میز سرو می شود
شمارش معکوس چند روز دیگر ما زندگی خواهیم کرد (هنوز نمی دانیم چگونه). اولین کریسمس عادی جدید . دیگری وجود ندارد. امسال باید مهمانی هایمان را که به طور سنتی پر از آغوش، بوسه و در آغوش گرفتن است، با جشن ها تطبیق دهیم بسیار هوشیارتر و مینیمالیستی تر . این به معنای تجدید نظر در همه چیز است، از تعداد مهمانان شروع می شود و به پایان می رسد توزیع میزها و رفتن، البته، از طریق خود منو: به همین دلیل، ما بهترین دستور العمل ها را برای شروع کریسمس آورده ایم که اشتهای شما را تحریک می کند..
ما باید توجه ویژه ای داشته باشیم شروع کننده ها ، که با ذره بین به آن نگاه می شود، احتمالاً به یک چنگال در مرکز تبدیل می شود که هرگز به همان مالک باز نمی گردد و باید کوتاه شود.
اگر نوبت میزبانی شماست و از قبل به این فکر می کنید که چگونه پیروزمندانه از باتلاق خارج شوید، ما راه حلی برای نگرانی های شما داریم: سه سرآشپز بزرگ، پدرو سانچز، ناچو مانزانو و نینو ردروئلو، سه دستور غذای عالی، خوشمزه و قابل تقسیم را با ما به اشتراک بگذارید.
همه آنها برای طراحی شده اند البته 6 غذاخوری.
مارچوبه سفید با سس مایونز صدف و قلیل قزل آلا توسط پدرو سانچز، باگا، جائن
مارچوبه سفید با سس مایونز صدف و قلیل قزل آلا (BY PEDRO SÁNCHEZ، BAGÁ، JAÉN)
عناصر:
- مارچوبه سفید 12 عدد
- 4 عدد صدف
- 200 گرم سس مایونز
- قلیل قزل آلا 100 گرم
- فلفل سیاه
حداکثر جشن، اما آسان، تازه و سریع: این دستور مارچوبه از جیننس همه چیز را برای مهمانان خود را به عهده بگیرند . آنها هرگز تصور نمی کنند که شما تعداد کمی را وقف کرده اید ده دقیقه در تهیه آن لازم نیست اعتراف کنی
ادامه می دهیم:
خوب آبکش کنید و خشک کنید با دقت مارچوبه سفید. ما با آنها انجام می دهیم نوعی "نودل" با کمک چاقو نوک بزنید و در یک کاسه ذخیره کنید.
صدف ها را باز می کنیم و آب آن ها را خارج می کنیم و در آبکش می گذاریم و با قاشق به خوبی روی کاسه مارچوبه فشار می دهیم و تمام آب آن ها را می گیریم.
سس مایونز و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید خوب مخلوط کنید، مراقب باشید مارچوبه ها نشکند.
بشقاب میزنیم:
ما ظروف را در روزهای یکشنبه بیرون می آوریم و آنها را با تمام لطفی که مشخصه ماست قرار می دهیم. با قلیل قزل آلا تزئین کنید.
تاج خروس توسط ناچو و استر مانزانو
کرستاس د گالو (نوشته ناچو مانزانو، کاسا مارسیال)
در اینجا یکی از شروعهایی است که به هیچ وجه مورد توجه قرار نمیگیرد: نه به دلیل نام تا حدودی گمراهکنندهاش، بلکه به دلیل اصالت ارائه آن. این توسط سرآشپز دو ستاره از کاسا مارسیال، در آستوریاس امضا شده است، و بله، برای جرات کردن آن نیاز به تخصص آشپزی است.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت رج:
- 110 گرم کیکو
- 225 گرم آب
- 115 گرم پیازچه
- 110 گرم آرد
- روغن 40 گرم
- نمک 2.5 گرم
- 2 گرم ژل غلیظ می شود
ادامه می دهیم:
کیکوها را چرخ کرده و پیازچه و آب را اضافه کرده و دوباره خرد کنید . با روغن امولسیون می کنیم. آرد را اضافه کرده و ژل را غلیظ کرده و نمک را بریزید. در کیسه شیرینی رزرو کردیم.
