لکتر اینطور می خواست
نکته دیگر البته پذیرشی است که ممکن است داشته باشد کله پاچه در این خوش نیت امروز; خیلی شیرین و شبیه به استانداردهای دوگانه مردی که هرگز این ظرف را لمس نمی کند ( «مغزها» اثر فرانسیس پانیگو ) اما با سبد خرید تا پرچم سینه فیله شده مرکادونا. کله پاچه (کله پاچه) به احشای حیوان مرده اطلاق می شود، معمولاً به عنوان کله پاچه یا دور ریختنی در نظر گرفته می شود (سلام، آنجل لئون) لایک کنید بینی، ماسک، گوش، زبان یا خون. کله پاچه بخش جدایی ناپذیری از تاریخ غذای ما است - به خوبی در این کشور جا افتاده است ویلا د مادرید، در آراگون و در سایر مناطقی که شکار در آنها رایج است. همچنین در بقیه شبه جزیره در سوسیس کاملا ما.
آیا آنها به آشپزخانه و منوی غذایی روز ما می رسند (یعنی برمی گردند). احشا و مغز ? من به ازکارای، سرزمین مادری سفر می کنم فرانسیس پانیگو ("پسر مورد علاقه اش") مسئول قرار دادن لاریوخا بر روی نقشه غذاهای عالی، برای صحبت در مورد احشا، تاریخ و ترور: " ما همیشه در تاریخ خود از کله پاچه استفاده کرده ایم. آنها احتمالاً جالب ترین تکه های حیوان بودند، احشاء: جالب ترین قسمت از نظر طعم، بیشترین پروتئین. من از یک حالت بدوی صحبت می کنم . و ما آشپزها عملکردی داریم که فراتر از آسان کردن کار است، من در مورد مسئولیت خاصی با آنچه آشپز بوده صحبت می کنم. آشپز قدرتی دارد، بالاتر از همه بعضی چیزها را مد کنید.”
چنار پوست خوک Echaurren
اما در مورد طرد مشتری چطور؟ (یک نکته مهم: منوی طعم ستاره پانیگو در فصل گذشته نامیده می شود از روده ها و رساله ای است درباره احشاء: «خب همه چیز هست. اما باید دیدگاه دیگری را در نظر بگیریم: از دیدگاه اکولوژیکی ، تمام معنای دنیا این است که شما چیزی پرتاب نکنید. ما در قرن بیست و یکم هستیم. نه، نه، لطفا حیوان باید از مزایای 100٪ استفاده کند ”.
فرانسیس دشوار یک حیوان دوست را پشت میز بنشینید و به او بفهمانید که این دیدگاه را درک کند. در هر صورت، آیا ما زیاد گوشت نمی خوریم؟ «بسیار واضح است که ما بیش از حد گوشت می خوریم. و گوشت احتمالا یکی از مقصران اصلی آلودگی جهانی است. مزارع گوشت گاو مسئول عمده انتشار متان در جو هستند. ... و علل اثر گلخانه ای، باور نکردنی است. ما یک سیستم تولیدی ایجاد کرده ایم که قابل تصور نیست. باور نکردنی است که من می توانم 10 فیله برای این هفته، 10 عدد دیگر برای هفته بعد سفارش دهم. فقط در این هفته 20 عدد سیکلت می خورم که 10 گاو است. 10 گاو! آنها باید برای من بکشند، این را در تمام رستوران های جهان ضرب کن: هیچ گاوی در این سیاره وجود ندارد. این شگفت انگیز است. در مواجهه با این همه وضعیت زیست محیطی، گیاهخواری و خوش فکری: دفاع از کله پاچه به نظر من زیست محیطی، پایدار، بهره برداری 100٪ است . و نگرش بسیار سازگارتر. بله، دیدن مغز تأثیرگذار است، اما در واقع مانند دیدن یک ماهی، یک کفال است. بالاخره این یک جسد است.»
کله پاچه
اجساد، احشاء و آتش. خون به عنوان رشته مشترک یک غذا (که پدربزرگ و مادربزرگ ما، لازم نیست آنقدر دور بروید) به طبیعت، محیط زیست، فصول (روزهای "کشتن") نزدیک تر است. یا نیازهای صرفاً بدنی s: بشقاب به عنوان کالری دریافتی برای مواجهه با روز کشاورزی یا سرما لازم است. و نه خیلی برای حماقت و عکس با فیلتر آمارو برای اینستاگرام غذاخوری وظیفه.
غذا شناسی به عنوان بازتابی از تاریخ ما - اینکه ما خودمان هستیم. آشپزخانه به عنوان یک تمدن : به عنوان تاریخ، به عنوان فرهنگ، به عنوان پیوند ناگسستنی با ما. این غذا خوردن نبود؟
@nothingimporta را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- غذای هزاره ها (آن نسل از بچه های لوس)
- واژه نامه گوارش 2015: کلماتی که امسال خواهید خورد
- روندهای جهانی غذا
- بهترین غذاهای اسپانیا در سال 2014
- مصاحبه با فرشته لئون
- تمام مقالات ژسوس ترس
"حیوان باید 100٪ استفاده شود"