Rotten Pot، اثر Mikel Iturriaga
کله پاچه به نظر شما بیشتر از همه و سوپ گل گاوزبان اوج همه چیز وگان است. با دفاع او فکر می کردی پرچمدار آن می شوی آوانگاردترین و پیشگامانه ترین غذاها.
اما ای دوست، شیطان به خاطر پیری اش بیشتر می داند تا اینکه عاقل است، و اگر پدربزرگ و مادربزرگ شما سرشان را بلند می کردند، به تمسخر می آمدند. بازیابی برخی از محصولات که سالها پیش بخش عمدهای از رژیم غذایی آنها را تشکیل میداد یا چیزی را که میخواستند در مقطعی روی میزشان بگذارند.
ChefBNE مجموعه ای مستند شامل 12 ویدیو برای شبکه های اجتماعی است که در آن سرآشپزها و محققان به تفصیل توضیح می دهند غذاهای تاریخی خوراک شناسی ما، از آنهایی که 200 یا 300 سال پیش تهیه شده اند، اما تفسیر مجدد آنها و تطبیق آنها با طعم هایی که جوانه های چشایی قرن 21 به آن عادت کرده اند.
آران گویوآگا، وبلاگ نویس Canelle et Vanille
زیرا همانطور که اغلب گفته می شود ما همان چیزی هستیم که می خوریم. ولی… چرا چیزی را که می خوریم می خوریم؟
آرشیو عظیم **کتابخانه ملی اسپانیا** و تمام سرمایه هایی که در آن ذخیره می شود، جواب می دهند.
بگذارید عموم مردم و نه فقط دانشگاهیان این را بدانند تمام آن میراث با یک کلیک در دسترس شماست یکی از اهداف ChefBNE است.
"بهترین دوره غذاشناسی در اسپانیا در دانشگاه نیست، در حساب ChefBNE است." ، گابریلا لندو، مدیر Tramontana و مدیر خلاق پروژه صحبت می کند.
و علاوه بر این، او آگاهانه این کار را پس از بررسی و گشت و گذار در فایلی که از آن استخراج کرده است، انجام می دهد. 12 کتاب دستور پخت قدیمی که سفری را در تاریخ آشپزخانه ما تشکیل می دهند ، یک گریز در تصاویر که با آن می توان در مورد گذشته غذای خود، زمینه آن در زمان های مختلف و ترکیب اشتباه مواد تشکیل دهنده آن آشنا شد.
ما توری در تاریخ آشپزی اسپانیا داشتیم درک کنید که این روزها چگونه غذا می خوریم» توضیح.
"ما می خواستیم این را بگوییم سیر تکاملی غذاهای اسپانیایی و چگونه از تأثیرات یهودی، عرب، با تعداد زیادی از آمریکا ساخته شده است…»
خوراکی سفید، توسط سرآشپز خوان میگل لوپز کاستانیر
برای انجام این کار، آنها منابع «و سرآشپزهایی که کارهای پیشگامانه انجام می دهند به طوری که آنها می توانند یک دستور غذا را انتخاب کنند و آن را با طعم های فعلی بازسازی کنند.
رساله غذا شناسی مارکو گاویو آپیسیو از قرن سوم و چهارم، نسخه خطی مربا از پانزدهم، پرفروشترین کتابهای رهبانی از قرن هجدهم یا کتاب های دستور پخت کارمن دی بورگوس از آغاز قرن بیستم برخی از اسنادی هستند که انتخاب را تشکیل می دهند.
لندو می گوید که با انتخاب، چیزی که آنها می خواستند این بود که آنها را انتخاب کنند کتاب هایی که به شما امکان می دهد بفهمید چرا، چگونه و چه زمانی.
"این مانند یافتن فسیل های کتاب های آشپزی است" زیرا "کتاب های آشپزی نقاط عطف را نشان می دهند، دستور العمل ها لزوماً این کار را نمی کنند".
رودریگو د لا کاله، سرآشپز El Invernadero
و مثال بزن رودریگو د لا کاله آبگوشت گل گاوزبان تهیه کرد. چیزی که میخواستیم با این غذا به خاطر بسپاریم این است که فضای هیپستر و گیاهخواری از کجا میآید. کتابی که ما استفاده کردیم، کتاب خوان آلتامیراس، یک راهب فرانسیسکن از قرن هجدهم بود.
«این کتاب آشپزی بسیار مهم است زیرا تنها کسانی که در آن زمان میتوانستند کتابهای آشپزی را ویرایش کنند، ثروتمندان بودند. این کتاب اولین کتابی است که پرفروش شد و او آشپزخانه مردم عادی را با سبزیجات فراوان آماده کرد.»
لیست شرکت کنندگان بسیار گسترده است، اما سرآشپزها فراوانند، مانند پاکو مورالس، میگل لوپز کاستانیر، فرناندو سانز و خاوی استوز ; و محققان، یعنی: گیاه شناس از Celler de Can Roca، مارس اواریست; کلارا ماریا گونزالس د آمزوا , جایزه ملی غذا شناسی 2015; کارمن سیمون پالمر ، استاد پژوهشی در CSIC; یا ماریا دل کارمن بورگو پلا، شراب ساز و مورخ.
هنر آشپزخانه، اثر فرانسیسکو مارتی نز مونتین؟ (قرن شانزدهم)
ماه ها کار برای قرار دادن در تصاویر اهمیتی که آشپزی در جامعه داشته و داشته است.
«یک مثال بسیار خوب وجود دارد که به آن مربوط می شود کتاب آشپزی کارمن دی بورگوس او رمان ها و روزنامه ها می نوشت، اما از کتاب های آشپزی پول در می آورد. او یکی از مروجین بود آموزش زنان، به نفع طلاق، استفاده از روش های پیشگیری از بارداری...» لندو بازگو می کند.
" برای صحبت در مورد همه این مسائل که در جامعه به خوبی دیده نمی شد، من از کتابهای دستور پخت آنها استفاده کردم، زیرا میدانستم که مردها قرار نیست کتاب دستور پخت باز کنند.»
و در هوا، یک سوال. آیا به سمت بهتر یا بدتر رفته ایم؟...
همه چیز صنعتی شده است و درست است که از آشپزخانه دور شده ایم، اما، اگر همه چیز را در چارچوب قرار دهیم، بهتر خواهیم شد (...) ما پیشرفت کرده ایم دانش تغذیه: میزان شکر و گوشتی که افراد ثروتمند میخوردند، حیرتانگیز بود.»
را نیز برجسته می کند دانش ما هنگام برخورد با محصول " احترام به مواد تشکیل دهنده، عدم افراط در پختن گوشت یا سبزیجات، مواد مغذی و بافت را حفظ می کند.
این سریال که از طریق شبکه های اجتماعی BNE (تویتر و اینستاگرام) و کانال یوتیوب آن پخش شده است. سرود آشپزی به عنوان یک فرهنگ مانند دانستن اینکه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و نشان می دهد که در مورد اسپانیایی ها، ما داریم معیارهایی برای یادگیری