میشلن زندگی ما

Les Cols در اولین روز بازگشایی خود پس از بسته شدن به دلیل همهگیری

در این هفته ها صحبت های زیادی در مورد آن وجود داشته است آیا انتشار راهنمای میشلن مناسب بود یا نه در این سال فراموش شدنی، وحشتناک برای بخشی در آستانه فروپاشی ، بدون تمایل زیادی به مهمانی. من در اطراف بوش نمی زنم: البته خواهم کرد. بیشتر از همیشه. زیرا با وجود اختلافات ما ( خساست تاریخی او با اسپانیا و کندی خاصی در پذیرش تغییر ) هرگز نباید فراموش کنیم که در مورد آن صحبت می کنیم معتبرترین راهنمای غذا شناسی روی این سیاره (تنها موردی که واقعاً مهم است) و همچنین یکی از آن علائمی که بی نهایت بزرگتر از یک علامت است: این راهی برای درک هنر ترمیم است که در حال حاضر بخشی از زندگی ما است. من نمی توانم مال خودم را بدون میشلن تصور کنم.

به همین دلیل امسال الان زمان اختلاف نظر نیست اما برای تحسین یک اطمینان بسیار زیاد: la rouge از سال 1923 وجود داشته است (این زمانی بود که جلد اول «هتلها و رستورانهای پیشنهادی» ظاهر شد)، ما را به سمت بهترین تجربه های ناهار خوری در حافظه ما ; همیشه یک متحد غیرقابل نابودی برای این بخش و یک همراه گرم سفر برای معده است.

به همین دلیل، من اصرار دارم، ما فقط می توانیم تصمیم شما را با صدای بلند تشویق کنیم برو جلو ، اعتقاد راسخ او (و هر یک از بازرسانش) به همچنان یک سنگر برای هتلدار است . و این است که شاید هیچ راهی بهتر برای نشان دادن وجود نور در انتهای این تونل غیرقابل تصور وجود نداشته باشد: با توهم ستارگانش.

یک تونل بسیار سیاه که همه ما آرزوی اتمام آن را داریم، اما چه بد، این به ما کمک کرده است – هرچند خوب است، شاید لازم نبود اینطور باشد – تا راه های دیگری برای لذت بردن از «میشلینسک» را کشف کنیم. چه کسی قرار بود به ما بگوید که در دسامبر 2020 به لطف یکی از فرمت های تحویل، جشن راهنمای میشلین را در خانه های خود و صرف شام خواهیم دید. در این ماه ها توسط بسیاری از سرآشپزهای ستاره ایجاد شده است. البته میخواهیم به تئاتر برگردیم، اما این چسباندن بوفه بزرگ روی مبل هم نکتهای دارد. داغ کردن بنابراین از شما سرآشپزها برای ادامه به حرکت درآوردن عصای خلاقیت سپاسگزاریم.» (دیوید مورالخو، کارگردان Condé Nast Traveler).

با این حال، در سال 2021 سه ستاره جدید وجود نخواهد داشت (سه ستاره 2019، Aponiente و Abac تمدید می شوند) اما وجود خواهد داشت. سه عدد بیستار جدید و کاملا جدید : Bo.TiC در کورچا به رهبری سرآشپز آلبرت خیاط ; Cinc Sentits در بارسلونا، توسط سرآشپز Jordi Artal و رستوران Culler de Pau، در O Grove اداره می شود، با سرآشپز Javier Olleros که در پشت اجاق گاز کار می کند.

پنج سنتیت در بارسلونا

همچنین، 21 موسسه اولین ستاره خود را دریافت می کنند (19 در اسپانیا و 2 در پرتغال), 53 به رستوران هایی اضافه می شوند که دارای جایزه بیب گورمند و تازگی بزرگ گالا: 21 ستاره سبز MICHELIN جدید را دریافت کنید . آیا ستاره سبز می تواند جایگاه خود را در تخیل معشوق عاشق غذای خوب پیدا کند؟ به قول خود راهنما، شناخت جدید به دنبال پاداش دادن به تلاش این مؤسسات و بازتاب بهترین شیوه های خوراک شناسی در زمینه پایداری است. . در این نسخه از راهنمای MICHELIN اسپانیا و پرتغال 2021 آنها هستند 21 رستوران با MICHELIN Green Star به دلیل تلاش هایشان در ترویج شیوه های پایدار در این بخش متمایز شدند.”.

گلخانه در مادرید، آزورمندی در لارابتزو (ویزکایا)، آندرئو ژنسترا در کپدپرا (مالورکا)، ریکارد کامارنا در والنسیا، الز کازال در ساگاس (بارسلونا) یا لس کولز در اولوت برخی از این موارد هستند. رستوران های سبز چه خواهند پوشید ستاره سبز برای اولین بار در تاریخ 97 سال ; پایداری راهی است که آنها نتوانستند از قدم زدن در آن دست بردارند، پس آفرین برای پیوستن به سبز. همه ما مجبوریم.

خارج از Masia Les Cols

MICHELIN STARS 2021 (فهرست)

دو ستاره میشلن

• Bo.Tic (کورچا)
• سینک سنتیتز (بارسلونا)
• Culler de Pau (O Grove) یک ستاره میشلن

یک ستاره میشلین

• آمبیویوم (پنافیل، وایادولید)
• آملیا (دونوستیا، سن سباستین)
• آتمپو (سنت جولیا د رامیس، خیرونا)
• Baeza & Rufete (آلیکانته)
• بنز دواول (سولر، مایورکا)
• کالیزو (آینسا، هوئسکا)
• DINS Santi Taura (پالما، مایورکا)
• ایرادو (پونتودرا)
• در تاک (سالامانکا)
• فضای N (Esquedas، Huesca)
• L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès، Girona)
• سالیتا (والنسیا)
• میگل گونزالس (پریرو د آگیار، اورنسه)
• مو.نا (پونفرادا، لئون)
• اودیسه (مورسیا)
• کواتره مولینز (کورنودلا د مونتسان، تاراگونا)
• روتس-کارلوس مالدونادو (تالورا د لا رینا، تولدو)
• زین (مادرید)
• هجا (ویگو)
• 100 راه (لیسبون)
• Eneko Lisbon (لیسبون)

ستاره های سبز جدید میشلن

• آندرئو ژنسترا (کاپدپرا، مایورکا)
• آپونینته (بندر سانتا ماریا، کادیز)
• آزورمندی (لارابتزو، ویکایا)
• آلبتس هاوس (لادورز، لیدا)
• آشپزخانه برادران تورس (بارسلونا)
• کولر دو پائو (O Grove, Pontevedra)
• گلخانه (مادرید)
• Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
• الس کازال (سگاس، بارسلونا)
• Eneko (Larrabetzu، Vizcaya)
• دوچرخه (هوزنایو، کانتابریا)
• داروخانه (Matapozuelos، Valladolid)
• L'Antic Molí (Ulldecona، Tarragona)
• Les Cols (Olot، Girona)
• لوئرنا (سانتا کولوما د گرمنه، بارسلونا)
• O Balado (Boqueixón، A Coruña)
• پپه ویرا (راکسو، پونتودرا)
• سفره خانه (Sardón de Duero، وایادولید)
• ریکارد کامارنا (والنسیا)
• سولو (Fuengirola، مالاگا)
• Somiatruites (ایگوالادا، بارسلونا)