از شلوغی و شلوغی شهر بزرگ دور شوید. وقتی پرتوهای خورشید شروع به احساس شدن می کنند و نور روز صبح های گرم را تقویت می کند، ما شروع به رویاپردازی می کنیم. فرار می کند که به ما این امکان را می دهد که در حین زندگی با طبیعت با خود در تماس باشیم. بدون عجله را مناسک که حول غذا می چرخند نیز تغییر شکل می دهند، سبک تر می شوند، در هوای آزاد پخته می شوند و همیشه می خواهند آنها را به اشتراک بگذارند. بهار خانواده را فرا می خواند و تابستان، آن را دور سفره میان پیش غذا، پیک نیک زیر نسیم درخت یا تنقلات جاودانه تثبیت می کند.
در یک خانه کشاورزی در آکسفوردشایر، جان و کاترین پاوسون راهی برای انجام آن پیدا کردند، از خانه خود در لندن دور شدند و رویای معماری خود را تحقق بخشیدند که اکنون جای خود را به یک کتاب دستور العمل کنار سرمقاله فایدون: آشپزی در مزرعه خانگی
منوی برانچ بهاری: ژامبون، پنیر، تره فرنگی و کراستینی لوبیا.
را ازدواج ملکی را که به مدت 70 سال توسط آن اشغال شده بود خریداری کرد خانواده و با ساختاری زراعی و خانگی که در قرون 17، 18، 19 و 20 در بر می گیرد - با این ایده که محل ملاقات با اقوام خود باشد، ایجاد کند. میزهای بزرگ در داخل و خارج خانه به عنوان مرکز عصبی عملیات آشپزی آن. Y سه آشپزخانه : یکی که به داخل خانه اصلی راه می یابد، دیگری در انبار و دیگری در محلی که درشکه ها نگهداری می شد. کار باید انجام می شد زیرا اینجا حتی وجود نداشت برق فراتر از پلاگین باکلیت
سوپ کدو تنبل پاییزی
و در چه چیزی می خورید مزرعه خانگی ? انجام بررسی از صدها دستور العمل که کاترین در کتاب گنجانده است، بسیار محصول فصلی ، دستور العمل های ساده و آرامش بخش که قادر به غذا دادن به یک زوج در خلوت یک شام روز هفته و حتی ده ها نفر برای یک جشن خاص است.
همه چیز از آشپزخانه شخصی کاترین بیرون نیامده است، زیرا این مجموعه همچنین بر خلاقیت های او تمرکز دارد. ، دوستان، صمیمی تر، سرآشپزها یا کتاب های شناخته شده از دستور العمل هایی که معمولاً به آنها متوسل می شود: مانند مرغ سوخاری و سالاد سه برنج یوتم اوتولنگی ; کلوچه های بلوبری، چاودار و شکلاتی موکو هیرایاما، صاحب رستوران پاریسی به همراه همسرش Mokonuts ; کیک مرنگ و فندقی که مادرش در دهه 70 پخته بود یا سوفله پنیر بز و آویشن از سرآشپز لندنی سالی کلارک . همه آنها توسط کاترین پخته شده اند (و نه برای اولین بار) و برای این مناسبت عکس گرفته شده است با همان ارائه ای که با آن این غذاها را سر میز خودش سرو می کند.
آشپزخانه داخل انبار
هر یک فصل روی یکی تمرکز می کند فصل با یک پیشنهاد خاص، مانند یک برانچ بهاری، یک پیک نیک تابستانی، یک باربیکیو پاییزی یا یک غذای زمستانی جشن افتتاح می شود. کاترین در این کتاب می گوید: «من آشپزی را از مادرم یاد گرفتم. «هر چیزی که برای خودم و پنج خواهر و برادرم پختم همین بود مغذی و بدون زحمت انجام شد جان در عوض در یورکشایر از پدر و مادری به دنیا آمد که میزبانان عالی، سخاوتمند و متعهد بودند. به ندرت پیش می آمد که کسی را برای صرف غذا در خانه خود دعوت نمی کردند مارتا استوارت ، که یک بار از مادرش دستور پخت غذایش را خواست پودینگ یورکشایر.
ژله تابستانی
اگر در زمستان و پاییز جای خود را به غذاهایی مانند نان تست با آنچوی بدهید، گوشت بره کباب گلابی یا تاتین؛ و همچنین تارت انجیر، کاری سبزیجات یا سوپ کدو تنبل . هست بهار که در آن او با ماکارونی متحرک است که در پستویی که کاترین با آن درست می کند غسل داده می شود سیر که در ملک خود رشد می کنند، یا یک ریزوتو با گزنه، و همچنین سالادهایی که به برگ های مختلف موجود در اطراف بستگی دارد. تخت گل او هنوز در فصل دوم خود است، اما همیشه چیزی برای تزئین و معطر کردن خانه وجود دارد، مانند گل صد تومانی، اسطوخودوس، گل های ذرت و نخود شیرین، که پاوسون آن ها را در مقادیر فراوانی از کرفس سبز که از کنار جاده ها چیده شده مخلوط می کند تا خانه را پر کند. خود عطر . و اگرچه آشپزخانه در باغ هنوز در حال تکمیل است، او همچنین از این فرصت استفاده کرده و سبزی مورد علاقه خود، لوبیا، همراه با انبوهی از گیاهان مانند پیازچه، گز، آویشن، رزماری، شوید و سرویل و ارژگان.
تابستان زمانی از سال است که روال زندگی آنها کم میشود و ضیافتهایی در فضای بزرگ سرو میشود. میز سنگ مرمر سفید و سنگ طراحی شده توسط زوج و واقع در کنار حوض، مانند پودینگ آنها تابستان – با تمشک یا توت –، یکی از دستور العمل های مورد علاقه کاترین و یک مراسم شیرین و سالانه که او با خانواده اش به اشتراک می گذارد. "
این اولین بار نیست که معمار جان پاوسون با دستیابی به یک کتاب کالت همراه با نویسنده معتدل، دنیای ادبی را کاوش می کند. آنی بل ، اکنون دست دوم به قیمت 1000 پوند فروخته می شود: زندگی و غذا خوردن . Being Farm Cooking کتابی که صمیمی ترین جزئیات کتاب دستور پخت خانواده اش را دارد و با قلب همسرش کاترین ریخته شده است تا در سراسر جهان تکرار شود، ما شک داریم که این جمله که دنباله ها هرگز خوب نبوده اند در مورد این پروژه جدید صدق کند. . .
گیلبرت مک کارا
کتاب غذای فایدون آشپزی خانگی در مزرعه
جلد کتاب آشپزی در مزرعه خانگی، نوشته کاترین و جان پاوسون (فایدون)