Pisuerga
در پالنسیا همه چیز حومه نیست. را کوه پالنتین در شمال استان مراتع وسیعی وجود دارد که در آن گاوهایی پرورش مییابند که با علامت ضمانت گوشت میدهند.
Cecina از دره Villarramiel
علامت گارانتی هم هست. و با بقیه گوشتهای پخته شده کاستیلیا فرق میکند، زیرا آنها ** سسینا اسب ** تولید میکنند. ماریانو لوکاس، یکی از تولید کنندگان آن، در حالی که برش هایی از دو نمونه از آن را برش می دهد، به ما می گوید: «چربی کمتر، آهن بیشتر، امگا 6، امگا 3 بیشتر دارد... به دلیل سطح بالای پروتئین آن برای ورزشکاران مفید است. قطعات. دو قطعه هر کدام با نام خود. "هر کدام یک درمانی دارد، ما می دانیم که از کجا آمده است، چند ساله است. ما همه چیز را به دنبال یک فرآیند صنعتگر و شخصی سازی شده توسط قطعه انجام می دهیم . من این قطعه را مثلاً 114 بار نواختم.» او ادامه می دهد. و با بافت لئون متفاوت است زیرا دودی نمیشود، اما آنها روی دو بافت پخت کار میکنند: «یکی نرمتر برای پخت و پز، و دیگری پختهتر شبیه سوسیس سنتی». آنها سیسینا را از اسب، گاو، گراز وحشی تولید می کنند و با موفلون و سایر حیوانات آزمایش می کنند. . اما گوشت خوک کار نمی کنند. ما خوک کار نمی کنیم. ما صنعتگر هستیم
شیرین
این بخش مهم ترین بخش در پالنسیا است. و نه تنها به این دلیل که مردم پالنسیا می توانند شیرینی داشته باشند، بلکه کمی هم هستند، بلکه به این دلیل تولید غلات و کره با کیفیت بسیار بالا به آن کمک می کند. آگیلار دی کامپو به عنوان مثال، به دلیل معماری خود مشهور است، اما همچنین سال ها به دلیل آن کارخانه کوکی . به طور کلی، معمول ترین آنها تهیه شیرینی های خشک است: شیرینی ها، مانند شیرینی های کور، یا پاپیون های پفکی، مانند شیرینی های خشک. سوکوریتوس اوکو ، ساخته شده در cervera . اما توسینیلوس یا بادام نیز مهم هستند.
Socorritos de Uko، یک کلاسیک
بره شیرده
غذایی که اگر قدم به استان پالنسیا گذاشتید بله یا بله باید امتحان کنید. این احتمالا مهمترین محصول آن است، از نژاد چورا می آید پالنتاین سراتو ، بسیار آبدارتر از دیگران است. و به صورت پخته سرو می شود.
سبزیجات از Saldaña
میگل سانچز که در La Traserilla با بازی زیاد کار می کند، توضیح می دهد: "لوبیا Saldaña صاف و خامه ای است." اما، علاوه بر این، Palencia نیز تولید از عدس قهوه ای.
خرگوش
Palencia همچنین به طور سنتی یک منطقه شکار است و این بدان معنی است که غذاهای با " پالومینو بو داده یا ترشی ". ما همچنین با خرگوش در هر جنبه ای کار می کنیم. و یک غذای جالب خرگوش با لوبیا -the لوبیا سالدانا -»، میگل سانچز توضیح می دهد.
منسترا پالنتینا
سانچز توضیح می دهد: "خورش پالنسیایی تنها غذایی است که نام خانوادگی پالنتینو را دارد." "استان ما به داشتن یک باغ سبزی کوچک اما بسیار خوشمزه معروف است - که در آن فلفل Torquemada برجسته است. پیاز پالنزوئلا یا سیب زمینی اوجدا – و در فصل سبزی چیزی که مطرح شد این دستور غذاست: مانند یک سبزی سبزی است که با پس زمینه آب سبزیجات درست می شود و کمی پیاز، سیر و گوشت خوک بدون چربی یا سبزیجات ژامبون اضافه می شود. تفاوت در این است که آرتیشو و گل کلم کوبیده شده اند ”.
سوسیس خونی
برخلاف آنچه در بورگوس وجود دارد، برنج ندارد. و آنها به اندازه لئون فشرده نیستند. در سراسر استان هشت یا نه تولید کننده از این پودینگ سیاه بسیار مشخص وجود دارد که تقریباً می توان آن را مانند یک خمیر قابل پخش درست کرد.
نان
ما در سرزمین مزارع هستیم، اینجا نان ضروری است. نان خوب برای مثال فابیولا از پالنسیا به زودی دارای علامت گارانتی خواهد بود.
پاست ویلامارتین
از آنجایی که همیشه تالاب ناوا گذرگاه پرندگان بوده است. Manuel de Prado Gairaud، تولید کننده Selectos de Castilla، برندی از خمیرهای باکیفیت ساخته شده از آن اردک هایی که از غلات سرزمین مزارع تغذیه می کنند، می گوید: «آنها می آیند تا زمستان را در آنجا بگذرانند، زمستان های سخت 9 ماهه. نه ذرت و نه علف، که به آن کیفیت و قوام متفاوتی می دهد. Y بدون افزودنی یا نگهدارنده اضافه شده است . چند سالی است که علاوه بر خمیر اردک، خمیر بره شیرخوار چورو را نیز برای ترکیب طعمهای بسیار پالنتین درست میکنند.
لذت این است که پنیرهای سراتو را امتحان کنید
پنیرها
17 کارخانه پنیر در تمام پالنسیا وجود دارد. چیزی که پنیر آنها را متمایز می کند این است که فقط از شیر خام گوسفند چورا تهیه می شود.
درهم ریخته
میگل سانچز به ما می گوید که به عنوان دستور غذا، غذای مهمی در استان است. تهیه شده با تخم مرغ های مزرعه های آنجا، با ژامبون و قارچ، "که همیشه در چاله ها یا جنگل های کاج ما یافت می شود".
سوپ کاستیلیا
یکی دیگر از غذاهای مهم در منوی پالنسیا. نباید با سوپ سیر اشتباه شود.
ماهی قزل آلا
از رودخانه های پالنتین این ماهی است که بیشتر در استان یافت می شود.
شراب
و مانند همه غذاهای خوب، همیشه باید خوب آبیاری شود. در پالنسیا آنها دو نام اصلی دارند: شراب های آرلانزا (که آنها قرمز و رز تولید می کنند). و کسانی که از Cigales (سفید، رز و قرمز).
کارخانه های شراب سازی با نام اصلی Cigales: دنیایی از شگفتی ها