درست است که مورسیا باغ اروپاست: در این مرحله قصد نداریم شما را با این اطلاعات غافلگیر کنیم. باشه آب و هوای مدیترانه ای آن، با دمای ملایم هم در تابستان و هم در زمستان، باعث می شود سرزمین ها و سواحل آن لذت های مطلق را به دست آورند.
اما نکته ای که در مورد این منطقه و غذای آن وجود دارد چیزی است که فراتر می رود: تعهد شما به غذاهای درجه یک ، جایی که کارها به خوبی انجام شده و کیفیت محصول بیش از هر چیز دیگری غالب است، آنها مدت ها پیش سطح بالایی را تعیین کردند. از همین رو، بگو که یکی به مورسیا سفر می کند "خوردن" بیش از حد موجه است: چه بهانه ای بهتر برای غوطه ور شدن با سر در حوزه آن ... و رستوران های آن.
با بهره گیری از این واقعیت که برای منطقه بسیار کم باقی مانده است تا دست از رجزخوانی بردارد دومین سال متوالی عنوان پایتخت غذای اسپانیا - این موقعیت تا سال 2021 به دلیل بیماری همه گیر تمدید شد-، بیایید با یک توقف در سه مورد ضروری، به یک گریز خوراکی برویم. ما شروع می کنیم. و تو، می آیی؟
گوشه PEPE: کلاسیک در میان کلاسیک ها
سال 1925 بود که خوزه گونزالس یک کارخانه شراب سازی کوچک در قلب پایتخت مورسیان افتتاح کرد که در آن خانه های شراب که با بشکه ها احاطه شده بودند سرو می کرد. به تخت ها کم کم چند تا فلپ اضافه کرد تا جبران کنه. و در طول سالها به آنها یک مکان جدید و یک آشپزخانه اضافه کرد که تبدیل به به دست برادرزاده اش رایموندو گونزالس، در یکی از مراجع مورسیا: گوشه پپه این رستوران به اندازه کلیسای جامع شهر معروف است - یا بیشتر!
اگر چه داستان از آن زمان تا حد زیادی تکامل یافته است. و رستورانی که در آستانه جشن صد سالگی خود است، سالهاست که در دست گروه مورسیان است نماز خواندن ، فلسفه پشت آشپزخانه ثابت می ماند: کیفیت، محصول نزدیکی و اشتیاق. فقط باید ببینید که چگونه کار می کند، پشت شیشه عظیمی که اتاق غذاخوری را از آشپزخانه بزرگتر جدا می کند، جینز نیکلاس "نیکو" ، برای درک آن: سرآشپزی که به مدت 15 سال نمایش را در El Rincón de Pepe اجرا می کند ، در هنگام شروع به کار از اشتیاق کوتاهی نمی کند. و این نشان می دهد. وای اگه دقت کردی
شاید ربطی به این واقعیت داشته باشد که همه این راه رفتن بین ماهیتابه ها و دستور العمل ها به مورسیایی مبدأ می رسد: زمانی که او کودک بود. مادرش او را فرستاد تا تعطیلات را در تورخون د آردوز بگذراند، جایی که مادربزرگش دو رستوران داشت. و از قرض دادن دستی برای پوست کندن سیب زمینی یا درست کردن کوفته خوشحال بود. ریشه هایی که همراه با غذاهای تاریخی El Rincón de Pepe، منویی پر از طعم های سنتی را به ارمغان می آورد. پذیرفتن مفاهیم، تکنیک ها و ترکیبات جدید، که برخی از آنها تحت تأثیر سفرهای او به آسیا یا مکزیک است.
مورسیا در حداکثر بیان معده.
وقتی از درهای رستوران عبور میکنید، آرامش میکشید، خیلی بیشتر وقتی به باغ عمودی که یکی از دیوارهای آن را زینت میدهد فکر میکنید یا مهمتر از همه، وقتی یکی از پیشخدمتهایش از شما پذیرایی میکند. در میان آنها خوان، کهنه کار در تجارت است. او در پاسخ به این سوال که چند سال است در تیم حضور دارد، با یک "تایتانتو" عشوه گرانه پاسخ می دهد تا گمراه کند.
