مبارک. شراب و وینیل، محصولات محلی و محلی در بازار سن فرناندو.
شش سال پیش بازار سن فرناندو روحیه کارآفرینی جدیدی را راه اندازی کرد که با آن ساکنان محله سعی کردند آن را از بی حالی اقتصادی که در آن فرو رفته بود خارج کنند. کسبوکارهای مختلف با ایدههای جدید و زیباییشناسی جایگزین به آن جان تازهای بخشیدند و امروز بالاخره میتوان گفت که بازاری که به نام بازار لاواپیس شناخته می شود، جوانی دوم را تجربه می کند.
ممکن است هنوز از کمبود خرید روزانه در غرفه های مواد غذایی رنج می برد، اما در تعطیلات آخر هفته – و با بهره گیری از کشش رستو – به کندوی مدرنیته تبدیل می شود که در آن می توانید با دوستان یا خانواده ورموت، مقداری آبجو یا یک غذای شیرین میل کنید. ویکتور توضیح میدهد: «این خود غرفهداران بودند که در سال 2012 تصمیم گرفتند یکشنبهها را باز کنند، زیرا میدانستند که بودن در کنار رستو مفید است و در واقع با گذشت زمان ثابت شد که اینطور بوده است». مانوئل آلونسو یاگوئه، مدیر بازار.
ما می خواستیم برای آشنایی از نزدیک بیشتر آشنا شویم یکی از سنتی ترین بازارها در مرکز مادرید چه ویژگی خاصی دارد و علاوه بر این که طعم اکولوژیکی، گیاهی، یونانی، مانچگو، مادریدی را در دهانمان به ما می دهد...، ما کشف کرده ایم که راز آن در اصالت افرادی است که هر روز به آن جان می بخشند. من قبلاً جرأت میکنم که 55 موردی که هستند وجود ندارند، اما همه آنهایی هستند که هستند.
مبارک. شراب و وینیل
خوزه گونزالس یکی از پیشگامانی بود که چهار سال پیش این مغازه شراب و سوسیس طبیعی را افتتاح کرد، جایی که با تولیدکنندگان پنیر صنعتگر کوچک از سراسر اسپانیا (همچنین از فرانسه و ایتالیا) کار می کند.
در اینجا شراب ها از شراب سازی هایی می آیند که از مواد افزودنی استفاده نمی کنند و سسینا به طور خاص برای آنها تولید می شود. در مومبوی، شهری بین مرز لئون و زامورا. تختههای پنیر، سوسیس و پیشغذا (حدود ۸ یورو) با موسیقی وینیل (از این رو نام کسبوکار) ارائه میشود و دیوارها با پرترههایی از چند تن از ساکنان Villar de Samaniego (سالامانکا)، شهر خوزه پوشانده شدهاند.
"شما می توانید همه چیز را در فروشگاه بخرید تا به خانه ببرید یا در بازار بخورید. ما با قیمت هایی کار می کنیم که خودمان می پردازیم. با ده یورو، به اضافه 5 یورو دیگر برای باز کردن بطری و لیوان ها، می توانید شرابی را بچشید که در رستوران برای هر بطری 25 یورو هزینه دارد. ما همچنین یک پیش غذای رایگان با محصولاتی که خودمان می فروشیم ارائه می دهیم. قلیه پیش غذای پرتغالی، با انواع مختلف آلگویرا و احتمالاً دودی، و مدیترانه ای، بر پایه سوبراسادا و سایر کلمدهای معمولی مایورکا.
هدف بندیتو این است محصولات باکیفیتی که در شهرها تولید می شود صادقانه و بدون فحشا به شهر می رسد. ، مالک نتیجه می گیرد.
خوزه گونزالس در پست خود، مبارک. شراب و وینیل.
وسوسه. تاکوریای بازار
در این غرفه غذای سنتی مکزیکی، Sandra María Hernández Cornejo اکنون نه ماه است که تاکو (از 1.50 یورو)، کوسادیلا، تامال، پوزول (چهارشنبهها) و گزینههای گیاهی و بدون گلوتن ارائه میکند.
صاحبش به من می گوید: "چیزی که من بیشتر می فروشم کوچینیتا پیبیل است، یک غذای با منشاء مایا که بیش از همه در شبه جزیره یوکاتان تهیه می شود، اما در حال حاضر یک کلاسیک مکزیکی است که در سراسر جهان شناخته شده است." طعم هایی که با کمتر از سه یورو می توان با آبجوهای مکزیکی مانند Pacífico، Negra Modelo، Modelo Especial، Indio، XX، Coronita...
** La Tentación همچنین فروشگاهی از محصولات مکزیکی است** که در آن می توانید هر چیزی را از سس های تند وارداتی بخرید - اگرچه او معمولاً خودش را با گیاهان درست می کند - و چیلی خشک گرفته تا ملات ها، آن ملات های سنگی آتشفشانی معمولی مکزیکی که بسیار محبوب هستند. مد برای پخت و پز در فر
ساندرا ماریا به من اعتراف می کند: «فضای بازار بسیار دلپذیر و باز است، مانند بازارهای دیگر نیست که در آن فقط یک نوع موقعیت اجتماعی را ببینید، اینجا تنوع زیادی وجود دارد.