روی یک ورق گیتار ما یک شابلون شانه خروس . حفره تاج را با مخلوط پر می کنیم و با کفگیر روی پارچه سیلیکونی ریز پهن می کنیم.
قالب را بیرون بیاورید و بپزید 160 درجه بدون هوا به مدت 7 دقیقه . از فر در میاریم و با کاغذ روغنی میپوشونیم و رویش سینی گاسترونور میزاریم تا رج ها خم نشه و دوباره به مدت 6 دقیقه داخل فر میزاریم. از فر خارج می کنیم سینی را برمی داریم و رج ها را برمی گردانیم و دوباره به مدت سه دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم.
مواد لازم برای پارفه جگر:
- 250 گرم کره
- 350 گرم پیاز سفید
- موسیر 75 گرم
- 2 برگ بو
- کبد پیتو 1.2 کیلوگرم
- براندی 20 گرم
- 35 گرم شراب خوب
پیاز و موسیر را با مقداری کره و یک برگ بو تفت دهید . شراب خوب را اضافه کنید. جگر را در بقیه کره با حرارت زیاد تفت دهید و براندی را اضافه کنید. الکل ها را جداگانه تبخیر می کنیم.
پیاز و موسیر را با جگرها ترکیب کرده و مخلوط کنید در یک ربات آشپزخانه که یک پارفه بسیار خوب به دست می آورد.
بشقاب میزنیم:
یک قسمت از پارفه جگر را بین دو رج می گذاریم و کمی فشار می دهیم.
انگور قرمز بادام و فیسمولر نیمه پخته شده
DORADA، بادام و انگور نیمه پخته (BY NINO REDRUELLO، FISMULER، MADRID)
"دم کردن"، "روغن دود"، "پودر سیراچا"، "در یک بطری" ... هنگام خواندن این دستور غذای نینو ردروئلو فریب برخی از مواد، مواد یا فرآیندها را نخورید... خیلی راحت تر است. از آنچه به نظر میرسد، و نتیجه، بسیار غنیتر از آن چیزی است که میتوانید تصور کنید (مگر اینکه قبلاً به Fismuler رفتهاید و آن را به طور واقعی میدانید، که نیازی به قانعکردن ندارد).
مواد لازم برای ماهی نیمه پخته شده:
- کمر ماهی
- نمک خوب
مواد لازم برای روغن دود:
- شلیک کرد
- روغن آفتابگردان
- طلایی نیمه سفت شده
- بادام سوخاری
- انگور Monforte del Cid
- موسیر
- نمک مالدون
- پودر سیراچا
- روغن زیتون اضافی
- مهتاب
ادامه می دهیم:
پشت ماهی را تمیز کرده و پوست آن را جدا کنید. روی آن را با نمک ریز بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. از نمک خارج کنید، با آب سرد بشویید، خشک کنید و در یخچال نگهداری کنید.
روغن دود
چند شاخه شاخه انگور را می سوزانیم و در روغن آفتابگردان دم می کنیم. صاف کرده و در یک بطری بریزید.
موسیر را به صورت نوارهای نازک برش دهید و مدتی در آب بگذارید تا قدرتش از بین برود. بادام ها را به قطعات نسبتاً بزرگ خرد کنید و انگورها را به ورقه های نازک برش دهید.
بشقاب میزنیم:
را برش می دهیم ماهی ورقه ای نازک ، از نوع کارپاچیو و در بشقاب صاف می چینیم. با قطره ای روغن دود پاشیده می شود و بادام، خلال انگور و موسیر به آن اضافه می شود.
در آخر پودر سیراچا، نمک مالدون، یک قطره EVOO و علف جوجه را اضافه می کنیم و بشقاب سرو می کنیم.