چون کلاسیک ها همیشه می خواهند
آنتونیو کازمن متولد شد بندر لیتاریگوس ، بر بام بهشت که اکنون آن را می نامیم، بین آستوریاس و لئون. او در 11 سالگی مادرش را از دست داد. چهار برادر بودند و همه بیرون بودند. آنتونیو با پدرش در مزرعه ماند تا اینکه برادر بزرگترش برگشت. او تصمیم گرفت در 14 سالگی به مادرید بروید.
"من در شروع کردم ژیرالدا ، در خیابان هارتزنبوش ، با صاحبی که قبلاً آنجا بود و در حال تمیز کردن ماهی بود، در روز پنجشنبه. تصور کنید یک گردنه کوهستانی را با هوای تازه ترک کنید یک روز را صرف تمیز کردن اتاق ها، پله ها و خدمات کنید. جهل چگونه می شود که وقتی با آن اسپارتو و آن صابون تمیز می کردم، اگر داخلش را تمیز می کردم اهمیتی نمی دادم، اما وقتی باید سنگ مرمری را که بیرون بود تمیز می کردم، فکر کردم از شرم میمیرم اگر یکی از شهر من رد میشد و میدید که در حال تمیز کردن زمین هستم.»
آنتونیو حساب می کند هزار و یک حکایت خنده دار از عبور او از طریق ژیرالدا . چند ماه پس از شروع، مانند اوایل سال 1974، با سینیها در بیرون از خانه به او خدمت رسانی کردند.
"آنجا بود زوجی که همیشه در حال جدال بودند در آن زمان اخم کرده بود. در واقع او یک سیاستمدار آن زمان بود که دوست داشت شراب های خوبش را آنجا بریزد ، همیشه با چند دختر بسیار زیبا. رئیسم همیشه به من می گفت که برای پرسیدن باید در کنارش فریاد بزنم، اذیتش کنم تا برود. خیلی کنجکاو بود او با ذوق می گوید.
چشمان کازمن وقتی ذهنش روشن می شود پر از خاطرات دیروز است . او حتی زمانی را به یاد می آورد که یک بار مردی وارد شد، یک روز زمستانی، که با دختری که او نیز بسیار زیبا بود، آمد و هوای زمانی که او وارد شد. او با شرارت توپی خود را گرفت، جلوی همه
زندگی اختصاص داده شده به غذا
او همچنین در خیابان اصلی روی یک آستوریایی کار می کرد، آنتون هاوس . رستوران بود آشپزخانه تمام زندگی، از آنجایی که او چیزهای زیادی یاد گرفت، به ویژه میزهای انتظار این یک خانه غذاخوری مجلل بود.
وقتی نوبت به یادگیری رسید، خیلی سخت نبود، زیرا در آن زمان ما با احترام زیادی برای کسانی که به ما آموزش می دهند رفتیم . سپس خدمت سربازی ام را انجام دادم که در مادرید به پایان رسید ویلاویسیوسا 14 و حتی پول داشتم که بیرون بروم و خوش بگذرانم. انجام خدمت سربازی، می خواستم این حرفه را ترک کنم چون من با تانک های جنگی و ماشین های زنجیر بودم که در من بیدار شد علاقه به دنیای حمل و نقل . یکی از برادرانم می خواست در اینجا یک تجارت راه اندازی کند مادرید و در نهایت با او ترک کردم. چیزهایی در زندگی، برادرم تقریبا 20 سال پیش این حرفه را ترک کرد و من هنوز اینجا پای دره هستم بسیار خوشحالم و بارها با او خاطراتی را به یاد میآورم که با هم کار میکردیم.»
او اولین فروشگاهی را که با برادرش داشت در سال 1984 راه اندازی کرد و هشت سال در آنجا ماندند. در محله آنتون مارتین . بود یک رستوران غذاهای آستریشی که خیلی خوب کار کرد آنتونیو راکل، آشپز سگویایی را از آنجا داشت کک ، فوق العاده است که از آن چیزهای زیادی در مورد غذاهای سنتی یاد گرفت. متعاقبا، یک تجارت خانوادگی را اداره می کرد که اشتباه پیش رفت، و از آنجا به ** Vallecas **.
که در والکاس ، آنتونیو ادعا می کند که داده است با یک مخاطب عالی ، از همه طبقات اجتماعی و مشتاق به انجام کارها. این مکان برای او با شکوه است . «این محله ای است که نیازهای زیادی در آن وجود دارد، امروز با دلیل بیشتری، زیرا رسیدن به آخر ماه بسیار دشوار است. این شهر بزرگی است که همه یکدیگر را می شناسند در مغازه ها و خیابان ها» تعریف می کند.
به میز!
کازمن در آن زندگی کرده است والکاس از سال 1980، اما با **صلیب سفید ** در سال 2003 تاسیس شد، در آنچه قبلا نامیده می شد. جورج بار . در سال 2008 به آنها داده شد جایزه بهترین پخته شده در اسپانیا ، با امتیاز 9.03.
