غذای آهو با شکلات در La Cabezona.
تینا آلمیدا، مدیر اتاق و یکی از شرکای La Cabezona، غذاخوری جدید **که کمی بیش از یک ماه پیش در منطقه سالامانکا** مادرید فرود آمد. از 33 سالی که در اسپانیا زندگی می کند، این زن پرتغالی متولد منطقه Serra da Estrela به مدت دو دهه به این یا آن بخش مرتبط بوده است - در واقع او بخشی از تیم افسانه ای بود. و اکنون ناپدید شده است) سمون که او به ما لذت های آشپزی زیادی داد.
به همین دلیل، وقتی تینا فرصت اقامت در این مکان واقع در شماره 8 Calle Príncipe de Vergara، تقریباً در گوشه ای با خورخه خوان را دید، لحظه ای درنگ نکرد و به ماجراجویی (و رویای) افتتاحیه پرداخت. کسب و کار خود به همین دلیل و چون بسیار است سرسخت، صفتی که علاوه بر تشویق او به انجام چالشهای جدید به شیوهای سرسختانه، نام رستوران را نیز به آن میدهد.
منطقه بار La cabezona به دلیل کاشی های رنگارنگ خود متمایز است.
برای چنین کاری، تینا روی آن حساب کرده است توصیه های غذایی از سرآشپز خوزه ماریا ایبانز (ال گوردو د ولاسکز)، که او در سمون با او همزمان شد و به او توصیه کرد سرآشپز جوان فرناندو پرز را مسئول آشپزخانه کند (لا سال د مونتالبان، آرولا گاسترو و پاندلوخو، به دستور آلبرتو چیکوت در آشپزخانه دوم) .
کتابهای دستور غذا از مادرید، اندلس و لوانته هیچ رازی برای فرناندو ندارند، به همین دلیل است که **از آشپزخانه او غذاهای سنتی (اگرچه با لمس شخصی او دوباره اختراع شده است)** مانند سالاد روسی، کروکت خامهای، تخممرغ همزده با ژامبون یا حلقه های ماهی مرکب اگرچه جای دیگری نیز وجود دارد که بسیار رایجتر هستند، مانند لوبیا پخته با ژامبون ترد ایبری و تخم مرغ مولت، بادمجان سرخ شده با هوموس و عسل نیشکر، تارتار ماهی قزل آلا با گواکاموله و موهیتو سوربت، یا برنج با میگو قرمز از پالاموس. .
لوبیا پخته شده با ژامبون ترد ایبری و تخم مولت در La Cabezona.
منوی La Cabezona گسترده است و به سلیقه مردم پاسخ می دهد محله ای که عاشق کاستیزو، بارها و محصولات محلی است (بسته به بازار، پیشنهادات فصلی مانند گوزن شکلاتی وجود خواهد داشت) بیش از همه چیز.
چنان احساس اجتماع در منطقه است که تینا مجبور شد به اصرار یک منوی ناهار ارائه دهد. مخاطبی که عادت دارد غذای اول و دوم و دسر خود را بخورد.
بخش شیرینی ها سزاوار یک فصل جداگانه است، ** اوج نهایی (و خانگی!) ** که در آن از یک لیوان اصلی "nutelloso" oreo گرفته تا یک چیزکیک با میوه های قرمز رنگی که دوست داریم پیدا کنیم.
یک چیزکیک خانگی که خیلی دوستش داریم.
در مورد دکوراسیون باید توجه داشت که طراحی داخلی توسط Silka Barrio انجام شده است (خواهر سرآشپز فقید داریو باریو)، که در زمان خود مسئول پروژه پیچیده A'Barra بود و در La Cabezona انتخاب کرده است. حفظ جوهره اصلی ساختمان، مربوط به سال 1910
کاشی های تالاورا از ورودی و سه ملیله رنگارنگ یکی از آنها با پرتره قدرتمند La Cabezona، امضا شده توسط طراح و خواهرزاده اش ناتالیا باریو (16 ساله) . دکوراسیونی التقاطی که مانند یک پازل در منطقه ای از پایتخت که به همان اندازه کلاسیک و نوآورانه است، جا می گیرد.
در اتاق La cabezona، ملیلههای ساخته شده توسط طراح داخلی Silka Barrio خودنمایی میکنند.
نشانی: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 915 76 10 67
برنامه: از دوشنبه تا چهارشنبه، از ساعت 9:00 تا 1:00؛ پنجشنبه و جمعه از ساعت 09:00 الی 1:30; شنبه ها از ساعت 10:00 صبح تا 13:30؛ یکشنبه ها از ساعت 11:00 صبح تا 6:00 بعد از ظهر.
نصف قیمت: منوی ناهار: 12 یورو / میانگین قیمت آلاکارته: 25 یورو