در سر میز، از قبل احساس می شود، بهترین از بهترین های مورسیا: شراب های Jumilla برای افتخار به نام منشاء و غذاهایی که تاریخ را مشخص کرده اند. مانند بادمجان های خامه ای یا جشنواره سبزیجات: وقتی از آنها گاز بگیرید، می فهمید که چرا از زمان های بسیار قدیم مشتریان را شگفت زده کرده اند. در همان زمان، نیکو میدانست که چگونه آشپزخانه را برای خود بسازد، با شرطبندی روی پیشنهادات، و همیشه با در نظر گرفتن محصول فصلی، مانند کنگر فرنگی با رشته ماهی مرکب و جوانه های سیر جوان، میگو تمپورا و سس سیراچا، یا لوبیا پهن نرم با ژامبون ایبری و تخم مرغ های آزاد.
برنج با سبزیجات از باغ.
بعد - چون باید بعد وجود داشته باشد - جشن باید با برنج ادامه یابد - بدیهی است که از کالاسپارا - در هر یک از نسخه هایی که سرآشپز به خوبی از عهده آنها برمی آید، یک محصول خوب باس دریایی در نمک یا مقداری دنده بچه -همچنین با D.O. متناظر، ما چه فکر کردیم؟ برای مرگ از لذت، شیر سرخ شده و شعله ور شده در اتاق که فقط با رایحه، فتح می کند. بعد از این، دیگر حرفی برای گفتن نخواهد بود: بیا در مورسیا غذا بخوریم؟ قطعا.
بازار پست: مکان داغ
آن که شده است مکان جدید برای دیدن و دیده شدن مورسیا می توانست فقط یک بازار خوراکی دیگر باشد، اما نه. زیرا، برای شروع، چنین است واقع در یک ساختمان تاریخی از ابتدای قرن بیستم که توسط پدرو موگوروزا طراحی شده است، یک معمار مدرنیست که در آن زمان شهرت زیادی داشت. در فضاهایی که تا زمان نه چندان دور - تقریباً اواخر دهه 1970 - مردم برای ارسال بستهها، دریافت نامههای تایید شده یا مراجعه به صندوقهای پست در صف ایستاده بودند، امروزه جسورانهترین و مبتکرانهترین پیشنهاد خوراکی در شهر ارائه میشود.
و بهترین چیز این است که همه اینها در محیطی اتفاق می افتد که جوهر خاص گذشته را حفظ می کند: به عنوان یک بنای تاریخی، در کارهای اصلاحی، عناصر منحصر به فردی از ساختار آن مانند نما، کف، چوب، پله های مرکزی یا پاسیو مورد احترام قرار گرفت و بازیابی شد. و دیگران اضافه شدند که به آن شخصیت منحصر به فردی دادند که امروز به آن می بالد. جزئیاتی مانند پوشش گیاهی فراوان، نوار مرکزی که آرزوی هر عاشق فضاهای زیبا، آینه ها، لامپ های طراح و جهانی با جنبه مدرنیستی – تقریباً؟
وقتی نوبت به لذت بردن از خود می رسد، مشکل این است که کدام یک از 16 غرفه توزیع شده در این فضا را انتخاب کنید، که هر کدام پیشنهاد وسوسه انگیزتری دارند. غذاهای سنتی توسط El Disparate با پیشنهادهایی مانند غذاهای دریایی معمولی ارائه می شود - آن دونات ها با سالاد روسی و آنچوی بسیار مورسیایی و بسیار نفیس-؛ چند بائو کاری مرغ به آن چشمک می زند غذاهای جهانی در Boss & Co ; بر روی اغذیه فروشی خاویر مونوز شما می توانید بهترین ایبری را بچشید یا اگر ترجیح می دهید به دریا بروید، از قبل آنجاست Bichitos برای لذت با برخی از صدف ، یک سیخ ماهی قزل آلا یا مقداری غذاهای دریایی. همه چیزهایی که توسط خود پیشخدمتها در میزهای بلند پراکنده در اطراف ساختمان سرو میشود: سفارش رفتن از بین رفته است.
خانه سبز.