ساندرا ماریا هرناندز کورنیخو در وسوسه. بازار Taqueria.
EXARGY، غذاهای یونانی
«از مبدأ» معنای کلمه یونانی است که نام خود را به این غرفه آشپزخانه یونانی میدهد (این نام محله هنوز آنارکیستی آتن است). Emmanonil شش سال است که غذاهای یونانی با ادویه کامل را با قیمتی بسیار مقرون به صرفه آماده می کند: او به من میگوید: «گرانترین – و من بیشتر میفروشم – موساکا است که 5 یورو است، اما به این دلیل است که تهیه آن بسیار پر زحمت است».
با این حال، همه چیز غذاهای معمولی در Exargia نیست، بقیه دستور العمل ها معمولا کمی خلاقانه تر هستند، امانونیل، که (به جز قرمز) دستور العمل های خود را با نوشیدنی های یونانی، مانند یک سوم فیکس (از 2.50 یک کاردستی) یا با آن می گوید: «آشپزی تخیل است، اگر دست از آزمایش بردارید، دیگر خلاق نیستید، سرآشپزها مانند نقاشان هستند. یک شراب سنتی به نام مالاماتینا.
همیشه پر
این کارخانه شراب سازی با بشکه ها و شراب های فله متعهد به نزدیکی و پایداری محصولات خود به منظور ترویج اقتصاد پایدار است. بنابراین، همانطور که خوان آلکالا، یکی از سه مالک آن، برای من توضیح می دهد، ما شراب های طبیعی و ارگانیک را از شراب کاران کوچک و شراب سازی ها در مادرید می فروشیم تا از واسطه ها دوری کرده و بتوانیم قیمت های رقابتی تری ارائه دهیم».
به این محوطهای با ظاهری قدیمی که سیمان صیقلی آن، بازسازی عمیقی را نشان میدهد (قبل از آن بازار ماهی با پیشخوان استیل ضد زنگ بود)، مشتریان با ظروف مخصوص به خود می آیند، همانطور که در سرداب های دیروز انجام می شد، و پس از واریز 40 دلار، آنها را با شراب انتخابی پر می کنند یا یک بطری از غرفه می گیرند. سنت که پس از بازگشت بازگردانده می شود (3/4 بطری شراب از 2.30 یورو).
یکی از محبوبترین محصولات La SiempreLlena، ورموت دستی Zecchini از Valdemoro است. که می توان آن را به صورت عمده خریداری کرد (حدود 5 یورو در هر لیتر) یا در غرفه (از 2 یورو) همراه با یک پیش غذای ادبی مبتنی بر زیتون، سیب زمینی یا سوسیس خورد. آنها همچنین ورموت را با Campari یا Aperol (3 یورو) یا با جین (2.50 یورو) سرو می کنند.
شراب فله و ورموت در La SiempreLlena.
اسپادریل ها
خوان آرانگو دو سال پیش با غذاهای وگان خود با دستور العمل های خلاقانه به این غرفه بازار سن فرناندو آمد. در La Alpargata می توانید غذاهای تازه تهیه شده بخرید و آنها را به خانه ببرید یا در میزهای کوچک بازار که به گفته آرانگو، "دارد. فضایی بسیار سالم و آرام و ارزان ترین قیمت ها در مرکز مادرید.
در منو، که به صورت فصلی تغییر می کند، به راحتی می توان غذاهایی به همان اندازه اشتها آور پیدا کرد کوفته و سبزیجات ارزن من با سس فلفل (4.5 یورو) کروکت بولتوس، تره فرنگی، کدو تنبل و گوجه فرنگی خشک با پنیر بز (هفت با کمی بیش از 6 یورو)، مینی برگر جو دوسر با گوجه فرنگی خشک و آووکادو (2.20 یورو) یا یک میز پاته سبزیجات (4 یورو).
خوان آرانگو از غرفه وگان La Alpargata.
ظاهر خوب
از ماه مه 2012، او این غرفه آبجوی صنایع دستی را راه اندازی کرده است بیش از 350 مرجع بطری چرخان (حدود 15 یا 20 مورد در هفته)، خولیو زامارون، که مسئول آزمایش ذائقه مشتریان برای انطباق و تغییر بشکههای شیرهای چرخان 11 است، برای من توضیح میدهد: "دی. آی پی ای الان خیلی مد شده است. آنها آبجوهای بسیار تلخ و میوه ای هستند، زیرا آبجو دارند. مقدار زیادی رازک. آبجو ملی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد و چیزی که ما در La Buena Pinta بیشترین فروش را داریم آبجو مادرید است."
