کروسانت کره
شیرینی پفکی استلا در ماه می گذشته بدون سر و صدای زیادی افتتاح شد، فراتر از آن چیزی که بین منتقدان غذا که آن را ستایش کردند و یک محله شنیده شد. نامه ها ، که مشتاقانه منتظر آن بود. به استثنای گاه به گاه - مانند موتو الهام گرفته از فرانسه یا خلاقانه خاویر راموس - هیچ مغازه شیرینی فروشی صنعتگری در این منطقه وجود ندارد. و آنها باید به عنوان کانون توجه گردشگران و منطقه ای باشند که ساکنان آن نیاز به جهش به منطقه سول داشته باشند تا سنت شیرین شیرینی پزی مانند La Mallorquina، El Riojano یا قنادی قدیمی چاه . و انجام شد شیرینی پفکی ، همچنین: اگرچه مانند پیشنهادی که توسط پفک استلا ارائه شده نیست.
"تهیه خمیر پفکی یک موضوع فرهنگی است. بسته به مکان متفاوت است. در لامانچا یا کاستیا و لئون آن را انجام می دهند، به عنوان مثال، با کره ها ، محصولی که به زمین می دهد. در حالی که در شمال با انجام می شود کره ها ، که در نهایت نتیجه می دهد پیچیده تر و تقاضای بیشتری دارد و به نسخه متولد شده نزدیک می شود فرانسه ، مهد شیرینی پفکی. همه چیز به موقعیت بستگی دارد که چگونه ساخته شده است. به عنوان مثال، شما شیرینی پفکی را در جنوب پیدا نخواهید کرد، همانطور که روغن زیتون خوب را در شمال پیدا نخواهید کرد. صد ساله های مادرید
پودینگ سیاه و کرم امپانادا
او می افزاید: "شیرینی فروشی ها به طور کلی فراموش می کردند. با تمام وسعت شهر، برای تهیه یک شیرینی خوب کافی نیست." به همین دلیل است که ساکنان Calle Jesús، در لبه کلیسای مسیح مدیناسلی در هر بازدیدی از او تمجید کنید و از او تشکر کنید که آنها را از پیمودن مسافت های غیر ضروری برای یافتن یک کروسان خوب، یک کیک لطیف یا یک پای خوشمزه نجات داده است.
همچنین، عجیب است که این اتفاق بیفتد، زیرا در شهر من 2 یا 3 شیرینی فروشی خوب وجود دارد و ما فقط 8000 نفر جمعیت داریم.
کارگاه شیرینی پفک استلا
استلا که امسال مقام دوم را به خود اختصاص داد جایزه آشپز شیرینی مکاشفه 2021 مادرید فیوژن اشاره دارد سر نمک ، در کانتابریا، جایی که پدرش مالک آن بود نانوایی پیتر و دلیل اینکه او از سنین پایین بین آرد و شکر بزرگ شده است. بلکه ریشه کسب و کار خانوادگی است که اکنون توسط خواهرانش با نام هیجاس دی پدرو اداره می شود. از این گذشته، حتی عمویش، برادر شوهر پدرش، به تجارت پیوست و نانوایی را افتتاح کرد. شکوه در پولانکو، بیلبائو.
هنگامی که استلا در سال 2017 وارد مادرید شد، درها به روی او با پروژه ای با عنوان باز شد. شیرینی پفکی همراه با خاویر بونت (اتاق برش)، تا بعداً با خاویر مارکا در وحشت . آنها شیرینی پفکی مرا فروختند و من هم آن را در چند رستوران توزیع کردم. من همیشه با افراد خارج از خانواده ام در مادرید همکاری کرده ام و در نهایت متوجه شدم که می خواهم به تنهایی کاری برای خودم انجام دهم. توضیح. من با پدرم بزرگ شده ام، خانواده مادرم همیشه وقف یک چیز بوده اند... بنابراین فکر می کنم این سرنوشت من است.
در مکانی از سبک آرت دکو استلا، یکپارچهسازی با سیستمعامل و جذاب – که توسط او به همراه یکی از دوستان دکوراتور طراحی شده است –، واقع در همان ساختمان محل سکونتش، دو شیرینی پز دیگر و دو فروشنده مغازه را همراهی می کنند.
"این تیمی است که ما در حال حاضر با آن شروع کرده ایم. می خواستیم ابتدا ببینیم مشتریان چه واکنشی نشان می دهند و ببینیم محصولاتی که قرار بود بیشترین تقاضا را داشته باشند چگونه حرکت می کنند. پسرم نیز آمد تا به من کمک کند و من پسر، خاویر سالاس، که او یک عکاس است، جزئیات این شیرینیپز را نشان میدهد.
استلا گوتیرز
با او همیشه در فرمان و به عنوان سر خلاق (و دستان مجری) همه با هم هر روز و به شیوه ای دست ساز محصولاتی مانند بسیار ظریف را به جلو می برند. میلی فویل کره با بادام یا خامه قنادی. کیک سیب و بادام ، تخصص خانه; کروسان، ناپلی، حلزون و نان پف دار. "ما همچنین داریم امپاناداس انفرادی یا کامل در صورت درخواست: سینا با پنیر بز و فلفل قرمز. بیکن، پنیر مانچنگو و خرما...».
و چگونه این نقطه تمایز با سایر شیرینی های پفکی که تاکنون به کام ما رسیده اند به دست آمده است؟ " تمرین و تجربه . طرز تهیه شیرینی پفکی را در دو روز یاد نمی گیرید. نه در یک ماه باید بافت، زمان ورز دادن، استراحت و سرما را خوب بشناسید، اما مهمتر از همه کره و آردها (فرانسوی برای شیرینی پف دار و کانتابرین برای خامه ها)".
ساندویچ خامه ای