و بیشتر: Correos Market دارد رستوران همبرگر، رستوران برنج، ژاپنی یا مکزیکی، بدون فراموش کردن انبار و بار ورموث، کوکتل بار - جایی که بارمن ها آنها آثار هنری اصیل را در یک لیوان یا شیرینی آماده می کنند. برای سرزندهتر کردن شبها، وقت آن است که به آنجا بروید حیاط خلوت: لعابدار - به دلیلی به آن El Invernadero می گویند - این مکان ایده آلی است که می توانید ساعت ها را بدون نگاه کردن به ساعت بگذرانید. مجموع، قبلاً گفتیم: اینجا آمده ایم تا لذت ببریم. و مراقب باشید، اگر آنها صبر کردند، ما می توانیم این کار را - در آخر هفته - تا ساعت 4 صبح انجام دهیم.
ODISEO: تسلیم استعداد نازاریو
هیچ کس - تکرار می کنیم، هیچ کس - وقتی با ساختمان اودیسه روبرو می شود، آن غول بزرگ 15000 متر مربعی که به طرز چشمگیری در حومه قلب مورسیا ایستاده است، بی حوصله نمی ماند و دلیل آن بسیار ساده است: احتمالاً هیچ کس تا به حال ندیده است. هر چیزی شبیه آن را دیده است حداقل در اسپانیا. دیوانه.
این قوی ترین تعهد گروه اورنس است ، که با آن سه سال پیش تمام گوشت را روی کباب گذاشت و از آن زمان همه چیز موفق بوده است. معبدی برای تفریح 22 ساعت در روز باز است که در آن جا برای آن وجود دارد چهار فضای غذاخوری، اتاق بازی، الف باشگاه ورزشی، تراس های گیج کننده، اتاق هایی برای رویدادهای خصوصی، الف نمایش شام یا - توجه - بزرگترین استخر شنای اروپا. اگر چه بازدید از آن بهانه ای عالی برای لذت بردن از هر یک از این وسوسه هاست... بیایید روی کاری که آمده ایم تمرکز کنیم: غذا خوردن.
اودیسه عالی
و معلوم می شود که هر چیزی که در اودیسه به غذا مربوط می شود در دستان یکی از برجسته ترین سرآشپزها است: نازاریو کانو -El Rodat, Jávea- وقتی پیشنهاد کارگردانی آشپزی این مکان نمادین را دریافت کرد، نبضش نمی لرزید. خیلی زیاد، که او تمام نبوغ خود را در آشپزخانه به نمایش گذاشت و تنها در عرض هشت ماه ستاره میشلن را به دست آورد: دوم به اعتبار او.
دیدن کار او با تیمش در آشپزخانه اوپن رستوران یک تماشای بی نظیر است: در مجموع بیش از 40 سرآشپز به دستور شما کار می کنند برای تهیه غذاهای لذیذ ارائه شده در هر یک از فضاها. در رستوران اصلی شرط بندی کنید بار غذا، در میزهای قفس یا در تراس آن، این به معنای لذت بردن از غذاهای منحصر به فرد و متعادل تحت تأثیر فرهنگ های مختلف دریای مدیترانه است.
و اگر مجبور به گذاشتن نام و نام خانوادگی روی ظروف هستید، کار تمام است. به عنوان مثال، به شما گردن ماهی تن نیمه شور تماشایی، سالاد ماهی مرکب، گوش ماهی کبابی با سوبراسادای مرجانی یا گالوپدرو کبابی با سرویچا. برای پایان دادن - و ترک مورسیا در آغوش شادی کامل - هیچ چیز مانند انتخاب کردن نیست منوی مزه آن: منویی که ستاره را به دست آورد. و همه، البته، با بهترین شراب ها جفت شده است.
سوسیس خونی اردک وحشی و برنج.
تجربهای از فانتزی ناب خوراکی که بار دیگر تأیید میکند که مورسیا، وقتی صحبت از غذا خوردن میشود، خیلی خوب میداند چگونه مدیریت کند. چه می شود اگر، پایتخت خوراکی تمام شد اما برای بازگشت و لذت بردن از غذای خوب آن باید بهانه ای جدید اندیشید. ما در حال حاضر تاخیر در رزرو.