نیازی به خراش دادن نیست تا متوجه شوید که پس از دیوانگی که همیشه با همه چیز مرتبط است ایبیزا پیدا شده است مکانی آرام که به آرامی زندگی می کند و از زندگی اصیل محلی لذت می برد در روندی که توسط a صحنه غذای چشمگیر و از حامیان اصلی آن سرآشپز است اسکار مولینا و رستورانش، لا گایا، که امسال با الف به فصل پانزدهم می رسد ستاره میشلن در سال 2021 به دست آمد و پوستر کامل برای یازده میز رستوران
منشا زندگی
تبدیل شد به نماد غذای ibicenco، آشپزی همیشه با این سرآشپز کاتالانی که توسط سرآشپز دیگری، پدرش بزرگ شده، مرتبط بوده است. " پدرم الهام بخش من بود زمانی که در رستوران او شروع به کار کردم بارسلونا، این یک تجارت خانوادگی بود.» مولینا، که پایه های آشپزخانه خود را در یک محیط آشنا، طولی نکشید که او به اجاقهای دیگری مانند اجاقهای موجود در آن جهش کرد هتل Fairmont Barcelona Rey Juan Carlos I, اگرچه همانطور که خود او تأیید می کند، چنین بود می هافمن، پیشگام آشپزی کاتالان، کسی که واقعا همه چیز را به او آموخت و کسی که به پیشرفت او به عنوان یک آشپز حرفه ای اهمیت می داد.
از یک لابی بار به ستاره میشلن
پس از عبور از برخی از بهترین آشپزخانه های بارسلون مانند هتل هنری ریتز کارلتون، رستوران نمادین بوتافومیرو یا اشغال سمت سرآشپز در خانه ی ساخته شده، جای تعجب نیست که هتلی به عنوان هتل مجلل مورد احترام قرار می گیرد هتل بزرگ ایبیزا هنگام باز کردن درهایش به مولینای باتجربه متوسل شد، در جایی که به عنوان بار هتل شروع شد. «ماجراجویی از گایا مولینا میگوید: «بهطور تصادفی بهعنوان یک بار در لابی به وجود آمد تا خدمات رستورانی به مشتریان ارائه کند. سوشی زیرا به ساختار بیشتری نیاز نیست. خیلی خوب کار کرد و در حال حاضر در فصل دوم آن را وارد کردیم سرویچ ها در پیشنهاد سال بعد میزهایی را چیدیم و به آنچه امروز رستوران است اضافه کردیم. آ پروژه واقعاً شخصی برای سرآشپزی که تاریخ ساز شده است.
برای شروع، بودن اولین رستوران هتل در جزیره که ستاره میشلین دریافت کرد، همراه با دو Suns Guide Repsol. و برای ادامه، به خاطر تعهد شخصی و آشپزی شجاع او، جایی که، همانطور که خود سرآشپز تصریح می کند، "ما غذای محلی نمی سازیم، اما سعی می کنیم آن را منتقل کنیم. فرهنگ قلمرو، از محصول شما”. گایا این نتیجه کار، تکامل عدم انطباق است، به همین دلیل است که مولینا مطمئن است که آنها چیزهای جدیدی را کشف خواهند کرد، و همچنین این تجربه خواهد بود. پیچیده تر و جالب تر
یکی از خلاقیت های سرآشپز اسکار مولینا: ترشی گوجه فرنگی و خاویار. مقاومت نکنید. تو نمی توانی.
با ورود، در سال 2021، از اولین ستاره میشلن لاگایا، آشپز تأیید می کند که "چیزها تغییر کرده است"، به خصوص با توجه به اشغال بیشتر، و همچنین به این دلیل که "ما با یک مشتری سروکار داریم خیلی بیشتر غذاخوری ها که ما را در یک آزمون مستمر قرار می دهد».
جامعه ایبیزان
“بهترین تعریف از مجاورت، تعریفی است که از مردم صحبت می کند مولینا میگوید: «به همین دلیل است که من از محصول شخصیسازی شده استفاده میکنم گلابی چون هست چه کسی ماهی بهتر دارد یا یکی از پاردالس، که با قاطر خود به شخم زدن ادامه می دهد 4.5 هکتار زمین آن». این است حس اجتماع که در آن شخص معتقد است و مشارکت می کند گایا. به همین دلیل است که رستوران نیز ماموریت دارد بازیابی مواد اولیه ای که از کار افتاده است یا کاری که به روشی خاص انجام می شود. و چطور ایبیزا، خوشبختانه، آن را هرگز از یک شهر، پیدا کردن آن متوقف نشده است جوانانی که سعی می کنند همه چیز مربوط به دهقانان را پس بگیرند، برای مولینا که مصمم است در آشپزخانه اش فقط مواد مورد بحث نباشد کار پیچیده ای نبوده است. اما از جامعه
و چگونه بوده است دست در دست هم با کشاورزان محلی برای کشت دقیق هر عنصر، گایا یک تجربه آشپزی را ارائه می دهد هرگز در جزیره دیده نشده است، کمک به تحول آشپزی در سراسر جزیره در چارچوب پایداری ما از دنیایی که ما را احاطه کرده است غافل نیستیم، به همین دلیل است که چالش ما نه تنها آشپزی، بلکه همچنین ما سعی می کنیم تعادل اجتماعی و زیست محیطی را در جزیره ارتقا دهیم، آگاه بودن که ما باید حفظ منابع طبیعی و شناخت کار تولیدکنندگان داخلی "، جملات مولینا.
سه گانه Cochinita pibil با فورا ریحان و برنج چسبنده ماتانزاس. غذا شناسی ایبیزان به رده یک اثر هنری ارتقا یافته است.
از مزرعه به بشقاب
تعریف مولینا که به لطف استعداد و توانایی اش و همچنین پشتکار و سخت کوشی اش آزادانه بین اجاق ها حرکت می کند دشوار نیست. پسندیدن جزیره ای که او آن را خانه می نامد، سرآشپز به اختراع مجدد خود ادامه می دهد و بی انتها ایده ها و خلاقیت های جدیدی را تصور می کند که او را حفظ می کند. غذاهای تازه، خلاقانه و منحصر به فرد. همیشه در حال تکامل، آزمایش و یادگیری، هر ظرف پیشنهادی در گایا نه تنها متفاوت است، بلکه متمایز است، چیزی که بسیاری آن را درست می دانند آثار هنری آشپزی بارگیری شده با بافت، تکنیک و طعم.
گایا تاثیراتی از غذاهای پرو، آسیایی به طور کلی و ژاپنی به طور خاص، اما مهمتر از همه، گفتمان مفصلی در مورد قلمرو دارد. منوی جدید به همین دلیل است ادای احترام به خالص ترین طعم، استفاده از آن مواد در یک نزدیکی شدید به کیلومتر صفر، از تولید تا مصرف "من بسیار تحت تاثیر عطریه سر میز بالا هستم، به عنوان مثال، جایی که اولین تجربه با a سوپ bouillabaisse سازگار با ایبیزا، زیرا با محصولات بومی مانند طوطی ... و همچنین هوا سرد است، زیرا در ایبیزا گرم است”.
در یک جزیره در تکامل دائمی جایی که یک جا نشستن گزینه ای نیست، آشپزخانه مولینا است بازتاب تعالی در مقصدی که لا گایا و هتل بزرگ ایبیزا برای انتقال آن کاملاً مدیریت می شوند زیبایی، آرامش و طعم خوب از طریق آشپزخانه ... و برای زندگی