«در آن زمان بود زمانی که ما شروع به معرفی خود کردیم ، با وجود این واقعیت که من قبلاً بیش از 30 سال مشتری ثابت داشتم. ایده اولیه نصب آن بود صلیب سفید مانند یک آبجوسازی، اما با گذشت زمان، ما آن را در رستورانی که الان هست استخراج می کنیم . همچنین، تیم من ستون این موسسه است . وقتی با شرکت تنها ماندم، ما 11 کارگر بودیم و الان 22 نفریم ، همگی با قرارداد دائم و تمام وقت. اگر جایی جوانان داشته باشد به آن جوان می گویند . اگر نه، مشتری با محل پیر می شود و محل می میرد.» با افتخار توضیح می دهد.
علاوه بر این، شبکه های اجتماعی متحد بزرگی هستند، زیرا به لطف آنها **جایزه بهترین تراس در مادرید** را دریافت کردند، اما در عین حال، Cosmen تامین کنندگانی را حفظ می کند که حتی به مادربزرگشان هم خدمت کرده اند ، و بنر آن تعهد به محصول با کیفیت بالا . خودشه مهر غیر قابل انکار از خانه شما
آنها از نوار آنتونیو کازمن عبور کرده اند از پدرسالار کولی های محله که یک موسسه است، به پادشاه خوان کارلوس اول . و وزیران، رئیس مجلس سنا و کنگره، بازیگران و بازیکنان فوتبال. آنتونیو با یادآوری این نامها به یاد میآورد که چیزی که در این سالها بر او تأثیر زیادی گذاشته است، کشف کلاهبرداری ادعایی در کانال دو ایزابل دوم است: «من قبض آب را به همسایه هایی که آبشان قطع شده بود پرداخت کرده ام برای عدم پرداخت مردم محله که حتی به اندازه کافی برای شستن صورتشان هم نداشتند. اعتراف میکند که دیدن این شرایط وقتی آقایانی هستند که آن پولها را با دست میگیرند.
آنتونیو کاسمه، «آلما ماتر» کروز بلانکا د والکاس
و آنتونیو کازمن است خیر، انسانیت است، روح محله است . آینده آن را با خلاقیت های بسیار غیرعادی مانند پائلای مادرید، بر اساس برنج و لباس های قدیمی ، و این آینده ای است که شما در اینجا می بینید ، با مشتریانش و با تیمش، اما شاید دیگر آنقدر کار نمی کند. در واقع، یکی از چیزهایی که او در نظر دارد این است که وقتی باید تفویض اختیار کند، در واقع این کار را انجام خواهد داد. و آن را می گوید که تضمین می کند زندگی او مانند سفر به سرزمینش است : "از مادرید آ Warlocks ، باید بری بالا، باید بری پایین، باید صاف کنی».
دستور العمل کوسیدو DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS معروف، توسط آنتونیو کاسمن
امروز شروع کرده ایم ساعت هفت بعد از ظهر برای تهیه خورش فردا می گذاریم بپزد مورسیلو، مرغ، بیکن، استخوان نیشکر و نوک ژامبون.
وقتی شروع به جوشیدن کرد، ناخالصی ها را حذف می کنیم. بعد از تمام شدن گوشت، دما را تا 60 درجه پایین می آوریم و آن وقت است داخل آن یخ می گذاریم تا حرارت کم شود. نتیجه را در یک اتاق سرد قرار می دهیم و روز بعد، چربی در بالا باقی مانده است.
آن وقت است که چربی را برداشته، آب گوشت را صاف کرده و نخود را داخل آن می پزیم آن آبگوشت فوق العاده ای که همه طعم را دارد ولی اصلا سنگین نیست نخود را از روز قبل خیس کرده ایم. نخود ما در آزادی و بدون مش آشپزی می کند ، کاملا رایگان از جمله همراهان ضروری خورش که آنها نمی توانند آب مادرید را از دست بدهند، و البته گاز، بسیار مهم برای به طور مساوی بپزید و اینکه آشپزی قطع نشود.
نخود ما در بازار نیست. نخودی با تولید انحصاری است در اواخر مرداد ماه برداشت می شود. امروزه پخت حدود 45 دقیقه طول می کشد، اما این زمان ممکن است متفاوت باشد . با آب گوشتی که باقی مونده از یک طرف کلم رو درست می کنیم (چون در غیر این صورت اسیدی می شد)، از طرف دیگه گلوله و از طرف دیگه پودینگ سیاه و چوریزو هم درست می کنیم. بنابراین سنگین نمی شود . بنابراین هر جزء طعم خود را حفظ می کند.
خورش در دو نوبت سرو می شود. ابتدا خدمت می کنیم کروکت مادربزرگ با گوشت خورش . سپس سوپ با پیپاراس و پیازچه می آید. در نهایت دامپ دوم را سرو می کنیم تا هر کس هر طور که می خواهد بخورد.
در حال حاضر، یک خورش در صلیب سفید Vallecas می تواند یکی داشته باشد لیست انتظار تا شش ماه، اما ناامید نشوید: ممکن است شخصی رزرو شما را لغو کند و شما با امتحان آن مورد لطف قرار خواهید گرفت.
در برابر سرما: خورش مادریدی!