واضح است که ما مجذوب لیست ها و در جهان هستیم املت (تقریبا) همیشه اجماع وجود دارد که در موقعیت های کلاسیک برتر مانند Sylkar، Casa Dani، Taberna Pedraza یا آردوسا . اما ما قصد داریم کمی اوضاع را تغییر دهیم تا با یک سایت دیگر که درست در داخل بازار آنتون مارتین ، که به کمال تسلط دارد و با قهوه تخصصی همراه است: Cafés Tornasol.
کافههای Tornasol کمی بیش از دو سال پیش، درست زمانی که قهوه تخصصی شروع شد (بالاخره) که در انتخاب غذای مردم مادرید استثنا نباشد. "از ابتدا ما ایده روشنی داشتیم که قهوه تخصصی، که در حال حاضر دارای مفاهیم انتخابی است، باید چیزی باشد که به دلیل قیمت و آموزش به همه برسد. این نمی تواند چیزی برای تعداد کمی باشد و باید به ذات فرهنگ قهوه تبدیل شود." مالک کافه تورناسول، ایگناسیو ویلا کالخا، توضیح می دهد. دلیل قانع کننده ای که چرا الف بازار مواد غذایی موثرترین راه برای محبوبیت این محصول بود.
"پروژه ما بدون حضور در بازار قابل درک نخواهد بود. شاید این چیزی است که ما را متفاوت می کند، یک قهوه تخصصی به معنای متعارف کلمه و در عین حال زندگی در محیطی پر جنب و جوش مانند یک بازار. بین **باریو د لاس لترا**و لاواپیس".
علاوه بر اینکه یک غذاخور ویلا Calleja پنج سال پیش راه اندازی شد سیویچه هندوانه ، یک صفحه وب (که در نهایت به یک مجله چاپی تبدیل شد) که در آن او شروع به آشنایی با پیشنهادهای قهوه پیشرو در مادرید مانند کافه توما، قهوه هولا یا کافه هانسو کرد. او توضیح می دهد: «در هر صورت، Cafés Tornasol یک پروژه شخصی نیست، پروژه ای است که تنها قهرمان آن قهوه است. و به این ترتیب، به عنوان یک کار می کند ویترین برشته های مختلف ، همیشه پیشنهاد خود را بین مبدا و فرآیندها و با لورنا متئو و یاسمین والنتینا مثل باریستاها
«در حال حاضر ما دو تا از بزرگترین دستگاههای بو داده در اروپا را داریم Friedhats در آمستردام یا The Barn در برلین . ما همچنین café de dos de Madrid داریم، مانند شعله یا تعمیر . از آسیاب های ما هم عبور کرده اند پنهان و عشایر هر دو از بارسلونا، هولا کافه از مادرید یا پوچرو از وایادولید.
با ارائه دهندگان بازار خود مانند قصابی اسماعیل، کله پاچه های لوئیس، ماهی فروشی لا بیلباینا، مرغ فروشی کاسادو، غذاخوری رومرو یا La Huerta de Sánchez، منوی آنها پیروز می شود. تخم مرغ بندیکت مافین تابه ای یا در نسخه کوبایی آنها – با گوشت خوک کبابی، ژامبون پخته شده، خیار شور و پنیر آب شده –، روبن – با پاسترامی و کلم ترش صنعتگر – یا بیکینی با تخم مرغ از جمله غذاهایی هستند که در طول روز با پیشنهادات خارج از منو مانند میلانی بین نان یا سگ منصف – با سوسیس بوچورست، سس براوا، پیاز چینی، سس خردل و ذرت سرخ شده–. و وقتی قهوه همراه با این انتخاب ها نیست، بهترین گزینه برای جایگزینی آن است آبجو باکره یا شراب های طبیعی با حداقل دخالت انسان ساخته شده است.
را شیرینی خانگی یکی دیگر از نقاط قوت این غرفه دنج - که دارای یک بار و چندین میز با صندلی های بلند برای صرف غذا در محل است - به غذاهایی مانند رول دارچین، نان موز، براونی یا بابکا تبدیل شده است. و همچنین چیزکیک، بانوفی یا چیزکیک شکلاتی.
اما امروز اینجا آمده ایم تا بازی کنیم و شما را آزمایش کنیم املت که بدون شک هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد: آبدار، با پیاز و تهیه شده روزانه (و در حال حاضر) توسط مونیکا ایگلسیاس . ویلا کالجا توضیح می دهد: "چیزی که شاید ما را متمایز می کند این است که، اگرچه ممکن است کلیشه ای به نظر برسد، ما تورتیلا را به صورت تورتیلا درست می کنیم. ما آنها را به صورت سری کار نمی کنیم، هر کدام که از آشپزخانه بیرون می آیند منحصر به فرد هستند." آنها به ما می گویند که نمی توانند دستور غذا را به اشتراک بگذارند، اما نکته کلیدی این است که هر یک از تورتیلاها را با آن درست کنید عشق زیاد برای رسیدن به کمال پس از امتحان، معلوم است که اینجا، عشق زیادی برای دادن و به اشتراک گذاشتن وجود دارد.
نشانی: خیابان سانتا ایزابل، شماره 5. طبقه همکف نقشه را ببینید
تلفن: 600 43 54 54
برنامه: دوشنبه تا جمعه از ساعت 9 صبح تا 8 بعد از ظهر / شنبه از 9 صبح تا 6 بعد از ظهر.