خوک 100% ایبری. و اشاره کنید!
نه همه زمین دهسا است و نه همه خوک ایبری. پیشینی، ما آن را روشن کرده ایم. اما، در نهایت، ما در نهایت چندین بار بیشتر از آنچه فکر میکنیم گاز میگیریم وقتی می خواهیم یک ژامبون، سوسیس یا گوشت خوک 100% ایبری بخریم، اینطور نیست یا هزینه آن را پرداخت کرده ایم. این بد نیست، اما می تواند بهتر باشد و مهمتر از همه، ما از شما می خواهیم که دقیقاً همان چیزی را که به دنبال آن هستید روی میز کریسمس خود قرار دهید.
ما به دنبال پاسخ تمام سوالات و شبهات خود هستیم تا برای آنچه می خواهید بپردازیم، زیرا هیچ راهی برای پر کردن میزها با سوسیس و ژامبون خوب وجود ندارد. پیش غذا ستاره اگر عجله دارید غذای اصلی.
با پوست سیاه آنها آنها را خواهید شناخت، اما موارد بیشتری وجود دارد.
وقتی در مورد خوک ایبری صحبت می کنیم در مورد چه چیزی صحبت می کنیم؟
خوک ایبری یک نژاد خاص است که مانند همه حیوانات با محیط و در این مورد خاص سازگار است. تکامل آن باعث شده است تا با آب و هوا و فضای خاصی سازگار شود: دهسا، که بخشی از جنوب غربی شبه جزیره ایبری را تشکیل می دهد، توضیح می دهد مانوئل مالدونادو، در حالی که او در مرتع خود در Extremadura قدم می زند، جایی که از سال 1962، ابتدا پدرش و اکنون او، خالص ترین نمونه های ایبری را از نظر ژنتیکی پرورش می دهند.
خوک ایبری به لطف تکامل خود، سازگاری با آن، قادر است در فصل خاصی از سال، در پاییز و زمستان، مقادیر زیادی چربی جمع کند. لحظه ای که دهسا دارای فراوانی گیاهان و بلوط از آنزیم ها و بلوط های چوب پنبه ای است. برای زمانی که دهسا خشک می شود و در فصل بهار و تابستان غذای زیادی باقی نمی ماند، چربی جمع می کند. او میگوید: «اگر آنها در یک تابستان زنده بمانند، ثابت میکند که 100% ایبریایی هستند.
خوک از علفزار مراقبت می کند و بالعکس.
کوه چیست؟
به این زمان چاق شدن مونتانرا می گویند. مالدونادو میگوید خوکهای ایبری معمولاً «با 80 یا 90 کیلوگرم» وارد مونتانرا میشوند. و در پایان فصل 50 یا 60 کیلو اضافه کردند. کیلوهایی که از بلوط ها و گیاهان می گیرند، غذایی که در حالی که آزادانه در زیستگاهی که در ژن هایشان می گذرد، به دنبال آن بوده اند.
او می افزاید: "غذا، محیط زیست اساسی هستند، اما در مورد خوک ایبری، ژنتیک کلید اصلی است." زیرا اگر نژاد دیگری از خوک را در همان محیط و شرایط یکسان قرار دهیم، نتیجه بسیار متفاوت خواهد بود. این تنها کسی است که می تواند بدون کمک انسان در این محیط زنده بماند».
و این محیط به لطف خوک ایبری نیز ادامه دارد. «این که حیوان از محیط زیست و حیوان از محیط زیست بهره مند شود» مالدونادو توضیح می دهد. "خیلی مهم است که تغذیه خوک ها طبیعی باشد، این کود برای زمین است." که به آن یک ویژگی زیست محیطی می دهد.
مونتانرا با توجه به آب و هوای سال و با توجه به بارندگی ها متفاوت است. از همین رو خوک های ایبری می توانند تا دو یا سه مونتانرا کامل کنند تا به وزن ایده آل و همیشه طبیعی خود برسند.
برچسب پا و مشکی.
ژنتیک؟
پرورش و تولید خوک ایبری بسیار تنظیم شده است، اگرچه تله های زیادی نیز برای افزایش تولید چنین خوراکی گرانبهایی در داخل و خارج از اسپانیا وجود دارد. و در پایان، او اثبات قطعی خوک ایبری توسط مطالعه ژنتیکی ارائه شده است که در آن برندهایی مانند Ibéricos Maldonado سرمایه گذاری می کنند و علاقه زیادی به آن می دهند. به عنوان مثال، هر قطعه از ژامبون آلباراگنا که آنها می فروشند دارای گواهی خلوص است که توسط گروه ژنتیک مولکولی دانشگاه کوردوبا انجام شده است.
Secadero، در پخت نیز مهارت زیادی وجود دارد.
و آن برچسب ها؟
و در پایان، وقتی همه چیزهایی را که میخواستید در مورد این حیوانات بدانید، میدانید، وقتی شک دارید، میتوانید به این برچسب متوسل شوید: مشکی 100% از بلوط ایبریایی تغذیه می شود (خوک های ایبری 100% در مراتع در آزادی پرورش یافته اند، از بلوط ها و چیزهایی که در مسیر پیدا کرده اند تغذیه می کنند) . قرمز ایبریایی است که با بلوط تغذیه می شود (75 یا 50 درصد آنها ایبریایی هستند که با خوک های Duroc تلاقی داده شده اند که در آزادی نیز بزرگ شده اند). سبز طعمه مزرعه ایبری است (آنها می توانند 100٪، 75٪ یا 50٪ ایبری باشند، تفاوت این است که غذای آنها از مراتع و خوراک طبیعی است). سفید ژامبون سبو ایبری است (همچنین می توانند از نژاد 100٪ ایبری یا تا 50٪ باشند، اما فقط در اصطبل یا پروارها با خوراک تغذیه می شوند).
هر چه چربی بیشتر، بهتر؟
قطعا بله. این آزمایش قطعی است، وقتی یک ژامبون را باز می کنید و نیمی از آن چرب است. اگر خوک در دهسا بزرگ شده باشد و بلوط هایش را بخورد، چربی به پوست و ماهیچه اش نفوذ کرده است. مالدونادو می گوید: «همه آن روغن باید داخل ژامبون بماند. و با فرآیندهای پخت و مراقبت صنعتگر به دست می آید.
چربی بیشتر، خیلی بهتر.