نقشه غذای ایبیزا تصمیم گرفته است با غذاهایی که ترجیح می دهد به گوشت و قوت فکر کند از قوانین سالم و کیش بدن خارج شود. بدون خجالت و بدون عذرخواهی. مانند Lidia's Smokehouse، رستورانی که کباب های معمولی جنوب ایالات متحده را تکرار می کند. گرایش خوراک شناسی در افزایش شهرهای جهان وطنی که هنوز در جزیره دیده نشده بودند. او میگوید: «هیچکس جرات انجام این کار را در اینجا نداشت. سزار گالان ، یکی از صاحبان رستوران و همیشه حواسش به تمام اتفاقات آشپزخانه است. "مسئله کنترل چربی ها است، پخت و پز که ساعت ها و حتی روزها طول می کشد - (من باید گاهی اینجا بخوابم تا حواسم باشد!-، با قطعاتی که به ندرت دیده می شوند کار کنید و برای هر یک از آنها پانسمان درست کنید ، موضوع دقیقی نیست، بنابراین باید مجذوب انجام آن باشید."
مدت هاست که می شنویم "دو ایبیزا وجود دارد". این درست است، اما در واقعیت، بیش از یک وجود دارد. معروف ترین و کلیشه ای این یکی از تفریحات تکنو، خنک و بطری های شامپاین است که در کنار دریا سرو می شود. و خوب از دی جی. دیگری به سمت سبک زندگی سالم ، مراقبه ، خلوت در یاروهای متروک و عشق و آرامش. اگرچه در بین همه آنها یکی بیش از هر چیز مخالف جریان است. این راک اند رول است، وسواس زیادی به وینتیج دارد رذل ایبیزا به عنوان جامعه ای که جزیره را هم در فصل و هم در خارج از فصل دوست دارد، روزانه در حال افزایش است. ایبیزا بهتر؟ نه دقیقاً، فقط کسی که جرات دارد متفاوت فکر کند. و برای خوردن.
گالان سرآشپز خانه است اما شریک او بود. جان-مالک ، مقصری که کباب بر روی نقشه آشپزی او گذاشته شد. آنها با هم در یک رستوران هتل آشنا شدند و این درخواست در زمان نامناسبی از مالک بود که اوضاع را برای گالان به هم ریخت . او بین خنده می گوید: "یک شب او به آشپزخانه آمد، زمانی که ما در حال تمیز کردن بودیم، زیرا او چیزی نخورده بود، بنابراین من برای او یک همبرگر درست کردم که ساده ترین کار بود. او عملاً به من گفت که این چرند است."
"نفس من خراب شد اما همچنین من را به کباب دعوت کرد در خانه او، بنابراین من نمی توانستم خودداری کنم اما بروم تا ببینم چه خبر است. من قبلاً به شما می گویم که این یک کباب پز نبود، آن معبد اسادو بود.» و اگر چنین بود، زیرا ملک در این مورد تجربه داشت، زیرا در آن تحصیل کرده بود. گرجستان و با آموختن همه چیزهایی که باید دانست گوشت را به یک رویای واقعی جنوبی تبدیل کنید یا من دیوانه شدم و آن موقع بود که او شروع به تدریس به من کرد.»
کبابهایی که در لیدیا ساخته میشوند هیچ ربطی به کبابهایی که ما در اسپانیا میشناسیم ندارد، این همان کبابهایی است که ادامه دارد. پروتکل های آماده سازی دود کردن گوشت با انواع چوب و در دمای بسیار پایین تا روزها ادامه دارد.
«احتراق این کبابها تمام شده است چوب هایی مانند گیلاس یا هیکلی (بلوط) گالان توضیح میدهد: «در دنیای دودخانهها مهم است که با چه چیزی آتش درست میکنید، زیرا طعم گوشت را به هر طریقی میسازد.» همبرگرهای آنها از آلمان وارد میشوند و برای دستیابی به انواع شناخته شده ساخته شدهاند. مانند برگر خرد کن فیله های بسیار نازکی هستند که به صورت دوتایی در داخل نان بریوش سرو می شوند و می توانند همه چیز را بدون فرو ریختن نگه دارند. اگرچه آنها نیز دارند تنقلات، خوراک مختصر مانند نان دودی هشت ساعته با ترشی، خردل شیرین، پنیر چدار و پیاز کبابی.
در عوض، کباب های آنها با آن درست می شود خوک گوجوئلو . را گوشت خوک کشیده (پشت گوشت خوک) به مدت نه ساعت برشته می شود و با سس باربیکیو ساخته شده با خردل که به عنوان سس عمل می کند هیدراته می شود، در حالی که ملکه های خانه آنها هستند. دنده خوک ، کمی تند و به مدت چهار ساعت با چوب آلبالو تفت داده شده است.
پخت و پز، چاشنی ها و جزئیات توسط لیدیا انجام می شود، اما مواد اولیه توسط شرکت پشتیبانی می شود. تولید کنندگان جزیره برای رسیدن به کمالی که در پی آن هستند. گالان توضیح می دهد: "ما کشاورزی محلی را بسیار ترویج می کنیم. ما اهل اینجا هستیم و به کشاورزان منطقه و محصولات آنها احترام زیادی می گذاریم." «به عنوان مثال، ما سیب زمینیها آنها از منطقه سان میگل . جایی است که در حدود سه بعد از ظهر خورشید در آن تابش متوقف می شود که نتیجه آن یک سیب زمینی آبدار و خوش طعم است. شباهت زیادی به بتانزوس در گالیسیا دارد و طعم ماسه مرطوب دارد.
در هشت ماه ملک و گالان آنها 25000 همبرگر فروخته اند . ما ماههاست که تعطیل بودهایم - اکنون مقررات به آنها اجازه داده است که تراس خود را باز کنند - و ما فقط با تحویل در خانه کار میکنیم. این نیمی از گردش مالی آنها است (آنها همچنین غذای آماده دارند)، بنابراین آنها شروع به بررسی استراتژی برای رسیدن به کل جزیره کردند، از یک یارو گمشده گرفته تا یک کوه یا مسیر.
ما با پلتفرم های محلی مانند Green Delivery یا Ibiza Runners کار می کنیم، اما H خود را نیز قرار داده ایم. arley و suv Galán اضافه می کند. و آنها حتی در آب توزیع می کنند، حتی به قایق می رسند جف بزوس، موسس آمازون . "یکی از همبرگرهای ما از طریق ملوانانش به سراغ او آمد و او سی عدد از آنها را برای کشتی خود سفارش داد. به نوعی، ما تبدیل به نمادی شده ایم که به یک محصول بسیار فروتن همان اهمیتی می دهد که گویی غذاهای عالی به آن داده می شود." .
جان-مالک و سزار گالان
در ادامه پروژه خود برای بازگرداندن جزیره به ریتم راک اند رول، صاحبان لیدیا در عرض سه ماه قرار است مکانی را که 60 سال است بازگشایی کنند. نوار کنار جاده اسطوره ای ترین ایبیزا
"ما می خواهیم به یاد داشته باشیم دوچرخه سواری نوار کنار جاده با صبحانههای آمریکایی، گروههای موسیقی راک که شبها مینوازند، کبابهای بزرگی که روی میز کاشته میشوند تا با دوستانتان به اشتراک بگذارید و با دستانتان غذا بخورید، ما را پیش میبرند. محلی با مشاغل با قیمت خوب، آنها ادامه می دهند. "راستش را بخواهید، ما معتقد نیستیم که ایبیزا باید مکانی باشد که هر بار که می خواهید 80 یورو خرج کنید."