نمک
ارنستو فرر را می توان یک تاجر تمام عیار نامید، زیرا دکه خواربار فروشی او یادآور یک بازار بزرگ شرقی است که در آن می توانید انواع محصولات را پیدا کنید: پنیر، سوسیس، سبزیجات فله، ادویه، برنج، نمک، ترشیجات (مانند ساردین، شاه ماهی یا قلیه عجیب و غریب) و حتی ظروف قاشقی یا برنج پخته شده تازه توسط او در آشپزخانه در پس زمینه (از 4 یورو).
"ماهی یک بار، در آخر هفته، زمانی که فضای بیشتری وجود دارد، در میزهای لا سال، من طعم روغن را رایگان برگزار می کنم. اکنون یک پنیر مادریدی از کارخانه پنیر Jaramera را ارائه می دهم که چندین جایزه گرفته است. به آن دکمه پنیر می گویند. ارنستو توضیح می دهد که با دست با شیر گوسفند پاستوریزه، نمک دریایی تصفیه نشده، مایه پنیر از گل خار و تخمیر درست می شود.
ارنستو فرر، از خواربارفروشی لا سال، یک پنیر و همچنین یک برنج پخته خانگی می فروشد.
{LQ} پیشنهادات
«ما گروهی از کارآفرینانی هستیم که شش سال پیش به این نتیجه رسیدیم فروش کتاب های دست دوم بر حسب وزن با ایده بازگرداندن آنها به تیراژ سوزانا موران، یکی از دست اندرکاران این پروژه به نام La Casquería به افتخار فعالیت قدیمی که در غرفه انجام می شد، اعتراف می کند. موران اشاره می کند که مطالبه شده فلسفه و شعر است.
لغت نامه ها، مجلات سفر، نقشه ها، کتاب های تاریخی، رمان های جنایی و دایره المعارف ها در کنار ترازو قرار دارند و منتظرند تا مردم با وزن خود عقل خود را فربه کنند.
کتاب های دست دوم بر حسب وزن در La Casquería.
کارمن
در این مکان خارج از بازار (و با یک تراس در تمام طول سال!)، فرن روگ صبحانه را از ساعت نه صبح، میانوعده در وسط روز یا به وقت شام سرو میکند. نوشیدنی و کوکتل تا دو بامداد (10 شب در روزهای هفته) .
" کیک ها، شیرینی ها و کیک ها مستقیماً از کارگاهی در تولدو می رسند و غذاهایی که من سرو می کنم، اگرچه تقریباً همه آنها کنسرو شده هستند، زیرا من آشپزخانه ندارم، اما مربوط به لامانچا است، زیرا من اهل تولدو هستم، صاحب آن در حالی که غذاهای ستاره کارمن را فهرست می کند به من نشان می دهد: "آنها هستند. را morteruelo – کیکی بر پایه گوشت شکار – و ajoarriero – مخلوطی از سیب زمینی با ماهی کاد –. همچنین سبزیجات روز پخته شده توسط Ernesto Ferrer در غرفه La Sal و empanada از نانوایی بازار را ارائه می دهد. شما فقط باید آنها را بخواهید و آنها را در همان لحظه نزد شما می آورند تا آنها را روی میز نشسته مصرف کنید.
کارمن، مرکادو د سان فرناندو محلی که به تازگی بازسازی شده است.
نوار گلی
می توانست با گزارش با سوشی، اودون و رامن یان کن پون و منوی ناهار آن از 10.50 یورو یا با تاپاس ریوجا از La Chiguita (از 2 یورو)، شاید با pasteis de Belem (1.80 یورو) از لیسبون به پایان برسد. بازار اما سیسیلیو باروسو دوست داشتنی و تا حدودی عبوس که به مدت 44 سال در راس بار باروسو قرار داشت، نیاز فوری به تسکین دارد. او موقعیت خود را منتقل می کند (پیشنهاد را در یک پورتال تبلیغاتی خواهید یافت) و از اصرار بر این که جوانان متعهد نیستند، که ما نمی دانیم برای کسب و کاری که باید 14 ساعت در روز در آن حضور داشته باشیم چه چیزی را قربانی کنیم، دست برنداشته است. از جمله آخر هفته ها
پس در بین همه ما، بیایید تلاش کنیم و این خبر را بارها به اشتراک بگذاریم تا در نهایت ببینیم که در مادرید چیزی بیش از یک "بار پیرمرد" (با رنگ های اشباع شده و مبلمان قدیمی، آن را نمی پسندیم) وجود ندارد. برای انجام یا کار لازم باشد ) . تا آن زمان برسد، ما به لذت بردن از پائلا و املت اسپانیایی شما ادامه خواهیم داد و ماریدوندالاس به سبک مادریدی، درست همانطور که در نهایت به من زمزمه می کند: "اینجا شراب طبق جیب سفارش داده می شود. مادرید با همه چیز متفاوت است، با هیچ جای دیگر جهان قابل مقایسه نیست".
نمای قدیمی باروسو بار، در بازار لاواپیس.