پنیر مانچگو، علامت بارز کاستیا لامانچا
نفت از کوه های تولدو
چهار روغن با D.O وجود دارد. در کاستیا-لامانچا، گرچه یکی از Montes de Toledo (از نوع کورنیکابرا، میوه ای و متعادل) بدون شک یکی با شناخت بیشتر سمت. حدود صد شهرداری تولدو و سیوداد رئال را پوشش می دهد.
سیر بنفش از LAS PEDROÑERAS
سر گرد و از بیرون سفید، معروف ترین سیر در اسپانیا در داخل دوازده میخک با رنگ بنفش یا بنفش بسیار مشخص، با عطر شدید و طعم کمی تند نگهداری می شود.
زعفران
همه از سختی کار در برداشت و برشته کردن زعفران آگاه هستند. این در کنار عملکرد ضعیف آن، بیش از آن قیمت آن را توجیه می کند. خوب، یکی در لامانچا تنها موردی است که در سطح ملی دارای این است تشخیص کیفیت PDO
بادمجان ALMAGRO
اعراب آنها را به اسپانیا آوردند و در آلماگرو دستور غذا را حفظ کردند. همیشه کنسرو شده، چاشنی شده یا پر شده... آنها طعم لامانچا از سیر بنفش، زیره، رازیانه خشک، فلفل قرمز برشته، پاپریکا... و البته آن کمی ادویه را دارند. Aldea del Rey، Almagro، Bolaños de Calatrava، Calzada de Calatrava، Granátula de Calatrava، Valenzuela de Calatrava و Viso del Marques، همگی در سیوداد رئال، شهرهایی هستند که PDO اجازه تولید و حفاظت از آن را می دهد.
معروف ترین سیر در اسپانیا
پنیر مانچگو
ساخته شده با شیر از گوسفند نژاد مانچگا، ویژگی های آن است کره و قوام و پوسته سفت آن، با بلوغ بین 30 روز تا دو سال. برخی از پنیرهای صنعتگر سیوداد رئال، مانند مارانتونا را امتحان کنید پنیر La Casota ، در لا سولانا.
تولدو مرزیپان
بادام، شکر، عسل و تخم مرغ: مارزیپان مشخصه تولدو است. بهترین ها در یافت می شوند اوبرادور سانتو تومه ، در قلب پایتخت. بیهوده نیست، بیش از 150 سال است که آنها را می سازند. موارد ساخته شده در صومعه ها را نیز از دست ندهید: سن کلمنته ال رئال، ژسوس وای ماریا، سانتو دومینگو د سیلو یا سن آنتونیو د پادوآ.
عسل از آلکاریا
عسل طبیعی و با D.O. که در La Alcarria (گوادالاخارا و کوئنکا) ساخته شده است. پاستوریزه نیست تا تمام خواص مفید آن برای سلامتی حفظ شود. بسته به گیاهان وحشی که از آن تهیه می شود، سه نوع وجود دارد: عسل رزماری تک گل، عسل اسطوخودوس تک گل و عسل چند گل.
نان صلیب
این نان واقعی از قرن سیزدهم در سیوداد رئال تهیه می شود و دارای این نان است مهر و موم PGI (نماد جغرافیایی حفاظت شده) . با علامت ضربدری شکل (می گویند به دلیل صلیب کالاتراوا) خرده ای اسفنجی، بدون آلوئول و با طعم کمی شیرین است.
بهترین مارزیپان ها از اوبرادور سانتوتومه هستند